四川名小吃红油抄手

发布时间 : 2019-12-02

“皇城红袍添喜庆（乳猪大拼盘）、鸳鸯翡翠金腰带（蒜蓉蒸龙虾）、锦绣百花如意球（杏鲍菰带贝）”，你参加各宴会时，应该看过类似的菜谱，这些菜品实际上是有很深的学问的。厨师穷其一生的精力，都在研究怎么将菜的味道做得更好，你对菜谱有深入的研究吗？下面是小编精心整理的"四川名小吃红油抄手",我们后续还将不断提供这方面的内容。

抄手，就是馄饨，是四川成都著名小吃之一，是以面皮包着肉馅，经水煮熟后加入清汤、红油和其他调料做成。煮好的抄手皮薄馅嫩，爽滑鲜香，汤汁辣味十足，香浓味美。抄手有清汤抄手、红油抄手、酸辣抄手和海味抄手，清汤抄手的原汤是用鸡、鸭和猪骨熬制而成，相比之下，红油抄手的做法就简单许多。

材料：抄手皮(20张)、猪绞肉(172克)、葱花(1汤匙)

腌料：盐(1/5汤匙)、酱油(1/2汤匙)、料酒(1/2汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、生粉(1汤匙)

调料：辣椒油(3汤匙)、酱油(2汤匙)、香油(1汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、盐(1汤匙)

做法:

1猪绞肉置入碗内，加入1/5汤匙盐、1/2汤匙酱油、1/2汤匙料酒、1/3汤匙鸡粉、1汤匙生粉和2汤匙清水拌匀，顺一个方向打至起胶，腌制15分钟。

2.取一抄手皮，舀入适量猪绞肉，按照左边1、2、3、4的步骤图包成抄手，直至将抄手皮全包完。

3取一空碗，加入3汤匙辣椒油、2汤匙酱油、1汤匙香油和1/2汤匙鸡粉，洒入1汤匙葱花。

4烧开锅内的水，加入1汤匙盐，放入抄手以大火煮沸，点一次水煮至抄手浮起，捞起沥干水，盛入碗内即成。

厨神贴士

1、猪绞肉调好味后，要用筷子顺一个方向打至起胶，做成的肉馅才会爽滑鲜味又浓。 2、建议买半肥瘦的猪绞肉做肉馅，肉馅煮熟后会更加甘腴嫩滑，全瘦的猪绞肉口感较干硬，不建议选购。

3、市场卖的云吞皮即是现成的抄手皮。用抄手皮包好抄手后，要在粘合处沾一点水，使其粘得紧实些，抄手包好后放入碟中前，应洒少许面粉使其不会粘底。

4、抄手的水煮时间不宜过长，否则容易将抄手煮破皮，抄手煮沸后须点一次水，待其浮起呈半透明状就可捞起。

5、调制红油酱汁时，喜欢吃辣者可多放红油，吃不了太辣者可减少红油的份量。

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四川红油抄手

食材明细：

香油1勺，海鲜酱油2勺，蒜适量，香葱半斤，花椒油适量，辣椒油适量，醋适量，姜末一块大姜，抄手皮两斤，肉末一至两斤，盐少许，胡椒粉少许

四川红油抄手的做法步骤：

第1步先把肉末用大一点的容器装上，葱切成葱花再把切好的姜末放上，加入少许的胡椒面，盐、鸡精，进行搅拌，搅拌好了备用取一张抄手皮，中间放入适量的肉馅，在皮的边上抹一点水方便包不露馅

第2步对折成三角形把抄手皮翻过来成倒三角状，包成这个形状（我打了半天不知道怎么给你们介绍这个办法算了吧，你们还是自己去琢磨吧）

第3步准备锅里烧开水，下抄手了，准备一个碗，碗里放点葱花、蒜末、香油、海鲜酱油、花椒油、辣椒油、醋水开下锅，新鲜的抄手煮不到多久，浮在水面再煮一两分钟即可出锅！先舀一勺汤把碗里的调料混合，再捞入抄手即可开动了！

