食材明细:
猪肉(瘦)3500克,猪肉(肥)1500克,猪小肠400克,盐125克,白砂糖8克,花椒粉25克,辣椒粉50克,白酒100克,硝水25克
四川腊味香肠的做法步骤:
1. 猪肉削去筋膜,切成指四大小的片;
2. 盐炒热放在盆中加肉片、白糖、花椒粉、辣椒粉、白酒和火硝粉一起拌匀;
3. 肠衣套在漏斗嘴上,将拌好的肉料从漏斗中灌满肠衣、每隔2.5寸处结扎一次;
4. 并扎出针眼放气,防止蒸时裂口;
5. 放通风处晾干水分,用时放容器内蒸约20分钟,即可食用。
食材明细:
主料::土豆2个,
辅料::蒜末少量,辣椒5个,花椒50个,豆瓣酱2小勺,
配料::黑胡椒少量,盐适量,
四川麻辣土豆的做法步骤:
2.捣碎,研末辣椒和花椒。
4.容器里放 《2》 和 《3》,搅拌即成
食材明细:
主料::玉米淀粉适量,水适量,
辅料::黄瓜适量,小葱适量,蒜适量,
配料::鸡精适量,酱油适量,醋适量,红油辣椒适量,花椒面适量,糖适量,
四川麻辣凉粉的做法步骤:
1.淀粉跟水稀释备用。
2.锅里放清水烧开加入1,迅速搅拌,以免糊锅。
3.搅拌到很浓,大约10分钟就可以了。
4.拿出来,放在容器里面,你可以放在外面自然放凉,也可以放冰箱里面。
5.把所有的东西都准备好。
6.黄瓜切成丝放在盘子下面垫底,把凉粉切成片放在上面,把小葱,蒜切成沫。
7.把小葱跟蒜末放在一个小碗里面加入酱油,醋,鸡精,糖,盐,花椒面,红油辣椒一起拌好浇在凉粉上就可以了
食材明细:
主料::豆腐1000g,猪肉300g,
辅料::料酒7g,生抽8g,淀粉6g,豆瓣酱2勺子,麻椒2g,
【四川】麻辣豆腐的做法步骤:
1.猪肉剁碎
2.加入料酒加入生抽加入淀粉抓 匀
3.然后腌半小时
4.自己做的豆腐准备好切好
5.锅里加入油l加入麻椒炒香后加入肉末
6.快速炒散炒匀
7.然后加入豆瓣酱翻炒
8.炒至均匀入味
9.然后加入清水
10.切好的豆腐
11.炖至肉汁开加入豆腐
12.豆腐加入后翻炒均匀
13.然后加入盐
14.最后炖至均匀入味
15.然后装盘
小贴士:
肉末炒至五成熟后加入开水煮开在加入豆腐炖
食材明细:
主料::红薯粉条400g,豆瓣酱2汤匙,干辣椒7个,花椒20粒,姜10g,蒜10g,葱2根,
辅料::豆腐皮1张,老抽2茶匙,
【四川】麻辣粉条的做法步骤:
1.适量干粉条
2.用热水泡软
3.姜蒜切片,干辣椒切段
4.锅中油烧热放入姜片、蒜片花椒粒和干辣椒爆香
5.香味出来后放入豆瓣酱和老抽
6.加水烧开
7.放入泡软的粉条,煮熟
8.放入食盐调味即可
食材明细:
主料::干面条100克,空心菜50克,
辅料::盐5克,味精5克,鸡精5克,酱油1勺,醋1勺,猪油1块,芝麻油5ml,花椒油5ml,花椒面1勺,红油辣椒2勺,十三香0.5勺,
四川麻辣小面的做法步骤:
1.锅里先烧着水,同时开始兑佐料,这个环节尤其重要,准备一个大碗,加入适量盐,味精,鸡精,花椒面,花椒油,小磨香油,酱油,醋,姜蒜沫,十三香,红油辣椒,一丁点糖,还得必须要一大块猪油,我是用的冰箱里随时备着的肉臊子,其实也是猪油,只不过裹着肉的猪油,还有小葱花
2.水开先放入空心菜烫熟捞到佐料碗里垫底
3.下面条,水三开点三次凉水即可以了
4.先浇两勺面汤在佐料碗里,并用筷子把佐料和匀,把猪油融化
5.迅速把面条捞入碗中,再撒少许小葱花,吃时把碗底的佐料和均匀,美美哒
小贴士:
兑佐料要全,还要狠,才够味
食材明细:
主料::花生150g,
辅料::植物油2大勺,干辣椒20g,花椒8g,盐1小勺,辣椒粉15毫升,白芝麻2小勺,白糖0.5小勺,鸡粉0.5小勺,花椒粉10毫升,
【四川】麻辣酒鬼花生的做法步骤:
1.备好食材:花生,干辣椒,花椒;
2.花生放进微波炉里,高火1分钟;
3.将花生取出,稍凉后搓掉花生衣;
4.干辣椒用厨房剪刀剪成辣椒丝,尽量去掉辣椒仔;
5.炒锅烧热,倒入适量植物油,油量比平时炒菜多一点;
6.热锅凉油,倒入花生米小火炸香,捞出备用;
7.锅里留底油,放入辣椒丝,花椒,白芝麻炒香;
8.放入花生米翻炒;
9.放入适量辣椒粉,花椒粉,盐,鸡粉,白糖;
10.炒匀,关火;
11.装盘,上桌。
小贴士:
1、调料可根据自己的喜好调整;
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