食材构成了美食最基本的部分，好的食材经过细心烹饪之后，才会出现各种美味的佳肴，脱离开食材讲美食文化是无土之木，对于食材你知道的有哪些呢？小编特别编辑了“四川腊肉的做法”，为方便后续阅读，请你收藏本文。
四川腊肉,历史悠久，中外驰名。在肉的选择上，对四川人来说，猪的什么部位都可以腊制。制作上主要分为两种：一种是熏制的，另一种是风干而成。熏制的是用湿的松柏树枝、桔皮、柚子壳等物燃烧所散发的烟来熏制一个月左右，以此熏入特殊香味口感；而风干的则是将用盐和花椒腌制好的肉，涂抹上白酒、甜面酱和醪糟，再放在通风处自然风干而成。成品具有色红似火、香气浓郁、味道鲜美、营养丰富等特点。
材料：
猪肉5000克，精盐200克，五香粉30克，料酒100克，白糖50克，松柏未500克，
四川腊肉的做法的做法步骤：
步骤11，.选用鲜猪肉，切成30厘米长、5厘米宽、重500克左右的肉条，然后用竹签在肉上扎满小眼，以利入味。
步骤2，将锅置火上，把盐炒热，然后倒出与五香粉拌匀，晾凉后加入料酒、白糖拌匀，均匀地擦在肉及肉皮上，然后皮朝下，肉朝上，码放在缸内，最上一层要皮朝上，肉朝下码放。腌7天左右，中间翻缸一次，以利入味及排出腥味。
步骤3，把腌好的肉取出，用温水清洗干净，然后用麻绳穿上，挂于通风处晾干水分。
步骤4，用一大铁锅，放上松柏未，上面再放上篦子，肉置其上，盖严锅盖，上火熏制；上色后取出，挂在通风之处，晾到水分干时即成腊肉。
步骤5，食用时，将腊肉用明火烧皮，至起油泡后，用温水刮洗，去掉黑皮及灰上。要用温水清洗一遍，上笼蒸熟，取出切片即可。
步骤6，工艺关键：1.腌肉时要掌握准确时间，冬季略长，需10天左右，夏季略短，需5天左右。2.熏制时，时间需15分钟左右，不可过长，否则颜色过深，影响美观。
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自制四川腊肉
食材明细：
主料：：猪肉一公斤，
辅料：：桔皮适量，
配料：：盐适量，花椒适量，八角适量，白酒适量，
自制四川腊肉的做法步骤：
1.先将买来的猪肉用白酒冲洗一下，摸匀
2.锅里放入盐，花椒，八角炒香，盐炒黄
3.把用酒擦过的肉趁热放入锅里，肉皮朝下，用盐摸匀
4.然后放入容器中，盖上盖，腌三天
5.三天过后，再取出来晾三天（阴凉处
6.找一个旧点的锅，里面先放上一些米，上面铺上桔子皮（桔皮又能利用上了，要湿点的，肉放到桔皮上
7.用中火熏30分钟，肉皮上色即可
8.取出在晾上几天就可以吃了用桔皮熏过得肉颜色红亮，格外的香
【四川】香煎腊肉
食材明细：
主料：：腊肉500g，
辅料：：植物油20g，罗勒3g，牛至叶3g，欧芹3g，
【四川】香煎腊肉的做法步骤：
1.备好食材：腊肉一块；
2.腊肉洗掉表面的盐粒，再用刀口刮洗肉皮部分；彻底洗净后，用清水浸泡片刻，去除多余的盐分；
3.煮锅里倒入适量清水，放入腊肉煮熟；
4.腊肉煮至筷子能轻易穿过，关火，盛出待冷却；
5.冷却后的腊肉切片，这道菜建议腊肉不要切薄了，稍厚一点口感好；
6.电饼铛刷油，启动“预热”程序；
7.预热完毕后，放入腊肉，尽量平铺，不要重叠；启动“煎蛋/薄饼”程序；
8.调入适量牛至叶；
9.再调入适量罗勒；
10.调入适量欧芹；
11.程序结束后，观察腊肉底部是否煎至略有焦黄，然后翻面，调入适量植物油；再次启动“煎蛋/薄饼”程序；
12.再次放入适量牛至叶，罗勒，欧芹；
13.腊肉煎至满意的程度即可关闭电源，不用等程序结束；
14.煎好的腊肉盛出，上桌。
小贴士：
1、可以用鲜肉代替腊肉，煎至的时候调入适量盐，及其他调料即可；
2、腊肉洗净后，用清水浸泡可去除多余的盐分，吃起来不会太咸；
3、如果腊肉比较肥，可以不用放植物油；
4、腊肉事先已经煮熟，所以煎腊肉的时候，不用煎太久，否则口感发干；
【四川】腊肉芽菜包子
食材明细：
主料：：面粉250g，牛奶100g，酵母粉3g，白糖2g，腊肉75g，豆腐干2个，芽菜50g，
辅料：：蒜10g，
【四川】腊肉芽菜包子的做法步骤：
1.面粉中放入酵母粉、白糖
2.倒入温牛奶
3.用筷子顺着一个方向搅拌，直到搅拌成絮状
4.揉成光滑的面团，放置温暖处发酵
5.醒发面团的同时准备包子馅
6.腊肉、豆腐干切小丁，蒜切末
7.锅烧热，放入腊肉煸炒出油脂，放入蒜末炒香
8.加入碎米芽菜，炒匀即可
9.醒发好的面团体积要比原面团增大1倍。用手指戳一下不会回缩，内部呈蜂窝状就可以啦
10.取出排气，分成几个大小相同的面团
11.取一个面团擀成四边薄、中间厚的面皮，放上馅料
12.包成包子
13.包子放在刷过油的蒸格上，醒发15分钟
14.冷水上锅，蒸15分钟，等5分钟揭盖即可
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