1.水煮鱼片鱼丸(水煮鱼升级版)的做法
材料:
草鱼1000g,千张一张,大白菜100g,盐适量,小葱适量,干辣椒,鱼汁,豆瓣酱,姜,蒜,花椒,生粉,桂皮,紫苏,
水煮鱼片鱼丸(水煮鱼升级版)的做法的做法步骤:
步骤1,草鱼洗净。肚子里的黑色黏膜一定要洗干净,可以减少腥味。
步骤2,葱姜切碎。用温水浸泡半小时制成葱姜水。一定用温水,才可以泡出味道。
步骤3,草鱼去头。
步骤4,沿着鱼骨,由鱼头向鱼尾处分割出鱼肉,
步骤5,剖面展示
步骤6,展示
步骤7,横切至靠近尾端的时候。垂直切断。
步骤8,斜四十五度角分离大刺。(就是鱼肚子上的大刺)
步骤9,顺着纹路斜切,片鱼,注意不要切太厚,以免难熟导致下锅时煮久了鱼肉不够鲜嫩。
步骤10,片鱼
步骤11,片下的鱼片厚度供参考。
步骤12,片完后将鱼片摆入碗或盘中,加入适量盐,胡椒,生粉,搅拌均匀后腌制。
步骤13,腌制的同时,把刚剔下来的鱼大刺斩断备用。
步骤14,利用腌制的时间来做鱼丸,用刀把鱼肉从鱼骨和其他余下的边角料上刮下,得到鱼茸。(此时的鱼茸还不足以用来做鱼丸。)
步骤15,将鱼茸放入料理机打成鱼泥。(也可用刀剁碎成鱼泥,但我更喜欢料理机打的,更细腻)混入之前泡制好的葱姜水和适量淀粉,盐,顺时针打筋
步骤16,用勺子舀一勺鱼泥,放在手上制成丸子,(手上蘸水可以防止鱼泥粘在手上)温水入锅。
步骤17,丸子煮好后捞出备用。千张切丝,过开水烫后倒入碗底。
步骤18,大白菜也和千张一样,烫过后铺在千张上面
步骤19,这是我自己种的紫苏
步骤20,紫苏取叶,洗净切成条。
步骤21,锅里放油,稍热,葱姜蒜,紫苏,花椒,干辣椒,桂皮一起下入锅中小火翻炒出香。
步骤22,然后加入豆瓣酱。和适量水,放入之前准备好的鱼大刺和鱼骨。水开后捞出鱼骨和鱼大刺。
步骤23,汤里放盐,鱼汁,鸡精。将腌好的鱼片一片一片逐个下入汤中。待鱼肉都变白后再多煮一会,连汤一起倒入碗中。
步骤24,最后将鱼丸放在碗边放一圈。然后撒上葱花。大功告成!美味的水煮鱼片鱼丸,开动啦!
2.要吃鱼不要刺——香辣水煮鱼片 (龙利鱼版)的做法
吃鱼怕刺,没刺吃水煮鱼沸腾鱼最煞风景的就是吃着吃着就要理刺,自从有了龙利鱼柳这个东西,一切问题不再是问题!
材料:
龙利鱼柳2条,鸡腿菇2只,水芹菜一把,上海青2颗,生蛋白(腌鱼肉用)1个,葱姜蒜一半切片一半切末,干辣椒10只,花椒约20粒,盐适量(重盐),油适量,鸡精适量,干辣椒末适量,
要吃鱼不要刺——香辣水煮鱼片 (龙利鱼版)的做法的做法步骤:
步骤1,鱼柳退冰,用刀片成大片——因为龙利鱼太嫩,煮煮容易散,所以片成约半公分厚的大一些的片,比较过瘾!
