【四川】豆沙馅

发布时间 : 2019-10-12

食材是组成各种美食的基本原料的统称，地方美食通过就是因为使用了地方食材。美食文化的重点就是食材，哪些食材让你印象深刻？以下是由小编为你整理的《【四川】豆沙馅》，请阅读，或许对你有所帮助！

食材明细：

主料：：红豆150g，白糖25g，

辅料：：玉米油10g，

【四川】豆沙馅的做法步骤：

1.红豆清洗干净

2.加水，冷藏浸泡一夜

3.将泡好的红豆放入锅中，加水，煮至红豆软烂开花

4.煮好的红豆倒入料理机，搅拌成细腻的豆沙

5.倒入锅中，放入白糖

6.倒入玉米油，中小火加热，不时的搅拌以免糊锅

7.翻炒到水分蒸发变干即可

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【四川】南瓜豆沙丸子

食材明细：

主料：：南瓜1000g，糯米粉200g，面粉200g，绵白糖80g，红豆沙300g，白芝麻30g，

辅料：：植物油30毫升，

【四川】南瓜豆沙丸子的做法步骤：

1.备好食材：面粉，糯米粉，南瓜，绵白糖，白芝麻；

2.南瓜去皮去瓤洗净后，切片，上锅蒸熟；

3.蒸熟的南瓜用勺子捣成南瓜泥后，同绵白糖混合，搅拌均匀；

4.调入面粉，糯米粉，合成一个柔软光滑的面团，盖上保鲜膜静置5分钟；

5.豆沙搓成均匀大小的丸子，比指头略大一点就可以了；

6.面团一分为二，将面团擀成长条形，用刮刀切开；

7.切开的剂子，再一分为二，然后分别搓圆；

8.搓好的圆子按扁，抱入豆沙丸子，收口，滚圆，裹一层白芝麻；

9.做好的丸子放置在平盘里，不要挤压；建议不要用图中的盆放置丸子，丸子挤压后容易变形，我是为了省事，用和面团的盆装的丸子；

10.空气炸篮铺一层锡纸，刷上适量植物油；空气炸锅通电预热，温度设置为200度，时间5分钟；

11.将丸子放入空气炸篮里，再刷上一层植物油；

12.时间设置为15分钟；中途取出，摇晃一下空气炸篮，再给丸子刷一层植物油；

13.程序结束后，观察丸子是否熟透；可用牙签扎入丸子中心再拔出，牙签上没有残留物，就表示丸子炸好了；

14.【南瓜豆沙丸子】做好了。

小贴士：

1、和面的时候根据南瓜泥的含水率不同，建议面粉一点点添加；如果南瓜泥没有什么水分，需添加清水；具体请按实际情况操作；
2、如果没有空气炸锅，可用炒锅炸丸子；

【四川】四川咸烧白

食材明细：

主料：：猪肉750g，冬尖400g，

辅料：：植物油5汤匙，老姜1块，干辣椒3个，花椒1小勺，老抽3大勺，酒酿1大勺，

【四川】四川咸烧白的做法步骤：

1.备好食材：猪肉，冬尖，老姜；猪肉最好购买三线肉，由于我没买到三线肉，所以用猪后腿肉代替；

2.煮锅里倒入适量清水，放入洗净的猪肉；

3.猪肉煮至筷子能穿透，捞出，冷却；

4.煮肉的同时，将冬尖洗净，挤干水分再切碎；

5.冷却的猪肉，拭干水分；猪肉抹上一层酒酿，稍等片刻再抹上一层老抽上色；

6.炒锅烧热，再倒入适量植物油烧热；

7.猪肉上的调料晾干后，放入油锅炸至变色；

8.将炸好的猪肉，放进冷水里浸泡20分钟左右；

9.猪肉上的黑色物质刮掉后，切片，肉皮朝下码进碗里；

10.调入适量老抽，让猪肉入味；

11.猪肉碗里码上冬尖，撒上姜末，干辣椒末，花椒；

12.将烧白碗放入蒸锅，冷水上锅蒸40分钟；

13.蒸好的烧白倒扣，即可食用。

小贴士：

1、炸猪肉的时候，需小心油溅在身上；

四川抄手

食材明细：

主料：：抄手皮500克，猪肉500克，

辅料：：辣椒油适量，姜适量，鸡精适量，麻椒粉适量，蒜适量，碗豆尖适量，酱油适量，

四川抄手的做法步骤：

1.买肥廋相间的猪肉，最好是拿回家自己剁成肉馅。

2.把剁好的肉馅放一个鸡蛋、香葱、姜蒜沫、鸡精酱油少许，将肉馅搅拌均匀。

3.把肉馅用抄手皮包好就行。

4.用煮锅把水烧开，把抄手放到开水里煮上四分钟，等抄手浮上水面抄手就熟了，在烫上一点豌豆尖，在碗里放上辣椒油、少许盐、麻椒面、葱花可按照个人口味放调料，一碗麻辣抄手就行啦

