四川小吃的做法

每次一路过卖冰糖葫芦的地方就好想吃上一串。可是我不喜欢吃山楂。还是草莓好吃点，学会以后，自己随时都可以做着吃了

材料：

草莓300g，冰糖100g，水100g，冰水一小盆，

难以抗拒的小吃～冰糖草莓的做法的做法步骤：

步骤1，把冰糖和水放进不粘锅大火煮开化，小火慢熬。

步骤2，把草莓洗干净，去叶子，用叉子插入备用。可以一个或者多个。

步骤3，糖水熬到冒泡时用筷子粘一点放进冷水中5秒后试吃，以凝固，不沾牙为标准。关火。如果还有点软像麦芽糖一样就再熬一会。过火就会变成渣。

步骤4，趁热将草莓放去糖浆中裹一圈，放入冰水里。凝固后就可以拿出来插好，沥干水份。裹糖浆时速度要快。

步骤5，插好等着被吃咯

周末休息在家，上菜场买了个花鲢鱼鱼头分了2次做，一半做了鱼头汤一半用剁椒蒸了！

材料：

花鲢鱼头半个，剁椒适量，色拉油适量，料酒3勺，蒸鱼豉油2勺，盐少许，葱2棵，白胡椒粉少许，姜片6片，，

四川剁椒鱼头蔚爱边吃边旅行的做法的做法步骤：

步骤1，鱼头处理干净沥干水分放入盆中，加点料酒、盐和白胡椒粉腌制30分钟左右

步骤2，把姜片和葱白段垫在盘底

步骤3，把腌制好的鱼头放在姜片葱段上

步骤4，加入适量的剁椒

步骤5，锅中加入适量的清水煮沸后，放入鱼盆加盖大火蒸10分钟

步骤6，时间到

步骤7，取出鱼盆把里面的汤汁倒

步骤8，加入切好的葱花和蒸鱼豉油

步骤9，小锅中加热适量的油后，淋在葱花上爆香

步骤10，成品图

此方耐本家私房制作，大家赶紧带走吧！自己做一瓶辣椒油，无论是做凉拌菜还是吃面条都爽呆呆啦！~\(≧▽≦)/~啦啦啦主材料料量不限（所谓真正零失败）由此而来！做好的辣椒油是不容易坏的，所以亲亲们放心制作。

