东坡肉、东坡鱼、泡菜鱼、鸡豆花、瓤莲藕、板栗烧鸡，每到一个餐厅，要吃什么准是先看菜谱，这些菜谱和厨师的实力联系在一起。其实，每一道菜都不明确的原料，调料等配方，你最难忘的菜谱是什么呢？你不妨看看四川小吃---凉糕，供你参考，希望能帮到你。
食材明细：
主料：凉糕粉120克，水适量
辅料：红糖200克
四川小吃---凉糕的做法步骤：
1，超市买的由大米研磨成的凉糕粉。
2，电饭煲内倒入大约半斤水，加热约至40度。
3，放入半斤凉糕粉迅速搅拌至浆糊状后放置30分钟左右。
4，准备好约3斤开水，逐渐倒入一半开水将晾凉的凉糕糊调匀后，继续加入剩下的开始搅拌并大火加热，加热的同时不停地搅拌避免糊锅,直至出现大气泡，米糊变成淡黄色熟透。
5，将锅移火搅拌片刻，待气泡消失后起锅分装。
6，分装到碗里，冷却后放入冰箱冷藏2小时成型。
7，把冷藏后的凉糕翻过来的样子。
8，将红糖用凉开水融化，淋在凉糕上。入口即化，清凉爽口。
小贴士：
凉糕清火降暑，红糖水健脾养颜，一个祛热一个温补，是夏季一款美味和调养身体的美食佳品。
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四川小吃——叶儿粑
食材明细：
主料：叶儿粑粉适量，柚子叶适量
辅料：肉适量，芽菜适量，大葱头适量，姜适量
配料：盐适量，甜面酱适量，鸡精适量
四川小吃——叶儿粑的做法步骤：
1，叶儿粑粉是现成的，它的主要原料还是糯米，但是因为里面还加有大米粉，所以它蒸出来的叶儿粑更加有型。然后芽菜也是现成的。
2，大葱的葱白和姜切碎。
3，肉剁碎。炒锅里不要放油，直接把肉放进去就行。
4，小火慢炒，肉里的水份炒干以后，油就出来了。
5，这中途把芽菜倒地碗里，加开水淘一遍。否则芽菜太咸。
6，肉炒至出油，就把姜放进去，继续翻炒。
7，炒差不多了，放甜酱。
8，因为芽菜和甜酱都比较咸，所以再放一点点盐就够了。关火，放葱白。
9，看，好了呢。然后放置完全冷却，现在这天气，等肉馅完全冷了以后，再将馅拌一拌，里面的肉就完全和油融在一起，这样包的时候比较好包，蒸熟的叶儿粑一咬，满嘴巴流油哦，哈哈哈。。
10，柚子叶洗净，把米粉倒在大碗里。
11，温水活面，用筷子搅成均匀的疙瘩。
12，揉成光滑的面团，醒半小时。
13，取一团捏啊捏，捏个窝窝。
14，放入肉馅。
15，搓圆、放好。在柚子叶上轻抹层油，防止叶儿粑熟了以后粘在叶子上。
16，因为柚子叶特有的清香味，它毫不费力地战胜了粽叶及各种叶，是包叶儿粑最经典的搭配。
17，将叶儿粑们紧紧地挨在一块儿，大火上气以后，中火蒸15分钟就好。
18，蒸好的叶儿粑，色泽圆润饱满，空气里全是清香扑鼻的味道，但是叶子已经是暗绿色，无论怎么摆盘，始终都找不到感觉啊。。。
19，实在抵制不住诱惑，开吃。咬一口，米粉筋道，馅料美味，啊呀，第一次做这滋味真是让我大吃一惊啊，不就是这个感觉啊，赶紧地，来个写真！
四川名小吃红油抄手
抄手，就是馄饨，是四川成都著名小吃之一，是以面皮包着肉馅，经水煮熟后加入清汤、红油和其他调料做成。煮好的抄手皮薄馅嫩，爽滑鲜香，汤汁辣味十足，香浓味美。抄手有清汤抄手、红油抄手、酸辣抄手和海味抄手，清汤抄手的原汤是用鸡、鸭和猪骨熬制而成，相比之下，红油抄手的做法就简单许多。
材料：抄手皮(20张)、猪绞肉(172克)、葱花(1汤匙)
腌料：盐(1/5汤匙)、酱油(1/2汤匙)、料酒(1/2汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、生粉(1汤匙)
调料：辣椒油(3汤匙)、酱油(2汤匙)、香油(1汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、盐(1汤匙)
做法:
