豉香烧肉苦瓜片

8种风味各异的五花肉做法--豉香苦瓜烧肉

苦瓜烧肉，从小吃到大的菜，爸爸烧得特别好。一层层肥瘦相间的五花肉，先煮再煎继而烩炒，出来的味道又香又不腻口绝对盖过纯瘦肉。小时候还是太挑嘴了，肥肉一点不沾也不吃苦瓜，但这道苦瓜烧肉端上桌还是大爱的，苦瓜扒拉到一边，专挑五花肉里的瘦肉坨子一口咬下，乘老妈不注意筷头一转剩下的肥肉塞进好说的老爸碗里，筷头要准动作要拿捏好，这种不厚道吃法要不小心给老妈瞥见了那叭啦叭啦母女俩又要开始斗了。。。唉，旧日时光，点滴在心，枝枝蔓蔓，根根节节，却原来深埋记忆中早已长成了小丛林。

材料：五花肉1盒、苦瓜1根、黑木耳、红尖椒、青蒜、生姜、蒜瓣、豆豉、花椒粒、红油豆瓣酱

调料：盐、糖，老抽、生抽、料酒、醋

备料工作

①黑木耳泡发洗净备用；1/2生姜拍松1/2生姜切末，蒜瓣切末，青蒜洗净将蒜白部分拍松切段，蒜青切段备用；红尖椒去蒂去籽切成切环圈状备用；

②苦瓜洗净，对半剖开，软肉层的瓜瓤用勺片除，斜切成条块状备用；干豆豉清水稍加浸泡，沥干水备用；红油豆瓣酱剁细备用；

1.锅烧热注油，下少许蒜末姜末爆香，苦瓜倒入锅中翻炒，滴少许醋下盐，炒至断生后起锅；

2.汤锅内坐水下肉块，加入拍松生姜、花椒粒，料酒，大火煮开转中火将肉块煮至用筷子试插无血水渗出状捞出沥水备用(约15分钟)；

3.将五花肉改刀小块，炒锅烧热注入少许油，油温起来后将肉块倒入锅中煸炒至出油，表皮焦香时盛起；

4.就着锅内煸出的油将蒜白段及红椒圈煸炒至微黄焦香盛起；

5.炒锅内酌情注油，小火将豆豉入锅煸香，将剁细的豆瓣酱倒入煸炒至红油渗出，将剩余的蒜末姜末入锅翻炒两下，锅中添加3-4勺煮肉原汤炒匀；

6.将五花肉回锅，锅内喷入少许料酒，翻炒均匀后焖煮至肉块入味；苦瓜回锅，加入黑木耳、蒜白段及红椒圈一同翻炒，添加生抽、老抽、糖及适量盐调味，起锅前撒入蒜叶兜炒两下香味溢出后熄火装盘。

烧五花肉不腻口的小窍门

让肥肉不腻口的最好办法就是加长焖煮的时间。通过加长焖煮的烹饪方法，五花肉中的肥肉部分不仅不腻口，而且肉的内部营养构成还会发生极大的改变：饱和脂肪酸下降40％～51％，胆固醇减少51.32％对人体有害的脂肪含量下降41.04％，而与此同时对人体有益的单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸却大量增加。

苦瓜的好营养

1.苦瓜有君子菜的雅称。苦瓜虽苦，却从不会把苦味传给别人，如用苦瓜烧鱼，鱼块绝不沾苦味。苦瓜性寒味苦、入心、肺、胃，具有清闵解渴、降血压、血脂、养颜美容、促进新陈代谢等功能。

2.苦瓜是瓜类蔬菜中含维生素C最高的一种，在蔬菜中仅次于辣椒。苦瓜含丰富的维生素B1、维生素C及矿物质，长期引用，能保持精力旺盛，对治疗青春痘有很大益处。

3.苦瓜中的苦瓜素被誉为脂肪杀手能使捏取脂肪和多糖减少；苦瓜能滋润白皙皮肤，还能镇静和保湿肌肤。

豉香苦瓜烧肉食材搭配小提示

韭菜和苦瓜不能一起吃:同吃，因为会削弱韭菜的作用。

韭黄和苦瓜不能一起吃:同吃，因为会削弱韭黄的作用。

食材明细：

苦瓜适量，豆豉适量，葱适量，辣椒适量，鸡精适量，白糖适量，醋适量，盐适量

豉香苦瓜的做法步骤：

第1步苦瓜去籽切条，用盐煞一下。锅内做油，煸香豆豉、干辣椒段，放入苦瓜加盐、糖、鸡精、醋调味翻炒均匀出锅即可。

食材明细：

主料： 苦瓜 500g， 豆豉 1大勺， 蒜 5颗，

调料： 食盐 适量， 酱油 适量， 鸡粉 适量， 生抽 适量， 调和油 适量， 元贞糖 适量，

豉香苦瓜的做法步骤：

1.豆豉用热水泡3分钟，便于释放味道

2.豆豉切碎

3.蒜切末

4.干辣椒剪段

5.苦瓜先切段，再纵向切开去掉瓤和籽

6.再纵向切一指宽的段

7.热锅冷油爆香豆豉，蒜末，辣椒段

8.加入苦瓜段炒断生

9.加入酱油，生抽，糖，鸡粉，盐炒入味即可

食材明细：

主料：：苦瓜一颗，红椒适量，

辅料：：白醋1勺，砂糖2勺，花椒油2匙，盐2g，鸡粉1匙，

酸甜苦瓜片的做法步骤：

1.准备苦瓜一颗。

2.对半剖开，掏出瓜瓤。

3.切薄片。

4.先用少量盐和白醋腌五分钟，可以去掉一些苦味。

5.腌制五分钟的苦瓜过凉开水，冲掉腌岀来的苦瓜汁，重新调味。

6.成品， 没有太多的苦味， 酸甜脆爽。

豆豉在广东菜里是常用的增香提鲜的配料，有了它，饭菜都增色不少，在这个菜里我用的是本省有名的阳江市某牌子蒜茸豆豉酱，已经是调好味的，就是类似老干妈那种酱吧，可以做菜或直接下饭，都是非常惹味百搭的！

豉香苦瓜彩椒

材料：苦瓜、红圆椒、黄圆椒

配料：蒜头、色拉油

调味：蒜茸豆豉酱、鸡粉、盐、糖、酒

豉香苦瓜彩椒的做法

1备材料，苦瓜、彩椒各切条状、蒜头切碎

2热锅，爆香蒜头

3下苦瓜，中火快炒

4下点盐、糖、鸡粉、酒炒均匀

5下红、黄圆椒条拌炒

6把蒜茸豆豉酱加在菜里

7所有材料炒透即可上碟

网站小提示

辣椒和豆腐干能一起吃:清暑去热、明目、消食、壮阳、解毒、益智美容健脑

茄子和苦瓜能一起吃:解除疲劳，清心明目，益气壮阳，延缓衰老，也是心血管病人的理想菜蔬