任何可吃的东西，都可称之为食材，正因为有了好的食材，美食才有了好味的基础。美食文化的“舟”承载于食标的的“水”上，你对食材精通吗？小编特地为你收集整理“新派酸菜煮鲈鱼”，强烈建议你能收藏本页以方便阅读！
食材明细：
主料：：鲈鱼一条，香菜少量，姜少量，
辅料：：泡菜少量，辣椒少量，
新派酸菜煮鲈鱼的做法步骤：
1.准备好原料：鲈鱼、泡菜、香菜、辣椒、姜。
2.鲈鱼处理干净改刀，用姜片、盐、料酒擦鱼身，腌15分钟备用
3.净锅加油，入姜、蒜、指天椒炒香
4.加入切好的酸菜炒香，加水，入鱼，以没过大半鱼身为准，加入糖提鲜，加入少量黑胡椒粉
5.大火煮开转中火十分钟，开盖调入盐、鸡粉，关火出锅
6.盛盘撒入香菜即可（这是我的成品图，不是很好看，嘻嘻！）
小贴士：
选材要新鲜，火候要恰当，不要煮得过老了。
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酸菜鲈鱼火锅
食材明细：
主料：：鲈鱼一天，酸菜一把，
辅料：：酱油适量，寿喜锅调味汁一大勺，大白菜四片，苦菊一朵，猪血300克，鹌鹑蛋一小碗，金针菇一盒，香菇适量，大葱半根，生姜一块，干辣椒一根，花椒一小撮，盐适量，花生油适量，料酒一勺，
酸菜鲈鱼火锅的做法步骤：
1.将所有的主食材准备齐全。
2.新鲜鲈鱼一条，将头剁下来一分为二。身体部分，沿着中间的鱼刺钱出两块鱼肉，斜刀将鱼刺的部分切下来。
3.将两块鱼肉片成鱼片，尽量切的薄一点，这样吃起来味道才好。将鱼骨剁成块。
4.鱼片中放入盐，胡椒粉，玉米淀粉，花生油和又伊鲜柚子酱油腌制15分钟。
5.将东北酸菜洗干净后挤干水分，另准备葱，姜，干辣椒和花椒。
6.锅中放入少许花生油，先放入酸菜，煸干水分，盛出来备用。
7.锅中再次放入两勺油，放入葱姜，辣椒和花椒爆锅。
8.放入鱼头和鱼骨，中火翻炒。
9.沿着锅边淋入一勺料酒。
10.一次性添加足量的清水，放入盐和少许又伊鲜寿喜锅调味汁
11.大火烧开之后，转中小火熬煮20分钟，过滤出汤汁。
12.将蔬菜洗干净后摆放在锅中，将过滤好的鱼汤倒入锅中。
13.做一个简单的蘸料，因为家里有小朋友，所以做的比较清淡，芝麻酱中加入少许又伊鲜柚子酱油拌匀。
14.将腌好的鱼片涮一涮开吃。
15.热气腾腾，吃完后全身都暖暖的。
酸菜鲈鱼汤
食材明细：
鲈鱼800克，泡菜150克，野山椒15克，鸡蛋清30克，白酒10克，淀粉(蚕豆)30克，姜15克，大蒜(白皮)10克，大葱15克，胡椒2克，味精2克，盐8克，猪油(炼制)25克
酸菜鲈鱼汤的做法步骤：
1. 鲈鱼剖腹去鳃洗净，斜刀改片；
2. 放入白酒、蛋清、盐、干豆粉拌匀待用；
3. 泡青菜洗净切丝；
4. 山椒剁碎；
5. 油锅置旺火上，下泡青菜炒香，接着放入山椒、姜蒜米、葱，掺入清水煮沸；
6. 下味精、胡椒、白酒、鱼片，待鱼片煮至发白即成。
小贴士：
