水浸胖头鱼

食材明细：

主料：：胖头鱼适量，

辅料：：小葱适量，生姜适量，蒜头适量，

配料：：干辣椒适量，

大碗胖头鱼的做法步骤：

1.准备好所需材料，鱼宰好后需要用盐腌制20分钟。

2.锅烧热后给入4勺油烧热后将鱼放入两面煎枯点。

3.煎好后放入生姜，干辣椒，蒜头，扁出香味后放入老抽，料酒，陈醋。加入一大碗水，待水烧开后加入食盐改小火。20--30分钟后加入鸡精，胡椒面起锅，撒上小葱。

4.鱼可以起锅了。

小贴士：

多留点鱼汤。

食材明细：

鳙鱼2500克，猪肉(肥瘦)25克，青豆25克，柿子椒100克，姜15克，大葱20克，料酒30克，豆瓣酱35克，盐15克，白砂糖5克，味精3克，色拉油120克

烧胖头鱼的做法步骤：

1. 鳙鱼制净，由胸鳍处将鱼头、鱼身进行分档处理；

2. 将红椒剁碎；姜葱洗净切丝；

3. 将鱼头剖开置于盘中，红椒、姜丝、葱丝、加入争拉油入笼屉蒸熟取出；

4. 将鱼身先入七成热油锅中煎炸至两面金黄色取出；

5. 再将净锅置中火，下入色拉油、姜粒、肉末、豆瓣酱炒香；

6. 放入鱼身，加入青豆、精盐、白糖、味精、料酒及适量清水改小火烧焖；

7. 至汁浓味透时起锅；

8. 将鱼头、鱼身装于一盘，在鱼头上淋入鱼香汁即成。

小贴士：

本品有油炸过程，需备色拉油约500克。

食材明细：

鲢鱼头1500克，猪肉(肥瘦)150克，粉皮200克，青蒜100克，冬笋50克，香菇(鲜)25克，色拉油25克，花生油50克，酱油15克，盐8克，味精1克，料酒15克，胡椒粉1克，淀粉(玉米)5克，泡椒15克，白砂糖3克

砂锅胖头鱼的做法步骤：

1. 鱼头刮洗干净；

2. 粉皮切成1厘米宽的长条；

3. 冬笋、冬菇、猪肥瘦肉均切成片；

4. 青蒜择洗干净切成3厘米长的段；

5. 烧沸花生油，把鱼头用酱油、料酒抹一下，放油锅内炸呈金黄色捞出，放入砂锅内；

6. 锅内放入色拉油烧热，下入肉片、冬笋、冬菇煸炒均匀；

7. 再下入泡辣椒、酱油、料酒、白糖、胡椒粉、鸡汤、精盐，汤开后，倒入砂锅内；

8. 砂锅盖好盖，烧开后改小火把鱼头焖透；

9. 再把粉皮用开水烫一下，放入砂锅内，略开片刻；

10. 加入味精尝好味，用水淀粉勾芡，加入青蒜段，原砂锅上桌即可。

小贴士：

本品有油炸过程，需备花生油约500克，需鸡汤适量。糖尿病患者若按照该食谱制作菜肴，请将调料中的糖去掉。

食材明细：

主料：：胖头鱼头一个，

辅料：：豆腐一块，

配料：：油适量，盐适量，花椒粉适量，料酒适量，白糖适量，醋适量，八角适量，桂皮适量，香叶适量，葱姜蒜适量，味精适量，香菜适量，

胖头鱼豆腐汤的做法步骤：

1.鱼头解冻，洗净

2.豆腐切块

3.葱切末、姜切片、蒜切片、香叶、八角、桂皮

4.热油锅，煎鱼头

5.放入葱姜蒜、八角、香叶和桂皮

6.倒入适量的白酒

7.放入花椒粉

8.放适量白糖

9.放入适量醋

10.加适量清水

11.盖盖，大火烧开转中火炖20分钟

12.再放入豆腐块炖10分钟左右

13.放入味精和盐调味

14.再撒上香菜即可

小贴士：

鱼头先煎一下，炖出的汤呈奶白色

食材明细：

主料：：胖头鱼一斤，

辅料：：葱适量，姜适量，

配料：：大料1个，料酒适量，辣酱一袋，盐适量，

炖胖头鱼的做法步骤：

1.鱼洗净备用

2.姜 葱切丝

3.倒少许油 葱姜大料爆锅， 添水（一般是小盆小半盆） 放盐， 水开锅 倒入整袋辣酱和料酒（什么时候放都可以），开锅后 放鱼，等汤剩少许时 就可以关火装盘咯（炖鱼时 千万不要总动喔)

4.装盘的时候 注意不要把鱼弄碎 一不小心就会变成我这样的.