食材明细:
主料::草鱼500g,酸菜料包100g,鲜面条100g,
辅料::料酒2勺,玉米淀粉20g,
酸菜鱼盖浇面的做法步骤:
1.油热后倒入酸菜翻炒。
2.另起一锅煮面条,要放点盐,避免粘锅和粘黏。
3.把切好的鱼片码上料酒,粘上玉米粉后放入酸菜汤里煮沸。
4.几片生菜在面汤里烫熟铺第,把煮好的面条夹在生菜上。
5.把做好的酸菜鱼淋在面条上即可。鱼头摆在面的最好处,好看好吃。
提起四川的酸菜鱼,或水煮肉片就会让人嘴内生津,联想到菜上面那密密麻麻的花椒和红椒,肉比椒少,要在椒中翻找,才能得到那么几片。
咱这碗面没有那么夸张,剪了几节干辣子略炸个锅,得到点香味,于是乎满碗都是肉。也谈不上属于哪个菜系,也就是家常的,符合自己口味麻得正好,辣得到位,鲜香十足,酸酸的让食欲大增。
另外酸菜的用量也不是很大,个人认为腌制的菜最好一次不要过多摄入,用一点提个鲜,增加食欲。
做好的猪肉酸菜配米饭、馍头、或面条都是适合的,开胃下饭。
俺扯了几根面条下锅,汤、菜、面、肉满满地一大海碗有点中原、西北的风范,吃得好过瘾!
猪肉酸菜面---麻辣鲜香口生津
主料:猪肉150克、酸菜60克、面粉200克
调料:葱、姜、蒜、花椒、干辣椒
猪肉酸菜面的做法
扯面的准备
1.学会做扯面就不爱吃其它的面,因为劲道,做起来也省力。
将面反复两到三次揉醒至这种光滑状态,用时1-2小时。
2.搓成长条,分割成8份。
3.将其擀开,中间用擀面杖压一道,正反面都抹上一层薄油,盖上保鲜膜,再醒1-2小时。
浇头的准备
1.面快醒好的时候来准备面的浇头。将肉切成条(比肉丝粗,比肉片窄),加葱、姜、盐、糖、胡椒粉、淀粉。
2.抓拌均,然后将肉条摊开。注抓拌味道易入,肉也变松了;摊开是为了后面下入开水锅时不会结成一坨。
3.另外酸菜切丝、葱切花、姜切末、蒜拍一下、干辣椒剪4小节,备好几十个花椒。
炒菜、做汤、下面
1.炒锅烧热倒油,油温热先下花椒和干辣椒,略出香味即下葱姜翻炒两下,倒入酸菜炒1-2分钟,加糖1克调鲜。
2.加入高汤5-6勺子。
3.汤煮大开,下腌制的肉条。
4.待到汤再开,用铲子推一下,加盐调味,煮开1-2分钟即可盛出。
5.如果只吃酸菜汤,不下面条,这儿可取一小锅倒少量的油,下十几粒花椒炸出香味,关火,下芝麻和葱蒜,趁热浇到酸菜肉条上。
注:如要吃面,将香料油浇到面上。
6.将面条一条条的扯长下入开水锅中。
7.面条捞出可在面汤锅里丢几个青菜或大白菜烫一开。
8.将面和汤全部盛入大海碗,将11香料油浇到面上,开吃。
猪肉酸菜面的做法小贴士
1.我用的辣椒较少,能吃辣椒可以多放几个会很香。
2.酸菜较咸,因此放盐要小心。
3.炒酸菜时加点姜和糖可以让酸菜更加鲜美。
最后浇上热的香料油会很香,因此把握一下前面炒菜的油和高汤油脂量,不可贪嘴摄入过多脂肪。
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酸菜和鸭肉能一起吃:营养丰富、滋阴养胃、清肺补血、利尿消肿、开胃利膈、杀菌治寒腹痛
鸭肉和酸菜能一起吃:鸭肉营养丰富,含蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、维生素B、尼克酸等,有滋阴养胃、清肺补血、利尿消肿的作用。酸菜含维生素A、B、C、D,具有开胃利膈,杀菌治寒腹痛等功效。两者搭配,可增强其药用功效。
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