食材品类非常的丰富，正因为有了好的食材，美食才有了好味的基础。食材的发展推动着美食文化的发展，对于食材你知道的有哪些呢？下面是小编为你精心整理的“陈皮牛肉：四川经典凉菜的做法”，相信你能找到对自己有用的内容。
陈皮入菜，取其清爽解腻、健脾祛湿的功效，清新的果香令菜肴口味更多层次，比如这道川菜经典凉菜——陈皮牛肉。无论是当零食吃的九制陈皮，还是新鲜橙皮，都可以用，而腌制牛肉的时候加一点白兰地，成菜更为甘香爽口！
材料：
牛里脊肉400克，陈皮10克，白兰地30毫升，干辣椒10克，花椒5克，芝麻油5毫升，盐适量，姜片适量，糖色适量，八角少许，桂皮少许，草果少许，白芝麻少许，橙皮丝少许，
陈皮牛肉：四川经典凉菜的做法的做法步骤：
步骤1，陈皮提前用温水浸泡2小时左右，直至涨发，水留用。
步骤2，牛里脊肉切4×1.5厘米的薄片，加白兰地、盐、葱段、姜片腌制2小时。
步骤3，油烧至八成热后，下肉片，（盖上锅盖打开气阀炸约40秒，）待肉片上色了，沥油盛出。
步骤4，另起油锅，下葱姜、干辣椒、花椒粒、陈皮爆香。
步骤5，再加泡发陈皮的水、糖色、八角、桂皮、草果一起煮沸，捞出香料渣，只留汤汁。
步骤6，然后将牛肉片入锅，等汤汁快收干时，加麻油调匀，出锅。最后撒上一点白芝麻、橙皮丝，冷却后就可以享用了。
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四川--灯影牛肉
灯影牛肉是四川达县的传统名食。牛肉片薄如纸，色红亮，味麻辣鲜脆，细嚼之，回味无究。
据传说，1000多年以前，任朝廷监察御史的唐代诗人元稹因得罪宦官及守旧官僚，被贬至通州任司马。一日元稹到一酒店小酌，下酒菜中的牛肉片薄味香，入口无渣，他颇为叹赏，当即名之曰灯影牛肉。灯影，即皮影戏，用灯光把兽皮或纸板做成的人物剪影投射到幕布上。用灯影来称这种牛肉，足见其肉片之薄，薄到在灯光下可透出物象，如同皮影戏中的幕布。
清光绪年间，四川梁平县有个姓刘的人流落到达县，以烧腊、卤肉为业。最初，他制作的五香牛肉片厚肉硬，吃时难嚼，且易塞牙，销路不畅。后来，刘氏日思夜想，逐步加以改进，将牛肉切得又大又薄，先腌渍入味，再上火烘烤，卖时还淋上香油。这样制作出的牛肉酥香可口，在市场上大受欢迎。刘姓商人生意兴隆，并因此而发家致富。其他人见有利可图，纷纷仿制，灯影牛肉逐渐成为四川一大名产。
四川灯影牛肉的用料和制法是：选黄牛后腿部净瘦肉，不沾生水，除去筋膜，修节整齐，片成极薄的大张肉片。将肉片抹上炒热磨细的盐，卷成圆筒，放在竹筲箕内，置通风处晾去血水。取晾好的牛肉片铺在竹筲箕背面，置木炭火上烤干水气，入笼蒸半小时，再用刀将肉切成长一寸五，宽一寸的片子，重新入笼蒸半小时，取出晾冷。菜油烧熟，加入生姜和花椒少许，油锅挪离火口。10分钟后，把渍锅再置火上，捞去生姜、花椒。然后将牛肉片上均匀抹上糟汁下油锅炸，边炸边用铲轻轻搅动，待牛肉片炸透，即将油锅挪离火口，捞出牛肉片。锅内留熟油，置火上加入五香粉、白糖、辣椒面、花椒面，放入牛肉片炒匀起锅，加味精、熟芝麻油，调拌均匀，晾冷即成。
【四川】经典麻婆豆腐
食材明细：
主料：：豆腐2块，青葱2根，花椒少许，肉末80克，郫县豆瓣酱1匙，
辅料：：辣椒粉1茶匙，蒜头2个，味精少许，盐适量，水淀粉3大匙，
【四川】经典麻婆豆腐的做法步骤：
1.豆腐买回来清洗一下切成小四方块，市面上豆腐那么多种我该选择哪一种了？按你口感喜好购买，一般我个人推荐两种1：传统石磨豆腐2：嫩豆腐 有朋友说这个菜我会做，但是每回做豆腐最后全碎了。 如果是这样，那你只需要做前将豆腐水煮2分钟
2.配料准备好
3.锅热油小火爆香葱白，放入花椒煸香
4.倒入肉末炒散
5.勺入郫县豆瓣酱、辣椒粉、蒜蓉翻炒数下【一定注意火候，不要火大了爆焦了材料】
6.倒入适量的水及豆腐，中火稍煮。煮的过程中有一个细节要注意，千万千万千万不要盖上锅盖。要不你的豆腐就煮老了！收汁前加入味精盐【注意调味：豆瓣酱本身偏咸】