1猪绞肉置入碗内，加入1/5汤匙盐、1/2汤匙酱油、1/2汤匙料酒、1/3汤匙鸡粉、1汤匙生粉和2汤匙清水拌匀，顺一个方向打至起胶，腌制15分钟。
2.取一抄手皮，舀入适量猪绞肉，按照左边1、2、3、4的步骤图包成抄手，直至将抄手皮全包完。
3取一空碗，加入3汤匙辣椒油、2汤匙酱油、1汤匙香油和1/2汤匙鸡粉，洒入1汤匙葱花。
4烧开锅内的水，加入1汤匙盐，放入抄手以大火煮沸，点一次水煮至抄手浮起，捞起沥干水，盛入碗内即成。
厨神贴士
1、猪绞肉调好味后，要用筷子顺一个方向打至起胶，做成的肉馅才会爽滑鲜味又浓。 2、建议买半肥瘦的猪绞肉做肉馅，肉馅煮熟后会更加甘腴嫩滑，全瘦的猪绞肉口感较干硬，不建议选购。
3、市场卖的云吞皮即是现成的抄手皮。用抄手皮包好抄手后，要在粘合处沾一点水，使其粘得紧实些，抄手包好后放入碟中前 ，应洒少许面粉使其不会粘底。
4、抄手的水煮时间不宜过长，否则容易将抄手煮破皮，抄手煮沸后须点一次水，待其浮起呈半透明状就可捞起。
5、调制红油酱汁时，喜欢吃辣者可多放红油，吃不了太辣者可减少红油的份量。
四川小吃--杏香椰蓉糍粑
食材明细：
主料：糯米粉150克，大杏仁10颗
辅料：椰蓉适量，水适量
配料：白糖适量
四川小吃--杏香椰蓉糍粑的做法步骤：
1，准备的食材。
2，把杏仁用擀面杖碾碎。
3，把杏仁碎和适量椰蓉混合，放入微波炉里叮1分钟，倒入少许白糖拌匀。（30秒拿出搅拌一下）
4，糯米粉加适量的清水调匀成糊状。
5，把调好的糯米糊，倒在烧热的不粘锅里。（我没给油）
6，小火煎成薄饼。（很快，熟了的饼会鼓起来）
7，起锅趁热切开。（可以省略，不切）
8，装盘撒杏仁馅即可。
小贴士：
不粘锅要烧热，糊倒进以后要小火，以免把饼煎糊了。勤快点把饼两面多翻一翻。口感很糯很香甜。杏仁可换成花生核桃仁都行，根据家里的食材自己搭配。
四川油茶
食材明细：
主料：大米200ml，黄豆适量，四川大头菜适量，面粉150克，鸡蛋1个，植物油适量
辅料：盐适量，酵母2克，泡打粉1克，油条膨松剂1克，辣椒油少许，花椒面少许，味精少许
四川油茶的做法步骤：
1，黄豆头晚洗净，用清水泡好。
2，第二天早上炸成酥黄豆。将黄豆沥干水，倒入油锅，一边炸一边翻动，直至表面金黄酥脆即可盛出待用。
3，炸好的黄豆。
4，大米淘净，放入豆浆机里，加入适量的水，约750克左右（或成米饭的碗7-8碗水）以不超过豆浆机四分之三高度为准。喜欢更浓稠一点的米糊糊，可以先把大米泡上2小时。
5，豆浆机选“五谷豆浆”功能。豆浆机工作时，你可以腾出手来做别的。
6，煮好的米糊。
7，面粉里加上酵母、泡打粉、油条膨松剂、盐、和匀，中间掏个洞，打入鸡蛋，用筷子挑散，倒入一点油，再缓缓倒入适量温水，用筷子将面粉调好，以筷子能调成团，状态稀稀就成，手抹点油，把面往下压一压，压平后，抹上植物油，醒15分钟左右就可以炸了。
8，锅里倒入适量的植物油，将醒好的面揪下一小块，用手压平后，用手捏住两头，拉一拉，抻一抻，丢入油锅，两面炸得金黄酥脆即可。
9，炸好的薄脆饼。
10，葱切成细细的葱花。四川大头菜或榨菜切成小细颗。
11，取一碗，盛入适量米糊糊，放少许盐、花椒面、味精、辣椒油、大头菜或榨菜颗，将薄脆捏碎撒到迷糊上，再放上一调羹酥黄豆，撒上几颗葱花，和匀就可以香香地开吃了。
四川泡菜
食材明细：
豇豆100克，胡萝卜100克，圆白菜250克，子姜200克，赤砂糖50克，白酒20克，白醋10克，姜10克
四川泡菜的做法步骤：
1.将泡菜坛洗净控干,干辣椒洗净去蒂控水,老姜刮皮洗净,把豇豆,,胡萝卜,圆白菜,仔姜放入坛中,备用。
2.清水注坛中,在坛沿内放水,盖上盖子,即成泡菜水。
3.将各种蔬菜洗净晾干水分,放入坛内用盖子盖严,夏天放室外凉爽处1-2天,冬天4-5天即可食用。
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