1.教你四种辨别火锅底料真假的方法
教你四种辨别火锅底料真假的方法
如何在吃火锅的时候,一眼就鉴别出它是不是添假了呢?下面小编送你双火眼金睛
一、先从外观上分辨
含有当归,枸杞,腰果,杏仁,芝麻等材料的火锅底料,如果货真价实,看起来应该非常粘稠、有质感,而加了化学添加剂的火锅底料,看起来轻飘飘的、很透亮,没有什么质感。
二、其次从气味上分辨
货真价实的火锅底料刚放进锅里煮时,散发出来的气味不是很香,但是随着时间的增加会越煮越香,口感应该是醇香的如果是麻辣火锅底料,辣味口感应该是绵柔的。如果一端上来就香气四溢,并且带着刺激性辣味的火锅,很可能是加了辣椒精或者火锅红的化学锅。
三、鉴别底料是新鲜的还是回锅油
1、在汤底烧开的时候注意察看,是否有很多泡沫在锅里翻腾。正常的情况下,锅底烧开是没有泡沫的,有泡沫可能有问题。
2、是商家端上锅底的时候,烧开后先不要往锅里涮食物,可以用漏勺先捞一下汤底看是否有不明残渣。如果有,则说明火锅底锅很有可能是上一锅留下的。为防止商家赖账,在捞底锅的时候,要当着餐馆工作人员的面进行。
四、鉴别火锅底料的真假
1、真底料:牛油是火锅底料的主要原料之一,用正宗牛油制作的火锅底料一般呈长方形,有一定硬度,表面有一层明显的油脂,直观为天然辣椒油色,尝之口感舒适、鲜味浓郁、咸度适中,闻之有纯正的麻辣香味,不含任何色素和食品添加剂。合格的火锅底料会随气温变化,产生硬度的变化,一般是冬天硬、夏天软。
2、假底料:生产火锅底料的原料主要有:牛油、花椒、豆瓣、香料等等,有的厂家为了降低成本,甚至用人工香精替代天然香料,用石蜡替代牛油,而含石蜡的底料随时都是坚硬的,不会随气温的变化而变化,含牛油等的底料有滑腻的感觉,而含石蜡的则非常干涩。
五、说完了在吃火锅的时候汤应该怎么选择,那么,在商场购买火锅底料的时候,需要注意些什么呢?
应选购标识说明完整详细的产品,要仔细查看配料表,看其是否明确标明不含防腐剂,此外最好购买知名火锅品牌生产的火锅底料。辨别真假火锅底料,还要试手感,如果特别硬,掰都掰不断,一般是加了石蜡。此外食用过程中牛油在火锅里面二三十摄氏度就完全融化了,而石蜡一般在五十到七十摄氏度才能融化。
2.陈皮牛肉:四川经典凉菜的做法
陈皮入菜,取其清爽解腻、健脾祛湿的功效,清新的果香令菜肴口味更多层次,比如这道川菜经典凉菜——陈皮牛肉。无论是当零食吃的九制陈皮,还是新鲜橙皮,都可以用,而腌制牛肉的时候加一点白兰地,成菜更为甘香爽口!
材料:
牛里脊肉400克,陈皮10克,白兰地30毫升,干辣椒10克,花椒5克,芝麻油5毫升,盐适量,姜片适量,糖色适量,八角少许,桂皮少许,草果少许,白芝麻少许,橙皮丝少许,
陈皮牛肉:四川经典凉菜的做法的做法步骤:
步骤1,陈皮提前用温水浸泡2小时左右,直至涨发,水留用。
步骤2,牛里脊肉切4×1.5厘米的薄片,加白兰地、盐、葱段、姜片腌制2小时。
步骤3,油烧至八成热后,下肉片,(盖上锅盖打开气阀炸约40秒,)待肉片上色了,沥油盛出。
步骤4,另起油锅,下葱姜、干辣椒、花椒粒、陈皮爆香。
步骤5,再加泡发陈皮的水、糖色、八角、桂皮、草果一起煮沸,捞出香料渣,只留汤汁。
步骤6,然后将牛肉片入锅,等汤汁快收干时,加麻油调匀,出锅。最后撒上一点白芝麻、橙皮丝,冷却后就可以享用了。
3.如何制作韩国泡菜
原料:大白菜胡萝卜白萝卜韩国辣椒酱辣椒粉面粉梨姜
做法:
(1)先剥去白菜最外层2~3片叶片(留作它用),切这个大白菜,就是从菜头上面开始对切,不要切到底,切三分之一处,用手剥开(剥开好处:跟着纤维去撕开,腌渍时更容易入味)。
