没有好的食材不可能有好的美食，吃到最正宗的美味，那么首先必须产地正宗才行。食材文化是美食文化的一大构成，你对食材的看法是怎么样的呢？考虑到你的需求，小编特意整理了“酸菜炖黄鱼”，请继续阅读本文相关内容！
食材明细：
主料：：小黄花鱼3条，冠利酸圆白菜1袋，
辅料：：中筋面粉20克，盐2克，小米辣1个，香葱1棵，大葱1段，姜1块，大蒜4瓣，植物油适量，
酸菜炖黄鱼的做法步骤：
1.小黄鱼刮鳞去腮，去掉腹内黑膜，清洗干净；我用的酸圆白菜，口感较大白菜制作的酸菜更加细嫩；
2.黄花鱼全身扑满面粉，拎起鱼身抖一抖，将身上多余的面粉抖下来；
3.大葱切片，姜切片，大蒜切块；
4.圆白菜酸菜可以直接食用，用它炖黄花鱼还有去腥添鲜的作用；
5.平底煎锅中倒适量油，油温达到8成热时，将扑了面粉的黄花鱼码放在锅里，待底面煎定型后翻身；把葱姜蒜撒在空档处；判断是不是煎定型，除了用铲子将鱼身微微铲起来观察，还可以听声音：听到油不再是滋滋响而是发出更加清脆的滋滋啪啪声时，说明鱼鱼皮已经被煎干了，这时再翻身就不会破了；再就是端起锅子轻轻晃动，如果鱼能够在锅里动起来说明鱼皮煎好了；
6.将酸菜均匀倒入锅中，再来半碗热水，尝尝汤的咸淡撒适量盐，盖盖子中火炖8分钟，出锅后撒少许小米辣和香葱增色添香。
7.酸菜炖黄鱼，开胃不长肉！
小贴士：
1. 煎鱼时用普通的面粉就可以，鱼身上有水，将面粉直接扑在上面有轻轻一层即可；
2. 煎鱼的时候一定要耐心，别着急翻身；
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炖酸菜
锅中加入油、八角、花椒粉，中火爆香。下入肉片，翻炒到肉变白。加入酸菜丝，翻炒2分钟。
材料：
主料：牡蛎500克，猪腿肉500克，
辅料：花椒粉1匙，食盐2匙，八角2个，橄榄油2勺，骨汤1000克，食盐2匙，
炖酸菜的做法步骤：
1. 锅中加入油、八角、花椒粉，中火爆香。
2. 下入肉片，翻炒到肉变白。
3. 加入酸菜丝，翻炒2分钟。
4. 加入骨汤，旺火大火煮沸。加入牡蛎，再次煮开。
5. 转文火煲煮15分钟，就可以了，最后加盐调味。
黄鱼炖豆腐
食材明细：
主料：：黄鱼1条，豆腐1小块，
辅料：：干红辣椒4-5个，香醋3勺，啤酒半罐，盐适量，蒜3瓣，葱1小段，酱油1勺，白糖1勺，姜1块，
黄鱼炖豆腐的做法步骤：
1.黄鱼杀洗净沥干，豆腐切块，干红辣椒切段，葱、姜、蒜切片。
2.锅中倒油，放入黄鱼煎至两面金黄。
3.将鱼拔一边，放入干红辣椒、葱、姜、蒜炒出香味。
4.淋入啤酒、一半量的醋大火爆香煮开。
5.倒入热水至鱼面，加入盐、酱油、白糖煮开后，放入豆腐转小火慢炖。
6.炖至汤汁变少，沿锅边倒入另一半香醋。
7.大火收至汤汁浓稠。洒入葱花。
8.出锅装盘。
小贴士：
黄鱼一定要煎至两面金黄味道才好。没有啤酒用料酒也可以，但是啤酒烧出来更鲜嫩。
【鲁菜】黄鱼炖豆腐
食材明细：
主料：：黄鱼一条，豆腐200克，
辅料：：盐2克，料酒适量，生抽一勺，老抽一勺，醋适量，植物油适量，葱花少许，生姜适量，大蒜适量，干辣椒适量，
【鲁菜】黄鱼炖豆腐的做法步骤：
1.准备的材料。
2.黄鱼去鳞挖腮和内脏洗净。豆腐切小块。生姜切片。大蒜切小段。
3.黄鱼用厨房纸擦干，扑上淀粉。
4.锅中油7成热，下入黄鱼煎至两面黄。
5.锅中煸干辣椒、生姜、葱和大蒜。
6.烹入料酒、生抽和老抽。
7.加入豆腐、醋、盐、糖、水，大火烧开转中火15分钟左右即可。
私房菜：酸菜小黄鱼
食材明细：
主料：：小黄鱼8条，酸菜80g，青椒1个，
