食材明细:
鸡半只,鲜香菇80克,冬笋100克,番茄干8个,葱姜,冰糖适量,味精适量,高汤适量,八角适量,客家黄酒300克,酱油适量
坛烧肥鸡的做法步骤:
第1步将鸡切成方块,放入开水锅中焯一下,除去血水;葱切段;香菇洗净切片;番茄洗净;
第2步冬笋切厚片,姜切片将小坛洗净,放进鸡肉、冬笋、香菇、红枣、葱白,调入酱油、味精、黄酒、冰糖、八角、高汤
第3步坛口用荷叶封紧,盖上盖,再用麻线缚牢将小坛置火上,用小火煨50分钟取出食时倒进大瓷盆中即成。
小贴士:
番茄干也可用红枣代替,客家黄酒也用其它黄酒。
食材明细:
材料A:酱油200cc,酱油膏10公克,酒100cc,味淋10cc
材料B:昆布15公克,柴鱼片15公克
土佐酱油的做法步骤:
1、酒去酒精,与材料A混合后加入昆布;
2、煮至沸腾前将昆布取出,加入柴鱼片,待冷却后过滤。
食材明细:
用料主料:活土笋(土蚯)250克调料:美极酱油、荠末酱、蒜蓉辣椒酱、酸萝卜、香菜
土笋冻的做法步骤:
1、将土笋放盛器内,用手反复揉搓挤压,排除土笋肠内泥沙黏物后洗净,沥干水分。
2、将土笋下锅,加入适量清水,置火上煮至土笋含有的胶质溶化于水中后装入小碟,待冷,送入冰箱冻成土笋冻块。食用时取出脱碟,置于冰模上装盘。加入美极酱油、荠末酱,配蒜蓉辣椒酱、酸萝卜、香菜即可。
小贴士:
制作关键
土笋肠内的泥沙黏物要挤压干净。
吃时最好置于冰模上,以防解冻。
食材明细:
鱼翅(干)50克,鲍鱼50克,鸡肫50克,香菇(鲜)50克,母鸡100克,猪蹄300克,猪小排(猪肋排)75克,鱼唇25克,鱼骨25克,鱼肚15克,干贝25克,芦笋25克,大葱10克,姜10克,八角5克,花椒3克,盐3克,胡麻油20克,花雕酒75克
坛上八珍的做法步骤:
1.母鸡块、小排骨段、猪蹄块、鸡胗用开水焯净,放锅中加葱姜等调高汤用慢火炖2小时,至汤浓肉烂。
2.鱼翅(水发)用纱布包起同鱼唇(水发)、鲍鱼、鱼肚(油发)用鸡浓汤小火炖30分钟;香菇、芦笋用开水烫出备用。
3.取一直径12厘米、高15厘米带盖的耐高温花坛,下面放一小竹箅子,先放入冬菇、芦笋,再将鸡胗、鱼肚、鱼唇、鱼骨、鲍鱼、干贝和在纱布中取出的鱼翅,按顺序排好,加入花雕酒、精盐、椒油、上汤,加盖封口,急火烧开,用小火炖30分钟即可上桌,带香菜末、米醋、味精、炒豆苗、炒掐菜、银丝卷、油酥火烧各一份。
小贴士:
鲍鱼:鲍鱼忌与鸡肉、野猪肉、牛肝同食。芦笋:《食鉴本草》记载:“芦笋,忌巴豆”。
食材明细:
材料:鸡腿肉160克,生香菇4朶,鱼板80克,虾子8尾,蛤蜊8颗,罐头白果8颗,芹菜40克,金桔4颗,柴鱼高汤1000cc 调味料:盐半大匙,酱油1小匙,酒1大匙,淡味酱油适量
土瓶蒸的做法步骤:
1.取一个碟子,倒入淡味酱油,再挤入适量的金桔汁拌匀成为沾酱备用 2.将鸡腿肉切块,香菇表面切米字花纹,鱼板先切1刀口再左右转动刀子切波浪片状备用 3.芹菜先放入滚水中烫软,再捞起放入冷水中漂凉后,取出打结;再将鸡腿肉块放入滚水中烫至半熟后起锅备用 4.取一个大碗,加入酱油、盐、酒和柴鱼高汤拌匀至盐溶化成为热汤备用 5.取四个盖碗分别放入鱼板、白果、鸡腿肉、虾子、蛤蜊和香菇,再沖入热汤后,盖上碗盖移入锅中隔水以大火炖15分钟,再起锅掀开碗盖放入芹菜结,挤入适量的金桔汁,搭配沾酱即可完成 厨师叮咛: *柴鱼高汤是以柴鱼片熬煮而成,也可用鲣鱼粉替代,500c.c.的水大约加入1大匙鲣鱼粉即可,但因鲣鱼粉含有盐份,所以调热汤时盐需酌量减少 *日式原来使用的是鸭儿芹,但因台湾较不易取得,所以改用一般芹菜取代
旅游,是现代人饱览居住地以外的风景从而获得放松和休闲的方式之一。很早很早的时候,农村人羡慕城里人,住高楼穿洋装吃美食。现在反过来城里人很向往农村人的生活,有地自种菜健康无污染。
节假日去乡村旅游,休闲放松是现代都市人越来越热衷的方式。其实,去乡村或者农家旅游,图得最多的是农家的土菜,土碗,土食材。在所有的土食材中,最让城市人向往的非土鸡莫属,也是土菜中的明星菜。一来散养的土鸡味道鲜美,二来散养的土鸡营养丰富,吃得放心又健康。
