水煮酸辣黑鱼

鱼是人类食品中动物蛋白质的重要来源之一，鱼含动物蛋白和钙、磷及维生素a、d、b1、b2等物质，比猪肉、鸡肉等动物肉类都高，且易为人体消化吸收，其吸收率高达百分之九十六，由于鱼肉肌纤维较细，有多量可溶性成胶物质，结构柔软，这些就更适合病人、中、老年入和儿童食用。鱼类还含有一种只有水生动物才含有的多种不饱和脂肪酸，它能降低胆固醇和甘油三脂，防止血液凝固，对冠心病和脑溢血病的防止有很好作用。据调查，爱斯基摩人中患冠心病的极少，这同他们常年食鱼有很大关系。

黑鱼有补脾利水、去瘀生新、清热祛风、补肝肾等功能。黑鱼与生姜红枣煮食对治疗肺结核有辅助作用。黑鱼与红糖炖服可治肾炎。产妇食清蒸黑鱼可催乳补血。

原料：活黑鱼一条、黄豆芽、厚百叶、黄瓜、鸡蛋一个、生粉

配料：郫县豆瓣酱、干辣椒、食用油、花椒、盐、料酒

制作过程：

1.杀鱼，将黑鱼洗净，然后片成鱼片，把黑鱼片用料酒、盐、鸡蛋清、生粉腌上；鱼骨鱼头另放一个容器内也腌上（加白胡椒粉、盐、少许料酒）；

2.起锅放入黑鱼骨头加大葱煮高汤，大火烧开后换小火；

3.黄豆芽、黄瓜、厚百叶洗，厚百叶切粗丝备用，我是在菜场里让老板切好拿回来的，黄瓜切片备用；锅内放清水，烧开后，将豆芽、厚百叶、黄瓜片下水焯熟，时间不要太长；然后捞起放入另一只锅内备用（将黄瓜放在最下面）；

4.把腌好的鱼片下水焯一会儿(鱼片颜色变白)，加在豆芽、黄瓜、厚百叶上；

5.豆瓣酱剁细，炒锅上火，倒入食用油（比平常炒菜多一倍），放入豆瓣酱、葱姜蒜茸、花椒和干辣椒炒香，稍煸片刻，立即倒入装有鱼，豆芽，厚百叶，黄瓜的容器内； 6.倒入高汤（黑鱼骨头煮的汤），稍稍没过鱼片即可；

喜欢吃鱼，特别是麻辣鱼，选择黑鱼，肉多刺儿少，少油微辣重麻口儿，适合家庭小聚

材料：

黑鱼一条，菜籽油适量，豆芽一小把，莴笋适量，鲜麻椒适量，干辣椒花椒各一小把，小米辣适量，葱姜蒜适量，料酒2瓷勺，淀粉2瓷勺，豆瓣酱2瓷勺，盐适量，胡椒适量，糖适量，蛋清一个，，