7.再来这个步骤要注意！很多人做了麻婆豆腐总是汤汤水水，说我勾芡了但是就是这样没办法。 今天告诉你错在哪 勾芡要分三次勾芡，你勾芡好后小煮豆腐还是吐水来。 分三次勾芡保证你麻婆豆腐完美挂汁
8.完美
小贴士：
分三次挂水淀粉
经典四川回锅肉的做法
超级下饭的回锅肉，我的最爱
材料：
五花肉一斤，蒜苗一根，豆瓣酱一勺半，植物油少量，花椒7.8粒，姜两片，料酒一小勺，，
经典四川回锅肉的做法的做法步骤：
步骤1，将五花肉洗干净，切薄片，锅里放一些油，将肉放入稍微煎制肉片卷起，肥肉炒出油，皮焦点比较好吃，这次我买的肉瘦了点，不过还是挺好吃的
步骤2，锅里放姜，花椒，豆瓣酱，翻炒一会，在加入少许糖提味翻炒20秒
步骤3，先加蒜白，炒10秒再加入蒜叶，料酒，快出锅是放味精少量，不用放盐，因为豆瓣酱是有盐的
步骤4，哈哈，出锅装盘，突然发现居然有颗心形的肉呢，好有爱
步骤5，生菜洗干净，把肉和米饭包起来吃也很好吃呢，呀咪，太喜欢了
四川正宗水煮牛肉的做法
我的婆婆是一个很朴实的人，平时带豆豆真的很辛苦，晚上经常睡不好觉，看着她日渐消瘦的面容，作为儿媳妇的我，心里实在是觉得愧疚，不是滋味。婆婆平时喜辣菜，但自己又没时间做，趁这个周末的空档，我亲自下厨，为她做上一份四川正宗的水煮牛肉，她吃了很多，真夸味道好！为此，我也很欣慰。
材料：
鲜牛肉（切片）15片，红薯粉适量，豆芽适量，郫县豆瓣酱2勺，葱1把，蒜1个，姜5片，花椒1把，尖辣椒1把，盐适量，味精适量，淀粉适量，
四川正宗水煮牛肉的做法的做法步骤：
步骤1，鲜牛肉切薄片后，放入蛋清，盐，味精，适量料酒、葱、姜、淀粉腌制半小时至一小时入味
步骤2，热锅后倒油，放入葱、蒜、姜炒香后，放入二勺郫县豆瓣酱翻炒出香味，见红油状后放入适量花椒、尖辣椒一起再翻炒
步骤3，豆芽水里微煮后铺在碗底，放入葱、蒜、花椒、尖辣椒备用
步骤4，在2中加入高汤煮沸后放粉丝略煮后将牛肉片一片片滑入锅中略煮入味，倒入3，碗最上面铺一层葱、蒜、花椒、尖辣椒
步骤5，烧锅热油后花椒、尖辣椒烧至9成热时倒入4中，爆香，出锅。
【四川】粉蒸牛肉
食材明细：
主料：：牛柳350g，五香粉3g，玉米油30g，小葱适量，生抽1勺，辣椒粉少量，
辅料：：大米60g，辣椒酱1勺，土豆两个，料酒2勺，蚝油少许，
【四川】粉蒸牛肉的做法步骤：
1.先将牛肉切成大小厚度合适的牛肉片。加入辣椒酱，料酒。，生抽，耗油少许，姜碎腌制。
2.大米洗干净沥干，放入熟烫的锅里翻炒至微微发黄，就可以啦。
3.大米放凉放入料理机打成粉末。将打好的米粉，五香粉，辣椒粉加入腌制好的牛肉中。
4.在加入少量玉米油，让米粉和配料充分粘上每一片牛肉。
5.土豆切小块，放碗底做为垫底蔬菜。
6.然后将带有米粉的牛肉片有序的覆盖在土豆上。
7.上锅后水开转为小火慢蒸35分钟，直至蒸熟透就可以出炉啦。最后撒上一些小葱就可以啦。
8.美味的粉蒸牛肉就做好啦。
【四川】四川咸烧白
食材明细：
主料：：猪肉750g，冬尖400g，
辅料：：植物油5汤匙，老姜1块，干辣椒3个，花椒1小勺，老抽3大勺，酒酿1大勺，
【四川】四川咸烧白的做法步骤：
1.备好食材：猪肉，冬尖，老姜；猪肉最好购买三线肉，由于我没买到三线肉，所以用猪后腿肉代替；
2.煮锅里倒入适量清水，放入洗净的猪肉；
3.猪肉煮至筷子能穿透，捞出，冷却；
4.煮肉的同时，将冬尖洗净，挤干水分再切碎；
5.冷却的猪肉，拭干水分；猪肉抹上一层酒酿，稍等片刻再抹上一层老抽上色；
6.炒锅烧热，再倒入适量植物油烧热；
7.猪肉上的调料晾干后，放入油锅炸至变色；
8.将炸好的猪肉，放进冷水里浸泡20分钟左右；
9.猪肉上的黑色物质刮掉后，切片，肉皮朝下码进碗里；
10.调入适量老抽，让猪肉入味；
11.猪肉碗里码上冬尖，撒上姜末，干辣椒末，花椒；
12.将烧白碗放入蒸锅，冷水上锅蒸40分钟；
13.蒸好的烧白倒扣，即可食用。
小贴士：
1、炸猪肉的时候，需小心油溅在身上；
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