1. 用盐应适量，鱼最好用鲜活的；2. 鱼片上浆不能太厚，厚薄要均匀。具有益脾胃，补肝肾的功效。鲈鱼：鲈鱼忌与牛羊油、奶酷和中药荆芥同食。鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
酸菜海鲈鱼
知道俺是个好吃不懒做的主儿，还经营着一个美食博客，所以亲戚朋友们经常送俺些新鲜的好食材。
这不，本周末朋友又送俺了两条新鲜的大海鱼，别的俺可不敢夸口，口福咱还是有的。
这条鲈鱼几斤我没数，长度大概有两个鱼盘长吧。
新鲜的鲈鱼最适合清蒸，可鱼太大了，一是没有特大号的盘子和锅子盛，再者鱼肉太厚，也不适合整条清蒸。
后来想趁新鲜分成两段炖了吧，做的过程中，想起冰箱里存的四川泡青菜来，于是临时改主意做了一锅酸菜海鲈鱼，结果是鱼肉细腻，汤汁鲜美，酸辣的滋味特别的开胃。
酸菜鱼，是用四川泡青菜和鱼烹煮而成，一般是选用鲜活的草鱼或是黑鱼。
用新鲜的海鱼不是不好，按我家孩子他爸的说法是糟践了新鲜的海鱼。
他的意思我明白，无非是说新鲜淡水鱼，泥腥味大，鲜味不足，需要在烹饪的过程中，巧用调味料，才会烹出好味道；而鲜活的海鱼，哪怕只用盐调味，也会鲜味十足。用太多的调味料，反而会掩盖新鲜海鱼特有的鲜味。
这种说法有一定的道理，但我不能完全赞同。
用川菜的手法烹海鱼酸菜海鲈鱼
原料：鲈鱼、四川泡青菜、野山椒、干红辣椒、葱姜蒜
酸菜海鲈鱼的做法
1、鲈鱼去鳞去鳃去内脏，一分为二，然后横切花刀；
2、葱切段，姜切片，蒜头拍扁，能吃辣的把野山椒和干红辣椒切碎；
3、起油锅，锅热后，爆香葱姜蒜、干红辣椒和野山椒，出香味后，烹入少许野山椒汁；
4、把鱼段放入，烹入料酒；
5、添加适量的热水烧开，转中火慢炖；
6、酸青菜冲洗净，切碎，清洗，浸泡一会儿；
7、尝尝到自己喜欢的酸咸程度，捞出，攥干；
8、另起油锅，油热后，下入酸青菜爆炒；
9、炒至干爽，蒜香味飘出，倒入鱼锅；
10、继续炖制10分钟，用盐、糖调味，起锅前撒青蒜苗。
酸菜海鲈鱼食材搭配小提示
海鱼和南瓜不能一起吃:同食会中毒
豆腐煮鲈鱼
食材明细：
主料：：鲈鱼1条，老豆腐1块，
辅料：：葱段适量，姜片适量，韩式辣椒酱适量，料酒适量，盐适量，鸡精适量，
豆腐煮鲈鱼的做法步骤：
1.食材：鲈鱼。
2.老豆腐。
3.葱段、姜片。
4.韩式辣椒酱。
5.将鲈鱼洗净、捞出。
6.放在案板上用刀划上几刀，待用。
7.将老豆腐放在案板上切开，待用。
8.烧锅倒油烧热，下入鲈鱼两面煎一下。
9.随后，搁入姜片，倒入一些清水，加点料酒煮开。
10.接着，合入老豆腐，搁点韩式辣椒酱、盐翻动一下煮开，煮上1——2分钟。
11.然后，加点鸡精翻匀，出锅。
12.最后，搁入葱段，即可。
酸菜烧海鲈鱼
酸菜烧海鲈鱼
原料：海鲈鱼一条、泡菜适量、泡蒜、泡姜、泡椒、油
酸菜烧海鲈鱼的做法
1、海鲈鱼一条，用刀背剃去鱼鳞，不要用刀刃剃鳞，小心失手伤到自己。用双筷子经鱼嘴从鱼鳃上方穿过，再压住鱼鳃插入鱼肚中，要插到插不动为止，将鱼翻过来，同样的方法，用筷子插入鱼腹。捏紧并用力旋转筷子，用力捏紧筷子向外一带，内脏就全出来了。在鱼背两面上打上较深的一字花刀，鱼的两面撒上适量的盐涂抹均匀，挂通风处吹干鱼表皮的水分备用。
