1.豌豆糕(2)
食材明细:
主料: 豌豆(煮) 250克,
辅料: 柿饼 1个, 红枣 2个,
调料: 白糖 70克, 水 500克,
豌豆糕的做法步骤:
豌豆糕是山西太原十大名小吃之一,是夏季清凉祛暑必备食品。山西人喜吃豆沙,尤其是曲沃、侯马、河津等地,因此“豌豆糕”又叫做“豆沙糕”或“澄沙糕”。当地人喜食豆沙糕,成了不少外来人的生意经,民谚有“来到曲沃县,住在大东关。抄弄一副担,赚点豆沙钱”。民国年间,豆沙糕担摊比比皆是,成为独具风味的地方小吃。
据《中国历代御膳大观》记载,豌豆糕在清初传入北京,经改良制作改名叫豌豆黄,成燕京著名小吃,于是有了“从来食物属燕京,豌豆黄儿久著名,红枣都嵌金居里,十文一块买黄琼”之说。在乾隆皇帝早膳中曾有“豌豆黄”一品,但当时在宫中并不吃香。到慈禧太后时,传小贩进宫制作,改良成不加馅心,渐成为清宫廷名点。
豌豆糕由豌豆、栀子、柿饼制作而成,工艺讲究,需用时用心,选好料、文火熬、用木勺搅。豌豆糕在1957年被评为“太原十大名小吃”,2010年贾德旺爷爷制作的豌豆糕申报太原市级非物质文化遗产。豌豆糕制作工艺十分讲究,先将洗净的白豌豆用磨磨成两瓣,用柳条簸箕簸净豆皮。把一口添满水的大不锈钢锅架在焦炭火上煮开后,倒入磨好去皮的豌豆,锅开后撇净上面的沫,焖火,用文火熬3个半小时,直到豌豆熬成糊状,加入白糖和栀子上色,用大木勺搅匀。柿饼去盖蒸熟,切成薄片铺在大搪瓷盆里,摆成徽型花样,在上面撒上一层青红丝,倒入一层熬好的豌豆糊,再一层柿饼,一层豌豆糊,瓷瓷实实码满盆,豌豆糕基本成型。之后放入冰箱冷藏凝结,几小时后即能吃。
【原材料】:豌豆250克、柿饼1个、红枣2个、白糖70克、冷水500克。(慧心贴心提示一:制作豌豆糕,注意掌握豌豆、水、白糖三者之间的比例,一般豌豆:水:白糖==1:2:0.7,也就是一斤豌豆2斤水,豌豆糊经冷却不加任何增稠剂就可凝固;一斤豌豆七两白糖,制作好的豌豆糕口感香甜。)
【豌豆的浸泡与去皮过程】:
1.豌豆用清水洗净,放在碗中加冷水没过豌豆表面,浸泡30分钟(慧心贴心提示二:豌豆在菜场里卖杂粮的地方就可买到,价钱也不贵,我在苏州4.5元一斤。传统制作方法中的栀子,是一味中药材,在中药店就可买到)
2.泡至豌豆外皮湿润出现褶皱,里面的碗豆仁干燥
3.泡好的豌豆放在手心,五指并拢向手心方向挤压用力搓豌豆表皮(慧心贴心提示三:豌豆浸泡至外湿内干,用手搓制,皮和豆仁可以很容易脱离,这是我经常用的方法。如果没有脱离,可以适当延长浸泡时间,千万不要用手一个个去剥皮,那样既耗时又费力)
4.豌豆皮和里面的豆仁自然分离,浸泡时间合理,在搓制豌豆皮的同时豌豆仁很容易被搓成两瓣
5.重复第3和4步,直至所有泡好的豌豆都搓成皮和豆仁分离,放在盘中,稍微晾2分钟至豆皮发干,用嘴对着盘里的豆仁皮吹气(慧心贴心提示四:豆皮发干时重量变轻,用嘴对着豆皮吹气,豆皮很容易去掉。不过建议吹气的时候,最好把容器对着垃圾桶,以防豆皮飞得到处都是)
6.把豆皮吹掉,留下的黄色豆仁放在碗中
【豌豆的煮制过程】:
1.去皮的豌豆放在电压力锅中
