深秋季来碗鲜掉眉毛的暖身汤食:鸡肉海带馄饨
今天做的这个【鸡肉海带馄饨】是某天逛街在一家馄炖馆学来的。这家馄炖馆是个连锁店,在我们这里好多繁华地区几乎都有,店面不是很大,但是很干净,馄炖的种类比较多,不过我还是第一次去吃,味道还真是不错。我不知道他们的配料,只是按自己的口味照猫画虎的做了这个咖啡家的【鸡肉海带馄炖】,三个字贼好吃,鲜美至极。眼看着天气一天天变凉,今天的最低温只有3度,尤其早上,来碗热气腾腾的馄炖,那真是舒坦。
鸡肉海带馄饨原料:鸡脯肉200克、海带丝100克、小虾皮50克、馄饨皮300克
调料:(按个人口味添加用量)
葱姜末、盐、鸡精、白胡椒粉、海鲜酱油少许、香油、熟植物油
鸡肉海带馄饨的做法
1-2.将海带丝洗净,剁碎。
3-4.鸡脯肉洗净,剁碎;小虾皮洗净,沥干水分。
5-6.将所有材料放入容器中,加入所有调料,拌成馅。
7.取馄炖皮,放入适量鸡肉海带馅。
8-9.然后卷起,再对角捏紧,依次包好所有馄炖。
10.烧一锅开水(水中可加入适量小虾皮和紫菜,给馄炖增加口感),水开后,放入馄炖,用勺子背推动锅中馄炖,让水旋转,这样能让馄炖不粘连。
11.待水再次沸腾,加入适量冷水,反复此做法2次,馄炖即可出锅,盛出馄炖加入适量盐和鸡精调味,撒上香菜末提香。
网站小提示
黑木耳和海带能一起吃:海带营养丰富,不单可治疗甲状腺碘缺乏而引起的病症,还有降压、防动脉硬化、通便、促进有害物质排泄、减肥等作用。而黑木耳则有清热解毒、补中生津作用,两种食物若搭配食用,其营养可更加丰富,对人体内所需的营养
海带和芝麻能一起吃:两者同食可美容,抗衰老,并对血液有净化的功效
其实在重庆我们管馄饨叫抄手,一般分为红油和清汤两种。
顾名思义,红油肯定就是辣的,清汤嘛。。。自然就是清汤哈(我怎么这么能废话)。。。
虽然作为重庆人我是无辣不欢,但说到吃抄手,我还真是红油清汤两种都爱
我个人喜欢红油抄手里面放很多辣椒油,还有海带以及海带汤;
至于清汤抄手嘛,最最爱的就是用黄豆芽猪骨汤做汤头,简直绝配了!
不过嘛,今天讲的这个汤头非常简陋哈,没有海带汤,也没有豆芽猪骨汤,基本上都算不上什么汤头不汤头了。。。但是依旧很好吃哦!
也许是因为自己动手的缘故
话说小时候,妈妈经常会自己在家包抄手来吃,包的时候也都会多做一些分成一小袋一小袋这样冷冻起来,日后随吃随取非常方便。
我嘛,来新西兰之前懒得要命,妈妈包抄手的时候我也总是无动于衷,从没想过要去帮个忙搭把手什么的。
前阵子突然想吃抄手了,虽然自己没包过吧,但从小到大也看妈妈做了无数回了,感觉不是很难,赶紧的,跑去华人超市买了一包抄手皮儿回来,说干就干!
香菇鸡肉馄饨
材料:鸡腿(或者直接买肉馅儿),香菇,馄饨皮
调料:
肉馅儿调料:姜,白胡椒粉,香油,盐,少许糖,适量清水,少许生粉
汤料:葱花,香油,白胡椒粉,盐,开水,少许鸡精
香菇鸡肉馄饨的做法
1,馄饨皮准备好;
2,鸡腿去皮去骨切小块儿,姜切末;
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3,把鸡肉和姜一起剁成肉茸,置于一个大碗里;
4,加入肉馅儿调料,往一个方向拌匀,清水一边搅拌一边添加,最后的肉馅儿应该是相对饺子馅儿更稀一些;
5,下面开始包馄饨:将肉馅儿置于馄饨皮中间,对角线对折;
6,然后用筷子蘸一点点肉馅儿在左下角(相当于胶水的作用);
7,用中指往上顶一下,将右下角收拢压在左下角上(之前摸的肉馅儿就会把两个角粘住了);
8,这样一个馄饨就包好了,重复这个步骤知道包完所有材料;
9,把所有汤料放碗里;
10,用小汤锅烧水,水开后把馄饨放进去煮熟(浮起来之后稍微再煮一煮就差不多了);
11,煮好的馄饨捞起来放汤碗里,搞定啦!
