水笋烧肉

食材明细：

五花肉一块，春笋半个，李锦记红烧汁适量，料酒适量，生姜适量，葱适量

笋烧肉的做法步骤：

第1步五花肉洗净，入冷水焯，洗去浮沫春笋切片，焯水。姜切片，葱挽结

第2步把五花肉、笋片放入锅中，加姜片、葱结，倒入红烧汁，加少许料酒，搅拌均匀，加水至肉处，大火烧开后转小火，烧至汁干，即可红烧汁里已有味，不用另加糖和味精了

食材明细：

主料：：五花肉1000g，水笋20g，

（1）：：葱白头3个，姜片1块，

（2）取小碗全部调均匀：：料酒1tbsp，老抽1tbsp，白糖1tbsp，

（3）取小碗全部调均匀：：蒜蓉豆豉酱2tbsp（或用豆豉，蒜泥，红腐乳压成泥，因为我发现李锦记豆豉酱上基本都有这些东西了，味道也很好就用此来替代），白糖2tbsp，生抽1tbsp，老抽1tbsp，料酒1tbsp，姜粉1/8tbsp（或1/4姜汁），

（4）备用：：蔬菜油适量，

水笋扣肉的做法步骤：

1.将五花肉切成正方块，梅菜干用温水泡10-15分钟。

2.将五花肉切成正方块，水笋用温水泡10-15分钟。

3.大锅里沸水中放入五花肉、调料（1）氽烫一小会。

4.将五花肉捞出，然后在五花肉几面都均匀抹上生抽，使肉上色。

5.在电锅里倒入蔬菜油，五花肉放入锅中中高火小炸后，将五花肉取出稍放凉。

6.同时，另取一平底锅，倒入少许油，倒入泡过的梅菜干、调料（2）煸炒一会，取出装盘待用。

7.同时，另取一平底锅，倒入少许油，倒入泡过的水笋、调料（2）煸炒一会，取出装盘待用。

8.用厨房纸将五花肉去掉多余油，然后切薄片每片约长8厘米、宽4厘米、厚0.5厘米。

9.取一个圆碗，在圆碗上均匀涂上一层调料（3），以使铺上的肉块更上色。

10.在圆碗里，将1/3的梅干菜盛在碗中垫底，将切好的五花肉块整齐铺在梅干菜上形成风车形状，每铺一层肉块，就涂一层调料（3），一定要均匀涂上，这样蒸出来的肉才更有味道，以此类推，约铺上三层肉块。

11.在圆碗里，将1/3的水笋盛在碗中垫底，将切好的五花肉块整齐铺在水笋上形成风车形状，每铺一层肉块，就涂一层调料（3），一定要均匀涂上，这样蒸出来的肉才更有味道，以此类推，约铺上三层肉块。

