原料:
馅料:肉馅、荠菜(别的蔬菜也可)、酱油、花椒粉、料酒、香油、食用油、盐、葱末、姜末
调料:辣椒粉、醋、生抽、蒜泥、葱花、白糖、芝麻、盐、花椒粉、香油、食用油
做法:
1、将肉馅放入盆中放入酱油、花椒粉、料酒、姜末搅拌均匀,再分几次放入清水,顺着一个方向搅打到肉馅上劲起胶;
2、再放入切成末的荠菜和葱花,再放入食用油和香油拌匀,最后放入盐调味即可;
3、将1大勺辣椒粉(我用的是颜色很红但却不太辣的韩国辣椒)和1大勺葱花放入碗中;
4、再放入少许盐、花椒粉和芝麻;
5、将一大勺植物油放入铁饭勺中烧热(一定要热一些),倒到辣椒粉上拌匀;
6、然后放1大勺醋到铁饭勺中在火上煮开(煮过的醋口感更柔和),然后也倒入碗中;
7、晾凉后,放入1大勺蒜泥(一定是蒜泥)、1大勺生抽、香油几滴,用手捏一点点白糖(提鲜的吃不出来甜味),再加一点点温水拌匀,红油调料就做好了,这个调料汁用来沾饺子也非常好,也可以用来拌凉菜;
8、自己压得馄饨皮,也可以买现成的,放入馅料;
9、对折馄饨皮;
10、将两个角捏到一起;
11、锅中水开后放入馄饨,煮到浮起捞出放入碗中,倒入适量的红油调料,撒上香菜拌匀即可。
食材明细:
主料:馄炖皮适量,鲜肉适量,葱适量,香菜适量,花椒适量
辅料:油适量,盐适量,蚝油适量,酱油适量,姜粉适量,五香粉适量,油泼辣子适量,熟芝麻适量
家常红油抄手的做法步骤:
1,所需食材准备就绪。
2,馄炖皮备用。
3,花椒用开水浸泡。
4,肉绞成泥,放入五香粉和姜粉用热油淋入。
5,加花椒水和盐,蚝油,酱油拌匀。
6,腌制十分钟。
7,香菜和葱切碎。
8,依次包好备用。
9,入开水锅煮熟。
10,盛入碗中加油泼辣子,盐,醋,酱油。
11,加葱末和香菜末拌匀,撒入熟芝麻。
12,家常美味,请您品鉴。
小贴士:
花椒水是调馅的精髓,美味不打折哦!
食材明细:
绞肉6两,馄饨皮4两,虾米2两,葱末1/2小匙,红油抄手酱适量,姜末1/2小匙,盐少许,水4大匙,胡椒少许,香油少许
红油抄手的做法步骤:
(1)将虾米剁碎,拌入绞肉、姜末、葱末,再加入所有调味料,用力拌匀。
(2)将1料一一包入馄饨皮中,包好之后对折,左右两端在中间重叠。包好之后一一放入滚水中煮熟即可起锅拌料。
食材明细:
绞肉4两,葱末1大匙,云吞皮10张,小豆干5块,凉粉条1/3杯,小黄瓜少许,1.红葱头2小匙,白胡椒粉1小匙,盐1小匙,糖1/2小匙,香油1小匙,2.酱油1/3大匙,糖1小匙,香油1小匙,3.盐1/2小匙,蒜泥1小匙,香油1小匙,糖1小匙,4.辣椒酱1/2大匙,油菜1/3大匙,芝麻酱2小匙,红油2小匙,糖1小匙,蒜泥1小匙,香油1小匙,香菜适量(拌在一起)
红油抄手便当的做法步骤:
(1)将绞肉、葱花与调味料(1)一起搅拌均匀,甩打10次使肉馅更融合,取1张云吞皮将肉馅的1/10放在中间,皮边沾水,由四周向中心一起用食指及拇指按压一下即可。依序将10张云吞皮包完。将水煮沸,放入云吞,煮约5分钟,至云吞浮起熟透即可捞起,将调味料(4)拌均匀,淋在云吞上即可。
(2)小豆干与调味料(2)一起煮入味,用小火煮至酱汁收干即可,盛入小隔层便当中。
(3)将凉粉条切段与小黄瓜丝加入调味料(3)拌均匀即可,盛入便当另一边即完成。
食材明细:
酱油1大匙,红油1大匙,柴鱼味精1/2小匙,香油少许,花椒粉少许,葱末1小匙,蒜末1/2小匙,香菜末1小匙,豆芽菜1把
红油抄手酱的做法步骤:
1、先在碗里放入酱油、花椒粉、蒜末和柴鱼味精,轻轻调匀。
2、接着将用水煮熟的馄饨放入碗中,再撒上葱末、香菜末和微烫过的豆芽菜。
3、吃之前淋上红油和香油,就是香喷喷的红油抄手啦!