这是小猫第一次自己做馄饨,觉得好好玩哦!
不过因为是临时起意,没有准备骨头汤什么的,下次做就一定要配上上好的汤头,那就更加鲜美啦!
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PS:
今天下午跟小离煲了个电话粥,之前一直都是发短信,这还是头一回打电话。
结果。。第一次打没人听,后来才知道是跟老张同志一起买菜去了。。。
第二次再打,最开始是老张同志接的,声音一听那绝对是个帅哥呀!!!
之后听到老张说:老婆你电话哦。。。然后小离才吭哧吭哧跑过来。。。
我想说的是亲爱哒,你的声音可真好听呀!!!
今儿你们出去吃火锅好幸福,帮我多吃点儿哦!!!
奥克兰可真好,我们这儿都木有火锅店,要吃火锅只能自己个儿在家买包火锅底料涮一涮
香菇鸡肉馄饨食材搭配小提示
香菇和豆腐能一起吃:二者同食,有降压降脂之显着功效
香菇和油菜能一起吃:二者同食,有益智健脑、润肠通便、预防癌症之功效
食材明细:
主料::鸡胸肉这个真不好说呢!切块之后快到一大碗,白菜大叶子6片!白菜心小叶10片左右,
辅料::生抽三匙,十三香半匙,花生油三匙半,味精半匙,大葱一颗,
鸡肉馅馄饨的做法步骤:
1.把鸡胸肉剔下来!
2.鸡胸肉切成小块,白菜洗干净留用。
3.用绞馅机绞好馅
4.绞好的肉里面放上剁好的葱、生抽、盐、味精、十三香,顺时针搅拌,一定要记住顺时针一直搅,这样肉馅可以上劲儿。
5.白菜切碎,烧一锅热水,把白菜放进去焯一下水,断生之后捞出来,攥干水!
6.把攥干水的白菜放到之前拌好的肉馅里,还是顺时针搅拌。
7.混沌馅搞定了!
8.开包喽!用的是买现成的混沌皮,准备一碗清水!
9.混沌皮四边抹水
10.折上之后对折,就是这么简单
11.一个个小混沌包成了,有没有很可爱?
12.之后下锅的忘记拍了,热油爆香葱花,加水,水烧开了放进切好的小白菜,水再滚开之后下入混沌,煮大概5、6分钟,看一个个混沌都飘起来了,就可以捞出来开吃了?鸡肉馅的很鲜嫩,也别适合给孩子吃,吃惯了猪肉、牛肉,时不时换换样,还不错!
小贴士:
1、葱花一定要记得在和肉馅的时候加在里面!
2、还有一个重点要说的就是白菜馅,我们东北和白菜馅,无论包子还是饺子,白菜最好都是用热水烫一下,要不然煮的时候白菜出水,而且会有生白菜味儿,不好吃,之前也做过实验,过水后更好吃,要是想求真的朋友,也可以试着对比下?反正姥姥是这么告诉妈妈的,妈妈这么告诉我的?
