没有好的食材不可能有好的美食，新鲜的食材决定了食物的新鲜味道，美食文化的根在于食材，对于食材你知道的有哪些呢？小编特意为大家收集整理了“三菇浸鱼云”，不妨参考一下。希望你喜欢！
食材明细：
鱼云，马蹄，金菇，草菇和冬菇。
三菇浸鱼云的做法步骤：
1、将油煮滚，放入鱼云以猛火炸约4分钟，至鱼云浮面即上碟备用。
2、将干蒜、虾米茸、葱及姜片爆香。
3、倒入上汤底，加入马蹄、金菇、草菇和冬菇同煮，撒入糖和盐调味。
4、放入鱼头煮滚上碟即可。
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鱼云酥
食材明细：
皮子：精白面粉11.5公斤，熟猪油2.5公斤，温水5.5公斤左右油酥：精白面粉5公斤，熟猪油2.5公斤馅料：制成豆沙26.25公斤附料：白糖粉4.5公斤。
鱼云酥的做法步骤：
先把在粉倒在台板上使成盆形，将猪油倒在中间，再加入温水调匀揉成面团，分成10块待用。另将油酥料擦透也同样分成10块。
取一块皮子将一块油酥包入，擀成长薄形，用刀切成二块，再卷成长条，切成120小块，制成饼皮坯，将豆沙包入，按扁用小木棒擀薄，卷起，将腰折弯，使两端豆沙漏出处朝上，如元宝形。铁入铁盘，进炉烘熔，出炉后饼面撒上一层糖粉即可。
炉温约190℃，20分钟即成。用底火烘焙。
猪脑鱼云羹
食材明细：
猪脑150克，鳙鱼300克，香菇(干)15克，叉烧肉50克，鸡蛋65克，大葱5克，姜3克，料酒6克，盐3克，味精2克，胡椒粉1克，淀粉(玉米)10克，色拉油5克，香油2克
猪脑鱼云羹的做法步骤：
1. 将猪脑去除红筋，洗净切粒；
2. 鳙鱼头洗净，从中间劈成两半；
3. 香菇用温水泡发回软，去蒂，洗净，切成末；
4. 叉烧肉洗净，切成片；
5. 坐锅点火，加入适量冷水，下料酒和适量姜片、葱段，用旺火烧沸；
6. 放入鱼头焯熟后捞出，拆去骨刺备用；
7. 原锅洗净，上火烧热，入色拉油将葱段、姜片煸炒至香；
8. 然后下猪脑粒、香菇粒、叉烧肉片、鱼头肉，烹入料酒，加入清汤；
9. 先用旺火烧沸，然后改用中火，至汤汁浓稠时加入鸡蛋，搅成蛋花，下盐、味精、胡椒粉调好味；
10. 再用湿淀粉勾芡，淋上香油，即可出锅。
小贴士：
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
金针菇浸肥牛
食材明细：
主料：：金针菇150g，肥牛150g，
辅料：：姜片3片，
配料：：盐适量，
金针菇浸肥牛的做法步骤：
1.肥牛，金针菇，姜片，盐。
2.姜切薄片。
3.金针菇切去老根头，洗净撕开。
4.汤锅里放适量水，姜片大火烧。
5.放入金针菇， 我喜欢冷水放金针菇，这样慢慢由冷到热，让金针菇的养分彻底的释放出来，汤更鲜美。
6.金针菇煮至软身。
7.放进肥牛继续大火煮。
8.肥牛烫至变色，放盐调味即可出锅了。
9.撒些香菜。
小贴士：
肥牛快熟，大火烧煮至变色即可。保留嫩滑。
香草油浸菌菇
食材明细：
主料：：香菇1kg，白玉菇1kg，金针菇1kg，蟹味菇1kg，
辅料：：洋葱1个，芹菜1根，大蒜30瓣，红辣椒10根，青辣椒10根，大葱1根，
配料：：香叶3片，黑胡椒粒20粒，盐10克，芝麻适量，迷迭香10克，百里香3克，甜牛至3克，鼠尾草2克，罗勒2克，油3L，
香草油浸菌菇的做法步骤：
1.将白玉菇和蟹味菇去根掰成大块，香菇去根一切为二。
2.金针菇切去根部。
3.将青、红辣椒切成圈，蒜轻轻拍破，芹菜切成段，洋葱切成块，大葱切成小节。
4.将蟹味菇、白玉菇、香菇加上所有的调料（芝麻除外）和配料，3/4的盐，油，放在火上大火烧制。
5.油烧开后，维持沸腾的状态直至菌菇金黄，因为水分的流失而表面变得皱褶（根据蘑菇的大小，大约需要1个小时到1个半小时）。
6.加入金针菇和剩下1/4的盐。
7.炸至金针菇变得微脆而金黄。
8.撒上芝麻，离火。
9.将油浸菌菇放凉装瓶即可。
小贴士：
1.根据菌菇的干燥程度，油浸菌菇大约能储藏1周到1个月左右。
2.做好之后的油浸菌菇可以用来拌面、拌饭、零食、
3.加油的程度以没过所有材料为度。
4.盐可少不可多，因为是油浸的缘故，盐不能溶解于油中，且蘑菇油浸后大约会变得只有原来的三分之一， 用盐量会降低很多。如果盐不够，可在入瓶前加入，经过一两天后，盐味会被蘑菇给吃进去。
雪耳鱼云羹
食材明细：
银耳(干)20克，鲢鱼头200克，叉烧肉50克，鸡蛋150克，香菜10克，姜5克，大葱5克，淀粉(豌豆)5克
雪耳鱼云羹的做法步骤：
1. 雪耳（银耳）用清水浸至发大，洗净，放入滚水煮5分钟，取起过冷水，抹干水剁碎，将叉烧切小而薄片，鸡蛋拂匀，香菜洗净切碎。