步骤2,加一个蛋清,一小勺盐,抓匀
步骤3,腌制一会
步骤4,锅里烧油到6成热
步骤5,姜片蒜片辣椒花椒下去炒香,加水,加盐
步骤6,依次下切成条的鸡腿菇
步骤7,芹菜段
步骤8,上海青,煮熟后捞起来放大碗里面
步骤9,接下来汤烧开下鱼肉,煮熟后连汤倒在菜上面,撒上蒜末,姜末,葱末,干辣椒末
步骤10,烧一锅底热油,淋上去
步骤11,搞定,开吃
3.私房麻辣水煮鱼片儿的做法
这个是去年写的方子,我自己觉得那时候写的不详细,图片也木有拍好,处女座的性格你们懂得,不把自己折磨的够呛是不会饶过自己的,关键我自己也喜欢吃,后来又做了好多次,总结了一些方法,所以这不就把以前写的不好的给更换了,我是一顿没得辣椒就吃不下饭,这次的做法做出来的真的是很香,你们可以试试哦,别感谢我。。。参与活动:#九阳烘焙剧场食谱征集#
材料:
草鱼550g,花椒1g,干辣椒5g,姜片10g,蒜片8g,葱白10g,黄豆芽30g,葱花适量,盐6g,鸡粉6g,水淀粉10ml,辣椒油15ml,豆瓣酱30g,料酒3ml,花椒油4ml,胡椒粉2g,花椒粉4g,食用油适量,很多调料没写全看下面就好,,
私房麻辣水煮鱼片儿的做法的做法步骤:
步骤1,草鱼去鳞,清洗干净,这一步可以再草市场叫卖鱼的搞定
步骤2,先在头部下面划一刀,再从尾部贴着主骨处偏开鱼肉,反过来另外的一片也是同理哦,鱼里面的黑膜也要清理干净哦。。
步骤3,分成三块,然后清洗干净血水待用
步骤4,用刀斜着片哦,这个得有耐心哈,不能心急。。。片薄厚要均匀有的亲说要留着鱼皮,可是我觉得鱼皮太硬,所以我片鱼的时候鱼皮没要。。切完就剩下整张鱼皮哦。。
步骤5,这就是片好的鱼片,怎么样,不错吧
步骤6,草鱼的另外一块会有好多鱼刺,很多亲都会特别不好切,所以像我这样把鱼刺直接用刀片掉,就好切了哦。。
步骤7,把所有切好的鱼片儿彻底的清洗干净,直到水清为止,这样做出来的鱼汤色会清爽,我特别能吃辣,有时候还会喝这个辣汤呢。。
步骤8,清洗好的鱼片沥干水分,把鱼片放入一个容器里,加入少许食盐,鸡粉,胡椒粉拌匀,腌渍十分钟左右
步骤9,切好的鱼骨头和鱼尾一样清洗干净,待用,今天买的草鱼太大了,光鱼片就够吃了了,所以鱼骨头我只用了一点点。。其他的炖着吃。。
步骤10,鱼骨加少许盐,鸡粉,胡椒粉拌匀,腌渍十分钟
步骤11,今天就买了小青菜,去的晚啦就看见这小青菜嫩得慌,所以就它啦,清洗干净,配菜可以根据自己的喜好更换,介个问题不值得讨论。。。
步骤12,自家种的黄瓜啊,吃都吃不完,所以就挑了条嫩的小的,配在里面会很香哦。。
步骤13,大蒜生姜切末,葱头切断
步骤14,把干红辣椒切断,这个辣椒超辣的,哈哈,不能吃辣的人可以放不辣的干辣椒就可以啦
步骤15,豆瓣酱切小碎备用
步骤16,我们现在开始熬制五香油吧,我觉得香料炸过得油特别香,来说炸的方法吧:锅中放入油,将八角,花椒,香叶,桂皮,草果,豆蔻,用小火加热哦一定要用小火哦,直到把香料炸成深色,然后用漏勺把干的料捞出来,锅里的油待用。。。
步骤17,炒锅烧热,放入适量的五香油,再放入剁碎的豆瓣酱和大蒜生姜末爆香
步骤18,再放入干辣椒段,花椒炒香
步骤19,再加入腌好的鱼骨,和鱼排炒香,再加入适量的生抽,料酒,糖,胡椒粉一起炒香。。。
步骤20,加入适量开水,要没过鱼肉哦。。放适量的花椒油,辣椒油
步骤21,再倒入切好的黄瓜片和鱼骨稍煮,时间不用太长哦
步骤22,然后将煮好的鱼骨和黄瓜片倒入在准备好的深盘里
步骤23,大火烧开鱼汤,鱼片要一片片的放入哦,很多亲说鱼片全烂了或者是木渣渣,一般七八成熟就可以盛起来了哦,时间不能煮的太久,不然就老了,而且鱼片入锅之后呀用筷子轻轻的滑动,是鱼片均匀的都变熟。。。。