小贴士：

根据自己的口味放调料

四川小吃---凉糕

食材明细：

主料：凉糕粉120克，水适量

辅料：红糖200克

四川小吃---凉糕的做法步骤：

1，超市买的由大米研磨成的凉糕粉。

2，电饭煲内倒入大约半斤水，加热约至40度。

3，放入半斤凉糕粉迅速搅拌至浆糊状后放置30分钟左右。

4，准备好约3斤开水，逐渐倒入一半开水将晾凉的凉糕糊调匀后，继续加入剩下的开始搅拌并大火加热，加热的同时不停地搅拌避免糊锅,直至出现大气泡，米糊变成淡黄色熟透。

5，将锅移火搅拌片刻，待气泡消失后起锅分装。

6，分装到碗里，冷却后放入冰箱冷藏2小时成型。

7，把冷藏后的凉糕翻过来的样子。

8，将红糖用凉开水融化，淋在凉糕上。入口即化，清凉爽口。

小贴士：

凉糕清火降暑，红糖水健脾养颜，一个祛热一个温补，是夏季一款美味和调养身体的美食佳品。

四川红油抄手怎么做好吃四川红油抄手

四川红油抄手

这道四川红油抄手，是我的最爱！每次我觉得没味口、没精神、没力气的时候，我都会做它。只要吃一口，那窜上脑门的辣和找不着嘴的麻，就会让我立马从萎靡的状态中振奋起来。

食材配方

主料：

猪梅子肉

400g

混沌皮

300g辅料：

油

适量

盐

适量

生姜

适量

花椒

适量

鸡精

适量

胡椒粉

适量

生粉

适量

蛋清

适量

高汤

适量

大蒜

适量

香葱

适量

花椒油辣子

适量

红油

适量

酱油

适量

做法共7个步骤

1.猪梅子肉400克，搅打成蓉，15克生姜捣烂加几粒花椒和一勺半盐用15克温水调匀，泡20分钟后，将泡过的水倒入肉泥中，加适量鸡精、胡椒粉、生粉、蛋清调匀成馄饨馅

2.馄饨皮一摞，市场有售

3.将馄饨皮包入适量肉馅制成馄饨生坯

4.汤锅内倒入高汤，加一勺盐，大火煮沸后再煮一分钟即可关火

5.大蒜、香葱切末

6.将蒜末置于碗底，加入花椒油辣子，一勺红油，一勺复制酱油，适量鸡精、胡椒粉

7.下锅煮混沌，放入配料出锅就行！

四川小吃——叶儿粑

食材明细：

主料：叶儿粑粉适量，柚子叶适量

辅料：肉适量，芽菜适量，大葱头适量，姜适量

配料：盐适量，甜面酱适量，鸡精适量

四川小吃——叶儿粑的做法步骤：

1，叶儿粑粉是现成的，它的主要原料还是糯米，但是因为里面还加有大米粉，所以它蒸出来的叶儿粑更加有型。然后芽菜也是现成的。

2，大葱的葱白和姜切碎。

3，肉剁碎。炒锅里不要放油，直接把肉放进去就行。

4，小火慢炒，肉里的水份炒干以后，油就出来了。

5，这中途把芽菜倒地碗里，加开水淘一遍。否则芽菜太咸。

6，肉炒至出油，就把姜放进去，继续翻炒。

7，炒差不多了，放甜酱。

8，因为芽菜和甜酱都比较咸，所以再放一点点盐就够了。关火，放葱白。

9，看，好了呢。然后放置完全冷却，现在这天气，等肉馅完全冷了以后，再将馅拌一拌，里面的肉就完全和油融在一起，这样包的时候比较好包，蒸熟的叶儿粑一咬，满嘴巴流油哦，哈哈哈。。

10，柚子叶洗净，把米粉倒在大碗里。

11，温水活面，用筷子搅成均匀的疙瘩。

12，揉成光滑的面团，醒半小时。

13，取一团捏啊捏，捏个窝窝。

14，放入肉馅。

15，搓圆、放好。在柚子叶上轻抹层油，防止叶儿粑熟了以后粘在叶子上。

16，因为柚子叶特有的清香味，它毫不费力地战胜了粽叶及各种叶，是包叶儿粑最经典的搭配。

17，将叶儿粑们紧紧地挨在一块儿，大火上气以后，中火蒸15分钟就好。

18，蒸好的叶儿粑，色泽圆润饱满，空气里全是清香扑鼻的味道，但是叶子已经是暗绿色，无论怎么摆盘，始终都找不到感觉啊。。。

19，实在抵制不住诱惑，开吃。咬一口，米粉筋道，馅料美味，啊呀，第一次做这滋味真是让我大吃一惊啊，不就是这个感觉啊，赶紧地，来个写真！

四川著名小吃红糖凉糕

食材明细：

大米250g，食用碱5克，红糖200g，水5-6斤

四川著名小吃红糖凉糕的做法步骤：

第1步首先将大米洗净，侵泡一晚将米泡好的大米洗净后加一斤水，用破壁机或者豆浆机打成细腻的米糊，注意过程中不能加热。

第2步将打好的米糊倒在干净无油的大盆里，加入食用碱搅拌均匀备用。在等待搅打米糊的时间里，取一口干净无油的锅，锅里放5斤水烧开，烧开后可以先舀一些放在旁边，毕竟每家吃大米品种不一样，需要的水有一点出入。水开后将一半的水慢慢倒入米糊里（加开水之前记都先把米糊搅拌几下，毕竟米糊会沉淀），顺着一个方向一边倒一边搅拌，搅拌均匀后，再把迷糊倒入慢慢大锅里，同样边倒边顺着一个方向搅拌。刚开始一定要不停得搅拌不然会起坨，如果感觉太干就把事先舀出来的水再加进去。火不要太大，煮的过程中也一定要多搅拌，应为锅底容易糊，煮至锅里大气泡消失，冒小泡泡就可以了。

