食材包括了日常生活中常见大米、黑豆、糯米、蜂蜜和各种肉类以及海中的各类海鲜等等，不同的食材决定了制作出来的美食的味道。只有结合食材美食文化才能发扬光大，想必你对食材很感兴趣吧？小编特意为大家收集整理了“酸菜鳗鱼”，希望能帮助到你，请收藏。
食材明细：
主料：：鳗鱼450g，酸菜150g，
辅料：：姜丝适量，蒜苗2颗，
酸菜鳗鱼的做法步骤：
1.鳗鱼洗净切片备用。
2.酸菜洗净切片。
3.将酸菜放入锅中炒香，倒入碗中备用。
4.炒锅烧热重新下油，放入蒜苗。
5.放入姜丝，炒出香味。
6.放入鳗鱼。
7.倒入两碗水。
8.盖上锅盖，煮六分钟。
9.倒入炒香的酸菜，翻炒两分钟，由于酸菜有咸味，所以不需要再放盐，即可盛盘出锅。
10.酸菜鳗鱼。
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油炸鳗鱼
食材明细：
主料：：鳗鱼350g，
辅料：：木糖醇5g，食盐5g，味精3g，地瓜粉20g，食用油300ml，
油炸鳗鱼的做法步骤：
1.鳗鱼一段，大约350g,解冻，洗干净。
2.将鳗鱼段切成小块，依次加入食盐，木糖醇，味精，搅拌均匀，腌制20分钟，备用。
3.将腌制好的鳗鱼块拿出来，加入地瓜粉搅拌均匀。
4.开火，锅内加入定量食用油，待油温到七成，放入腌制好的鳗鱼块，炸熟盛出，两分钟后，复炸一次即可！
鳗鱼面
食材明细：
主料：：金龙鱼优+活性发酵空心挂面150g，鸡蛋1个，小白菜6g，胡萝卜3g，鳗鱼100g，
辅料：：油5g，糖8g，料酒25g，生抽6g，白芝麻1g，小葱1g，
鳗鱼面的做法步骤：
1.准备好主要食材。
2.鸡蛋搅匀后，锅里淋一点油，倒入鸡蛋摊成蛋饼，备用。
3.锅里水烧开后，放入小白菜、胡萝卜断生。
4.捞出蔬菜后，放入金龙鱼优+活性发酵空心挂面，中火煮6分钟。这个面采用活性酵母发酵工艺，空心面身，易入味，更好吃，耐久煮，而且不糊汤，所以放心煮吧。
5.将面条用筷子捞出，以折叠的方式盛入碗中。
6.将袋装的鳗鱼倒入锅中微微加热。
7.将鳗鱼摆在面条上。锅里加些糖、料酒、生抽，加热至粘稠，淋在鳗鱼表面。
8.将蛋皮切丝，和小白菜、胡萝卜一起摆在碗中。鳗鱼表面撒上白芝麻和小葱。
9.煮过酱汁的锅中加些开水搅匀，倒在面条中形成汤汁。
小贴士：
1.一般挂面要过冷水，不然面条吃起来粘乎，这个挂面可以不用过水。
2.鳗鱼不能煎太长时间，会卷边，影响美观。
3.第一次煮的浓稠酱汁，是为了使鳗鱼表面有光泽感。第二次加水稀释的汤汁，是为了给面条里加些汤，使整体味道更好。只加一次容易没味道。
注油鳗鱼
食材明细：
海鳗750克，鸡蛋清25克，淀粉(蚕豆)30克，小麦面粉50克，红糟15克，料酒20克，白砂糖10克，味精4克，咖喱4克，姜10克，五香粉5克，香油10克，花生油50克，猪油(炼制)20克
注油鳗鱼的做法步骤：
1. 鳗鱼洗净，去内脏、皮、龙骨、肉（划水），切成8×4×0.7 厘米的长方形12 块；
2. 红糟用刀剁细，放在大碗里，加料酒、精盐、白糖、味精、咖喱粉、五香粉调成腌汁；
3. 用调好的腌汁把鱼块腌渍15 分钟；
4. 将腌渍过的鱼，块块拍上少许面粉，待用；
5. 面粉、干淀粉加水和少许花生油调成糊与蛋清打成的蛋泡调和在一起成为蛋泡糊，饧糊10 分钟；
6. 锅置旺火上，下花生油至六成热时，把鱼块逐块挂上蛋泡糊，逐块下油锅，炸熟后用漏勺捞起；
7. 放入化开的冷猪油里浸10 秒钟，沥干油，装盘，淋上香油即成。
小贴士：