步骤24,将煮好的鱼片和鱼汤都倒在碗里,上面撒上少许葱花
步骤25,锅洗净,将剩余的五香油倒入,烧至五成热,放入剩余的干辣椒和花椒,用小火炸出香味儿,注意可千万不要炸糊了,辣椒的颜色稍变就可以关火咯。
步骤26,将热油淋在肉片上即可。。
步骤27,本来吧肖姐还在念叨着上次的酸菜鱼说再做一次,但是吃完今天的水煮鱼片某人也一个劲儿的说好吃,哈哈,我就说嘛老一个做法吃不腻才怪呢。。。
4.低油版鲜椒水煮鱼(附鱼片片法)的做法
麻辣鲜香,鱼片滑嫩,豆芽脆爽
材料:
草鱼或其他鲜鱼一条,干辣椒一碗,鲜辣椒一把,老干妈一勺,姜一大块,蒜几瓣,生抽六勺,,
低油版鲜椒水煮鱼(附鱼片片法)的做法的做法步骤:
步骤1,沸腾水煮鱼(附鱼片切法):鲜鱼一条,干辣椒一碗剪碎,花椒麻椒半碗鲜辣椒十个(辣椒花椒根据自己喜好加减),姜一块蒜几瓣,铺底的菜可以选择豆芽或者油菜青笋。
步骤2,姜切片,辣椒切碎,蒜擦蒜蓉
步骤3,鱼切下头从中间剁开,鱼身从鱼尾处下刀,沿着脊背把鱼分成带脊骨和不带脊骨的两片(如图),带脊骨的一片鱼同样操作把脊骨和鱼肉分离。
步骤4,再纵向下刀顺着鱼骨走势骨肉分离成纯鱼片和鱼排
步骤5,分离中
步骤6,去骨后在鱼尾四厘米左右斜下刀,把鱼肉从鱼肉上剞剔下来(不用担心碎掉,生鱼皮韧性十足,拽着鱼皮剔)。
步骤7,到这步已经得到无骨去皮的鱼片了。草鱼肉里还有一些小刺、如果是清江鱼、鲈鱼、黑鱼等没有小刺的鱼就可以放心的食用了。把鱼肉斜切成片。
步骤8,把鱼排鱼皮切段跟鱼头一起加半个蛋清一勺盐少许白胡椒抓匀,鱼片同样,腌制二十分钟。
步骤9,铺底我用的黄豆芽,另置一锅焯煮一分钟捞出备用。
步骤10,腌鱼的时候来炒底料:锅里放三勺油最小火煸花椒油,大概十分钟后煸出香味,不要炒糊了。
步骤11,再下姜片鲜辣椒碎,保持小火煎两分钟分钟
步骤12,再加人蒜蓉、一半干辣椒碎(老干妈一勺,怕辣可以不放)、半勺糖、两勺盐翻炒。
步骤13,加三杯水大火烧开,底料就做好了
步骤14,先下鱼头鱼骨煮五分钟
步骤15,后下鱼片滑开
步骤16,煮到鱼片变色立即关火,用滚热余温再烫两分钟,这样的鱼片嫩度刚好,
步骤17,豆芽铺底,煮好的鱼倒进盆里,上面覆上另一半干辣椒碎麻椒少许芝麻,另置锅烧开两勺油到滚热,泼在辣椒花椒上。撒少许香葱花。
步骤18,麻辣鲜香的水煮鱼做好了,开吃吧。
5.快手水煮鱼
焖了一大碗米饭,配着麻辣鲜香、色泽红亮的水煮鱼,米饭和鱼迅速消失了……做的快,吃的也快啊!
材料:
主料:鱼肉250克,,
辅料:白菜3片,葱1勺,蒜1勺,花椒6粒,芝麻少许,水淀粉少许,郫县豆瓣1勺,白糖1茶匙,老抽1茶匙,花椒粉1勺,辣椒粉1勺,料酒1勺,食盐半茶匙,,
快手水煮鱼的做法步骤:
1. 净鱼肉洗净,控水;
2. 顺着鱼肉的纹路片成片或切成块,注意是顺着鱼肉的纹路,不是与纹路相交,否则鱼肉煮熟会散掉;
3. 加入料酒、盐,抓匀,再撒上少许干淀粉抓匀;
4. 白菜洗净切成宽条;
5. 锅烧热加油,加入白菜,炒软白菜后取出放入碗中;
6. 锅烧热加入油,将剁碎的郫县豆瓣酱放入油中小火炒香炒出红油,加入清水煮开;
7. 开锅后加糖、老抽,加入腌好的鱼片,再次沸腾后待鱼变色基本熟透,迅速加入水淀粉,再次开锅盛出,装入放炒好的白菜的碗中,表面撒上蒜末、葱末、辣椒粉、花椒粉、芝麻;
8. 锅刷净,加入一大勺油,放入花椒,中小火慢慢烘香,油冒烟后关火,将油浇在步骤7的成品中即可。
更新时间:2023/11/03