材料：

干辣椒量不限（做多做少看自己），干花椒适量，大料（三奈、桂皮、香叶、草果、八角等）少许，白芝麻适量，食用油适量，，

【私房制作】四川油辣子传奇๑的做法的做法步骤：

步骤1，材料如图示！辣椒、大料可用清水冲洗干净备用。

步骤2，将白芝麻小火炒至微黄。如图

步骤3，冲洗过的辣椒及大料些倒入锅中小火炒去水份。

步骤4，水份炒干倒入2勺子量的油，一点点就好。

步骤5，辣椒炒到金黄色，用油炒过的辣椒色泽红亮，且更加香哦！这便是我家的秘诀。

步骤6，辣椒炒好盛出，夹掉大料（三奈八角草果桂皮）别丢掉，待会还要。

步骤7，炒好的辣椒放入料理机磨碎。（不用太碎，10多秒就完成）没有料理机的可将稍凉后的辣椒放入保险袋用擀面杖碾碎或用捣蒜器捣碎。

步骤8，大致磨成图中状态即可。再将刚刚夹起的大料重新放入容器中...注意：！！（大料不可以放入料理机磨碎，那样会很苦！）

步骤9，最后将油烧热待凉至6成热加入辣椒面中，最后在撒上芝麻成也！备注：适量加入点油酥花生米更完美哦，家里没花生啦O(∩_∩)O

我们家乡过年，家家户户都会准备特别多的美味佳肴。而这些美味能吃到正月15日，那便是件很好的事，寓意家庭富足。也因此，大家都会备些能存放很久的美食，如腊肉，香肠，烧白，喜沙，酥肉，丸子等。儿时的年味儿除了美食，还有鞭炮，红包，新衣，玩具，零食。可如今，出于安全考虑，已不能再放鞭炮；长大了的我们也没有红包可收；自己挣钱自己花，新衣，玩具，零食对我已不再有吸引力。唯有让我记忆深刻的年味儿，便是老爸除夕前一夜炸的酥肉。大年二十九的晚上，电视里播放着喜洋洋的综艺晚会。我和老妈，哥哥，嫂嫂围坐在一起，一边看电视，一边开始一年一度的家庭麻将大赛。这比赛自然是四川麻将“血战”，那个酣畅淋漓！钟先生则在旁边端茶递水，兼二厨。至于大厨，不用说了，自然是老爸。虽然我们个个都很悠闲，但老爸很是忙碌，做烧白，炸酥肉，炸丸子，蒸喜沙，蒸镶碗等等。烧白，细沙，镶碗等，老爸做得都是默默无闻。唯独炸酥肉，炸丸子的时候，老爸会特意来客厅给我们来个通知（虽然在进行麻将大赛，都全家都对酥肉翘首以待），顺便观察下牌局，再顺便指点我几下。然后他就回厨房，起油锅，把裹好辣椒粉，花椒粉，五香粉，盐，鸡蛋，淀粉的猪肉条，一条一条地夹进锅里。等酥肉炸得黄澄澄的，就用大漏勺捞出来，颠几下过滤掉多余的油，倒进盆里。再撒些辣椒粉，花椒粉颠匀，分装在小碟子里。这些程序做下来，老爸就该端着酥肉上场了。老爸把酥肉放在麻将桌边上，每人再配一双筷子，我们就开始咯吱咯吱地吃酥肉了。喜欢入口即化的口感，就挑颜色较浅的酥肉，那是肥肉。像我这种爱美又爱苗条的吃货，当然是挑深色的酥肉咯。虽然不能入口即化，但胜在口感绵长有嚼劲，唇齿留香嘛。上述场景出现，说明我家第二天就过年啦。第二天一早，大家起床都很自觉，再不用老爸老妈三催四请。大家不仅早起，还都穿上了新衣服，见面都道一声“新年好”。然后我们这些小喽啰都跟着大厨老爸后面，听从他的安排，给他洗洗菜，切切菜，再剥点姜蒜，剪点辣椒什么的。到了正午12点，一家人便围坐一桌开始过年咯。举杯贺新年，夹箸尝美味，其乐融融。而且这顿饭通常都要吃很久，寓意长长久久。需要注意一点，吃饭的时候，记得不能掉筷子哦。至于什么原因，我也不太清楚，算是一种春节习俗吧。以前还能放鞭炮的时候，正午12点可放一串鞭炮，鞭炮声噼噼啪啪，又响又亮。鞭炮声音响亮，没有中断，便预示着新的一年风调雨顺，红红火火。

材料：

去皮猪肉1100g，玉米油300g，盐32g，花椒粉10g，辣椒粉30g，五香粉5g，鸡精3g，淀粉150g，鸡蛋3个，，

四川酥肉盛年锦食.忆年味的做法的做法步骤：

步骤1，猪肉洗净备用；大家可根据个人喜好选择五花肉，后腿肉等；

步骤2，猪肉去皮，切成条状；

步骤3，将猪肉条放进大一点的容器里，调入适量辣椒粉，花椒粉，五香粉，盐，鸡精；

步骤4，搅拌均匀后，腌制片刻让猪肉入味；

步骤5，猪肉入味后，再调入适量淀粉，磕入3个鸡蛋；

步骤6，搅拌均匀；

步骤7，锅里倒入适量植物油，油量比平时炒菜多点；建议用玉米油炸酥肉，色泽金黄成品美观；

步骤8，用筷子将猪肉一条一条地夹进锅里；入锅之时，酥肉不要粘连在一起；

步骤9，酥肉炸得金黄时，捞出滤油后，放入干净容器里；

步骤10，调入适量辣椒粉，端起容器，摇晃几下，让酥肉均匀沾上辣椒粉；

步骤11，沾上辣椒粉的酥肉分装在小盘子里，即可食用。

陈皮入菜，取其清爽解腻、健脾祛湿的功效，清新的果香令菜肴口味更多层次，比如这道川菜经典凉菜——陈皮牛肉。无论是当零食吃的九制陈皮，还是新鲜橙皮，都可以用，而腌制牛肉的时候加一点白兰地，成菜更为甘香爽口！

材料：

牛里脊肉400克，陈皮10克，白兰地30毫升，干辣椒10克，花椒5克，芝麻油5毫升，盐适量，姜片适量，糖色适量，八角少许，桂皮少许，草果少许，白芝麻少许，橙皮丝少许，

陈皮牛肉：四川经典凉菜的做法的做法步骤：

步骤1，陈皮提前用温水浸泡2小时左右，直至涨发，水留用。

步骤2，牛里脊肉切4×1.5厘米的薄片，加白兰地、盐、葱段、姜片腌制2小时。

步骤3，油烧至八成热后，下肉片，（盖上锅盖打开气阀炸约40秒，）待肉片上色了，沥油盛出。

步骤4，另起油锅，下葱姜、干辣椒、花椒粒、陈皮爆香。

步骤5，再加泡发陈皮的水、糖色、八角、桂皮、草果一起煮沸，捞出香料渣，只留汤汁。

步骤6，然后将牛肉片入锅，等汤汁快收干时，加麻油调匀，出锅。最后撒上一点白芝麻、橙皮丝，冷却后就可以享用了。