麻辣水煮黑鱼片的做法的做法步骤：

步骤1，准备黑鱼一条，洗净，用盐搓洗表面粘液，然后用温水加料酒清洗，去除土腥味儿

步骤2，从鱼鳍处切掉鱼头鱼尾，去除鱼鳍

步骤3，用厨房纸盖住鱼身，从尾部开始片下半边鱼肉，然后反转片另外一片

步骤4，鱼皮向下，用刀片薄片

步骤5，将鱼头鱼尾和鱼骨加盐和料酒腌制，鱼片加盐，料酒，蛋清，淀粉，胡椒粉颜值15分钟

步骤6，将黄豆芽和莴笋焯水后垫入碗底

步骤7，准备好调料

步骤8，小火慢慢煎熟鱼头鱼骨

步骤9，加入开水熬制鱼汤半小时

步骤10，锅中热油，加入花椒香叶桂皮姜和蒜煸香

步骤11，捞出煸香的调料备用

步骤12，锅中底油加入豆瓣酱炒出红油，加入生抽适量，糖适量，料酒适量，盐适量

步骤13，然后加入一半刚才煸香的花椒料

步骤14，将刚才熬制好的鱼汤准备倒入炒出红油的锅中

步骤15，然后加入鱼头鱼骨熬开

步骤16，开锅后加入鱼片煮熟

步骤17，另起油锅，热油后浇到水煮鱼上

步骤18，喜欢吃辣的可以多加干辣椒，我只加了小米椒和豆瓣酱，已经很麻辣啦

食材明细：

主料：：草鱼500g，

辅料：：酸菜适量，莴笋适量，水白菜适量，猪血适量，

配料：：蒜适量，姜适量，葱适量，干辣椒适量，花椒适量，盐适量，生抽适量，淀粉适量，料酒适量，鸡精适量，胡椒粉适量，郫县豆瓣酱适量，

酸辣水煮鱼片的做法步骤：

1.材料

2.材料

3.葱切段，姜切片，辣椒切碎，蒜拍碎

4.白菜洗净撕碎，莴笋洗净切片

5.鱼洗净切片，入适量盐，淀粉，生抽，料酒拌匀腌制备用

6.酸菜切碎块

7.猪血入沸水中煮至没有学水，捞出切片

8.锅中入适量油至五成热，入葱姜蒜，花椒，辣椒爆香

9.入酸菜翻炒出酸香味

10.注入适量清水

11.大火煮开，入白菜煮

12.入盐，鸡精，胡椒粉调味煮至断生

13.捞出白菜，酸菜

14.放入猪血，莴笋煮开

15.捞出，放入白菜碗中

16.入鱼片煮至变色捞出

17.放入白菜碗中，碗中加入适量汤

18.锅洗净烧干水分，入适量油至五成热，入郫县豆瓣酱，中小火炒出红油

19.浇在鱼片上面ok

20.成品

21.成品

水煮鱼黑鱼

喜欢吃鱼，包括海鱼、河鱼都喜欢吃。河鱼里面鲤鱼喜欢，鲢鱼头也喜欢，黑鱼做的沸腾鱼，黑鱼做的水煮鱼也都喜欢的，黄辣丁也喜欢。今天做的是水煮鱼黑鱼。香辣美味，太好吃

食材配方

主料：

黑鱼

油菜

水煮鱼料包

做法 共12个步骤

1.买来黑鱼将鱼骨洗净。

2.鱼肉片洗净。 将料包里淀粉放进鱼肉，抓匀。

3.这次用的是这种调料。 里面有三代小料包。

4.油菜洗净。

5.焯水，摆到大盘底下。

6.水烧开，放鱼骨，放煮鱼酱料包。

7.煮大约15分钟。

8.煮好后放鱼肉片入水，一会变白就好。

9.出锅，把鱼肉出锅摆到油菜上。

10.再把干辣子撒到鱼肉上面。

11.花生油烧开，鱼上面放蒜片，将油浇到辣子和蒜片上上。一股香气缓缓飘出。

12.美味水煮鱼黑鱼做好了，味道好极啦。 香、辣、过瘾。

食材明细：

黑鱼一条，盐1勺，料酒2勺，蛋清1个，淀粉适量，黄豆芽100g，芹菜100g，香菜适量，干辣椒100g，姜7片，大蒜4瓣，京葱4段，郫县豆瓣酱2勺，干红辣椒适量，红花椒50g，生抽1勺，辣油2勺，花椒粉1勺，辣椒粉1勺

麻辣鲜香的水煮黑鱼片的做法步骤：

第1步黑鱼片去皮，头尾弃置，鱼骨切成4厘米左右小段备用。左手轻轻按住鱼肉，右手斜刀将鱼肉片成2mm左右的薄片。

第2步鱼片中放入1勺盐，1勺白胡椒粉，2勺料酒，1个蛋清，适量淀粉，抓匀后腌制20-30分钟。100g黄豆芽去根，100g芹菜斜切成段，25g香菜切段，100g干辣椒对半切开去籽备用。

第3步热锅热油，倒入鱼骨段，小火煎至两面金黄。倒入两大碗热水，加入3片生姜，大火煮开后再中火慢熬约15分钟至鱼汤呈奶白色。

第4步另起油锅，热锅热油，加入4瓣大蒜、4片生姜和4段京葱，爆香后加入2勺郫县豆瓣酱煸出红油。油锅中加入干红辣椒和50g红花椒翻炒。

第5步将熬好的鱼汤倒入油锅中，煮至沸腾。加入1勺生抽和2勺辣油（可根据个人口味，选择是否再加入1勺盐）进行调味。

第6步鱼汤沸腾后逐片加入腌制过的鱼片，鱼片变色后即可关火。将准备好的豆芽、芹菜焯水至断生，捞出沥干水分铺在碗底备用。

第7步将煮好的水煮鱼倒入碗中，撒1勺花椒粉、1勺辣椒粉。锅中放油烧至约180度淋入碗中，最后放上少许香菜，水煮鱼完成！