2. 大鱼头洗净，盛碟上，下少许酒搽匀，加入姜，葱蒸熟，冷后拆肉。
3. 下油少许爆姜，加适量水或上汤，放银耳煮滚，下鱼头，叉烧拌匀煮滚，放调味，用淀粉水勾芡成稀糊，下鸡蛋拌匀，放入香菜，汤盛碗内上桌。
小贴士：
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。 香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。
香菜皮蛋鱼云汤
食材明细：
松花蛋(鸭蛋)60克，鲢鱼头300克，豆腐(北)200克，香菜20克，姜5克，料酒15克，盐5克，味精2克
香菜皮蛋鱼云汤的做法步骤：
1. 香菜、豆腐分别用清水洗净；
2. 香菜去根切碎；
3. 皮蛋去壳，切开四块；
4. 大鱼头去鳃，斩成段，用清水洗净，用干布抹干水分；
5. 锅上火下少许油烧热，爆香姜片，放下鱼头煎至微黄，放入料酒，再放入适量清水；
6. 煮滚后加入豆腐、香菜及皮蛋（松花蛋）煮至汤水浓香，撒精盐、味精调味即可饮用。
小贴士：
松花蛋（鸭蛋）：松花蛋不宜与甲鱼、李子、红糖同食。
三椒酸汤浸肥牛
食材明细：
主料：：肥牛片300g，
辅料：：金针菇100g，
配料：：黄灯笼椒酱一小勺，小米泡椒适量，小米红椒适量，食盐适量，葱花一小把，鲜贝露调味汁一小勺，姜片数片，白醋适量，白酒适量，
三椒酸汤浸肥牛的做法步骤：
1.准备食材
2.金针菇焯水，焯熟
3.铺在盘底
4.肥牛片焯熟
5.铺在金针菇上
6.泡椒和小米椒
7.双椒切末，姜切片
8.锅内热油下黄椒酱一小勺翻炒
9.下切好的双椒末和姜片翻炒均匀
10.加适量水食盐白酒煮沸，转小火再煮3-5分钟，加鲜贝露白醋，关火
11.滤出锅内酸椒汁，浇在肥牛片上，撒上切圈的红椒和葱花
小贴士：
黄灯笼椒是中国第一辣，世界排第六辣，我家嗜辣的程度有点变态，不适宜常人，不能吃辣的请自行减量，不行用西红柿酸汤也行
油浸茶树菇的做法
茶树菇是很有营养的，油浸能充分的把茶树菇的香味置换出来，这个油浸茶树菇不但可以做零食，拌面，拌饭，里面的油还能调馅，拌凉菜
材料：
茶树菇一斤，干辣椒2个，大葱半根，蒜四瓣，姜两片，香叶两片，小茴香10g，花椒30个左右，桂皮一小片，八角3-4个，盐适量，，
油浸茶树菇的做法的做法步骤：
步骤1，茶树菇买回来洗净晾干，最少风干一个小时以上
步骤2，锅里放漫过茶树菇的油大火烧至六七成热放入茶树菇炸至金黄，捞出控油。
步骤3，锅里的油凉后放入所有的调料小火慢慢的炸至葱有一点胡捞出所有的调料放盐，口味自己定吧
步骤4，将炸好的油倒入炸好的茶树菇撒上一点熟芝麻，不喜欢可以不放，放入密封的容器进冰箱四个小时以上就可以享用了，建议这个冷藏的过程最好不要省略因为这时才是味道置换的关键时刻，泡的时间越长越好吃，因为油很大所以保质期也会很长的放个几周慢慢吃绝对没有问题，不过要吃多少取多少不要让口水进入哦
云腿滑熘猴头菇
食材明细：
火腿150克，猴头菇100克，鸡蛋清100克，鸡肉250克，猪肋条肉(五花肉)250克，小白菜500克，猪油(炼制)100克，料酒25克，盐8克，味精1克，胡椒粉1克，白砂糖3克，大葱15克，姜15克，淀粉(豌豆)35克，鸡油15克
云腿滑熘猴头菇的做法步骤：
1.将肥鸡肉剁成块，五花肉切成块，下入开水锅中氽过捞出，洗净血沫。火腿切成5厘米长、2厘米宽的薄片。葱和姜拍破。小白菜摘去边叶留小苞洗净。
2.猴头菇用温水浸发透，削去根上的杂质（有绒毛的地方不要削去），顺毛片成1厘米厚的长方片，下入开水锅氽过捞出，装入有垫有竹底篾的沙钵内，放入鸡块、五花肉块、料酒、葱、姜和水（水以没过为准），盖上盖，在旺火上烧开，移用小火煨至柔软、醇香，取出猴头菇晾凉，挤干水分，放入胡椒粉、适量盐和味精拌匀。
3.将鸡蛋清用筷子打起发泡，放入适量的干淀粉调制成雪花糊。
4.锅内放入油烧至五成热时，将猴头菇逐片裹上雪花糊，下入油锅滑熟（应保存本色）捞出；锅内留50克油，下入白菜苞加盐炒入味，加入火腿片、鸡汤250毫升、味精、用湿淀粉凋稀勾芡，然后倒入滑好的猴头菇裹上汁芡，将火腿片、猴头菇相间排列3行摆入盘内，小白菜苞拼在火夹猴头菇相间空处，淋鸡油即可。
小贴士：
因有过油炸制过程，需准备熟猪油约1000克。鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
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