四川炒饭

食材明细：

主料：：腊肠一块，腊肉一块，尖椒8根，鸡蛋两个，小葱10根，胡萝卜一根，绿小豆2~3颗，黄小豆2~3颗，

辅料：：米饭一碗，蒜片三颗，

四川炒饭的做法步骤：

1.主料：尖椒颗粒、四川腊肉颗粒、红胡萝颗粒卜、小葱、四川香腊颗粒、黄，绿小豆、鸡蛋。辅料：隔夜饭

2.这些食材，成颗粒。

3.图片

4.先放腊肉、香腊、蒜片。在放其他料。炒至香

5.放，干饭炒，在放鸡蛋、和小葱炒，加入酱油、味精、盐。啊? 没图片见谅。

小贴士：

尖椒的辣味突出现来，葱清香。腊肉、香腊。香浓

【四川】毛血旺

食材明细：

主料：：鸭血2块，千层肚300g，蒜适量，豆瓣两勺，菜籽油适量，辣椒粉适量，花椒适量，姜适量，

辅料：：豆芽半斤，培根350g，盐少量，火锅底料适量，葱适量，小米辣1个，

【四川】毛血旺的做法步骤：

1.将豆芽洗干净，血旺切大小厚度合适。

2.豆芽洗干净放入沸水中，:煮2分钟捞出锅放入碗中。

3.姜蒜切碎待用。

4.锅中放入适量的菜籽油，等油熟烫放入姜蒜碎炒香。

5.接着加入豆瓣酱炒香。接着加入火锅底料，花椒继续炒香。

6.接着锅中加入适量的高汤煮沸。

7.最后放入培根，千层肚煮3分钟，接着加入鸭血煮沸加入适量的盐起锅装碗。然后将辣椒粉洒在碗中菜上，锅中倒入适量的菜籽油熟烫之后，淋在辣椒粉上。葱切好，小米辣切碎撒入碗中。

小贴士：

血旺我买的现成的，岁所以不需要煮太久，只要沸水稍稍住下就可以了。

四川香肠

食材明细：

猪前胛15000g，盐420g，辣椒粉100g，花椒粉50g，白酒100g，鸡精50g，葡萄糖两袋，猪小肠1袋，香肠筒一个

四川香肠的做法步骤：

第1步猪肉切成条，加入白酒，葡萄糖，盐，辣椒粉，花椒粉，鸡精，拌匀腌制一小时以上

第2步买来的猪小肠清洗干净套在灌香肠的筒子上

第3步末端用绳子绑紧塞入刚刚腌制好的肉

第4步灌制过程中要不断的扎针放气绑成相同长度的节

第5步继续放气，揉搓均匀用粗一些的绳子绑

第6步全部绑好的样子用开水打湿的毛巾给香肠擦干净，用竹竿挂好。放在阴凉通风处晾两天

第7步然后送去烟熏的地方烘干上色香肠在熏制一个星期后的味道最佳。

小贴士：

十斤肉放二两八钱盐，其他都可以按自己口味增减。

四川扣肉

食材明细：

主料：：五花肉500克，

辅料：：芽菜150克，

配料：：醪糟汁15克，啤酒15克，盐5克，姜末5克，橙皮3-4块，老抽约10克，

四川扣肉的做法步骤：

1.五花肉洗净，煮至8成熟取出，趁热在表面抹醪糟汁

2.煎锅烧热，将肉皮表面烫至金黄的虎皮色，在放热水里使表皮变软。

3.肉切片，厚约2-3毫米，厚点宽点吃起更爽。

4.将啤酒和老抽、剩余醪糟汁混合，将肉片在里面蘸上色，皮贴底码放在大碗里。在肉上面撒姜末、盐，再将切细的芽菜末铺在肉表面。

5.上蒸锅，大火蒸30分钟，再小火蒸30分钟，取出。

6.取一稍大的碗，翻扣在肉碗上，倒过来扣在大碗上，芽菜扣肉即成了。来一碗米饭，大快朵颐吧！

小贴士：

1、肉要五花肉，肥4瘦6较好，太廋就不好吃了。回锅多蒸两次肉更软烂更入味更好吃。

  2、以不加啤酒，我是改良了的，可全部加醪糟汁，味道也不错。

  3、也可以依据个人口味加少量花椒、辣椒、八角等调料。

  4、蒸锅里水一定要一次加够，以防烧干。

四川熏肉

四川熏肉一般在四川农家做的要更好吃一些，农家用柴火做饭顺便熏肉，大约要用一个月左右才能熏制到最佳效果。看来要想吃到纯正的四川熏肉还真不是件容易的事，不过没关系，咱可以改良，味道也不错，下面就上俺篡改过滴东北版四川熏肉，请大家多提宝贵意见，恳请四川的乡亲父老不要朝俺扔臭鸡蛋，谁让你们那的美食这么诱人呢，想不山寨都不行~~

材料：

主料：猪腿肉500g，熏肉适量，

辅料：葱适量，姜适量，茶叶适量，腐乳适量，花椒30粒左右，八角3个，桂皮适量，红曲粉适量，料酒适量，冰糖适量，白糖适量，食盐适量，

四川熏肉的做法步骤：

1. 猪肉洗净，放入容器中，加1大勺盐抹匀，放入冰箱中腌制1天。

2. 锅中倒入清水，将腌好的猪肉放入锅中，再放入所有调味料，大火烧开，转小火煮3小时左右至肉软烂。

3. 捞出备用。

4. 取一个炒勺坐炉子上，将锡纸折成一个小盒子。

5. 将锡纸盒放在炒勺里，然后将白糖和茶叶放到锡纸盒里。

6. 锡纸盒子上搭几根筷子做成一个小架子。

7. 将煮好的猪肉放在筷子上。

8. 盖上锅盖，开大火，等锅中冒出浓烟将火关掉，焖10分钟，然后将肉翻面，再重复以上操作，直到肉的颜色变成自己觉得满意为止。