(2)然后腌大白菜,腌大白菜之前不用洗,从菜心开始,一叶一叶把它掀开,用盐均匀撒在大白菜菜根茎部(菜叶不用撒盐了,腌渍时会出水,出的盐水正好腌渍叶子。叶子比较嫩一定先入味,梗部是最后入味)。
(3)我们这个大白菜这样撒了盐,不能扣起来去腌喔,这样子所有的咸度都掉下来,一定是要让大白菜躺在盆中,所有的咸度才会进去。就这样躺8小时左右,让大白菜脱水软化,然后用腌渍出盐水,去洗净大白菜,控干水分待用。
(4)然后制作面糊,用少许面粉,放入锅中加凉水,开火加热,加热时不停搅拌直至面糊成熟,待凉后待用。
(5)生姜洗干净刮去皮,切末待用。
(6)梨(苹果也可以)刨皮,擦成茸待用。
(7)胡萝卜、白萝卜分别切成细丝待用。
(8)辣椒粉用温水调成辣椒糊,冷却后待用。
(9)然后把冷却后的面糊、姜末、梨茸、胡萝卜丝、白萝卜丝、冷却后辣椒糊全部放不锈钢盆中,最后加入最关键原料“韩国辣椒酱”、盐、蘑菇精全部拌匀待用。
(10)然后将步骤(9)的调味料,均匀的涂抹在每一片大白菜上,然后将盆包上保鲜膜,放倒太阳晒不到的地方,发酵腌渍二天之后就可以食用了。
4.夏季四川最热卖的美食之一,家庭懒人做法——【川味鸡丝凉面】(1)
食材明细:
主料::手擀面适中,海带适中,豆芽适中,黄瓜一根,鸡丝一小碗,
辅料::花生碎适中,白芝麻适中,
配料::红油一勺,咸盐一勺,生抽一勺,老抽一勺,香油一勺,白砂糖两勺,鸡汤两大勺,料酒一勺,芽菜一勺,八角一个,橙皮一个,
夏季四川最热卖的美食之一,家庭懒人做法——【川味鸡丝凉面】的做法步骤:
1.锅内加入八角,陈皮,咸盐,鸡精,料酒葱姜,加入鸡肉煮.
2.煮熟的肌肉控水,用刀拍松肉~~正反拍松.
3.拍松的肌肉,用手撕成丝备用
4.水开了以后,上面铺一层笼屉布 ,准备蒸面条。
5.5:把面条平铺在笼屉布上,蒸10分钟.
6.蒸好的面,稍微放凉一下,用手轻轻地松一下,不要让面黏在一起。
7.准备好焯好水的绿豆芽,海带丝,鸡丝,黄瓜丝
8.蒸好面在水没开的时候下水煮,水开关火捞出即可。用凉水冲凉
9.捞出的面上面浇上一勺香油或是花椒油让面条均匀分散
10.配料汁:红油两大勺,鸡精,生抽,老抽,咸盐,花椒粉,豆芽菜一勺,白砂糖一勺,香油一勺均匀搅拌
11.把海带丝,黄瓜丝,鸡丝,豆芽菜放在煮好的面条上,浇上一大勺煮鸡肉的汤汁
12.浇上配好的料汁,撒上葱碎和芝麻就可以了,也可以撒些花生碎味道更好哦
小贴士:
【温馨小贴士】
菜品美观法宝:
1:锅内加入八角,陈皮,咸盐,鸡精,料酒葱姜,加入鸡肉煮熟
2:面条要先蒸熟,再煮,再冲凉水,最后用花椒油或者是香油搅拌均匀
3:调料,鸡精,红油,芽菜,咸盐,花椒粉,香油,生抽,老抽,白砂糖,白芝麻,芝麻酱
4:配有海带丝,鸡丝,豆芽菜,加上葱碎,配上调料,撒上花生碎味道上佳
5.【四川】家庭版宫爆鸡丁
食材明细:
主料::鸡胸肉1块,油炸花生仁120克,莴笋1根,
辅料::菜油15g,盐2g,料酒3g,姜3g,胡椒粉1g,淀粉2g,生抽3g,
【四川】家庭版宫爆鸡丁的做法步骤:
1.鸡胸肉切丁
2.加盐,生抽,胡椒粉,淀粉
3.拌匀
4.油炸花生仁
5.莴笋去皮切丁
6.炒锅放油,烧香后放入鸡肉炒散,放姜片炒
7.放莴笋丁炒
8.放花生仁炒匀,调适量盐调
9.成品
小贴士:
记得用菜籽油炒这道菜,更香;再加些干辣椒和大葱段,可据个人口味喜欢加入。
更新时间:2023/11/03