豌豆尖素面

原料：豌豆尖500克大蒜6瓣

调料：盐1/2茶匙（3克）糖1/4茶匙（约1克）水淀粉1茶匙（5ml）

做法：

1、豌豆尖掐去老根（一般情况下，前两段叶子之前的部分都是新鲜的，后面掐着比较费劲的，韧韧的就是老根）洗净沥干。

2、将大蒜去皮，拍碎切成蒜茸备用。

3、取一只小碗，把盐，糖，水淀粉调在一起备用。

4、锅中放底油（比平时炒菜的量稍多一些），油温5成热时，倒入蒜茸用小火煸炒，炒出蒜香后（约30秒左右），立刻倒入豌豆尖，翻炒几下，待绿色略微变深，马上浇入文字步骤（3）中的芡汁，翻炒均匀，马上出锅。

提示：

1、豌豆尖也叫广东豆苗，一般我们做菜只取顶端比较新鲜的部分，摘菜的时候要连叶带梗一起摘掉老的部分。这是一道急火快炒的菜，炒制时间很短，所以需要提前调好芡汁，否则一样样的去放调料，还没放完，菜已经炒坏了。

2、豌豆尖比较吸油，所以炒这道菜，油量不要太少，太少的话也会不好吃。

3、除了蒜茸的做法还可以清炒，味道也很好吃。其实，我个人更偏爱清炒的味道，因为能尝到清新的豌豆尖的香味。

4、豌豆尖剩余的老根可以留着剁碎煮粥，或者做绿色面团时，用它来榨汁做天然色素。

食材明细：

新鲜豌豆尖50克，鸡蛋2个，盐和味精各3克，胡椒1克，猪油5克，蔬菜油10毫升，青葱1棵

豌豆尖蛋汤的做法步骤：

1.新鲜豌豆尖掐去老硬的豆荚；鸡蛋加盐打散；葱切花。

2.在炒锅里热油， 快冒烟时边搅边下蛋浆， 不要急着翻动，要等大部分凝固才翻，否则蛋味不浓， 在汤里也太散。

3.翻炒2分钟左右，用锅铲将蛋饼拨成小块；加开水没过，烧开后放猪油， 然后放豌豆尖。

4.再烧开后，加盐和胡椒粉调味。关火，加味精和葱花略微搅拌即可。

食材明细：

主料：豌豆尖600克、虾仁100克

调料：姜末1匙、酱油2/1匙、料酒、淀粉各1大匙、精盐3/1小匙、植物油20克

豌豆尖炒虾仁的做法步骤：

1.将豌豆尖洗净滤干；虾仁去沙线洗净加淀粉、料酒酱油腌10分钟

2.锅内放植物油烧热，放入虾仁炒熟滤干油份备用

3.锅内留底油，放入姜末煸香，豌豆尖下锅翻炒，再下虾仁，精盐炒匀装盘

食材明细：

主料：：鸡蛋2个，面条100克，豌豆尖适量，

辅料：：油适量，盐适量，胡椒粉适量，

豌豆尖鸡蛋面的做法步骤：

1.豌豆尖择去老叶后放水里洗净备用

2.鸡蛋磕入碗里加少许盐打匀备用。

3.炒锅倒油烧热，下鸡蛋液翻炒熟。

4.倒入一大碗水煮沸。

5.放入一些胡椒粉。

6.放入豌豆尖煮断生。

7.调入适量盐和少许的蔬之鲜即可关火。

8.做汤的同时煮锅烧开一锅水，放入面条煮熟，将煮熟的面条捞入汤碗中，浇上豌豆尖鸡蛋汤即可食用。

小贴士：

食用时可按个人口味放一些酱油、油辣椒等调味品。

豌豆尖是豌豆苗还没有结豌豆前最嫩最绿的那部分叶子，吃在口中的鲜美真是难以形容。今天小编为大家推荐的是豌豆尖的家常做法，白搭鸡蛋君。简单易上手，适合懒人一族哦!

材料：鸡蛋、豌豆尖、清水、盐、味精

做法：

1、鸡蛋两只，打散。

2、锅内热油，烧至7、8成热时，把火调小，稍微凉一凉，温度降至6成热时，倒入打散的鸡蛋液。

3、待蛋液周边开始凝固。

4、用锅铲翻个面儿。

5、快速划散。

6、倒入2大碗清水。(开水最好)

7、大火将汤汁烧开3、4分钟，撒入豌豆尖儿。

8、立刻关火，用汤的温度将豌豆尖烫熟即可。捏一点点盐、一点点味精，起锅。

温馨小贴士：在炒锅里热油，油温开始冒烟时，调小火，油温略微降一些，迅速倒入蛋液，不要急着翻动，要等大部分凝固才翻，否则蛋味不浓，在汤里也容易散。

【猜你想看】红皮鸡蛋好还是白皮鸡蛋好？鸡蛋加一宝更好吃！红皮鸡蛋好还是白皮鸡蛋好？鸡蛋加一宝更好吃！

超市里买鸡蛋时，经常看到红皮和白皮两种鸡蛋，老一辈的人都喜欢挑红皮鸡蛋，年轻人又觉得白皮鸡蛋更营养，那么，究竟鸡蛋是白皮的好还是红皮的好呢?

