“龙鱼永得水（清蒸石斑鱼）、心心相互印（避风塘排骨）、情深双高飞（一品烩鲍片）”每到一个餐厅，要吃什么准是先看菜谱，厨师能力的强弱，通过菜谱可见一斑。厨师穷其一生的精力，都在研究怎么将菜的味道做得更好，你是不是对菜谱很好好奇呢？也许以下内容“豌豆尖蛋汤”合你胃口！有需要的朋友就来看看吧！
食材明细：
新鲜豌豆尖50克，鸡蛋2个，盐和味精各3克，胡椒1克，猪油5克，蔬菜油10毫升，青葱1棵
豌豆尖蛋汤的做法步骤：
1.新鲜豌豆尖掐去老硬的豆荚；鸡蛋加盐打散；葱切花。
2.在炒锅里热油， 快冒烟时边搅边下蛋浆， 不要急着翻动，要等大部分凝固才翻，否则蛋味不浓， 在汤里也太散。
3.翻炒2分钟左右，用锅铲将蛋饼拨成小块；加开水没过，烧开后放猪油， 然后放豌豆尖。
4.再烧开后，加盐和胡椒粉调味。关火，加味精和葱花略微搅拌即可。
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豌豆尖炒虾仁
食材明细：
主料：豌豆尖600克、虾仁100克
调料：姜末1匙、酱油2/1匙、料酒、淀粉各1大匙、精盐3/1小匙、植物油20克
豌豆尖炒虾仁的做法步骤：
1.将豌豆尖洗净滤干；虾仁去沙线洗净加淀粉、料酒酱油腌10分钟
2.锅内放植物油烧热，放入虾仁炒熟滤干油份备用
3.锅内留底油，放入姜末煸香，豌豆尖下锅翻炒，再下虾仁，精盐炒匀装盘
酒香豌豆尖
食材明细：
四川豌豆尖400克，高度白酒半汤匙，蒜3瓣，鸡精，盐适量
酒香豌豆尖的做法步骤：
1.豌豆尖洗浄、控干水份。蒜切碎粒。
2.锅内入油大火烧热，倒入蒜粒爆香，再倒入豌豆尖快炒一分钟，其 间加入白酒、盐、鸡精，关火即可。
小贴士：
关键就是要热油大火快炒，否则出水多口感就差了。一般炒叶类蔬菜我喜欢用筷子，比铲子顺手得多。
拔尖”和“掐尖”：清炒豌豆尖
食材明细：
豌豆苗，蒜，油，盐，糖
拔尖”和“掐尖”：清炒豌豆尖的做法步骤：
1.豌豆苗洗干净，摘去老的部分，只要嫩苗，蒜拍碎。锅烧热，放油，小火烧至油微微泛起小油珠的时候放进蒜米爆香。
2.转大火，把豌豆苗放进去翻炒，豌豆苗一变软马上关火，
3.放进糖和盐调味即可
小贴士：
把青菜炒得好吃的秘诀：1 火要旺，锅要烫，油要热。把油烧热至泛起小油珠后，再把青菜往锅里一倒的，听到“哗啦啦”的脆响就证明火候足够旺了，如果响声不大或者是闷响，那证明锅烧得不够热。 2 要想青菜更香，可以用猪油来炒，如果你不介意长肉肉的话。在外面餐馆炒的青菜多数是放有味精的，因为味精能让青菜的味道更加鲜甜，但是为了身体健康着想，我不建议大家用味精，我家做菜从不用鸡精和味精之类的东西。放一点糖可以去掉青菜中的涩味。 3 把青菜炒好盛到碟子里的时候，要用筷子把碟子中间的青菜拨向四周，有利于散热，以免刚炒好的青菜因堆在一起变黄。
榄菜玉兰豌豆尖
食材明细：
食材：豌豆尖300g，鲜冬笋尖100g，香葱1棵，调料：橄榄菜1汤匙（15g），盐1/2茶匙（2g），油2汤匙（30ml），鸡精1茶匙（5g）
榄菜玉兰豌豆尖的做法步骤：
