食材明细:
主料::乳鸽3只,
辅料::八角10克,桂皮8克,香叶3片,老抽20克,砂糖30克,料酒10克,盐1茶匙,
卤水乳鸽--冬季进补好选择的做法步骤:
1.把材料准备好。
2.乳鸽洗干净,沥干水分备用。
3.把八角、桂皮、香叶放进锅中,加入适量清水,煲1小时左右。
4.加入料酒。
5.加入老抽和砂糖、盐,调成卤水。
6.大火煮开卤水后,放入乳鸽。
7.盖上锅盖,烧20分钟,关火,继续焖局20分钟。
8.取出,即可开吃。
9.香阿,皮薄肉嫩,特甘香。
我家冬季进补首选的必定是羊肉,俗话说的好,药补不如食补,羊肉既能御风寒,也能补身子,并且营养丰富,肉质细嫩,好吃肉肉的亲,一定不要错过这个美味的食材哟。
冬季进补红烧羊肉
用料:羊肉500克、姜20克、葱20克、大蒜15克、香料1份、小红尖椒15克、油适量、糖15克、盐1茶匙、生抽1茶匙、蚝油1茶匙
红烧羊肉的做法
1.羊肉斩块,洗净,冷水入锅,加葱姜,开火,焯去血污。
2.起锅,放油,下白糖炒糖色。
3.当锅中白糖变成红褐色时,下羊肉翻炒,同是加入葱姜。
4.炒至羊肉上色。
5.沏入足量开水,并放入香料包,转中小火焖40分左右,至羊肉酥软。
6.此时可把大蒜与小红尖椒放入烧至成熟。
7.并加入适量盐,生抽,蚝油等调味料。
8.大火收汁,加入葱段后即可出锅。
美食小提示
1.焯烫羊肉最好是冷水入锅,这样肉中的杂质会随着温度的升高而彻底析出。
2.想要羊肉快速酥软,建议选用压力锅,省时省力好帮手哦。
红烧羊肉食材搭配小提示
小米和羊肉能一起吃:羊肉富含蛋白质,而脂肪含量仅为猪肉的一半,并含有磷、铁、钙、维生素B1、维生素B2、烟酸等成分,其性温、味甘,有补虚益气、温中暖下等作用,可治阳痿、早泄、产后虚羸、胃寒腹痛、纳食不化、肺气虚弱、久咳哮喘等
羊肉和荞麦面不能一起吃:荞麦气味甘平,性寒,虽具有降压止血之功效,但其为难以消化之物,如长期进食将会引发动风,令人头眩,不利于健康;而羊肉的功能恰好与荞麦相反,长久共食会让人患上热风症,甚者须眉脱落。
食材明细:
主料::猪皮500克,虾10只,清水2000克(肉皮的4倍),
辅料::青豆适量,胡萝卜适量,葱适量,姜适量,
配料::花椒适量,小茴香适量,
虾仁猪皮冻——养颜好选择的做法步骤:
1.材料:猪肉皮500克,清水2000克(肉皮和水的比例1:4),青豆十几粒,花椒、小茴香、葱、姜等(不要用下色深的调味料一面影响肉冻色泽)。
2.虾300克。
3.虾冻调味料:生抽、食醋、香油、盐、自制虾皮味精、大蒜、黄瓜。
4.肉皮冲洗干净。
5.沥水称重一下,按1:4的比例掌握加水量。
6.下入凉水锅中开锅3分钟,捞出冲水。
7.刀刮去肉皮背面的肥肉。
8.切成条。
9.电饭煲内胆去皮称重肉皮4倍的水。
10.花椒、小茴香、葱姜片用纱布包成料包,不要散放在锅中。
11.下入肉皮条和调味包。
12.放入电煮锅选择“煲汤”功能按启动键,等候1.5小时。
13.时间到做好的汤煲。
14.肉皮和汤一起倒入全自动豆浆机里,插上电源选择米浆功能按启动键。
15.这个过程处理虾,虾挑去虾线煮熟。
16.剥出虾仁。
17.青豆化冻,胡萝卜切一个圆花片。
18.青豆、胡萝卜烫熟。
19.虾仁摆入碗底,中心放入胡萝卜花片,青豆装饰。
20.豆浆机提示声响,肉冻浆做好,拔下电源。
21.肉冻浆加入1茶匙食盐见搅拌均匀,用勺子舀一勺冻浆小心加入碗中,不要破坏虾造型。
22.加入至少埋没虾位置的肉冻浆。
23.冷去后密封放入冰箱冷藏,随吃随取。
24.我是晚上做的,这是第二天冻好的虾冻倒扣放入盘中的样子,很诱人哟。
25.食用时做一碟调料,蒜泥,加入生抽、香菜沫、,醋、香油、自制虾皮味精(详细做法见2012.8.29菜谱http://home.meishichina.com/recipe-85939.html)调拌均匀,喜欢辣的加辣子。
26.黄瓜切片装饰也可蘸食。
27.虾冻用黄瓜片围边,调料碟一起上桌。
28.冻上浇上调料,味道没得比了,节日、亲朋宴客也是一道亮丽的冷拼。
29.成品。
30.漂亮!