蛋壳颜色取决于母鸡的品种不能分辨鸡蛋是否营养

现在网上传言称，白皮鸡蛋更有营养，因为白壳的是土鸡蛋，红壳的是洋鸡蛋，白皮鸡蛋是喂玉米和其他粮食的，喂饲料的鸡生出来的蛋壳是红色的，所以白皮鸡蛋更营养。那么，鸡蛋壳的颜色到底是深好还是浅好呢?

对于白壳的是土鸡蛋的观点，食品研发工程师傅仰裕表示，蛋壳的颜色来自于鸡蛋在母鸡生殖道内的最后一个加工过程子宫上皮分泌的色素均匀涂抹在白底的蛋壳上，具体分泌什么色素首先取决于母鸡的基因型。

在商品蛋鸡中，白壳蛋鸡主要以白来航鸡为祖代培育而来，褐壳蛋鸡主要以罗岛红培育而来。粉壳蛋鸡则是由白壳蛋鸡与褐壳蛋鸡杂交而成的品系。所以，单凭鸡蛋壳的颜色不能确定它是散养、放养的土鸡所生，还是规模化饲料饲养的商品鸡所生。

而对于白皮鸡蛋营养还是红皮鸡蛋营养，从鸡蛋的形成过程来看，蛋壳形成于最后一道工序，在蛋壳颜色形成前，蛋里面的物质就形成了。所以，蛋壳的颜色并不会直接影响鸡蛋的营养成分。因此，以后挑选鸡蛋，不用再凭蛋壳颜色分辨了。

六大诀窍让鸡蛋更好吃

鸡蛋是最优质的食材之一。它不但营养丰富，还是一种百搭菜，并且适用于蒸、煮、煎、炒等各种烹调。然而，在烹调鸡蛋时有哪些诀窍呢?

煮鸡蛋，小火煮3分钟刚刚好。

鸡蛋应该冷水下锅，慢火升温，沸腾后微火煮3分钟，停火后再浸泡5分钟。这样煮出来的蛋清嫩，蛋黄凝固又不老，蛋白变性程度最佳，也最容易消化。而煮沸时间超过10分钟的鸡蛋，不但口感变老，维生素损失大，蛋白质也会变得难消化。

炒鸡蛋，打蛋时加水和料酒两样宝。

在搅拌蛋液时加入两样宝，就可以轻松炒好鸡蛋。第一个是料酒，这样炒鸡蛋不但能少放油，还能让鸡蛋更加嫩滑，味道更鲜美。另外一样宝是清水，在打鸡蛋时把清水和鸡蛋加到一起，打匀，放入锅中小火慢炒，鸡蛋口感会特别嫩滑，并且不容易糊锅。一般炒5个鸡蛋，加料酒5克，加水50克左右。

蒸蛋羹，加点牛奶口感滑。

将鸡蛋打到碗中，一边搅拌一边缓缓加入适量温开水，打至蛋液上出现1厘米高的气泡即可。注意不要用力搅拌，否则蛋液会产生大量泡沫，蒸熟后水和鸡蛋羹容易分离。等蒸锅里水开后再放入蒸碗。蒸蛋羹时最好用中火或文火，一般开锅后8分钟左右为宜。酱油、盐、葱花等调料应在蒸熟后再放。另外，蒸蛋羹时加入少许牛奶，能让其口感更滑嫩，营养价值也更高。

荷包蛋，加点醋口感嫩。

清水中加入少许醋(而非食盐)，待水开后，使开水保持微开而不太翻滚，将鸡蛋打入，煮3~4分钟后，即可将鸡蛋捞出，这样煮出的荷包蛋口感更嫩。咸味的荷包蛋中可以加入西红柿、青菜等，甜味的还可以加上酒酿、红枣、枸杞等配料。

煎鸡蛋，加点面粉颜色好看。

首先将锅烧热，加入一点点油，接着将鸡蛋打入锅内，改用小火加热，大约1分钟后蛋白开始凝固，此时可以在鸡蛋上洒两小勺热水，然后马上盖上锅盖，再煎2分钟就可以了。这样煎出来的鸡蛋更加鲜嫩爽滑，并且比较安全。另外，煎蛋时油在高温下，容易外溅，可在油锅中加一点面粉，不仅能防油外溅，煎出来蛋的颜色也好看。

