炖生敲

食材明细：

活膳鱼500克，蛋皮10张，虾馅。

生敲膳丝的做法步骤：

1.膳鱼洗净去头、骨，用木棒拍松膳鱼肉后切丝，治净沥干水。

2.下8成热油锅中炸熟捞出，锅中留底油，放葱、姜煸出香味，加入盐、糖、酱油，下膳丝，烹黄酒装盘，撒蒜泥少许。

3.蛋皮烧麦围边佐食。

食材明细：

主料：：牛里脊肉200克，

辅料：：盐5g，香油5g，糖3g，味精1g，

配料：：盐5克，味精5克，陈醋10克，生粉20克，松肉粉5克，食用油25克，

酸汤生敲牛肉的做法步骤：

1.准备好材料

2.先把酸菜切成片生姜切片葱切段

3.把牛肉切成一厘米的方块加入盐和松肉粉

4.上生粉在用擀面杖把牛肉敲成薄片待用把敲好的牛肉放在开水的锅煮熟

5.在锅中下入油在温度在150℃下生姜和葱爆香在下酸菜炒香在倒入汤锅中下鸡汤熬上15分钟让酸菜的味道出来

6.把煮好的牛肉改刀成小片

7.把黄瓜切成15厘米长的薄片把泡好的龙口粉丝放在碗中把黄瓜片放在碗的边上

2分钟完美复刻《风味人间》同款敲肉羹。

材料：

主料：猪肉馅200g，，

辅料：香菇50g，金针菇50g，豆腐50g，生抽5ml，料酒7ml，食盐3g，老抽10ml，猪油一勺，蒜适量，笋干50g，开水适量，红薯粉适量，葱适量，水淀粉1小碗，

敲肉羹的做法步骤：

1. 猪瘦肉末200g置于案板上，撒上适量番薯粉抓匀。

2. 用擀面杖反复敲打肉末至变成薄薄的肉片。

3. 炒锅放入猪油1勺烧热，下蒜末炒香，再放入水发香菇丁、金针菇、豆腐丁、鲜笋丁各50g炒香。

4. 倒入足量清水，大火煮沸后加入生抽5ml、老抽10ml、料酒7ml、盐3g拌匀调味。

5. 再将敲打好的肉片用筷子拨开一块块下入锅中，而后边搅拌边倒入水淀粉1小碗。

6. 待食材煮熟，盛出装碗，撒上葱花即可享用。

食材明细：

基围虾250克，菜心5棵，火腿片适量，蟹柳片适量，鸡蛋清各适量。适量，高汤适量，淀粉适量，盐适量，味精适量，鸡精适量，胡椒粉各适量。适量

杯敲玻璃虾的做法步骤：

1.基围虾剥去表壳后，拍上淀粉，用擀面杖敲成透明状。

2.锅中放入高汤烧开，放入原料，慢慢焐熟，加其余调料调味即可。

食材明细：

主料：冕鱼肉30克(可选用小黄鱼)，淀粉20克，以上材料做两张敲鱼的量

调料：色拉油5毫升.，盐3克，白糖3克，料酒5克，鸡精3克，姜丝少许，胡椒粉少许，青菜，红萝卜，香菇，葱段少许

温州敲鱼汤的做法步骤：

1、冕鱼去头去尾去骨，取鱼肉备用。

2、案板上撒少许淀粉，取15克鱼肉裹上10克淀粉。

3、啤酒瓶洗干净擦干，撒上淀粉敲鱼肉，慢慢敲成薄片，边上多余出来再卷进来再敲，最好能敲成圆圆的一张鱼片。

4、敲的时候啤酒瓶经常会粘出鱼肉，这个时候要经常撒淀粉在瓶子上防止粘住。

敲成自己理想的薄厚程度就行了，把敲好的鱼片放在干净的纸上，一片一张纸，可叠起来放。

5、锅里冷水烧开放入敲鱼片滚开后即可捞出放入冷水里，烧的时候切片或者切丝。

6、准备青菜、红萝卜、香菇浸泡好，最好再弄点肉末就更好了。

7、锅里油加热，倒入青菜、红萝卜、香菇翻炒片刻，加入盐、白糖、冷水，水开后加入少许料酒，再加入切好的敲鱼片，打个滚加入胡椒粉、葱，关火加入鸡精即可。

小贴士：

注意细节，敲鱼的时候一边敲一边要洒上少许淀粉，防止粘住。两边要不断的翻来覆去的敲，敲成很薄的鱼片。