食材明细:
主料:叶儿粑粉适量,柚子叶适量
辅料:肉适量,芽菜适量,大葱头适量,姜适量
配料:盐适量,甜面酱适量,鸡精适量
四川小吃——叶儿粑的做法步骤:
1,叶儿粑粉是现成的,它的主要原料还是糯米,但是因为里面还加有大米粉,所以它蒸出来的叶儿粑更加有型。然后芽菜也是现成的。
2,大葱的葱白和姜切碎。
3,肉剁碎。炒锅里不要放油,直接把肉放进去就行。
4,小火慢炒,肉里的水份炒干以后,油就出来了。
5,这中途把芽菜倒地碗里,加开水淘一遍。否则芽菜太咸。
6,肉炒至出油,就把姜放进去,继续翻炒。
7,炒差不多了,放甜酱。
8,因为芽菜和甜酱都比较咸,所以再放一点点盐就够了。关火,放葱白。
9,看,好了呢。然后放置完全冷却,现在这天气,等肉馅完全冷了以后,再将馅拌一拌,里面的肉就完全和油融在一起,这样包的时候比较好包,蒸熟的叶儿粑一咬,满嘴巴流油哦,哈哈哈。。
10,柚子叶洗净,把米粉倒在大碗里。
11,温水活面,用筷子搅成均匀的疙瘩。
12,揉成光滑的面团,醒半小时。
13,取一团捏啊捏,捏个窝窝。
14,放入肉馅。
15,搓圆、放好。在柚子叶上轻抹层油,防止叶儿粑熟了以后粘在叶子上。
16,因为柚子叶特有的清香味,它毫不费力地战胜了粽叶及各种叶,是包叶儿粑最经典的搭配。
17,将叶儿粑们紧紧地挨在一块儿,大火上气以后,中火蒸15分钟就好。
18,蒸好的叶儿粑,色泽圆润饱满,空气里全是清香扑鼻的味道,但是叶子已经是暗绿色,无论怎么摆盘,始终都找不到感觉啊。。。
19,实在抵制不住诱惑,开吃。咬一口,米粉筋道,馅料美味,啊呀,第一次做这滋味真是让我大吃一惊啊,不就是这个感觉啊,赶紧地,来个写真!
食材明细:
大米250g,食用碱5克,红糖200g,水5-6斤
四川著名小吃红糖凉糕的做法步骤:
第1步首先将大米洗净,侵泡一晚将米泡好的大米洗净后加一斤水,用破壁机或者豆浆机打成细腻的米糊,注意过程中不能加热。
第2步将打好的米糊倒在干净无油的大盆里,加入食用碱搅拌均匀备用。在等待搅打米糊的时间里,取一口干净无油的锅,锅里放5斤水烧开,烧开后可以先舀一些放在旁边,毕竟每家吃大米品种不一样,需要的水有一点出入。水开后将一半的水慢慢倒入米糊里(加开水之前记都先把米糊搅拌几下,毕竟米糊会沉淀),顺着一个方向一边倒一边搅拌,搅拌均匀后,再把迷糊倒入慢慢大锅里,同样边倒边顺着一个方向搅拌。刚开始一定要不停得搅拌不然会起坨,如果感觉太干就把事先舀出来的水再加进去。火不要太大,煮的过程中也一定要多搅拌,应为锅底容易糊,煮至锅里大气泡消失,冒小泡泡就可以了。
第3步将煮好的米糊倒入事先准备的盘子里,自然放凉后放在冰水里侵泡一会然后捞出放入红糖水就可以吃了。如果给很小的孩子吃,可以用温水或者凉开水侵泡
第4步成品,浇上红糖就可以吃啦
小贴士:
红糖水制作方法很简单,在超市买块状的红糖加适量的水熬到融化就行了。也可以自己制作其他口味的糖水,在我们宜宾就有很多口味,你能想象到的水果估计很多都有,比如柠檬,西瓜,草莓,芒果,菠萝等等。
材料:抄手皮(20张)、猪绞肉(172克)、葱花(1汤匙)
腌料:盐(1/5汤匙)、酱油(1/2汤匙)、料酒(1/2汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、生粉(1汤匙)