冬笋剥去外壳，削去老硬的部分，整个放入煮锅中，加入适量冷水（浸没冬笋）和1汤匙大米加盖用大火煮开后调成中火煮10分钟，取出冬笋过凉后切成0.3cm厚的片备用。
豌豆尖择去老茎和老叶，留下顶端脆嫩的部分，清洗干净后沥干水分备用。香葱切末。
中火加热炒锅中的油至5成热，放入橄榄菜和香葱末煸炒出香味，放入冬笋片翻炒2分钟，投入豌豆尖翻炒至断生，继续翻炒3分钟，调入盐、鸡精搅拌均匀后即可出锅。
小贴士：
豌豆尖其实是种植豌豆过程中掐尖产生的副产品，品尝起来清新爽口。炒豌豆尖时需多放些油，否则会有少许苦涩的味道。豌豆尖在择洗的时候需要将老茎部分全部去除，用拇指指甲掐捏茎干，能够轻松掐断的部分就可以保留。
豌豆尖蘑菇豆腐汤
春季排毒减脂第五餐：豌豆尖蘑菇豆腐汤。
豌豆尖，豌豆尖儿，我读的时候都爱带上那个儿话音尖儿，似乎这样才能阐释它的嫩！
豌豆尖是豌豆刚刚萌发出三四个子叶时的幼苗，柔柔嫩嫩，入口淡淡的鲜香，清新宜人。虽是一把纤细不起眼的小菜，营养却很丰富，不仅含有维生素A和C、钙磷等成分，丰富的膳食纤维，还含有大量抗酸性物质，具有抗菌消炎、抗老化、增强新陈代谢、排毒等作用。
豌豆尖茎叶柔嫩，可以清炒、凉拌、或做汤。我喜欢在家常的豆腐蘑菇汤里，撒上一把择好洗净的豌豆尖儿，只是简单的一小步，但瞬间，这一碗普通的汤就融入了浓浓的春天气息，每一口绽放在唇齿之间的清新，都在诉说着：春，来了！
只属于春天的豌豆尖儿，你，错过了吗？
豌豆尖蘑菇豆腐汤
【原料】豌豆尖，豆腐，平菇（或其它蘑菇），姜丝
【步骤】
1.豆腐切小块，平菇洗净切成条状。
2.豌豆尖择好洗净备用。
尽管豌豆尖已经是豌豆苗最嫩的部分，但是买回来的豌豆尖还是要择一择的，择去那些掐不动的部位，只留下嫩的，掐成小段。这步骤繁琐，却不可偷懒省略，否则混杂其中老掉的茎叶会使口感大打折扣。
3.锅中加1勺油，下入姜丝略炒，再下入平菇翻炒2-3分钟。
4.5.加入2碗水，下入豆腐块煮开，加适量盐调味。
6.7.8.豆腐煮熟之后，撒入豌豆尖，即刻关火，用汤的温度将豌豆尖烫熟即可。
豌豆尖极嫩，很易熟，用汤的余温即可将其烫熟，所以不必久煮，久煮失去香味。
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香菇和蘑菇能一起吃:滋补强壮、消食化痰、清神降压、滑润皮肤和抗癌作用
猪肉和蘑菇能一起吃:具有补脾益气、润燥化痰及较强的滋补功效
豌豆苗鸡蛋汤
食材明细：
鸡蛋2个，盐适量，鸡粉少许，豌豆苗适量，水适量
豌豆苗鸡蛋汤的做法步骤：
第1步自家水培的豌豆苗这已经是第二茬了豆苗明显“瘦弱”不少这盘豆苗一直没晒太阳颜色也更淡剪下来的豌豆苗冲洗切碎锅中烧水
第2步水开放豌豆苗加入盐和鸡精调味最后加入打好的鸡蛋鸡蛋熟后出锅自家水培的豆苗养起来很容易味道清甜有浓浓的苗香味而且吃起来放心
第3步附上一张土种的豌豆苗芽苗菜真的好吃又好种
小贴士：
水培的豌豆苗生长周期更短但是比较细长土培的豌豆苗更壮一下 大家不妨在家里试试 有趣又好吃
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