食材是美食味道最原始的来源，吃到最正宗的美味，那么首先必须产地正宗才行。食材在美食文化中占据重要位置，你是食材达人吗？经过搜索整理，小编为你呈现“四川名小吃——老妈蹄花”，相信能对大家有所帮助。
食材明细：
主料：：猪蹄3个，大白芸豆100克，
辅料：：大葱20克，姜6克，花椒粒5克，大料5克，盐适量，草果1粒，
配料：：白糖10克，盐5克，生抽8克，六必居腌小辣椒10克，老干妈香辣酱15克，香葱适量，白芝麻适量，红油10克，
四川名小吃——老妈蹄花的做法步骤：
1.大白芸豆洗净泡一夜。
2.猪蹄洗净去毛，泡一夜，然后斩成小块。
3.沙锅中放清水和猪蹄，烧开，将猪蹄捞出，汤倒掉。
4.砂锅重新放入开水和猪蹄，水没过猪蹄即可。加入大白芸豆，葱、姜、草果、花椒粒、大料、盐，烧开后转入小火，炖2-3小时。
5.炖好的老妈蹄花汤呈奶白色，很诱人。喝汤时可以加少许胡椒粉。
6.将所有蘸料混合在一起即可。
7.吃猪蹄是蘸蘸料吃，好美味啊！
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【四川】耙豌豆蹄花汤
食材明细：
主料：：猪蹄1跟，耙豌豆500克，
辅料：：姜1块，盐5克，干花椒5粒，干辣椒2个，
【四川】耙豌豆蹄花汤的做法步骤：
1.猪蹄一根，最好选用前蹄，剁成段
2.耙豌豆，是成都话，意思 就是软糯带沙的豌豆泥
3. 剁好的蹄花加一些姜片焯水
4.一定要炒水啊，看，好多杂质
5.焯水后再次冲洗干净
6.姜切几片，干花椒和干辣椒准备好
7.焯过水的蹄花转入压力锅中，放入上面的姜片等，调入盐
8.加清水适量
9.启动蹄花程序
10.一个程序结束 后，排气，加入耙豌豆
11.此时是这样的
12.再启动一个肉的程序
13.第二个程序结束后，是这样的 排气，开盖，盛出享用吧，汤浓又香糯，美味。 特别 这个天，喝一碗，暧暧的
14.成品
小贴士：
还真什么技巧，步骤里介绍得很详细了。喜欢试试吧，不会让你失望的
真要说两个技巧那就是：
猪蹄一定要焯水啊，最好选用前猪蹄
四川名小吃---牛肉豆腐脑的做法
牛肉豆腐脑，我的大爱！每次回家必吃之一！做法呢说简单也很简单，说它复杂呢也挺复杂的。做这个关键在于烧牛肉哈，也就是北方说的“卤”。
材料：
牛腩六七两，郫县豆瓣酱2瓷勺，干辣椒段1瓷勺，干花椒粒半瓷勺，茴香籽少量，八角3、4粒，丁香少量，山奈少量，桂皮少量，酱油一瓷勺，味精适量，辣椒油一瓷勺，花椒粉1/3瓷勺，芹菜粒适量，酥豌豆适量，榨菜粒适量，
四川名小吃---牛肉豆腐脑的做法的做法步骤：
步骤1，牛腩，洗净切小块，备用
步骤2，郫县豆瓣等油热后下锅炒，加入干辣椒段、干花椒粒，炒出红油后，下牛肉翻炒
步骤3，加水，再加入多种香料，茴香、八角、山奈、丁香、桂皮等，熬制1小时，等牛肉软烂后，就好了
步骤4，豆腐脑就恨简单了，淀粉加少许水调稀，等锅中水开后，慢慢倒入，边到边搅拌，否则会糊锅
步骤5，等变稠后，加入豆腐花，就是市场上一元一盒的内酯豆腐，加入豆腐花的时候也要搅拌
步骤6，然后将豆腐脑盛入碗中，加入刚才烧好的牛肉，再加入少许酱油，味精，酥豌豆，芹菜粒，榨菜粒，红油辣椒，花椒粉，就OK啦！！！
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