食材明细:
用料主料:鲜虾400克配料:鸡蛋、冬菇、油菜调料:味精、盐、鲜汤、精制油、淀粉
敲虾水炒蛋的做法步骤:
1、虾去头,剥壳,去除沙线,控干水分,蘸淀粉,用擀面棒轻轻敲成虾片,用沸水氽透捞出。鸡蛋加入调料,入油炒好,待用。
2、勺内放底油,炝锅,放入冬菇、油菜,调好味,放入虾片和炒好的鸡蛋,勾芡,淋明油出勺即成。
小贴士:
制作关键
虾片捶打厚薄均匀,入水汆时控制好水温。
食材明细:
用料主料:鲜河虾辅料:熟火腿、水发香菇、鸡胸肉、油菜、黄瓜、面粉调料:料酒、盐、高汤工具:小木槌1个
三片敲虾的做法步骤:
1.将虾去头剥去壳,挑出虾线洗净控干水分并蘸匀面粉,用小木槌子轻轻敲成片,用开水焯一下捞出放入汤盘中;
2.将火腿、鸡胸肉切成菱形片,香菇、黄瓜洗净切成片,油菜洗净去根留叶;
3.坐锅点火放入高汤、火腿、香菇、鸡胸肉、料酒、盐、油菜叶,开锅后倒入装有虾的器皿中即可。
小贴士:
特点
鲜美爽滑。
食材明细:
基尾虾500克,冬瓜500克,胡萝卜10克,火腿丝100克,瑶柱20克。调料绿叶蔬菜汁50克,盐2克,鸡精2克,湿淀粉6克,生粉50克,上汤100克。
三色敲虾卷的做法步骤:
1、基尾虾去头、去尾,中段虾去壳后留肉;将虾肉置案板上,放上生粉用木棰敲打均匀成大片状,放入沸水中大火汆1分钟后捞出呈透明状。
2、冬瓜去皮,打成10厘米见方、厚0.1厘米的大片待用。
3、虾头、虾尾放入沸水中大火汆1分钟后取出放在盘子两边;冬瓜片平铺在砧板上放上用盐、鸡精调味后将敲虾和火腿丝卷起,放在虾头、虾尾当中,上蒸箱蒸5分钟,装盘放好。
4、胡萝卜洗净后切成细末;瑶柱撕成细粒;蔬菜汁放入锅中大火烧开后放入2克湿淀粉勾芡,出锅淋在冬瓜卷的中间;胡萝卜末放入50克上汤内大火烧开,用2克湿淀粉勾芡后出锅浇在冬瓜卷上;瑶柱用剩余的原料调好后浇在冬瓜卷上即可。
小贴士:
特点
色泽鲜明、清淡爽滑、造型独特。
食材明细:
主料:基围虾400克,蟹籽(即蟹黄)10克,菜芯100克。调料:顶汤200克,料酒5克,盐5克,味精5克,生粉18克。
蟹籽三鲜敲虾的做法步骤:
1、将基围虾洗净,去头留尾、剥去虾壳,用牙签挑去沙线,从背部开刀,将虾肉横刀片成厚0.3厘米的片,撒上15克生粉抓匀,放入沸水中大火汆0.5分钟。
2、锅内加入顶汤,大火烧开后放入虾肉、蟹籽改用小火烧开,再放入料酒、味精、盐调味,放入菜芯小火烧2分钟后用剩余的生粉勾芡出锅即可。
小贴士:
特点
虾肉与蟹籽搭配,鲜嫩滑口,造型美观。
食材明细:
主料:冕鱼肉30克(可选用小黄鱼),淀粉20克,以上材料做两张敲鱼的量
调料:色拉油5毫升.,盐3克,白糖3克,料酒5克,鸡精3克,姜丝少许,胡椒粉少许,青菜,红萝卜,香菇,葱段少许
温州敲鱼汤的做法步骤:
1、冕鱼去头去尾去骨,取鱼肉备用。
2、案板上撒少许淀粉,取15克鱼肉裹上10克淀粉。
3、啤酒瓶洗干净擦干,撒上淀粉敲鱼肉,慢慢敲成薄片,边上多余出来再卷进来再敲,最好能敲成圆圆的一张鱼片。
4、敲的时候啤酒瓶经常会粘出鱼肉,这个时候要经常撒淀粉在瓶子上防止粘住。
敲成自己理想的薄厚程度就行了,把敲好的鱼片放在干净的纸上,一片一张纸,可叠起来放。
5、锅里冷水烧开放入敲鱼片滚开后即可捞出放入冷水里,烧的时候切片或者切丝。
6、准备青菜、红萝卜、香菇浸泡好,最好再弄点肉末就更好了。
7、锅里油加热,倒入青菜、红萝卜、香菇翻炒片刻,加入盐、白糖、冷水,水开后加入少许料酒,再加入切好的敲鱼片,打个滚加入胡椒粉、葱,关火加入鸡精即可。
小贴士:
注意细节,敲鱼的时候一边敲一边要洒上少许淀粉,防止粘住。两边要不断的翻来覆去的敲,敲成很薄的鱼片。
食材明细:
鲈鱼一条,青红椒适量,生姜随意,大蒜一个,料酒随意,盐随意,淀粉水随意,蚝油随意,老抽随意
双椒鲈鱼的做法步骤:
第1步鲈鱼切开放料酒和盐鱼肚下放生姜腌制二十分钟(鱼可以叫卖鱼老板帮你剖好)生姜蒜切末,青红椒切段备用(小米椒辣手哦)
第2步鱼上锅大火蒸二十分钟,关火焖八分钟炒料(这里我的盘子大了,锅里放不下,所以直接蒸好了腾到盘子里的,所以有点烂了)锅中烧油根据步骤1生姜蒜2小米椒3青椒,闻到呛了以后加盐,蚝油,老抽,准备淀粉水勾芡起锅,琳到鲈鱼身上即可!
第3步成品
感谢您阅读“97美食网”的《双椒敲虾》一文,希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了敲虾水炒蛋专题,希望您能喜欢!