2、多种泡菜各适量，泡蒜切成蒜丁，泡姜切成姜丁，泡椒切成泡椒粒备用，鱼酸菜也改刀成粒备用。鱼吹干后取下，将所有泡菜装入鱼腹。
3、锅烧红去油，光锅，锅底撒上少量的盐，可有效防止鱼粘锅，放入海鲈鱼并转动锅子，先将一面煎黄，煎黄后将鱼翻边，转动锅子将鱼煎黄。两面煎黄后，浇入一勺二锅头酒焖15秒。
4、加入适量的水，大火烧开后转小火，焖煮10分钟翻边，再盖上锅盖焖煮10分钟。加入适量的鸡精，转大火收汁。汤汁合适时加入适量的蒜苗，蒜苗变色，关火，捞出海鲈鱼，浇上汤汁，美味即成。
酸菜烧海鲈鱼食材搭配小提示
鸭肉和酸菜能一起吃:鸭肉营养丰富，含蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、维生素B、尼克酸等，有滋阴养胃、清肺补血、利尿消肿的作用。酸菜含维生素A、B、C、D，具有开胃利膈，杀菌治寒腹痛等功效。两者搭配，可增强其药用功效。
酸菜和鸭肉能一起吃:营养丰富、滋阴养胃、清肺补血、利尿消肿、开胃利膈、杀菌治寒腹痛
酸菜煮茭白
食材明细：
主料：：茭白345克，酸菜250克，
辅料：：盐适量，味精适量，
酸菜煮茭白的做法步骤：
1.食材：茭白（已剥壳清洗切开）、酸菜（已切开）
2.烧锅倒油烧热，下入切好的茭白翻炒一下。
3.接着，合入切好的酸菜，加适量的清水。
4.翻动一下煮开至熟。
5.然后，加适量的盐。
6.加适量的味精。
7.调味翻匀即成。
酸菜煮凉粉
食材明细：
主料：：米凉粉500克，肥瘦肉末100克，酸腌菜100克，
辅料：：盐适量，姜适量，蒜适量，酱油适量，味精适量，香葱适量，香菜适量，
酸菜煮凉粉的做法步骤：
1.把米凉粉切成2厘米大小的方块备用。
2.准备一些肥瘦肉末。
3.准备一些酸腌菜。
4.切一些香菜、香葱备用，姜蒜拍扁备用。
5.炒锅上火，下肥瘦肉煸炒出油。
6.肥瘦肉煸出油后放入酸腌菜煸炒一会。
7.倒入一碗热水煮沸后放入拍扁的姜蒜块。
8.放入米凉粉煮再次煮沸。
9.调入适量盐、酱油、味精搅匀即可关火。
10.撒入葱花和香菜搅匀入味即可盛碗食用。
小贴士：
1、酸腌菜要炒一会再放入热水煮，这样汤汁的酸味才香。
2、喜欢吃辣的放一些辣椒在里面味道更爽口。
3、刚煮出来的凉粉温度很高，小心烫嘴。心急吃不了煮凉粉。
酸菜虾肉煮蛏子
食材明细：
主料：：酸菜160克，蛏子335克，虾肉50克，
辅料：：盐适量，味精适量，
酸菜虾肉煮蛏子的做法步骤：
1.食材：酸菜（已切开）、蛏子（已焯熟）、虾肉。
2.将已焯熟的蛏子剥壳取肉，待用。
3.烧锅倒油烧热，下入切好的酸菜翻炒一下。
4.接着，合入剥好的蛏子和虾肉，加适量的清水。
5.翻动一下煮开。
6.然后，加适量的盐。（试试味道再加盐）
7.加适量的味精。（加不加味精自愿）
8.调味翻匀即成。
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