四川辣椒酱的家常做法

食材明细：

主料：：鱼头1个，

辅料：：盐适量，料酒适量，生抽适量，油适量，蒸鱼豉油适量，姜适量，葱适量，蒜瓣适量，青椒6个，小红椒6个，干辣椒5个，花椒适量，鸡精少量，白胡椒粉适量，

【四川】辣椒鱼头的做法步骤：

1.鱼头洗净，切开，不要切断。

2.干红椒切段，姜切丝，葱白斜切，花椒洗净备用。

3.鱼头放进干净的盆里。

4.把干辣椒，姜丝，葱白，花椒也放进去，加盐，料酒，生抽腌制半个小时。

5.葱洗净斜切。

6.放进盘子里。

7.把腌制好的鱼头放在上面。里面的姜也放在鱼身上。

8.姜切碎，蒜瓣切末,小红椒青椒切碎丁。

9.锅里热油，放入姜，蒜末爆香。

10.倒入青椒红椒，加适量盐和少量的鸡精翻炒均匀。

11.然后均匀的铺在鱼头上。

12.淋上适量的蒸鱼豉油，撒点白胡椒粉。

13.切些姜丝和葱花放上去。

14.锅里放水烧开，放蒸屉，把鱼头放进去盖锅大火蒸15分钟。

15.准备干辣椒，花椒，干辣椒切小段。

16.锅里热油，把花椒，干辣椒段小火炸香。

17.最后全部淋在鱼头上，完成。

食材明细：

尖头鲜红辣椒3000克，粗盐560克，明矾120克，凉开水1800克。

四川泡辣椒的做法步骤：

1、先将粗、明矾放放小缸内，加凉开水，搅动，待粗盐、明矾溶化后，备用；

2、拣无虫害的红辣椒洗净，晾干，去梗、去蒂，再用尖头竹签在辣椒两旁戳两个小洞，以便于辣椒入味。再把辣椒放入盐缸内，用石头压实，盖紧。

3、腌至半个月后，翻缸检查一次，撇去浮面白沫，并注意拣出发霉腐烂的辣椒，再压实，盖严。腌至6个月后即成，3个以上可食用。

≮美食关键≯

1、半个月后翻看1次，极为重要，否则个别腐烂、发霉辣椒会导致全缸受害。这一点是平时泡辣椒不成功的重要原因之一；

2、泡辣椒的缸应放在阴凉处，防止受曝晒，引起坏缸；

3、吃用泡辣椒时，从缸中取辣椒切忌沾染油星，以防泡椒变质。

食材明细：

主料：：豆腐适量，郫县豆瓣适量，

辅料：：姜适量，蒜适量，生抽适量，葱适量，

【四川】家常豆腐的做法步骤：

1.准备好所有食材，豆腐切块，姜蒜切碎，葱花备用

2.菜籽油热后下入姜蒜炒香（蒜多一点，大概五瓣，姜少一点，大概三片）（我家炒菜都是菜籽油，是先把菜籽油烧开后凉了备用，这样炒菜就不会怕油温太高）

3.随后下入郫县豆瓣少午生抽炒香（注意小火不要炒黑了）

4.随后下入豆腐翻炒均匀

5.取一小碗水，加适量淀粉，一起下锅慢慢就变浓稠了，加适量盐，适量鸡精（盐加少许，豆瓣带盐）

6.最后下入葱花起锅

7.简单的食材，简单的做法，幸福的味道！

8.四川人做菜大多数以豆瓣酱为主。

9.有点像鱼香茄子的味道。

前几天从老家四处邮寄了很多二荆条辣椒和菜籽油，这几天都在挥发四川地道吃法，在四川家家户户几乎都会这样吃，有时晚上不想做饭，中午剩的饭又不是很多，家里都会煮上一大锅面条，配上辣椒油，猪油，酱油味精等等一系列调味料。别小看一碗面，好吃的秘方在调味料里面，呲溜呲溜一碗就见底了，鼻水汗水全辣出来了。

材料：

60g面条，

四川家常面的做法步骤：

1，面条一把，也可以换阳春面

2，大蒜姜切沫，葱切花

3，取一个碗，加入辣椒油（辣椒油是菜籽油和二荆条辣椒炼制的，混合了很多香料炸出来的，所以辣椒油已经非常香的了）舀一坨猪油，适量盐，生抽，香陈醋，花椒粉

4，加入葱姜蒜味精

5，锅里烧开水

6，水开后放面条下去煮，期间用筷子多划动以免粘锅

7，取一些面汤倒碗里

8，面条煮至七八分熟就要赶紧夹出来了

9，马上赶紧拌开，不然会粘在一坨

10，太干可以再加些面汤哦

在哪里都有四川特色的菜肴出现，当然川菜的其中一项凉拌菜的精髓，便是这个辣椒油

材料：

朝天椒50g，小米椒10g，二荆条20g，八角两个，桂皮小块，草果一个，花生米20颗，核桃仁1个，

四川辣椒油的做法的做法步骤：

步骤1，备齐各种香料（包括八角、茴香、桂皮等等）

步骤2，一部分辣椒剁成稍微粗一点的。（我这里是买的现成的）

步骤3，一部分细一些

步骤4，把粗的放1/3在罐子里。

步骤5，锅中放菜籽油炼熟，加入大颗的干朝天椒（注意：朝天椒要掰开）和各种香料。小火熬制2分钟。

步骤6，待香料味道溢出，把凉至八成热的油加入罐子里面。

步骤7，不停搅拌，这时可以闻到一点焦味。

步骤8，加入剁碎的花生米和核桃仁。（不好意思，没有照清楚）

步骤9，加入剩下的另一部分辣椒和芝麻。

步骤10，成功。静至两小时以后再拌面拌菜。