1.香辣田鸡
食材明细:
主料:田鸡250g,红辣椒5个,大蒜5个,紫苏2颗,花椒1g,韭菜花20g
辅料:植物油10g,盐5g,生抽1勺,蛋白1个,淀粉适量
香辣田鸡的做法步骤:
1,肉质嫩滑,麻辣鲜香。
2,食材准备好。
3,将田鸡处理好,用蛋清、生粉拌匀腌渍十分钟后将植物油烧热将田鸡炸熟变色。
4,捞出后备用。
5,将大蒜煸香放入红辣椒、花椒,加入适量盐。
6,倒入炸好的田鸡?大火翻炒。
7,加入韭菜花,生抽、老抽调味。
8,放入紫苏叶。
9,美味。
10,开吃。
小贴士:
田鸡切块用蛋清、生粉拌匀腌渍十分钟入味,蛙肉炸的过程中也不会散。
2.香糟汁田鸡
食材明细:
田鸡500克,香菇(鲜)15克,春笋20克,香糟50克,大蒜(白皮)5克,味精5克,姜5克,酱油10克,香油5克,猪油(炼制)50克,菱角粉5克
香糟汁田鸡的做法步骤:
1.将田鸡洗净切件,冬笋浸切块,笋肉切片状,留用。
2.烧红锅放下猪油,蒜头肉爆香,放入田鸡件,笋片及冬菇炒匀,加香糟汁,上汤,酱油,味粉调味,腌渍一下,然后用菱粉打芡兜匀上碟,淋上麻油便成。
3.香辣田鸡腿
食材明细:
田鸡200克,花生仁(生)50克,淀粉(玉米)100克,鸡蛋清50克,盐10克,味精2克,酱油30克,白砂糖5克,辣椒(红、尖、干)25克,大葱5克,姜3克,花椒3克,植物油100克,香油15克
香辣田鸡腿的做法步骤:
1. 将田鸡腿剁去小爪,洗净装碗内,加盐、味精拌匀腌渍片刻,放入蛋清、淀粉少许抓匀挂糊;辣椒去籽、蒂,切成小片;
2. 用碗加入盐、酱油、味精、淀粉、花椒水、白糖兑成芡汁待用;
3. 锅内加植物油烧至六成热时,将田鸡腿下锅滑散滑透,捞出;
4. 将花生米放入油内炸熟捞出;
5. 原锅留底油,放入葱、姜末煸香,放入辣椒片炸一下,再将田鸡腿、花生米,倒入兑好的芡汁推匀,淋香油,出锅装盘即可食用。
小贴士:
花生仁(生):对于肠胃虚弱者,花生不宜与黄瓜、螃蟹同食,否则易导致腹泻。鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
4.香辣田鸡(1)
食材明细:
主料::田鸡2只,四季豆三根,
辅料::姜片切末适量,蒜一粒,
配料::料酒适量,醋适量,鸡精适量,孜然粉适量,香辣酱适量,辣椒粉适量,生抽适量,食用油适量,
香辣田鸡的做法步骤:
1.先将处理好的田鸡洗净,用刀去掉头,脚趾部位,然后切小块;
2.将炒锅里加入适量水,电磁炉打开烧水档,把田鸡放入锅中,加适量料酒,烫2分钟后捞出来用凉水洗净备用;
3.四季豆切条洗净烫水2分钟备用;炒锅洗净备用。
4.姜切末适量,蒜一粒切末,电磁炉开炒菜档,放入适量食用油
5.加入辣椒酱,醋,生抽,姜末,蒜末爆香,倒入四季豆翻炒至变色
6.将田鸡倒入锅中快速翻炒3分钟,加入孜然粉适量,继续翻炒半分钟,加入适量水煮2分钟,最后加入鸡精和辣椒粉翻炒收汤汁,炒完收工了。
小贴士:
四季豆不太好熟,也可换别的配菜呢;田鸡烫水的时候加点料酒可以除味儿,当然也可以在炒的过程中加入,怎么喜好怎么弄啦;辣椒的用量取决于个人啦,我买的辣椒粉不太辣,呵呵。
5.香辣田鸡腿(2)
食材明细:
主料::田鸡腿2/3磅,干辣椒5只,川红花椒2大勺,
辅料::姜茸1大勺,蒜茸1大勺,葱1棵,炒花生适量,
配料::生抽适量,盐适量,糖适量,花椒粉适量,高度酒适量,玉米淀粉适量,
香辣田鸡腿的做法步骤:
1.把田鸡腿治净,剁成块,用生抽2大勺、盐1/4小勺、高度酒1大勺、花椒粉1/2小勺、糖1/4小勺、胡椒粉1/2小勺、玉米淀粉1/4小勺腌制,把小碗的花生炒香;
2.把花椒用热水泡一泡,捞起,把干辣椒剪成段;
3.把姜和蒜剁碎,葱分开葱白和葱绿,葱白剁碎;
4.用一小锅,放冷水,放入田鸡腿,水一开即捞起滤水,不用焯得太久,主要是把血水去掉;
5.用一小锅,加油开中小火,等油热至三至四成,也就是放一小块肉入油能见泡起,放入田鸡腿块,浅炸至浅黄色;
6.在炸田鸡腿的过程中,用另一锅把辣椒和花椒炒香后收火;
7.再把油温升高七至八成热,倒入田鸡腿,炸至深金黄色,捞起滤油;
8.炒菜锅置炉上,开大火,锅热加油,放葱白、姜茸和蒜茸,爆香;
9.九、倒入田鸡块、煸过的辣椒花椒、炒过的花生,再撒炒过的花椒粉1小勺,大火爆炒一小会儿,爆炒后装盘,香喷喷的麻辣田鸡腿就做好了。
小贴士:
一、因为在烹调的过程中除在腌制肉中只有这一步骤可以加调料,在余下的步骤中就没有机会加调料了,所以,在腌制的时候可把味一步调到位,甚至可以稍咸些,因为还要焯一焯水;
二、田鸡腿要返炸过才有嚼劲才香;
三、如果不想同时开两个锅的,可以炸好田鸡腿后再把花椒和辣椒煸香,这个过程不可省,煸过后花椒辣椒香味才能发挥得更好;
四、在步骤9时倒入全部材料爆炒,炒的时间不长,不足以把花生炒熟炒香,所以花生要预先炒过。
更新时间:2023/11/04