12.最后再在碗周边再铺上一圈梅干菜，再将余下的调料（3）倒在最外层肉块和梅菜干上。

13.最后再在碗周边再铺上一圈水笋，再将余下的调料（3）倒在最外层肉块和水笋上。

14.大锅里放水，将碗身1/3浸在水里，大火转中火，蒸50-60分钟，直至肉软烂又不烂，即可。或隔水蒸熟，时间要稍久一点。

15.蒸好然后取汁出来，直接往碗里再浇上，再取汁出来，这样做一次，更入味。

16.再将原汁直接浇在肉上，或倒到锅里再浇滚加点生粉水，勾芡淋在肉上。

17.取汁后，将肉复扣在大盘子子中，将梅菜干在肉周围摆上一圈。

18.取汁后，将肉复扣在大盘子子中，将水笋在肉周围摆上一圈。

19.再将原汁直接浇在肉上，或倒到锅里再浇滚加点生粉水，勾芡淋在肉上。

小贴士：

1、五花肉要选瘦肉部分与肥肉部分成2：1比例的，更好吃。

2、五花肉的薄片每片约长8厘米、宽4厘米、厚0.5厘米，不能太厚。

3、如果喜欢更咸点的，调料（3）可以再加点盐。

4、铺肉时，一定要每一层都均匀涂上调料（3），让每一层肉都能入味。

5、步骤11的取汁浇上，再取汁是为了更入味。

6、蒸肉时要盖紧锅盖，烂熟程度要及时判断。

食材明细：

主料：：窝笋适量，猪肉适量，火腿肠适量，

辅料：：蒜适量，姜适量，花椒适量，豆瓣适量，八角适量，鸡精适量，盐适量，老汤适量，

窝笋烧肉的做法步骤：

1.材料窝笋去皮

2.肉切丁，火腿肠和窝笋切滚刀

3.干锅下油，下佐料爆香下肉

4.下豆瓣，酱油，上色炒香

5.下窝笋炒伴，下盐

6.下火腿肠，加入老汤或开水，烧开

7.烧十分钟，装盘

食材明细：

五花肉1块，笋干菜适量，生姜适量，花雕适量，八角1颗，桂皮1片，生抽适量，冰糖适量，老抽适量

梅笋烧肉的做法步骤：

第1步将五花肉切块后，用水焯一遍，沥干，待用；起油锅，油温烧到8成热时，放入姜片，爆香；

第2步接着，放入冰糖，炒糖色，在放入五花肉块，爆炒一下，上色；在油里煸炒大约4－5分钟后，喷入些花雕，放入一颗八角，一片桂皮，盖上锅盖，焖2分钟；

第3步打开锅盖，翻炒后，倒入适量老抽，继续翻炒；盖上锅盖，焖3分钟后，倒入待用的笋干菜；

第4步浇入开水，没过笋干菜和肉，盖上锅盖，用大火先烧开，接着调成文火，开始焖笃40分钟；40分钟后，开锅，看看水量，同时给菜翻个身，使得上色均匀；盖上锅盖，文火，继续焖笃40分钟；

第5步40分钟后，开锅，给菜翻身，同时可加入些冰糖和生抽，或者食盐，给菜调味，盖上锅盖，以同样火力继续最后的30分钟；30分钟后，开锅，锅里还是有适量的汤汁滴。这是可以关火，盖锅，焖上一小会儿。接着就可以开锅大吃了。

食材明细：

主料：：烟熏笋500g，五花肉400g，

辅料：：老姜适量，大蒜适量，葱适量，老抽适量，白糖适量，盐适量，香叶适量，八角适量，花椒粒适量，白扣适量，

熏笋烧肉的做法步骤：

1.提前将原材料准备好

2.将五花肉烧毛洗净，切成小块冷水下锅焯水断生

3.待水煮沸肉块变白，即为断生捞出沥干水待用

4.老姜、大蒜拍破（不要切碎）

5.锅内倒少量油（放置猪肉粘锅）

6.将沥干水分的肉块下锅（一定要沥干水，不要油会四溅容易造成伤害）

7.把肉块多余的油煸炒出来后，放入老姜、大蒜炒出香

8.然后下入所有香料煸炒

9.再到适量老抽上色（这样颜色会更好看）

10.再将泡好的竹笋放进锅内翻炒均匀

11.最后倒水没过所有食材

12.大火烧开后转为中火直至收汁

13.出锅前撒适量盐调味，撒上葱花作为点缀

小贴士：

1.烟熏笋一定要提前2-3天浸泡，中间勤换水保证水质干净，尤其是夏天水更容易变坏，更需要勤换水，我一般上午两次、下午两次，竹笋浸泡得越好，口感越好，发的好的话，体积会变成以前的2-3倍
2.新鲜五花肉一定要烧毛，不然特别影响口感，烧毛后还需要断生
3.炒肉的时候为了防止粘锅，少放一点油，如果怕油腻，可以把多余的油到出来
4.竹笋容易吸油，建议油可以多一点
5.如果为了节省时间，可以用高压锅压，但是最后还是要放入锅中收汁，因为高压锅只负责压熟食物，不能收汁，最好还需要回锅收汁