调料:辣椒油(3汤匙)、酱油(2汤匙)、香油(1汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、盐(1汤匙)
做法:
1猪绞肉置入碗内,加入1/5汤匙盐、1/2汤匙酱油、1/2汤匙料酒、1/3汤匙鸡粉、1汤匙生粉和2汤匙清水拌匀,顺一个方向打至起胶,腌制15分钟。
2.取一抄手皮,舀入适量猪绞肉,按照左边1、2、3、4的步骤图包成抄手,直至将抄手皮全包完。
3取一空碗,加入3汤匙辣椒油、2汤匙酱油、1汤匙香油和1/2汤匙鸡粉,洒入1汤匙葱花。
4烧开锅内的水,加入1汤匙盐,放入抄手以大火煮沸,点一次水煮至抄手浮起,捞起沥干水,盛入碗内即成。
厨神贴士
1、猪绞肉调好味后,要用筷子顺一个方向打至起胶,做成的肉馅才会爽滑鲜味又浓。 2、建议买半肥瘦的猪绞肉做肉馅,肉馅煮熟后会更加甘腴嫩滑,全瘦的猪绞肉口感较干硬,不建议选购。
3、市场卖的云吞皮即是现成的抄手皮。用抄手皮包好抄手后,要在粘合处沾一点水,使其粘得紧实些,抄手包好后放入碟中前 ,应洒少许面粉使其不会粘底。
4、抄手的水煮时间不宜过长,否则容易将抄手煮破皮,抄手煮沸后须点一次水,待其浮起呈半透明状就可捞起。
5、调制红油酱汁时,喜欢吃辣者可多放红油,吃不了太辣者可减少红油的份量。
食材明细:
主料:大米200ml,黄豆适量,四川大头菜适量,面粉150克,鸡蛋1个,植物油适量
辅料:盐适量,酵母2克,泡打粉1克,油条膨松剂1克,辣椒油少许,花椒面少许,味精少许
四川油茶的做法步骤:
1,黄豆头晚洗净,用清水泡好。
2,第二天早上炸成酥黄豆。将黄豆沥干水,倒入油锅,一边炸一边翻动,直至表面金黄酥脆即可盛出待用。
3,炸好的黄豆。
4,大米淘净,放入豆浆机里,加入适量的水,约750克左右(或成米饭的碗7-8碗水)以不超过豆浆机四分之三高度为准。喜欢更浓稠一点的米糊糊,可以先把大米泡上2小时。
5,豆浆机选“五谷豆浆”功能。豆浆机工作时,你可以腾出手来做别的。
6,煮好的米糊。
7,面粉里加上酵母、泡打粉、油条膨松剂、盐、和匀,中间掏个洞,打入鸡蛋,用筷子挑散,倒入一点油,再缓缓倒入适量温水,用筷子将面粉调好,以筷子能调成团,状态稀稀就成,手抹点油,把面往下压一压,压平后,抹上植物油,醒15分钟左右就可以炸了。
8,锅里倒入适量的植物油,将醒好的面揪下一小块,用手压平后,用手捏住两头,拉一拉,抻一抻,丢入油锅,两面炸得金黄酥脆即可。
9,炸好的薄脆饼。
10,葱切成细细的葱花。四川大头菜或榨菜切成小细颗。
11,取一碗,盛入适量米糊糊,放少许盐、花椒面、味精、辣椒油、大头菜或榨菜颗,将薄脆捏碎撒到迷糊上,再放上一调羹酥黄豆,撒上几颗葱花,和匀就可以香香地开吃了。
食材明细:
豇豆100克,胡萝卜100克,圆白菜250克,子姜200克,赤砂糖50克,白酒20克,白醋10克,姜10克
四川泡菜的做法步骤:
1.将泡菜坛洗净控干,干辣椒洗净去蒂控水,老姜刮皮洗净,把豇豆,,胡萝卜,圆白菜,仔姜放入坛中,备用。
2.清水注坛中,在坛沿内放水,盖上盖子,即成泡菜水。
3.将各种蔬菜洗净晾干水分,放入坛内用盖子盖严,夏天放室外凉爽处1-2天,冬天4-5天即可食用。
感谢您阅读“97美食网”的《四川小吃--杏香椰蓉糍粑》一文,希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了四川小吃的做法专题,希望您能喜欢!