红烧土鸭

旅游，是现代人饱览居住地以外的风景从而获得放松和休闲的方式之一。很早很早的时候，农村人羡慕城里人，住高楼穿洋装吃美食。现在反过来城里人很向往农村人的生活，有地自种菜健康无污染。

节假日去乡村旅游，休闲放松是现代都市人越来越热衷的方式。其实，去乡村或者农家旅游，图得最多的是农家的土菜，土碗，土食材。在所有的土食材中，最让城市人向往的非土鸡莫属，也是土菜中的明星菜。一来散养的土鸡味道鲜美，二来散养的土鸡营养丰富，吃得放心又健康。

土鸡有公鸡和母鸡之分，母鸡炖汤是首选。公鸡最本味的做法当属红烧，红烧土公鸡，鸡肉鲜美，汤汁醇厚。农家的食材，农家的灶台，浓浓的乡土情，都市人向往寻觅的乡土味。

红烧土公鸡

材料：散养土公鸡一只，白糖适量，蒜粒适量（食材原本就鲜美，无需过多调料），盐少许

红烧土公鸡的做法

1、土公鸡洗净后切去鸡尾部

2、斩成鸡块，大小随意

3、锅中放油，炒香蒜粒

4、鸡块下锅翻炒出油

5、炒到鸡肉紧缩或者表面焦黄时即可盛出

6、锅中另放少许油

7、放入2大勺白糖炒糖色

8、棕红色时下鸡块炒匀上色

9、加入热水，水要没过鸡块

10、大火烧开后翻一翻

11、换成砂锅慢焖至熟烂，食用前加盐即可

食材已够鲜美，只需用极简的调料即可，突出食材的原味和本味即可

食材明细：

主料：：绿豆100克，土伏苓适量，土鸭适量，

辅料：：盐适量，姜适量，

土伏苓绿豆土鸭汤的做法步骤：

1.绿豆先用水泡发

2.土鸭较瘦，适合煲汤

3.土伏苓要到药店买

4.鸭斩如图大小

5.将三主料全部放进砂锅，放适量的水，中火煲半小时后加姜丝、盐调味便可以了

6.这道汤火气大可以喝，清热解毒！

食材明细：

土鸭子1只，扁尖笋、火腿、菜心、酒、盐、胡椒粉、鸡骨汤各适量

火腿土鸭煲的做法步骤：

1、将土鸭去内脏及杂质，开背洗净；扁尖笋切片，火腿切丁。

2、将土鸭用开水焯去异味。

3、沙锅加汤，放入土鸭、笋片、火腿丁，慢火煲3小时，加入菜心、调料即可。

菜油土鸭煲

土家菜油的香，土鸭的鲜，简单的制作步骤，就能做出一锅味美鲜香的美食。

食材配方

主料：

土鸭

菜油

盐

做法 共5个步骤

1.鸭处理干净切大块。

2.将鸭块入锅焯水。

3.热锅下菜油，菜油热一下，下鸭块大火快炒。

4.炒过的鸭块入砂锅加入适量水。

5.锅上火，热后改中小火煲两个小时，鸭肉酥烂调入适量盐。

洞庭土鸭

在离家不远地方有家“洞庭土鸭馆”，这家店不做别的，只有这一个菜。因是家乡的味道，所以我们隔三差五的就会去吃一顿。吃得次数多了，就萌生了自己做的念头。根据记忆中的

食材配方

主料：

肥鸭

黄豆芽

冬瓜

油

盐

老抽

郫县豆瓣酱

甜面酱

生姜

蒜

蒜苗

干辣椒

料酒

新会陈皮

做法 共14个步骤

1.洗净去皮的鸭肉剁大块，放老抽、料酒、盐腌制半小时。

2.从鸭子身上割下来的皮和油，切块备用。

3.冬瓜切成8mm厚度的块，姜切大片，蒜用刀拍去皮，蒜苗切段，干辣椒切段，陈皮洗净备用。

4.豆芽洗净沥干水。

5.起锅下切好的鸭皮和鸭油炸。

6.鸭皮鸭油炸出的油。

7.下入腌好的鸭肉翻炒几下后放入辣椒干、姜片、蒜头、陈皮，继续翻炒。

8.加入一勺豆瓣酱。

9.加入一勺甜面酱。

10.翻炒均匀后加500ml水，烧开后加盖焖半个钟。

11.另取一个锅，先铺上豆芽，再铺上冬瓜，至火上。

12.浇上煮好的所以鸭肉和汤汁，加盖继续焖烧至冬瓜熟。

13.下入蒜苗段，翻炒几下，加少许味精调味即可。

14.啦啦啦，飘着陈皮香、蒜香的极具湖南特色的洞庭土鸭完工！配上一杯啤酒，呵呵，味道鲜美极了。