1. 炸鱼时要保持油温，注意翻动，以免炸糊；2. 炸好的鱼块要趁热倒在冷猪油里，才能形成“注油”；3. 因有过油炸制过程，需准备花生油750克；4. 鳗鱼炸后要放入冷猪油里浸，需冷猪油500克。海鳗：鳗鱼忌与醋、白果同食。鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。
鳗鱼炊饭
食材明细：
主料：：米饭适量，鳗鱼罐头适量，
辅料：：香菇适量，胡萝卜适量，荷兰豆适量，姜丝适量，
配料：：生抽适量，
鳗鱼炊饭的做法步骤：
1.主料准备好
2.香菇切片，胡萝卜、姜切丝
3.将鳗鱼罐头打开，鳗鱼切小块
4.大米淘洗干净，兑入适量清水，（平时煮饭的水量）将鳗鱼罐头里的汁倒入，并淋入一些酱油，调入适量盐
5.将姜丝、胡萝卜丝、香菇铺在上面
6.随后再铺上鳗鱼
7.之后插上电源，按煮饭键煮饭（跟平时煮饭一样）
8.煮饭的时候将荷兰豆撕去老筋，焯至断生，随后切丝
9.饭跳闸后再焖一会，随后淋上一些橄榄油
10.用勺子将煮好的饭菜拌匀，放上荷兰豆丝即可
鳗鱼烧麦
食材明细：
主料：：蒲鳗165g，饺子皮适量，糯米200g，胡萝卜1/4个，干香菇适量，
辅料：：生抽适量，老抽适量，胡椒粉适量，盐适量，糖适量，蚝油适量，油适量，
鳗鱼烧麦的做法步骤：
1.材料：鳗天下蒲烧鳗鱼，饺子皮，糯米（需提前一晚泡发），胡萝卜，干香菇，生抽，老抽，胡椒粉，盐，糖，蚝油，油。
2.将干香菇用温水泡发后切成碎末，胡萝卜洗净去皮后切成末；
3.将鳗天下蒲鳗提前解冻，切成条再切成小丁；
4.将提前浸泡一夜的糯米蒸熟成糯米饭；
5.锅中热少量油，将鳗鱼丁滑熟（鳗鱼过油后味道会更香），接着将鳗鱼丁推到一边；
6.将香菇丁和胡萝卜丁逐一入锅炒香；
7.然后再和鳗鱼丁混合炒匀；
8.接着在锅中加入糯米饭，加入一勺老抽，半勺生抽，少许胡椒粉，盐，糖和半勺耗油炒匀；
9.取一张饺子皮，市场买的饺皮都会有点厚，可以再擀薄一些；
10.将鳗鱼糯米饭放入后捏合，接着放在虎口处用大拇指和食指圈起来收紧，做成两头大中间小一些的烧麦；
11.放入蒸笼；
12.锅中水烧沸后将做好的烧麦上锅蒸10-15分钟左右取出即可。
13.伴随着一阵白雾冲天而起，热乎乎的鳗鱼烧麦起锅了~皮薄馅嫩，光是看着口水就要流出来了~
14.夹起一个烧麦，糯米特有的香气扑鼻而来，咬一口，入口的先是滑滑的面皮的韧劲，接着是糯米的滑爽，再就吃到了鳗鱼肉的鲜美，一点都不会腥，还有香菇的嫩和胡萝卜的甜，，，，真幸福呀！！
15.这道鳗鱼烧麦男女老少都合适，且营养丰富味道鲜美无比，你还等什么呢，快来试试吧~！
小贴士：
糯米需提前一晚上泡好，更易熟。
蜂蜜鳗鱼
鳗鱼的营养价值与其他鱼类及肉类相比也毫不逊色。鳗鱼肉含有丰富的优质蛋白和各种人体必需的氨基酸。其中所含的磷脂，为脑细胞不可缺少的营养素。另外，鳗鱼还含有被俗称为脑黄金的DHA及EPA，含量比其他海鲜、肉类均高。
鳗鱼富含维生素A和维生素E，含量分别是普通鱼类的60倍和9倍。其中维生素A为牛肉的100倍、猪肉的300倍以上。丰富的维生素A、维生素E，对于预防视力退化、保护肝脏、恢复精力有很大益处。其他维生素如维生素B1、维生素B2含量同样很丰富。
一般干货的海产都含盐带咸的，用清水淹泡可去除掉它一些咸味，在烹饪的过程中可以不加任何带咸味的调料，如果感觉太咸，可以适当的加入一些白糖，可以减少咸度。
蜂蜜鳗鱼
主料：鳗鱼干150g
配料：蜜糖、料酒、黑胡椒粉、油各适量
蜂蜜鳗鱼的做法
1、准备鳗鱼干和蜜糖
2、鳗鱼干切成段
3、放进清水里泡两小时
4、将清水倒掉，加入适量料酒、黑胡椒粉和油到鳗鱼里拌匀
5、加入适量蜜糖拌匀腌一小时