辅料：：泡椒适量，泡姜适量，葱适量，姜适量，蒜适量，盐适量，料酒适量，白糖适量，高汤适量，
私房菜：酸菜小黄鱼的做法步骤：
1.小黄鱼去除内脏、鱼鳃后，洗净，用葱、姜片、料酒腌制15分钟；
2.青椒去蒂去籽，切碎备用；
3.泡椒、泡姜切碎；
4.酸菜用清水清洗后，切碎备用；
5.葱、姜、蒜分别洗净后，切末；
6.热锅里多倒一点油，烧热后，改中火，将小黄鱼拭干水分，放进锅里煎至外表酥黄捞出；
7.热锅里留余油，爆香姜末、蒜末、泡椒、泡姜；
8.放入酸菜煸炒出香味；
9.倒入高汤；可以用清水代替高汤；
10.放入炸好的小黄鱼，调入盐、白糖调味；
11.中火煮10分钟后，放入青椒粒；
12.小黄鱼熟了后，撒葱花；起锅装盘，即可。
小贴士：
1、用油煎小黄鱼，油量需多一些，以免将黄鱼肉煎散，煎的时间也不宜过长；
酸菜炖粉丝
食材明细：
主料：：酸菜丝300克，粉丝50克，五花肉200克，
辅料：：油1汤匙，盐8克，味精2克，生抽1茶匙，葱适量，姜适量，
酸菜炖粉丝的做法步骤：
1.主辅料： 酸菜丝、粉丝、五花肉
2.把五花肉切条。
3.热油，炒香葱姜。
4.放入肉丝煸炒。
5.烹入生抽。
6.放入洗净的酸菜丝。
7.炒匀后，加适量清水。烧开后，先炖制5分钟。
8.然后加入粉丝。
9.炖制3分钟左右，粉丝没有硬芯就行。加盐味精调味，即可关火。
10. 出锅装盘，即可上桌。
小贴士：
1、因为粉丝吸水，所以汤汁要多一些。
2、用肥瘦相间的五花肉比瘦肉要好吃。
血肠炖酸菜
食材明细：
主料：：猪血肠一根，猪肉适量，东北酸菜1000克，
辅料：：葱适量，姜适量，蒜适量，花椒适量，大料适量，
血肠炖酸菜的做法步骤：
1.东北酸菜洗净备用
2.猪肥瘦肉，葱姜蒜花椒大料小辣椒
3.猪血肠
4.锅放宽油7-8层热
5.放入肉及调料炒香
6.放入十三香和生抽翻炒均匀
7.加入酸菜煸炒香味
8.加入水没过酸菜，水可以多放点，汤是很好喝的。
9.我放的砂锅里炖的，炖20-30分钟时放点盐。时间长点味道会更好吃的。
10.把血肠切段，切成小段码放在酸菜上小火慢炖，10-20分钟。杀猪菜的味道就飘出来了。
11.尝尝味道调咸淡，可以少加点鸡精，韭菜花提味！
12.酸菜好吃，血肠很香，汤更有味道，开动了。
小贴士：
酸菜和猪肉和排骨是最配的。是多少色拉油所达不到的效果。
大锅炖酸菜
食材明细：
主料：：酸菜适量，五花肉适量，鸡肉适量，
辅料：：葱适量，姜适量，大料适量，血肠适量，冻豆腐适量，粉条适量，牛肉丸适量，鱼丸适量，虾丸适量，
配料：：盐适量，味精适量，
大锅炖酸菜的做法步骤：
1.先处理酸菜 本人认为白菜盐的比较好 东北人一般都拿白菜盐 没人用甘蓝 ··酸菜就不用我告诉你们怎么处理了，我一般都是榆园袋装的 方便，五花肉切片 葱姜切片 先把锅烧热 放油 凉油放十三香 也就是五香粉 葱花 姜片 也放进去翻炒几下 放入五花肉和鸡肉 如果有鸡汤的话就不用放鸡肉了 接着一边抄一边调小火
2.当小火把五花肉炒出油来 因为这样炖的时候没有沫子 加入水或者鸡汤 高汤也行 然后放入酸菜 大料 《 大料可千万别多放》葱姜片也放里 鱼丸 牛丸 什么的想吃就放 《你们懂得》
3.盖盖 小火炖 电磁炉的话我放到10 当第一次开锅后加入冻豆腐 少量盐 味精 血肠 休息半小时 在加点水 接着炖酸菜没有吃第一火的 在开可以尝一下 淡的话在加点盐 就可以起锅了 ····
4.盖盖 小火炖 电磁炉的话我放到10 当第一次开锅后加入冻豆腐 少量盐 味精 血肠 休息半小时 在加点水 接着炖酸菜没有吃第一火的 在开可以尝一下 淡的话在加点盐 就可以起锅了 ···· 从头到尾一定要小中火 要不一直大火的话味就不队了·