食材明细:
主料::龙须面适量,馄饨适量,
辅料::鱼豆腐适量,墨鱼丸适量,蟹棒适量,
配料::海鲜酱油适量,盐适量,腊八醋适量,鸡精适量,油泼辣子适量,香油适量,
酸辣馄饨面的做法步骤:
1.有蟹棒,有墨鱼丸,有鱼豆腐。
2.我用的龙须面,其实各种面都可以的。
3.我用的馄饨。自己包的更美味。
4.水先烧开,然后把材料全放进去。
5.煮面的时候,把汁料调好。
6.水开后,大概煮至五六分钟就可以了。热乎乎的酸辣馄饨面出锅了。
小贴士:
其实这个面真的很随意,你可以把喜欢的食材都放进去来丰富自己的午餐或晚餐。
食材明细:
主料::白面一碗,鸡胸肉四两,芹菜适量,
辅料::姜末适量,盐适量,鸡精适量,酱油适量,十三香适量,食用油适量,葱适量,
鸡肉芹菜馄饨的做法步骤:
1.一碗面加适量的凉水和成光滑的面团,用盆扣上醒一会。
2.醒面的同时我们来做馄饨馅,鸡胸肉切成末。
3.切好的肉末根据个人口味,加入盐,鸡精,十三香,葱姜末,酱油,豆油。搅拌均匀。
4.芹菜用热水焯一下,出锅过凉水。
5.切好的芹菜碎加入到拌好的肉馅里。
6.拌好芹菜后,分三次加入开水。每次加大约两小勺,按一个方向搅拌,感觉水都吃进去了再加下一次。
7.加三次水后的样子,肉馅比较润。
8.现在我们来处理面团,醒好面团揉几下,在案板上撒上面粉,把面团擀成薄厚适中的面皮。
9.然后把面皮叠起来,切成三角形。
10.取一个小三角面皮,放入一点肉馅。
11.地下的角向上折,捏紧两边。
12.底下的两个角往一起捏。
13.一个小馄饨就做好啦。
14.成品图,一个个的胖胖的。
食材明细:
主料::面粉150克,鸡胸肉一块,鸡腿肉一块,西葫芦半个,
辅料::香葱3棵,白胡椒粉2克,盐适量,小油菜数棵,紫菜适量,
鸡肉鲜汤大馄饨的做法步骤:
1.面粉用凉水揉成团,因为馄饨的面皮要薄,所以面团不能软,水量是面粉量的55%左右,揉完的面团看上去不那么滋润,不要紧,只要没有干粉就可以,蒙保鲜膜饧15分钟左右再复揉,就非常滋润了;
2.这是我从整只鸡身上剔下来的鸡大胸肉和鸡大腿上边那块,余下的熬汤;
3.鸡肉切3公分左右大块;
4.与半个西葫芦块、香葱段一起入绞肉机中;加入西葫芦就相当于加了水一样,让鸡肉鲜嫩而且营养更丰富;
5.启动机器将鸡蛋西葫芦打成肉馅;不要说这样的肉馅没灵魂,不到一分钟就打好了,比我自己抡着大刀吭吭剁馅轻松多了;
6.将绞打好的鸡肉倒在大碗里,根据口味撒适量盐、白胡椒粉、适量凉水,调成肉糊;
7.饧好的面团放在案板上,先用擀面杖擀成厚长条,再用压面机压成薄薄的馄饨皮,切方块;为了防止馄饨皮之间粘在一起,撒一些淀粉,防粘效果非常好;
8.取适量馅放在皮子上,馅周围抹一点水,用手这么一攥,成小金鱼状;不会包那些花样的小馄饨咱就用这个方法,不漏馅还倍儿快,1分钟包10个我都少说了;
9.水烧开,将适量的馄饨入锅中煮到浮起来,肚子鼓鼓的,面皮呈透明状时捞出;
10.不是还有一锅鸡汤呢嘛,适量紫菜放入大碗中,舀半碗鸡汤,根据口味加点儿盐,再来几棵小油菜芯,鲜美滋润的鸡汤大馄饨就做好了,赶快来一碗,真滋润哪!
小贴士:
1. 鸡汤好喝,且营养丰富,如果整只鸡都用来煲汤,量大一顿喝不完,可以把肉肥嫩的鸡胸和鸡大腿上方那块肉割下来包馄饨,这样汤也喝了,主食也吃了,营养不流失,口味还全面;
2. 做馄饨的面皮需要面团硬一些才能压出薄如纸的面片来;没有压面机可以手工擀,只是费一点儿时间和力气,想要不粘,撒淀粉比撒小麦面粉效果更好,而且煮出来的馄饨呈透明状。
食材明细:
主料::鸡胸半个,
辅料::金针菇1袋,盐适量,六月鲜5g,香油5g,调料油适量,胡椒粉少许,蛋清少许,葱花适量,
鸡肉金针菇馄饨的做法步骤:
1.鸡肉剁碎
2.加入适量盐,胡椒粉,六月鲜,调味,加蛋清拌匀
3.加入香油,调料油拌匀,加入葱花拌匀
4.金针菇焯水后攥干水分剁碎
5.加入鸡肉中拌匀
6.不小心买成了饺子皮,不过不影响包馄饨
7.包成馄饨
8.入冰箱冷冻即可
9.成品
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