6、烤架里放上锡纸，将鳗鱼放锡纸上
7、每块鳗鱼擦上蜜糖
8、200度预热烤箱，烤架放中层，上下火烤10分钟
9、将烤架拿出来，将鳗鱼翻转过来
10、每块鳗鱼擦上蜜糖
11、200度预热烤箱，烤架放中层，上下火烤10分钟
特别提示
1、如果有活的鳗鱼最好用活的
2、鳗鱼放清水里泡两小时可去掉咸味
网站小提示
黄瓜和蜂蜜能一起吃:黄瓜与蜂蜜搭配食用，有清热解毒的作用，适用于小儿夏季发热等症。
西红柿和蜂蜜能一起吃:西红柿配以生津养颜的蜂蜜，能为人体提供较丰富的营养成分。有滋阴生津、养血补血、利水降压等功效。适用于贫血、高血压病。
烧鳗鱼
食材明细：
主料：：鳗鱼一条，
辅料：：葱适量，白糖半勺，老抽1勺，生抽2勺，米醋1勺，盐少许，花雕2勺，花椒适量，干辣椒2个，色拉油适量，姜适量，蒜适量，大料适量，
烧鳗鱼的做法步骤：
1.把所有食材准备好，这样做菜的时候不会忙乱，把白糖.花雕酒.生抽.老抽.米醋，盐一起放入碗中，调好了备用。
2.锅烧热放油，下入调料小火，慢慢炒出香味。
3.放入鳗鱼，煎几分钟。
4.把调好料汁到入锅内，加水没过鳗鱼，锅开后转小火，烧制汤汁粘稠就可以出锅了。
5.装盘。
6.喜欢的伙伴们来吃吧。???
煎鳗鱼
食材明细：
主料：：鳗鱼1段，
辅料：：花生油适量，
煎鳗鱼的做法步骤：
1.这是我腌了一天的鳗鱼段，要鱼肚子的那一段，骨没那么多
2.切要竖切，因为横切的话，鱼骨头会因刀路增多
3.锅下油烧热，要偏高温，煎的时候才不会粘锅
4.翻另一面再加煎
5.中心熟透就上盘，搞定
小贴士：
新鲜的鳗鱼要适量的盐腌上一天。
鳗鱼蒸饭
对于上班一族，美味与简单易做是密不可分的。尤其是上班妈妈，快收料理更是必须的。有些时候，冰箱要备一些冰鲜，累了的时候，不想上市场，拿出来即可应急。腌制好的鳗鱼，解冻蒸热，搭上米饭，就是简单美味的一餐。
上班族的简单料理----鳗鱼蒸饭
食材：鳗鱼1袋、米饭3碗、葱珠或芹菜珠
鳗鱼蒸饭的做法
1、取出鳗鱼，解冻。
2、准备好米饭。
3、将鳗鱼切块连酱汁放在米饭上。
4、煮开水，将鳗鱼饭放入。
5、大火蒸10分钟。
6、加入芹菜珠或葱珠装饰即可，熄火即可食用。
美食小贴士：鳗鱼解冻后，与米饭一起蒸，汤汁浸透在米饭中最美味。
网站小提示
芦笋和鳗鱼能一起吃:养阴润肺，祛湿化痰，杀虫。用于肺结核、淋巴结核、肛门结核、肺热咳嗽、小儿疳积、疮毒、风湿痹痛、肺癌等症。
鳗鱼和牛肝不能一起吃:二者起生化反应，不利于健康
鳗鱼排
鱼肉总是很细腻，营养又丰富，吃再多都不怕长肉肉，是减肥的好食材哦。这道鳕鱼排，鳕鱼肉质鲜嫩细腻，吃起来爽滑可口，油而不腻，外酥里嫩。
原料：
鳕鱼一块，鸡蛋一个，面粉，面包糠，柠檬一个，盐适量，白胡椒适量。
做法：
1、原料备用。
2、鳕鱼切小方块(有大鱼刺的挑去鱼刺。)
3、柠檬榨汁。
4、鳕鱼块加入适量的盐，胡椒粉，柠檬汁腌入味。
5、腌好的鳕鱼块，先沾上一层面粉。
6、然后裹上一层蛋液。
7、再均匀的裹上一层面包糠。
8、裹好的鳕鱼块备用。
9、油锅烧到6-7层热。
10、下入裹好的鳕鱼块。
11、炸到表面金黄捞出，用厨房用纸吸取表面多余的油。
12、摆盘装饰即可食用。(可以搭配自己喜欢的蘸酱一起食用。)
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鸡蛋，俗称鸡子、白果，是人们最常食用的蛋品。因其所含的营养成分全面且丰富，而被称为人类理想的营养库。营养学家则称它为完全蛋白质模式。但是你知道吗?用错误的方法吃鸡蛋，这么好的营养品就会变成毒品!