第3步将煮好的米糊倒入事先准备的盘子里，自然放凉后放在冰水里侵泡一会然后捞出放入红糖水就可以吃了。如果给很小的孩子吃，可以用温水或者凉开水侵泡

第4步成品，浇上红糖就可以吃啦

小贴士：

红糖水制作方法很简单，在超市买块状的红糖加适量的水熬到融化就行了。也可以自己制作其他口味的糖水，在我们宜宾就有很多口味，你能想象到的水果估计很多都有，比如柠檬，西瓜，草莓，芒果，菠萝等等。

红油抄手(2)

原料：

馅料:肉馅、荠菜（别的蔬菜也可）、酱油、花椒粉、料酒、香油、食用油、盐、葱末、姜末

调料：辣椒粉、醋、生抽、蒜泥、葱花、白糖、芝麻、盐、花椒粉、香油、食用油

做法：

1、将肉馅放入盆中放入酱油、花椒粉、料酒、姜末搅拌均匀，再分几次放入清水，顺着一个方向搅打到肉馅上劲起胶；

2、再放入切成末的荠菜和葱花，再放入食用油和香油拌匀，最后放入盐调味即可；

3、将1大勺辣椒粉（我用的是颜色很红但却不太辣的韩国辣椒）和1大勺葱花放入碗中；

4、再放入少许盐、花椒粉和芝麻；

5、将一大勺植物油放入铁饭勺中烧热（一定要热一些），倒到辣椒粉上拌匀；

6、然后放1大勺醋到铁饭勺中在火上煮开（煮过的醋口感更柔和），然后也倒入碗中；

7、晾凉后，放入1大勺蒜泥（一定是蒜泥）、1大勺生抽、香油几滴，用手捏一点点白糖（提鲜的吃不出来甜味），再加一点点温水拌匀，红油调料就做好了，这个调料汁用来沾饺子也非常好，也可以用来拌凉菜；

8、自己压得馄饨皮，也可以买现成的，放入馅料；

9、对折馄饨皮；

10、将两个角捏到一起；

11、锅中水开后放入馄饨，煮到浮起捞出放入碗中，倒入适量的红油调料，撒上香菜拌匀即可。

家常红油抄手

食材明细：

主料：馄炖皮适量，鲜肉适量，葱适量，香菜适量，花椒适量

辅料：油适量，盐适量，蚝油适量，酱油适量，姜粉适量，五香粉适量，油泼辣子适量，熟芝麻适量

家常红油抄手的做法步骤：

1，所需食材准备就绪。

2，馄炖皮备用。

3，花椒用开水浸泡。

4，肉绞成泥，放入五香粉和姜粉用热油淋入。

5，加花椒水和盐，蚝油，酱油拌匀。

6，腌制十分钟。

7，香菜和葱切碎。

8，依次包好备用。

9，入开水锅煮熟。

10，盛入碗中加油泼辣子，盐，醋，酱油。

11，加葱末和香菜末拌匀，撒入熟芝麻。

12，家常美味，请您品鉴。

小贴士：

花椒水是调馅的精髓，美味不打折哦！

红油抄手(1)

食材明细：

绞肉6两，馄饨皮4两，虾米2两，葱末1/2小匙，红油抄手酱适量，姜末1/2小匙，盐少许，水4大匙，胡椒少许，香油少许

红油抄手的做法步骤：

(1)将虾米剁碎，拌入绞肉、姜末、葱末，再加入所有调味料，用力拌匀。

(2)将1料一一包入馄饨皮中，包好之后对折，左右两端在中间重叠。包好之后一一放入滚水中煮熟即可起锅拌料。

红油抄手便当

食材明细：

绞肉4两，葱末1大匙，云吞皮10张，小豆干5块，凉粉条1/3杯，小黄瓜少许，1.红葱头2小匙，白胡椒粉1小匙，盐1小匙，糖1/2小匙，香油1小匙，2.酱油1/3大匙，糖1小匙，香油1小匙，3.盐1/2小匙，蒜泥1小匙，香油1小匙，糖1小匙，4.辣椒酱1/2大匙，油菜1/3大匙，芝麻酱2小匙，红油2小匙，糖1小匙，蒜泥1小匙，香油1小匙，香菜适量(拌在一起)

红油抄手便当的做法步骤：

(1)将绞肉、葱花与调味料(1)一起搅拌均匀，甩打10次使肉馅更融合，取1张云吞皮将肉馅的1/10放在中间，皮边沾水，由四周向中心一起用食指及拇指按压一下即可。依序将10张云吞皮包完。将水煮沸，放入云吞，煮约5分钟，至云吞浮起熟透即可捞起，将调味料(4)拌均匀，淋在云吞上即可。