土鸡有公鸡和母鸡之分,母鸡炖汤是首选。公鸡最本味的做法当属红烧,红烧土公鸡,鸡肉鲜美,汤汁醇厚。农家的食材,农家的灶台,浓浓的乡土情,都市人向往寻觅的乡土味。
红烧土公鸡
材料:散养土公鸡一只,白糖适量,蒜粒适量(食材原本就鲜美,无需过多调料),盐少许
红烧土公鸡的做法
1、土公鸡洗净后切去鸡尾部
2、斩成鸡块,大小随意
3、锅中放油,炒香蒜粒
4、鸡块下锅翻炒出油
5、炒到鸡肉紧缩或者表面焦黄时即可盛出
6、锅中另放少许油
7、放入2大勺白糖炒糖色
8、棕红色时下鸡块炒匀上色
9、加入热水,水要没过鸡块
10、大火烧开后翻一翻
11、换成砂锅慢焖至熟烂,食用前加盐即可
食材已够鲜美,只需用极简的调料即可,突出食材的原味和本味即可
要说小时候最爱吃妈妈做的什么菜,那真要是数红烧肉了。我们家的红烧肉,一般就是炖肉,把肉炒一下,加水用铁锅炖上一个多小时,直到肉质软烂,那五花肉顶部的猪皮和肥肉都快要化掉了,入口鲜香入味,小时候就最是记得这个味道了。
所以不管是平时馋肉时,还是我们家有家宴时,这道炖五花肉是必不可少的一道菜肴,吃过的亲戚都说好吃!家宴上少不了大鱼大肉,一道红烧从在饭店要卖到50元左右,还没几块,真正的不如自己在家做,吃的大快朵颐呢!
这次的五花肉,是在超市买的土猪肉,比普通猪肉贵一倍,为了尝鲜还专门买来。可是真正说起来,感觉和普通猪肉没什么区别。所以也可以用普通五花肉,但是这做法和味道,真的值得一试呢!
宴席上不能少的满口香----砂锅土猪肉
主料:土猪肉950g
辅料:油、盐、葱、姜、蒜、生抽、醋、红烧汁、白酒、炖肉调料、啤酒、开水、味精全部适量
砂锅土猪肉的做法
1.土猪肉切成大块。冷水下锅,放片姜煮到水开,捞出。
2.锅里倒少量油,下肉翻炒片刻。
3.加入葱、姜、蒜,生抽、白酒、醋、红烧汁。
4.超市买的炖肉调料,取三分之一,用里面自带的滤纸把调料包起来,用线扎好。
5.把肉移入砂锅,加满开水和一罐啤酒,把料包也放入,塞到锅底。
6.盖上锅盖,小火炖半小时后,加入适量盐,继续炖至汤汁变少。最后大火收下汁,关火加入味精。
美食小贴士
1.想要肉香好吃,葱姜蒜要多放些,还有一罐啤酒,都是可以去腥增香的。
2.水要加到刚淹过肉,这样最后炖到汤汁变少,要用大火收汁,底汁才会变得浓稠,裹在肉上才会更香,如果没有收汁,肉也会寡淡不上色。
红烧肉配米饭,最是鲜香下饭的,现在生活也好了,想得话可以天天吃肉,不像小时候平时也不是经常吃,所以吃一回就是觉得特别香。
虽然我和妈妈的做法差不多,但味道却不尽相同。其实人生就是一个颠倒,小时候父母照顾我们,长大了由我们来照顾父母。能被父母温暖的养大,再同样回报的伺候着父母,这样的人生才是最圆满的!
一碗普通的红烧肉,承载的却是浓浓的亲情,家人围坐在一起吃饭,外面再冷,也抵不过餐桌上这深深的温暖!
网站小提示
猪肉和玉米能一起吃:具有润肤、延缓衰老的作用
猪肉和蘑菇能一起吃:具有补脾益气、润燥化痰及较强的滋补功效
食材明细:
主料:凤爪适量
辅料:米酒适量,八角适量,生姜适量,蒜子适量,桂皮适量,香叶适量,丁香适量,花椒适量,胡椒粒适量
老坛泡椒凤爪的做法步骤:
1,1.凤爪斩小待用;
2,2.坐锅烧水下米酒、姜片凤爪,沸腾后转中火,撇去浮沫煮8分钟;
3,3.凤爪用凉水冲洗浸泡3小时;
4,4.取一大碗,将生姜蒜子、八角桂皮香叶丁香花椒胡椒粒、老坛泡椒、老坛泡椒水、米醋、米酒、矿泉水混合成腌汁;
5,5.凤爪放入腌汁,封保鲜膜,入冰箱腌制3小时以上
食材明细:
土魠鱼2片,大白菜1/4颗,扁鱼干4∼5片,地瓜粉1碗,香菜末少许,乌醋适量,蒜末少许,水4∼5碗
土魠鱼羹的做法步骤:
(1)将鱼洗净,切成长条状,沾上地瓜粉,放入油锅中炸至金黄色捞起,沥干油备用。
(2)起油锅,将扁鱼干剪成小块,放入爆香,再加入水及调味料(盐、味精)调味,以地瓜粉芶芡。
(3)将洗净的大白菜切好,放进芡汁之中稍煮,然后淋在刚刚炸好的鱼条上。
(4)食用前淋上调了蒜末的乌醋,再撒上香菜末即可。
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