食材明细:
主料::阿胶250g,黄酒250g,黑芝麻100g,核桃100g,桂圆80g,枸杞50g,红枣100g,冰糖100g,
冬季进补--桂圆大枣阿胶糕的做法步骤:
1.准备好原料
2.阿胶用黄酒浸泡2-3天
3.阿胶用黄酒浸泡2-3天
4.这个是跑了两天的额样子,阿胶又有点软了,但还是很韧很弹的样子,已经有些粘稠
5.黑芝麻用平底锅小火炒熟
6.核桃仁小火炒熟
7.把泡阿胶的盆隔水加热,慢慢搅拌,知道所有的阿胶块都化开
8.化开之后加入冰糖,如果买的是塔冰的话,可以放在微波炉里,用解冻档30几秒就可以化开成小块了,不断地搅拌,这是会变得越来越浓稠
9.加入核桃仁,多搅拌几个,把所有的核桃仁都被包裹上
10.加入桂圆肉,继续搅拌,这个过程中,一定要一直用小火加热,不然凉了就搅拌不动了
11.加入红枣肉,搅拌,然后依次放入枸杞,黑芝麻
12.各种果仁加入之后趁热倒入事先准备好的容器里
13.冷藏好的阿胶糕拿出来撕去保鲜膜,切小片,我切的比较小块,放进密封的容器保存,就OK了
小贴士:
1.黄酒的种类有很多,我用的是塔牌的,8.9元,超市里黄酒专柜就有。
2.盛放的容器一定要铺好保鲜袋,保鲜膜太薄了,到时候一定会粘在阿胶糕上撕不下来,那就糟了。
3.黑芝麻和核桃仁一定要用小火炒,或者用微波炉或烤箱都行,谨记不要烤糊了。
食材明细:
主料::排骨500克,酸菜250克,五花肉片几片,
辅料::料酒10克,酱油7克,醋3克,盐适量,葱花15克,蒜粒10克,姜粒10克,花椒2、5克,八角1枚,
排骨烩酸菜的做法步骤:
1.准备食材:排骨、五花肉片、葱花、姜粒、蒜粒、花椒、八角,酸菜洗净切粗丝。
2.排骨和五花肉片用流水冲一会,捞出控水。
3.净锅入油,烧热,下五花肉片中小火炒制。
4.炒至肉片微黄。
5.下排骨继续炒制。
6.待排骨色微黄时倒入料酒、酱油,放葱姜蒜和花椒及八角炒匀
7.放入酸菜。
8.翻炒均匀倒入热水
9.撇去浮沫加盖小火炖50分钟左右。
10.排骨成熟香味溢出后关火。
材料:
猪肋排4根,酸菜(酸白菜)500克,食用油10克,白糖20克,清水1碗(130-150克左右),生姜半块,大葱半根,大料2朵,盐少许。
做法:
1.锅中放入10克食用油和20克白糖,开中火烧开。
2.白糖慢慢地熔化,转小火,用铲子不断地搅拌,使糖受热均匀。
3.炒至糖泡由大变得小而细腻后,倒入1碗清水,继续搅拌。
4.待水烧开后即可关火,糖色就炒好了,盛在碗里待用。
5.另起一个锅,放入排骨和清水,清水可以没过排骨即可。
6.大火烧开5、6分钟后,待肉里的血沫被煮出来以后关火,捞出排骨备用。
7.酸菜切成细丝,清洗干净后用手挤取多余的酸汁。
8.生姜切成薄片,大葱切成宽1厘米的大段。
食材明细:
主料::大米1杯,小米1杯,活鲍鱼3只,
辅料::汤羹材料如下:,大米半杯,南瓜适量,高汤适量,清水适量,油菜3颗,枸杞子适量,
配料::雨露1茶匙,葱适量,
金汤鲍鱼羹——节日、宴客好选择的做法步骤:
1.米饭材料:,大米1杯,小米或者藜麦1杯,清水适量; 汤羹材料:大米半杯,南瓜适量,清水、高汤适量; 调料配料(3人份量):活鲍鱼3只,鱼露1茶匙,油菜3颗,枸杞子数颗、葱稍许。
2.米快速过一遍水滗出。
3.米放入电饭煲加入标准计量的清水,浸泡15分钟,按煮饭键做米饭。
4.煮好的米饭。
5.南瓜去皮切碎、大米、高汤清水,一起加入全自动入豆浆机。
6.豆浆机插上电源,选择米浆按启动键,20分钟左右金汤羹就做好了。
7.鲍鱼去壳和泥肠,冲洗干净,鲍鱼壳也冲洗干净。
8.重新放回壳内,撒上几粒葱碎、滴入几滴鱼露
9.放入蒸锅开锅后蒸5分钟,去除葱碎,这次鲍鱼比较小蒸的时间短(新鲜的鲍鱼清蒸比较鲜美,如果是鲍鱼干需要泡发、用高汤煨制更好)。
10.油菜洗净飞水过凉,修剪根部嵌入一个枸杞子装饰。
11.鲍鱼、油菜摆入鲍鱼盘。
