土菜馆菜谱

食材明细：

主料：：绿豆100克，土伏苓适量，土鸭适量，

辅料：：盐适量，姜适量，

土伏苓绿豆土鸭汤的做法步骤：

1.绿豆先用水泡发

2.土鸭较瘦，适合煲汤

3.土伏苓要到药店买

4.鸭斩如图大小

5.将三主料全部放进砂锅，放适量的水，中火煲半小时后加姜丝、盐调味便可以了

6.这道汤火气大可以喝，清热解毒！

麻辣土龙虾

味型麻辣味

烹饪技法炒

特点：色红汁亮，肉嫩味鲜，麻辣诱人。

原料组成配方:郫县豆瓣100克、干辣椒节50克、干花椒20克、精盐30克、

(1)主料：土龙虾500克,葱节20克、姜片15克、蒜米10克、姜末15克、葱末10克、豆豉5克、料酒30克、米酒15克、

(2)调料:白糖3克、胡椒粉2克、五香粉5克、鸡精2克、味精1克、香菜3克、鲜汤150克、红油200克、

制作工艺：

(1)烹前工作

土龙虾用刷子刷净外壳表面，去沙腺，头壳、绒毛、污物，在是背上轻划一刀，虾腿拍破，洗净，沥水，加葱节、姜片、精盐、料酒和匀，码味5分钟左右，入沸水锅中汆一水，捞出，清水冲洗，拣去葱、姜，豆瓣剁细。

(2)菜品烹制

炒锅置中火上，加红油，烧至四成油温，放蒜米稍炒，下豆瓣酱、豆豉，炒至豆瓣酥香时加干辣椒节、花椒、土龙虾炒香，掺入鲜汤，调入五香粉、白糖、精盐、胡椒粉、米酒，中火烧入味，待汁浓味鲜时，加葱末、姜末、鸡精、味精推匀，起锅入盛器中，撒上香菜，麻辣土龙虾即已制成。

工艺关键：

(1)为了入味，在龙虾背上轻划一刀，但不能将肉划烂。

(2)．炒虾时，鲜汤不宜多，以利味浓、鲜醇。

网站小提示

龙虾和白葡萄酒能一起吃:可以使其味道更加鲜美，口感更好。

材料：花菜1棵，五花肉（切片），葱，蒜，红辣椒，郫县豆瓣酱；

食用油，料酒，白胡椒粉，生抽，香油，盐（适量）；

做法：

1、将切好的五花肉片加入料酒和白胡椒粉，拌匀后腌上；

2、葱、蒜洗净，小葱切段，留少许葱花，蒜切片，红辣椒切圈；

3、花菜洗净弄成小朵，再放入淡盐水中泡上5分钟，沥干水分后入沸水轻焯一下就捞出，再迅速过冷水，然后沥干水分待用；

4、炒锅放入少量食用油，油热后下葱段和蒜片，再添上郫县豆瓣酱爆香，加入腌过的五花肉片和红椒圈，不断翻炒，至肉片断生出油，加入焯过水的花菜；

5、趁热大火烹炒花菜，淋入生抽，大火快速翻炒，充分混味，至香至熟，滴上几滴香油，加入适量的盐；

6、将炒好的小炒花菜加入预热的土钵中，撒上葱花，即可食用了。

小提示：喜欢厚味的人可以用大酱或甜面酱替代生抽调味。也可将炒菜放入能够加温的干锅中，慢享温暖的滋味。

食材明细：

材料A：酱油200cc，酱油膏10公克，酒100cc，味淋10cc

材料B：昆布15公克，柴鱼片15公克

土佐酱油的做法步骤：

1、酒去酒精，与材料A混合后加入昆布；

2、煮至沸腾前将昆布取出，加入柴鱼片，待冷却后过滤。

食材明细：

用料主料：活土笋(土蚯)250克调料：美极酱油、荠末酱、蒜蓉辣椒酱、酸萝卜、香菜

土笋冻的做法步骤：

1、将土笋放盛器内，用手反复揉搓挤压，排除土笋肠内泥沙黏物后洗净，沥干水分。

2、将土笋下锅，加入适量清水，置火上煮至土笋含有的胶质溶化于水中后装入小碟，待冷，送入冰箱冻成土笋冻块。食用时取出脱碟，置于冰模上装盘。加入美极酱油、荠末酱，配蒜蓉辣椒酱、酸萝卜、香菜即可。

小贴士：

制作关键

土笋肠内的泥沙黏物要挤压干净。

吃时最好置于冰模上，以防解冻。