5.盖盖 小火炖 电磁炉的话我放到10 当第一次开锅后加入冻豆腐 少量盐 味精 血肠 休息半小时 在加点水 接着炖酸菜没有吃第一火的 在开可以尝一下 淡的话在加点盐 就可以起锅了 ···· 从头到尾一定要小中火 要不一直大火的话味就不队了·放粉的话 大火会糊的 呵呵
酸菜炖土豆
食材明细：
主料：：酸菜3团，土豆2个，
辅料：：葱适量，
配料：：盐适量，面粉适量，
酸菜炖土豆的做法步骤：
1.酸菜，切细丝，用白水泡一下，挤干水份。
2.土豆一部分切条，一部分插成丝，不用水洗，要保留土豆原有的淀粉。葱花可以多放些，毕竟是素菜，用葱花可以提味。
3.锅内加油，我加的是东北笨榨的黄豆油。油热，放入酸菜炒。
4.酸菜基本炒熟。
5.炒熟的酸菜稍微往锅边铲一下（倒出空来爆锅），加入葱花、花椒面、生抽，把酸菜混在一起翻炒几下，然后加入土豆丝和土豆条，翻炒。
6.加水，没过酸菜和土豆，这道菜多炖一会儿好吃，所以我加的水比较多。然后加一些干面粉，撒在水上，起到一个勾欠的作用（如果有粥的米汤，也可以把面粉换成米汤加几勺，效果更佳），这样做出的酸菜炖土豆能粘乎一些，口感更佳。加盐，盖锅盖，开始炖！
7.中间开锅盖，搅拌一下，免得糊锅。看，是不是很有食欲呢？
8.大功告成。喜欢吃辣的，可以加上辣椒油，那真是美味啊！
酸菜炖血肠
食材明细：
主料：：冻豆腐1块，猪肉100g，血肠1根，酸菜1棵，
辅料：：油适量，花椒适量，盐适量，葱适量，水适量，姜适量，
酸菜炖血肠的做法步骤：
1.酸菜分片，每一片片薄。
2.切细丝。
3.揉酸菜，揉搓出酸菜水。
4.冻豆腐。
5.血肠。
6.切大段。
7.猪肉分开肥瘦肉。
8.葱姜备用。
9.烧热锅后加入凉油。
10.加入花椒炸香。
11.加入葱姜丝翻炒爆香。
12.加入肥肉翻炒出油。
13.加入瘦肉翻炒。
14.加入适量生抽翻炒。
15.加入酸菜翻炒。
16.大火翻炒均匀，酸菜要翻炒变色，大约10分钟左右。
17.加入水盖过酸菜。
18.盖锅盖烧开汤汁。
19.加入冻豆腐，加入适量盐。
20.加入血肠轻轻翻一下。
21.炖煮至酸菜软烂即可。
22.成品图
小贴士：
切酸菜后，揉搓出水来。酸菜翻炒变色10分钟后加入水。
鸡肉炖酸菜
食材明细：
主料：：鸡半个，土豆一个，酸菜一斤，蒜苗两根，葱一根，姜一块，蒜两瓣，本地干辣椒四个，干辣椒段适量，花椒适量，八角一个，
辅料：：生抽适量，老抽适量，盐适量，十三香适量，鸡精适量，豆瓣酱一匙，料酒少量，白糖少量，味精适量，
鸡肉炖酸菜的做法步骤：
1.鸡肉洗干净剁块
2.锅里面烧水，加料酒，鸡肉焯水后，用清水冲洗一边！捞出来控水！
3.土豆取皮，酸莲花菜，葱，蒜苗蒜，姜，大辣椒，干辣椒段，花椒，八角都冲洗干净备用！（土豆切块，莲花菜切块用清水泡一会儿）
4.锅里面倒油烧热，放入葱，姜，蒜，花椒，八角，干辣椒段炝锅
5.炝出香味后，放入豆瓣酱，用慢火炒出红油
6.出红油后，放入焯好的鸡肉快翻炒，调生抽，盐，十三香，老抽，少量的鸡精味精继续翻炒！（这个时候少放调料，最后还得放）
7.最后加入大辣椒，加开水炖半小时（因为是大鸡，鸡肉不好熟，亲们根据自己家的鸡肉来判断时间）
8.鸡肉炖熟后，加鸡块，酸菜块，加少量的盐，十三香，鸡精，味精，白糖继续炖十分钟
9.土豆炖熟后，放入切好的蒜苗，搅匀后盛出！
10.蒜苗加进去翻炒几下就关火?
11.出锅啦?
12.鸡肉是我的最爱啦?
小贴士：
酸菜必须用清水泡，不是太咸了
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