12.米饭压入小盅压实倒扣在鲍鱼盘中。
13.最后把一汤勺金汤米浆缓缓加入鲍鱼盘,成盘上桌。
食材明细:
主料::鲈鱼1条,
辅料::干辣椒1个,朝天椒2GE,葱适量,蒜适量,姜适量,花椒10粒,
配料::蒸鱼豉油55毫升,料酒15毫升,食用油45毫升,
豉椒开屏鱼——节日宴客好选择的做法步骤:
1.主料:鲈鱼1条700克;配料:干红辣椒1个,新鲜朝天椒(红)2只,花椒10粒,香葱3颗,蒜2瓣,姜,适量;调料:蒸鱼豉油55毫升,料酒15毫升,食用油45克。
2.鱼去腮、鳞、内脏,冲洗干净,(我是让超市给收拾好,回来再稍微修整一下)。
3.用吸油纸洗去表面水分,剁下鱼头、鱼尾。
4.从鱼背部下刀切成1厘米厚的片,不要切断,保持鱼肚部分鱼肉相连。
5.切好的鱼小心放入容器中加入料酒腌制1分钟。
6.干红椒剪成丝,香葱、蒜、朝天椒切成粒;还有一只朝天椒、葱叶竖剪成树状丝泡人凉开水,造型漂亮装饰用。
7.泡好的朝天椒中间插入一个葱叶待用。
8.葱姜切片铺入盘中,将鲈鱼展开整齐摆在盘中。
9.鱼身、鱼肚撒上葱姜片,放入蒸锅。
10.开锅后蒸8分钟。
11.蒸好的鱼拨去蒸熟的葱姜,滗去汁水均匀浇入蒸鱼豉油摆上香葱、辣椒粒。
12.锅预热加入食用油加入花椒爆香,取出花椒不要。
13.再加入蒜粒用爆香。
14.加入干红辣椒丝。
15.炒好的椒油淋在鲈鱼肉上。
16.闪亮登场开屏鱼,不要太靓呦!
教你如何选择合适自己的好酱油
教你如何选择合适自己的好酱油
低盐酱油适合老年人。
高血压、冠心病、全身浮肿等患者以及老人最好选择低盐酱油。其含盐量低于9克/每100克,比普通酱油低20%以上,其他鲜味成分和普通酱油差别不大。
孕妇、贫血吃加铁酱油。
加铁酱油是按照国家标准和相关管理部门的要求加入了EDTA铁钠(乙二胺四乙酸铁钠)的优质酱油,其铁含量丰富,有助于防治缺铁性贫血,尤其适合孕妇、贫血患者或有贫血倾向的人。购买时一定要看有没有强化食品专用标志。
婴幼儿酱油适合3岁以下。
普通酱油一般都含有各种食品添加剂,而婴幼儿酱油选用的是有机原料,不含任何防腐剂、色素、增鲜剂。这种酱油采用的是减盐配方,比一般酱油的含盐量低25%左右,更适合3岁以下的宝宝。
儿童酱油别选有添加剂的。
记者在超市看到,有些品牌的儿童酱油标明的是零添加,即不含有人工添加剂,但有些品牌儿童酱油的配料和普通酱油并没有太大区别,同样含有防腐剂(如山梨酸钾、苯甲酸钠),以及增鲜剂(如谷氨酸钠、5-肌苷酸二钠)等。专家认为,3岁以上没必要吃专门的儿童酱油,如果家长有顾虑,购买的时候看看配料表,可以选择不含添加剂的酱油。
有机酱油性价比稍低。
一瓶600毫升的有机酱油价高的四十几块,便宜的也要二十几块。这种酱油选用的是有机大豆、有机小麦等有机原料,而且在生产过程中不能加入任何人工添加剂,对工艺和生产条件要求较高,所以售价自然就高,品质当然也更好。但是对工薪阶层来说,动辄一瓶三四十的有机酱油还是性价比低了一些。
凉拌酱油适合生吃。
凉拌酱油不经高温就可直接用于凉拌、佐餐,所以对微生物的指标要求比烹调酱油更严格,生吃也不会有害健康。
风味酱油本领各不同。
风味酱油主要是在口感上做文章,可以根据自己对不同口味的偏好,以及调制的不同食材进行选择。比如,海鲜酱油中一般添加了干贝、海虾等提取物,使酱油有了海鲜的风味;蒸鱼豉油比较适宜用来烹调海鲜和河鲜;红烧酱油适合红烧,增香上色都很好;寿司酱油专门用于蘸食寿司和刺身,有正宗的日式风味。
最后,专家告诉记者,酱油作为一种调味品,其原料和工艺大同小异,这些花样翻新的名称主要是营销策略。老百姓还是应以物美价廉为选购原则,同时多作对比,选择家人喜爱的种类。
食材大全《冬季进补好选择——酸菜排骨》一文希望您能收藏!“97美食网”是专门为给您提供食材大全的知识而创建的网站。同时,97msw.com还为您精选准备了冬季进补食材专题,希望您能喜欢!