好的美食离不开好的食材，食材承载了最食物最基本的味道和营养。美食文化的根在于食材，你平时对食材了解比较多吗？小编特地为大家精心收集和整理了“水笋毛豆炒烤麸”，仅供参考,欢迎大家阅读本文。
食材明细：
主料：：毛豆230克，烤麸220克，水笋120克，
辅料：：生抽适量，白糖适量，盐适量，味精适量，
水笋毛豆炒烤麸的做法步骤：
1.食材：毛豆、烤麸（已撕开）、水笋（已清洗切开）
2.将毛豆剥壳、淘洗一下。
3.随后，将淘洗好的毛豆和撕好的烤麸下入清水锅中焯开至毛豆断生，捞出。
4.烧锅倒油烧热，下入切好的水笋翻炒翻炒。
5.接着，合入焯好的毛豆和烤麸翻炒一下。
6.然后，加适量的生抽。
7.加适量的白糖。
8.加适量的盐。
9.加适量的味精。
10.调味炒匀，即成。
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毛豆炒雷笋
食材明细：
主料：：毛豆225克，雷笋180克，红椒60克，
辅料：：盐适量，味精适量，
毛豆炒雷笋的做法步骤：
1.食材：毛豆、雷笋、红椒（已清洗切开）
2.将毛豆剥壳淘洗一下，待用。
3.将雷笋剥壳切去老根清洗一下。
4.放在案板上切成片。
5.接着，将淘洗好的毛豆和切好的雷笋下入清水锅中焯开5分钟后，捞出。
6.烧锅倒油烧热，下入焯好的毛豆、雷笋和切好的红椒翻炒翻炒。
7.然后，加适量的盐。
8.加适量的味精。
9.调味炒匀，即成。
毛豆炒边笋
食材明细：
主料：：毛豆500克，边笋3支，
辅料：：猪肉少许，
配料：：料酒适量，糖适量，盐适量，
毛豆炒边笋的做法步骤：
1.把边笋的壳剥掉（边笋就是毛竹笋根部长出来的小笋，只有夏天的时候有）
2.把毛豆壳剥掉
3.把少许猪肉切成丁，锅内放入少许植物油，把肉丁放进去爆炒下，再把剥了壳切成片的边笋和毛豆仁放入煸炒，再放入少许料酒、少许糖、盐煸炒，再倒入一些开水盖上锅盖进行焖煮
4.毛豆焖的酥软了，把汤汁收干就可盛起装盘了
小贴士：
水要放的适中，毛豆仁一定要酥才好吃
水笋炒肉丝
食材明细：
主料：：水笋2条，胡萝卜半根，青椒1根，五花肉100克，
辅料：：油适量，盐适量，酱油适量，鸡粉适量，
水笋炒肉丝的做法步骤：
1.水笋2条洗净备用（我这一碟菜只用了2条）
2.青椒一个切长条备用
3.水笋切长条，胡萝卜切长条
4.五花肉切条用盐，酱油鸡粉腌制5分钟
5.锅烧热，放油，加入肉丝翻炒至变色后盛出
6.加胡萝卜丝翻炒
7.加水笋丝翻炒
8.加盐调味。用水淀粉勾茨下，如果没有水淀粉直接加少量水焖一下。
9.加入青椒丝翻炒
10.加入肉丝翻炒最后调味后盛出即可食用。
小贴士：
1、胡萝卜丝较硬较难熟，要先炒，水笋炒出来比较爽脆。
2、最好用水淀粉勾茨下。
3、提供的油盐等调味品的份量仅供参考，本人实际操作中并未称重，根据个人口味视情况添加哦。
酸笋辣炒毛豆
食材明细：
主料：：毛豆适量，酸笋适量，
辅料：：蒜适量，干红辣椒适量，花椒适量，姜适量，
配料：：金澜酱油适量，料酒适量，蔬菜精适量，黑胡椒适量，盐适量，
酸笋辣炒毛豆的做法步骤：
1.酸笋洗净沥干水，切小段备用。
2.锅里烧开水，把毛豆汆烫至断生变色，约3分钟左右，捞出过凉水沥干备用。
3.干红辣椒切小段，姜蒜切末备用。
4.锅热注油倒入姜蒜末，干红辣椒和花椒爆香。
5.辣椒颜色变深的时候，倒入酸笋丁一起大火翻炒至笋丁水分蒸发。
6.再倒入毛豆米大火快速炒匀。
7.依次加入盐半勺。
8.加入现磨的黑胡椒少许。
9.加入蔬菜精炒匀。
10.最后加入料酒少许。
11.放入酱油炒匀出锅。
小贴士：
1.这个毛豆稍微老点没有关系，记得先汆水；如果是嫩的毛豆就免了。
2.因为是大火爆炒，料酒起到去腥增香润泽的左右，最后放酱油炒匀即可，放早了可能会糊锅现象。
毛豆炒羊尾笋
食材明细：
主料：：毛豆260克，羊尾笋125克，
辅料：：盐适量，鸡精适量，
毛豆炒羊尾笋的做法步骤：
1.材料：毛豆、羊尾笋（已抽去盐份）
2.将毛豆剥壳淘洗一下，待用。
3.将已抽去盐份的羊尾笋撕开，放在案板上切开，待用。
4.随后，将淘洗好的毛豆下入清水锅中焯开至断生、捞出。
5.烧锅倒油烧热，下入切开的羊尾笋翻炒一下。
6.接着，合入焯好的毛豆翻炒翻炒。
7.然后，加适量的盐。
8.加适量的鸡精。
9.调味炒匀，即成。
10.盛出，装盘。
蒜薹炒烤麸
食材明细：
主料：：烤麸290克，蒜薹125克，
辅料：：生抽适量，白糖适量，盐适量，
蒜薹炒烤麸的做法步骤：
1.食材：烤麸、蒜薹（已清洗切段）