摊鸡蛋，用中火营养好。

往锅内倒入少量油，大火加热，用锅铲将油均匀涂满锅底，待油热后，把搅拌均匀的鸡蛋沿锅内有油的上口开始绕圈倒入，并迅速填满孔隙。摊时忌用大火，否则会损失过多的营养。但是火太小了也不行，否则加热时间相对长，水分丢失较多，摊出的鸡蛋发干，影响口感。因此，摊鸡蛋最好用中火。

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鸡蛋壳，我们平时都是打完鸡蛋就随手扔垃圾桶了，最多拿给孩子上面画画做个小工艺品什么的，从未想过它还有什么特殊的作用。其实，小小的鸡蛋壳是一个超级神奇的存在，鸡蛋壳泡醋的补钙效果甩出钙片几条街，此外，蛋壳还有许多令人震惊的医药功效、美容功效、生活中也有许多意想不到的妙用，可惜我们很多人都不知道，平时扔掉的蛋壳简直就是暴殄天物!》》》女性性冷淡怎么办苹果鸡蛋15种食物来助性

鸡蛋壳泡醋补钙超划算

蛋壳不单单只补钙调节抑制人体中的钙少则补多则调

哪种钙片既便宜又管用啊?每天都有很多人问这样的问题，确实，现在钙片的种类多，长期吃价格也不便宜，为了补钙，许多人花了很多钱。其实，如果不是重度缺钙，不妨采用鸡蛋壳泡醋的补钙方法。一个鸡蛋大约五毛钱，一瓶常吃的醋两三块钱，这样泡好的醋不到四块钱，能吃很多天，非常划算。

从临床上看，使用蛋壳泡醋是很有效的补钙方法，鸡蛋壳里含有许多钙，以胶质状态溶解在醋液中，在肠道中极易被吸收，这种钙对骨代谢具有双向调节作用。人体中血钙代谢受激素的调节控制，维持动态平衡。蛋壳中的钙不会打乱血中钙的水平，反而还有一定的调节抑制作用，蛋壳中的钙对血中钙少则可补，多则可调，因此，不会产生不良反应。

醋泡鸡蛋壳的方法

浸泡醋蛋液所用的鸡蛋要新鲜、洁净，最好将蛋壳用酒精消消毒，可选用当地优质醋，如镇江香醋、山西老陈醋、上海香醋等，浸泡时间应适当延长(以蛋壳软化为度)。还可以把日常用的鸡蛋壳收集起来洗净，用食醋浸泡。

具体方法是，鸡蛋洗净，放入大口瓶中，将食醋倒入瓶中，经过1周，蛋壳被软化，只剩一层薄皮。这时，可把鸡蛋取出(鸡蛋可正常食用)，然后用含有蛋壳钙成分的醋，如烹调、凉拌菜、吃饺子等，每天吃一点即可。

鸡蛋壳瘦身美容餐

鸡蛋壳含有丰富的钙质，可以做成瘦身餐，具体做法是：把蛋壳洗净，用微火烙酥后研成粉末，然后掺入米做成钙质饭。一小碗钙质饭加上一小碟蔬菜鸡蛋沙拉,不仅可以补充人体所需的营养元素而且还可以减肥美容。

鸡蛋壳不为人知的神奇医药功效

千万不要再扔鸡蛋壳啦，它不仅补钙效果杠杠滴，还有一些超级神奇的医药功效，蛋壳治疗胃痛、头痛、烫伤、腹泻、软骨病等疑难杂症的效果太惊人了!

1、治疗创伤、消炎止痛

鸡蛋壳碾成的粉末外敷可以治疗创伤、消炎止痛。鸡蛋壳内的一层蛋膜还可以治烫伤、止痛。

2、可治小儿软骨病

鸡蛋壳碳酸钙含量高达90%还含有少许碳酸钠、磷酸氢等物质，碾成粉末内服，可治小儿软骨病。

3、减轻胃痛

将鸡蛋壳洗净打碎，放入铁锅内用文火炒黄(不能炒焦)，然后碾成粉，越细越好，每天服一个鸡蛋壳的量，分2次～3次在饭前或饭后用水送服，对十二指肠溃疡和胃痛、胃酸过多的患者，有止痛、制酸的效果。

4、煮钙质米饭

把蛋壳洗净用微火烙酥后研成粉末，掺入米中可烧成有特色的钙质饭，对缺钙者和正常的人都有好处。

5、治烫伤、治汤伤

如果身体有轻微的烫伤或烧伤，可以取鸡蛋壳中一层薄薄的蛋膜，蛋液向皮肤敷在伤口上，每天更换一次，而且敷上后能止痛，三至五天即可愈合。