1.熘豆腐
食材明细:
豆腐(北)500克,鸡蛋50克,小麦面粉30克,植物油30克,酱油5克,醋3克,白砂糖4克,花椒5克,淀粉(玉米)15克,味精3克,盐3克,大葱5克,姜2克,大蒜(白皮)5克
熘豆腐的做法步骤:
1. 将豆腐洗净片成3片;
2. 葱姜切丝,蒜切片;
3. 花椒放入热油(10克)锅内炸出花椒油待用;
4. 鸡蛋磕入碗内,加精盐、淀粉、面粉、少许水搅匀成糊,均匀地抹在豆腐片上;
5. 淀粉放碗内加水调成湿淀粉;
6. 炒锅注油烧至六成热,放入豆腐片炸至金黄色,捞出控油;
7. 炒锅注油烧热,下入葱姜丝、蒜片炝锅,放入豆腐片、酱油、醋、白糖、适量水;
8. 烧开后用水淀粉勾芡,淋入花椒油,撒入味精即可。
小贴士:
鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
2.脆熘豆腐
食材明细:
豆腐(北)250克,油菜50克,淀粉(玉米)30克,小麦面粉30克,花椒2克,盐4克,白砂糖3克,姜汁10克,味精3克,植物油120克
脆熘豆腐的做法步骤:
1. 将豆腐沥净水,切3厘米长1厘米见方的条;
2. 撒1克精盐,1克味精入味;
3. 再沾匀干面粉.;
4. 将油菜洗净去叶,斜切成段;
5. 将淀粉、面粉调成糊;
6. 勺内加油烧五成热,将豆腐条挂匀糊;
7. 逐条下入油中炸至皮脆,倒入漏勺;
8. 原勺留油20克,放入油菜段略炒;
9. 加入花椒水15克、姜汁、清汤、精盐、白糖炒开;
10. 加味精,用湿淀粉50克(淀粉30克加水)勾芡,倒入豆腐条颠翻至匀,淋明油出勺。
小贴士:
本品有油炸过程,需备植物油约500克。
3.素熘豆腐
食材明细:
豆腐(北)250克,青蒜30克,盐2克,酱油10克,味精1克,淀粉(玉米)3克,植物油25克
素熘豆腐的做法步骤:
1. 将豆腐切成长3厘米,厚1厘米的块,用沸水焯过后放入碗中待用;
2. 青蒜切成碎末;
3. 盐、干淀粉、酱油、味精放在小碗中加水勾兑成汁芡;
4. 将锅上火倒入植物油烧热;
5. 将豆腐块沿锅边顺到油中推炒数下后,将兑好的汁芡倒入锅中翻炒均匀;
6. 最后放入青蒜末即可。
4.豆腐熘虾球
食材明细:
主料::虾150克,豆腐200克,青椒一个,
辅料::盐适量,料酒1/2勺,番茄酱1.5勺,泰式甜辣酱1少,
豆腐熘虾球的做法步骤:
1.豆腐改刀,1.5厘米的块,油7成热,炸成6面金黄。海虾剥壳,在虾背部改刀,力度在虾的3分之2,去虾线,盐、料酒腌制3分钟,湿淀粉上浆。7成油温炸至金黄。猪妈城市在海边,这个季节海虾当季,猪妈用的是活海虾,活虾的味道超鲜哦,如海虾不当季用新鲜的冷冻虾也可以。
2.主料:鲜虾球,豆腐丁、青椒丁
3.碗汁:1.5勺番茄酱;1勺甜辣酱;盐适量
4.油8成热,放入姜片爆香
5.然后放入蒜末
6.蒜沫金黄后,兑入碗汁,爆香后勾入三分之一碗薄水欠(薄水欠淀粉和水的比例1:4),调入适量的盐,看亲的口味放哦。芡汁粘稠后,调入香油适量。
7.最后一步,放入所有原料,翻炒挂汁,迅速出锅。
8.营养多多哒
9.味道棒棒哒
小贴士:
1、虾,一定要去虾线,不然会腥,也会有沙。虾过油时油温一定不要过高,半分钟基本就熟了,千万别炸老了哦
2、豆腐也要高火炸,速度也快,金黄后马上出过,如果炸的时间过长,豆腐就失去了嫩嫩的口感,豆腐里面会有孔孔的。
3、最后芡汁收好后,翻炒过程一定要快,避免影响主料脆嫩的口感。
5.滑熘豆腐
食材明细:
豆腐(北)300克,油菜50克,胡萝卜50克,植物油20克,大葱5克,姜3克,盐3克,花椒2克,味精2克,淀粉(玉米)4克
滑熘豆腐的做法步骤:
1. 把豆腐切成骨牌块,下油锅滑一下;
2. 油菜择洗干净,取大叶;
3. 胡萝卜洗净切片;
4. 坐锅点火,放植物油,待油热后将葱、姜、油菜叶、胡萝卜片入锅略炒,加1勺清汤,再放入盐、花椒水、味精,然后把豆腐放入,开锅后用水淀粉勾芡即成。
更新时间:2023/11/03