鸡蛋富含丰富的营养
1、鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，蛋白质为优质蛋白，对肝脏组织损伤有修复作用。
2、富含DHA和卵磷脂、卵黄素，对神经系统和身体发育有利，能健脑益智，改善记忆力，并促进肝细胞再生。
3、鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人体内的致癌物质，具有防癌作用。
鸡蛋是人类理想的天然食品，在吃法上也应注意科学。下面6种方法则是错误的示范哦~
1、生吃
有些人觉得，食物一经煮熟，就会流失其营养价值。同样，有人认为生吃鸡蛋可以获取比熟鸡蛋更多的营养价值。但是，其实不然，生吃鸡蛋很可能会把鸡蛋中含有的细菌(例如大肠杆菌)吃进肚子去，造成肠胃不适并引起腹泻。并且，值得一说的是，鸡蛋的蛋白含有抗生物素蛋白，需要高温加热破坏，否则会影响食物中生物素的吸收，使身体出现食欲不振、全身无力、肌肉疼痛、皮肤发炎、脱眉等症状。
2、隔夜吃
鸡蛋其实是可以煮熟了之后，隔天再重新加热再吃的。但是，半生熟的鸡蛋，在隔夜了之后吃却不行!鸡蛋如果没有完全熟透，在保存不当的情形下容易滋生细菌，如造成肠胃不适、胀气等情形。同时，有的人认为鸡蛋煮越久越好，这也是错误的。因为鸡蛋煮的时间过长，蛋黄中的亚铁离子与蛋白中的硫离子化合生成难溶的硫化亚铁，很难被吸收。油煎鸡蛋过老，边缘会被烤焦，鸡蛋清所含的高分子蛋白质会变成低分子氨基酸，这种氨基酸在高温下常可形成对人体健康不利的化学物质。
3、过量吃
如大家所知，鸡蛋含有高蛋白，如果食用过多，可导致代谢产物增多，同时也增加肾脏的负担，造成肾脏机能的损伤。所以一般老年人每天吃1～2个鸡蛋为宜。中青年人、从事脑力劳动或轻体力劳动者，每天可吃2个鸡蛋;从事重体力劳动，消耗营养较多者，每天可吃2～3个鸡蛋;少年儿童由于长身体，代谢快，每天也应吃2～3个鸡蛋。孕妇、产妇、乳母、身体虚弱者以及进行大手术后恢复期的病人，需要多增加优良蛋白质，每天可吃3～4个鸡蛋，但不宜再多。
4、加糖、加豆浆吃
很多人喜欢在烹煮各种食物的时候将鸡蛋跟糖一起煮。其实鸡蛋与糖一起烹饪，二者之间会因高温作用生成一种叫糖基赖氨酸的物质，破坏了鸡蛋中对人体有益的氨基酸成分。值得注意的是，糖基赖氨酸有凝血作用，进入人体后会造成危害。所以应当等鸡制食物冷了之后再加入糖。另外有很多人喜欢在早餐的时候吃上一个鸡蛋一个面包，再加上一杯豆浆。其实大豆中含有的胰蛋白酶，与蛋清中的卵松蛋白相结合，会造成营养成分的损失，降低二者的营养价值。
5、空腹吃
空腹吃鸡蛋不是很好，空腹过量进食牛奶、豆浆、鸡蛋、肉类等蛋白质含量高的食品，蛋白质将被迫转化为热能消耗掉，起不到营养滋补作用。同时，在一个较短的时间内，蛋白质过量积聚在一起，蛋白质分解过程中会产生大量尿素、氨类等有害物质，不利于身体健康。
