豌豆时菜

食材明细：

猪血500克，油菜50克，姜5克，小葱15克，盐4克，味精2克，生抽5克，白砂糖3克，黄酒5克，香油1克，胡椒粉3克，淀粉(蚕豆)8克，植物油30克

时菜烩猪红的做法步骤：

1. 烧沸水锅，约需沸水1000毫升，把猪（鲜猪血）切成小方块投入，用慢火浸煮至熟捞起，用凉开水漂冷，成为熟猪红；

2. 姜切成指甲状；葱切粒；

3. 湿淀粉调稀成浆；

4. 油菜择洗干净，备用；

5. 中火烧热炒锅，下油，烧至微沸，放姜爆香，烹黄酒，加清水20毫升、精盐、白糖、生抽、香油煮沸，用湿淀粉浆勾芡；

6. 随即加入味精、胡椒粉、葱粒、猪红（猪血），轻力翻匀，盛放在碗上；

7. 烧热炒锅，下20克，烧沸后盛起10克，随即加入清水250毫升、精盐；

8. 水沸后将油菜投入焯熟，捞起分放在猪红上，淋烧沸的15 克熟油即成。

小贴士：

1. 煮猪血时略作翻动，以免粘锅底；2. 因猪红本身含盐分，烹制放盐要掌握适度；此菜铁质丰富。猪血：猪血不宜与黄豆同吃，否则会引起消化不良；忌于海带同食，会导致便秘。

食材明细：

牛肉(瘦)200克，生菜(团叶)100克，丝瓜100克，生菜(团叶)100克，芹菜100克，盐4克，味精3克，白砂糖5克，料酒3克，酱油3克，蚝油5克，胡椒粉3克，姜3克，大蒜(白皮)5克，花生油75克，淀粉(豌豆)15克，苏打粉3克

时菜炒牛肉的做法步骤：

1.将牛肉切横纹薄片，放小苏打3克，浅色酱油4克，清水30克，干淀粉10克拌匀，用花生油10克盖面，腌约1小时。时菜除去老梗、黄叶、洗干净后切成段。盐、味精、白糖、深色酱油、蚝油、胡椒面、芝麻油、湿淀粉调成芡汁。

2.旺火热锅下油少许，放入时菜，盐、开水，炒熟后控去水分。

3.旺火热锅下油，四成热时放入牛肉片过油，倾入笊篱沥油，再将蒜泥、姜片爆香，然后下时菜、牛肉，烹料酒，用芡汁勾芡，加明油炒匀上盘便成。

食材明细：

菠菜，芥兰，豆酥，豆干，松仁，芝麻，青，红椒。盐，白糖，胡椒粉，白米醋，糟油。

锦绣时菜塔的做法步骤：

1.菠菜、芥兰焯水切成粒，豆酥也焯熟过冷水；

2.豆干切粒用油煸炒透；

3.豆干加菠菜、青、红椒等加入干果仁调味装入模子中；

4.将装好的菜扣在盘子中装饰一下即可。

天天提示：此菜所用的模具也可用纸杯代替。

食材明细：

牛绞肉，300公克，肥肉丁，60公克，生菜叶，3片，水，160㏄，盐，1小匙，糖，1大匙，鲜鸡粉，1小匙，太白粉，20公克，马蹄粉，20公克，沙拉油，40公克。

时菜牛肉球的做法步骤：

(1)生菜叶用热水汆烫后，泡冷水备用。

(2)牛绞肉、肥肉丁及调味料先用少量水拌匀，等变得稍加浓稠时，再慢慢加水，然后一边摔打，直到绞肉有弹性且不黏手即可。

(3)将生菜叶取出，用手撕成小片状，铺在小盘子上，绞肉分成12份，再用手塑成圆球状，放在生菜叶上，再放入蒸恢校?么蠡鹫?0分钟即可。

份量：12个

食材明细：

牛绞肉300公克，肥肉丁60公克，生菜叶3片，水160㏄，盐1小匙，糖1大匙，鲜鸡粉1小匙，太白粉20公克，马蹄粉20公克，沙拉油40公克

时菜牛肉球的做法步骤：

(1)生菜叶用热水汆烫后，泡冷水备用。

(2)牛绞肉、肥肉丁及调味料先用少量水拌匀，等变得稍加浓稠时，再慢慢加水，然后一边摔打，直到绞肉有弹性且不黏手即可。

(3)将生菜叶取出，用手撕成小片状，铺在小盘子上，绞肉分成12份，再用手塑成圆球状，放在生菜叶上，再放入蒸笼中，用大火蒸10分钟即可。