重庆红油抄手
红油抄手乃是四川著名小吃。此种小吃柔嫩鲜美,汤汁微辣浓香。抄手是四川人对馄饨的称呼,馄饨在全国各地均有制作,红油抄手是最为著名的品种之一。红油抄手也是中国传统小
食材配方
主料:
猪肉馅
250g馄饨皮
200g辅料:生抽
适量花椒粉
适量辣椒油
适量香油
适量小葱
适量生姜
适量鸡蛋
适量蚝油
适量盐
适量
做法 共14个步骤
1.姜切成细末,放入肉馅里
2.放入鸡蛋一个,小葱,蚝油,盐
3.顺一个方向搅拌上劲
4.抄手皮适量
5.取一张抄手皮放入适量的肉馅
6.对折成一个三角形,三角形的一头用筷子摸上点水或者就用弄肉馅的筷子一抹就行,轻微沾湿即可
7.如图拿着抄手皮
8.两个角对折过来,一捏就好了,因为其中有一个角沾湿了,所以很容易捏在一起
9.捏好的抄手,是不是有点像个小元宝
10.按同一个方法包好所有的抄手(一次可以多包点,吃不完放冷冻室,随吃随取)
11.拿一个碗,调入生抽2勺,辣椒油,花椒粉,香油,小葱(喜欢的可以加上醋)
12.碗里放入适量的开水或者高汤,调料就做好了
13.锅里烧开水,水开后下入包好的抄手
14.煮到抄手漂浮在水上,在煮一分钟就可以捞出装碗,不要煮太久,馄饨皮薄,煮久就不好吃了
食材明细:
材料1:抄手皮
材料2:肉馅材料:肉末,料酒,葱,鸡蛋,盐,胡椒,色拉油
材料3:汤料:生抽,醋,味精,芝麻,胡椒粉,大蒜末,葱末,姜末,花椒油,香油,辣椒油
红油老麻大抄手的做法步骤:
1、将材料2搅拌均匀成茸,用抄手皮包起馅心成“菱角”形,放在通风的地方备用。
2、将材料3中的调料加入碗内,加入面汤(骨汤)搅拌均匀。(面起锅后再撒胡椒粉)
3、锅中放适量水烧开,抄手下锅煮至皮起皱纹发亮,浮出水面即可。
小贴士:
1、如果有香菜,适量搭配,味道更加可口。
2、红油抄手,顾名思义,要多加辣椒油和花椒油,红油多才好吃。
3、一定要煮熟才能吃,猪肉未熟吃了对身体不利。如果实在不能判断是否熟透,尝一个就知道了。
4、包好的抄手一次吃不完,装在塑料袋里放在冷冻室内,就成了速冻抄手。最好在1周内吃光光。
食材明细:
主料:猪肉末150g,馄饨皮200g
辅料:玉米油3g,盐1g,葱花5g,姜末5g,大蒜1瓣,生抽2g,玉米淀粉2g,油辣子10g,醋1g,味极鲜酱油2g,花椒粉0.5g
#信任之美#红油抄手的做法步骤:
1,备好食材:猪肉末和馄饨皮
2,葱花和姜末
3,肉末中放入1g盐、5g葱花、5g姜末、2g生抽、3g玉米油、2g玉米淀粉、少许鸡精和少许白胡椒粉,顺一个方向搅拌均匀备用
4,开始包抄手,取一张馄饨皮,将肉馅放在一个角上
5,皮卷起
6,卷好后,在皮的一端抹点清水
7,将另一端折过去
8,两端交错合在一起,并将封口捏紧即可
9,制作红油调料:碗中放入蒜末、2g鲜酱油、1g醋、10g油辣子和少许花椒粉
10,抄手包好后下入沸水中
11,大火煮至抄手浮起,再煮一小会即可捞出(用汤勺连汤带抄手舀到调料碗里)
12,撒一点葱花拌匀就可开吃啦
小贴士:
1、调料可根据个人口味来调配
2、小馄饨不宜煮制时间过长,否则皮容易煮烂
相信《经典川味小吃【红油抄手】》一文能让您有很多收获!“97美食网”是您了解健康食疗的知识,各类美食的必备网站,请您收藏97msw.com。同时,编辑还为您精选准备了川味菜谱专题,希望您能喜欢!