2.加入清水500克
3.盖好锅盖,通电按“豆类”键按钮,开始煮制25分钟
4.等电压力锅停止工作,豌豆仁煮烂出沙(慧心贴心提示五:传统豌豆糕的制作方法是在砂锅或不锈钢锅里熬煮,注意千万不要用铁锅,铁锅容易使豌豆变色,影响色泽)
【豌豆糊的制作与煮制过程】:
1.煮出沙的豌豆连汤汁一起放在料理机内,打成豌豆糊
2.不嫌麻烦的可以把豌豆糊过滤
3.滤好的豌豆糊放入锅中(慧心贴心提示六:豌豆糊经过滤,口感更细腻)
4.加入白糖70克
5.开小火,用擀面杖朝一个方向快速搅拌(慧心贴心提示七:搅拌豌豆糊时用擀面杖不要用筷子,擀面杖接触豌豆糊的面积大,不易使豌豆糊糊锅底)
6.搅至豌豆糊浓稠,关火
搅拌机搅打好的豌豆糊,加入白糖装入杯中,放冰箱冷藏后,当冷饮十分清凉~~
【豌豆糊的装碗与冷却凝固过程】:
1.柿饼去掉壳子,用刀切成细条
2.红枣用清水洗净,用刀切成细条
3.碗中铺一层保鲜膜,红枣条和柿饼条间隔摆放在碗底,成莲花形状
4.碗里舀入适量豌豆糊
5.豌豆糊上再间隔摆放好红枣条和柿饼条,成莲花形状
6.再舀入适量豌豆糊,一层豌豆糊一层红枣条和柿饼条码放好,碗上拉一层保鲜膜,放入冰箱冷藏过夜(慧心贴心提示八:碗中装豌豆糊时,不加柿饼和红枣,冷却凝固做成的就是老北京小吃豌豆黄)
冷藏凝固的豌豆糕倒扣在案板上,切割成块,金黄的糕上点缀着褐色柿饼,诱人口水。吃一口,沁凉,绵甜,入口即化,爽爽的。
2.豌豆糕(1)
食材明细:
豌豆600克,柿饼400克,红绿丝25克,白砂糖250克,碱1克
豌豆糕的做法步骤:
1.将豌豆(宜选取白豌豆)洗净磨成末,去净豆皮,洗净。
2.将锅内倒入水,用旺火烧沸后放入豌豆末和食碱,锅开后,撇净浮沫,转用小火把豌豆熬成糊,加入适量糖,拌匀。
3.将柿饼去蒂,切成0.2-0.3厘米厚的薄片,铺在瓷盆内,摆一层柿饼,再倒入一层豌豆糊,如此一层柿饼一层豌豆糊把原料用完,晾凉凝固即成。
4.食用时,翻扣案板上,用不锈钢刀切块,装盘,撒上糖即可食用。
小贴士:
柿饼:1. 不宜与酸菜、黑枣同食,否则会导致结石;2. 柿子不宜与鹅肉、螃蟹、甘薯、鸡蛋共同食用,否则会引起腹痛、呕吐、腹泻等症状;3. 食柿子前后不可食醋。
3.100%山寨豌豆糕
食材明细:
干豌豆454G,砂糖1CUP。
100%山寨豌豆糕的做法步骤:
一、洗净豆豆放在煲里,最好不要铁的,煮至豆豆开花;
二、然后用Blender(搅拌机,打碎的那种)打烂;
三、倒入不粘锅里炒,加糖,炒至半干;
四、将糊倒入容器里;
五、放在冰箱,我用了个架子托起,为的是让底部也能均匀的冷却
4.豌豆糕怎么做
太原夏日清凉祛暑的十大名小吃豌豆糕VS豌豆糊
豌豆糕是山西太原十大名小吃之一,是夏季清凉祛暑必备食品,梦中的老人正是太原制作豌豆糕的掌门人贾德旺老爷爷。以前买豌豆糕的时候和老爷爷聊天,得知豌豆糕是贾家祖传做法,卖豌豆糕从他爷爷开始,之后是他父亲,传到他是第三代,整个制作过程需要四五个小时,全是自己亲手完成。现在,离开太原多年,不知这位老爷爷身体如何?是否还在吆喝着豌豆黄来,澄沙糕?