6、煎鸡蛋、茶叶蛋
有很多人喜欢吃煎鸡蛋，特别是边缘煎得金黄的那种，这个时候就要注意啦，因为被烤焦的边缘，鸡蛋清所含的高分子蛋白质会变成低分子氨基酸，这种氨基酸在高温下常可形成致癌的化学物质。另外，茶叶蛋也应少吃，一来是因为茶叶蛋反复的煎煮，其营养已经被破坏，另一方面就是在这个过程中茶叶中含酸化物质，与鸡蛋中的铁元素结合，对胃起刺激作用，影响胃肠的消功能。
鸡蛋最好蒸食或煮食
鸡蛋最好蒸着或煮着吃，蒸鸡蛋羹、荷包蛋、带皮煮鸡蛋都是很好的吃法，炒鸡蛋也行，但最好不要吃煎鸡蛋，因为鸡蛋煎黄或煎糊都会使蛋白质变性。
幼儿期适合吃蒸鸡蛋羹，一两岁之后可以吃煮鸡蛋，3岁后可以吃炒鸡蛋。老年人尽量不要吃炒或煎的鸡蛋。蒸鸡蛋羹或炒鸡蛋时还可以依个人口味在打好的鸡蛋里加些韭菜、虾米等，增加营养的摄入。
需要说明的是，如果吃水煮鸡蛋，鸡蛋最好煮得嫩点，即开锅后再煮五六分钟就可以了，此时，鸡蛋的蛋黄刚刚凝固，食用这种状态的鸡蛋，人体对蛋白质的吸收率最高。
健康营养的鸡蛋美食
橙香鸡蛋羹
材料：牛奶、橙汁、细砂糖、鸡蛋
1、把牛奶、橙汁和细砂糖倒入碗里，隔热水加热不断搅拌，直到白砂糖刚好融化即可。
2、把鸡蛋打入牛奶液里，拌匀。
3、把蛋液过筛两次，倒入容器内过筛好后放一边静置半小时左右。
4、锅内放清水，把盛蛋液的容器放入锅中，水开后转中小火10分钟，关火后再等两三分钟打开盖子即可。
火腿番茄奶酪鸡蛋卷
材料：鸡蛋、火腿肠、番茄、奶酪片
1、鸡蛋打成蛋液，调入适量的盐充份拌匀。
2、火腿肠切成丝;奶酪片切成丝;番茄洗净去皮后，切成小丁。
3、锅中热油，先倒入火腿丝和番茄丁翻炒，待炒软后盛出备用。
4、平底锅洗净烧热后，转中小火倒入蛋液，旋转锅子让鸡蛋摊转成蛋饼。
5、蛋饼的底部刚开始凝固，而表面仍有未凝固的蛋液时，平铺上炒好的火腿番茄丝和奶酪丝，然后马上用铲子或者筷子将蛋饼卷成卷。
雪莲果鸡蛋糖水
材料：红枣、桂圆、雪莲果、鸡蛋
1、雪莲果削皮洗净，切成小块后泡在水里防止氧化。
2、桂圆干去壳，放小碗里备用;红枣用开水烫软，洗净。
4、把所有食材放进锅里，炖一小时左右。
5、起锅前打匀一个鸡蛋，浇在锅里，做成蛋花。
虾仁鸡蛋饼
材料：面粉、盐、鸡蛋、火腿、胡萝卜、口蘑、虾仁、香葱
1、面粉加水稀释成糊状后加盐、两个鸡蛋打匀。
2、火腿、胡萝卜、口蘑切丁，虾仁、香葱剁碎。
3、锅中倒油，油温热时将除香葱外的食材倒入锅中翻炒，加适量盐炒熟出锅。
4、将炒好的丁倒入步骤(1)鸡蛋糊中拌匀。
5、饼铛中加少许油，将步骤(4)倒入，改小火，上面再加煎好的虾仁、香葱末温火烘熟即可。
看来，吃一个小小的鸡蛋所要注意的还真多，只要我们平时在吃的时候注意一点，就能够很好地吸收鸡蛋中有益的营养成分哦~
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