2.将烤麸撕成块。
3.将撕好的烤麸和蒜薹下入清水锅中焯开，捞出。
4.烧锅倒油烧热，下入焯好的烤麸和蒜薹翻炒一下。
5.然后，加适量的生抽。
6.加适量的白糖。
7.加适量的盐。
8.调味炒匀即成。
黑木耳野山笋烧烤麸
食材明细：
主料：：野山笋笋肉310克，黑木耳10克，烤麸275克，
辅料：：桂皮适量，大料适量，生抽适量，白糖适量，盐适量，
黑木耳野山笋烧烤麸的做法步骤：
1.食材：野山笋笋肉（已清洗切段）、黑木耳（已泡发清洗）、烤麸、桂皮、大料
2.将烤麸撕成块。
3.随后，将撕开的烤麸下入清水锅中焯开，捞出。
4.烧锅倒油烧热，下入切好的野山笋笋肉、已泡发清洗好的黑木耳和焯好的烤麸翻炒翻炒。
5.接着，搁入桂皮和大料，加适量的清水翻动一下煮开。
6.然后，加适量的生抽。
7.加适量的白糖。
8.加适量的盐。
9.调味煮开。
10.最后，煮至汤汁差不多了，即成。
小贴士：
菜菜的味道根据自己的口味加调料就可以了。
韭菜炒烤麸
食材明细：
主料：：烤麸275克，韭菜125克，
辅料：：生抽适量，白糖适量，盐适量，
韭菜炒烤麸的做法步骤：
1.食材：烤麸、韭菜（已清洗切开）
2.将烤麸撕开。
3.接着，将撕开的烤麸下入清水锅中焯开，捞出。
4.烧锅倒油烧热，下入焯好的烤麸，加适量的生抽。
5.加适量的白糖。
6.加适量的盐。
7.调味翻炒翻炒。
8.然后，切好的韭菜翻炒翻炒，即成。
水笋扣肉
食材明细：
主料：：五花肉1000g，水笋20g，
（1）：：葱白头3个，姜片1块，
（2）取小碗全部调均匀：：料酒1tbsp，老抽1tbsp，白糖1tbsp，
（3）取小碗全部调均匀：：蒜蓉豆豉酱2tbsp（或用豆豉，蒜泥，红腐乳压成泥，因为我发现李锦记豆豉酱上基本都有这些东西了，味道也很好就用此来替代），白糖2tbsp，生抽1tbsp，老抽1tbsp，料酒1tbsp，姜粉1/8tbsp（或1/4姜汁），
（4）备用：：蔬菜油适量，
水笋扣肉的做法步骤：
1.将五花肉切成正方块，梅菜干用温水泡10-15分钟。
2.将五花肉切成正方块，水笋用温水泡10-15分钟。
3.大锅里沸水中放入五花肉、调料（1）氽烫一小会。
4.将五花肉捞出，然后在五花肉几面都均匀抹上生抽，使肉上色。
5.在电锅里倒入蔬菜油，五花肉放入锅中中高火小炸后，将五花肉取出稍放凉。
6.同时，另取一平底锅，倒入少许油，倒入泡过的梅菜干、调料（2）煸炒一会，取出装盘待用。
7.同时，另取一平底锅，倒入少许油，倒入泡过的水笋、调料（2）煸炒一会，取出装盘待用。
8.用厨房纸将五花肉去掉多余油，然后切薄片每片约长8厘米、宽4厘米、厚0.5厘米。
9.取一个圆碗，在圆碗上均匀涂上一层调料（3），以使铺上的肉块更上色。
10.在圆碗里，将1/3的梅干菜盛在碗中垫底，将切好的五花肉块整齐铺在梅干菜上形成风车形状，每铺一层肉块，就涂一层调料（3），一定要均匀涂上，这样蒸出来的肉才更有味道，以此类推，约铺上三层肉块。
11.在圆碗里，将1/3的水笋盛在碗中垫底，将切好的五花肉块整齐铺在水笋上形成风车形状，每铺一层肉块，就涂一层调料（3），一定要均匀涂上，这样蒸出来的肉才更有味道，以此类推，约铺上三层肉块。
12.最后再在碗周边再铺上一圈梅干菜，再将余下的调料（3）倒在最外层肉块和梅菜干上。
13.最后再在碗周边再铺上一圈水笋，再将余下的调料（3）倒在最外层肉块和水笋上。
14.大锅里放水，将碗身1/3浸在水里，大火转中火，蒸50-60分钟，直至肉软烂又不烂，即可。或隔水蒸熟，时间要稍久一点。
15.蒸好然后取汁出来，直接往碗里再浇上，再取汁出来，这样做一次，更入味。
16.再将原汁直接浇在肉上，或倒到锅里再浇滚加点生粉水，勾芡淋在肉上。
17.取汁后，将肉复扣在大盘子子中，将梅菜干在肉周围摆上一圈。
18.取汁后，将肉复扣在大盘子子中，将水笋在肉周围摆上一圈。
19.再将原汁直接浇在肉上，或倒到锅里再浇滚加点生粉水，勾芡淋在肉上。
小贴士：
1、五花肉要选瘦肉部分与肥肉部分成2：1比例的，更好吃。
2、五花肉的薄片每片约长8厘米、宽4厘米、厚0.5厘米，不能太厚。
3、如果喜欢更咸点的，调料（3）可以再加点盐。
4、铺肉时，一定要每一层都均匀涂上调料（3），让每一层肉都能入味。
5、步骤11的取汁浇上，再取汁是为了更入味。
6、蒸肉时要盖紧锅盖，烂熟程度要及时判断。
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