山西人喜吃豆沙,尤其是曲沃、侯马、河津等地,因此豌豆糕又叫做豆沙糕或澄沙糕。当地人喜食豆沙糕,成了不少外来人的生意经,民谚有来到曲沃县,住在大东关。抄弄一副担,赚点豆沙钱。民国年间,豆沙糕担摊比比皆是,成为独具风味的地方小吃。
据《中国历代御膳大观》记载,豌豆糕在清初传入北京,经改良制作改名叫豌豆黄,成燕京著名小吃,于是有了从来食物属燕京,豌豆黄儿久著名,红枣都嵌金居里,十文一块买黄琼之说。在乾隆皇帝早膳中曾有豌豆黄一品,但当时在宫中并不吃香。到慈禧太后时,传小贩进宫制作,改良成不加馅心,渐成为清宫廷名点。
豌豆糕是由豌豆、栀子、柿饼制作而成,在1957年被评为太原十大名小吃,2010年贾德旺爷爷制作的豌豆糕申报太原市级非物质文化遗产。豌豆糕制作工艺十分讲究,先将洗净的白豌豆用磨磨成两瓣,用柳条簸箕簸净豆皮。把一口添满水的大不锈钢锅架在焦炭火上煮开后,倒入磨好去皮的豌豆,锅开后撇净上面的沫,焖火,用文火熬3个半小时,直到豌豆熬成糊状,加入白糖和栀子上色,用大木勺搅匀。柿饼去盖蒸熟,切成薄片铺在大搪瓷盆里,摆成徽型花样,在上面撒上一层青红丝,倒入一层熬好的豌豆糊,再一层柿饼,一层豌豆糊,瓷瓷实实码满盆,豌豆糕基本成型。之后放入冰箱冷藏凝结,几小时后即能吃。
豌豆糕
原材料:豌豆250克、柿饼1个、红枣2个、白糖70克。
豌豆的浸泡与去皮过程
1.豌豆用清水洗净,放在碗中加冷水没过豌豆表面,浸泡20分钟.
2.泡至豌豆外皮湿润出现褶皱,里面的碗豆仁干燥。
3.泡好的豌豆放在手心,五指并拢向手心方向挤压用力搓豌豆表皮。
4.豌豆皮和里面的豆仁自然分离,浸泡时间合理,在搓制豌豆皮的同时豌豆仁很容易被搓成两瓣。
5.重复第3和4步,直至所有泡好的豌豆都搓成皮和豆仁分离,放在盘中,用嘴对着盘里的豆仁吹气。
6.把豆皮吹掉,留下的黄色豆仁放在碗中。
豌豆的煮制过程
1.去皮的豌豆放在电压力锅中。
2.加入清水500克。
3.盖好锅盖,通电按豆类键按钮,开始煮制25分钟。
4.等电压力锅停止工作,豌豆仁煮烂出沙。
豌豆糊的制作与煮制过程
1.煮出沙的豌豆连汤汁一起放在料理机内,打成豌豆糊。
2.不嫌麻烦的可以把豌豆糊过滤。
3.滤好的豌豆糊放入锅中。
4.加入白糖70克。
5.开小火,用擀面杖朝一个方向快速搅拌。
6.搅至豌豆糊浓稠,关火。
搅拌机搅打好的豌豆糊,加入白糖装入杯中,放冰箱冷藏后,当冷饮十分清凉~~
豌豆糊的装碗与冷却凝固过程
1.柿饼去掉壳子,用刀切成细条。
2.红枣用清水洗净,用刀切成细条。
3.碗中铺一层保鲜膜,红枣条和柿饼条间隔摆放在碗底,成莲花形状。
4.碗里舀入适量豌豆糊。
5.豌豆糊上再间隔摆放好红枣条和柿饼条,成莲花形状。
6.再舀入适量豌豆糊,一层豌豆糊一层红枣条和柿饼条码放好,碗上拉一层保鲜膜,放入冰箱冷藏过夜。
冷藏凝固的豌豆糕倒扣在案板上,切割成块,金黄的糕上点缀着褐色柿饼,诱人口水。吃一口,沁凉,绵甜,入口即化,爽爽的。
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豌豆和蘑菇能一起吃:常吃可以消除油腻引起的食欲望不佳
5.蔓越莓豌豆糕的做法
家里还有一些豌豆,喜欢蔓越莓干,二者结合起来做了这款蔓越莓豌豆糕,做好压模放入冰箱冷藏,很好吃哦!
材料:
豌豆200g,蔓越莓干20g,糖20g,黄油10g,
蔓越莓豌豆糕的做法的做法步骤:
步骤1,就是干豌豆。
步骤2,放入冰箱,用水泡发了一夜。
步骤3,用高压锅压制成熟。
步骤4,然后用料理机打成泥。
步骤5,蔓越莓干用剪刀剪碎。
步骤6,平底锅放少许黄油融化,放入打好的豌豆泥小火炒,抱成团时放入白糖。
步骤7,关火后放入蔓越莓干,搅拌一下融合。
步骤8,戴上一次性手套分割成小团。
步骤9,趁温热用模具压制成型。
步骤10,很漂亮呢,放入冰箱冷藏片刻再食用,更美味哦!
步骤11,颜值不错哟!
步骤12,真的好漂亮。
更新时间:2023/11/04