砂锅杏鲍菇凤尾汆汤

食材明细：

主料：：冬瓜500克，

辅料：：五花猪肉末300克，葱适量，姜丝适量，

配料：：食盐5克，料酒5毫升，白胡椒粉适量，

砂锅冬瓜汆丸子的做法步骤：

1.冬瓜洗净去皮，切成2厘米见方的块。

2.砂锅加入一升清水，将冬瓜块下入，大火烧开转小火。

3.五花肉末加葱、姜末、料酒、食盐顺方向搅拌上劲儿，用小勺子做成直径1.5厘米直径的小丸子。

4.砂锅的水在似开非开的状态下，下入做好的小丸子。开大火15秒，关火，用余温把丸子烫熟，最后加入白胡椒粉。这样做出来的丸子鲜嫩酥滑，入口即化。

食材明细：

猪肉适量，杏鲍菇适量，胡萝卜适量，油少许，冰糖适量，盐适量，料酒适量，生抽适量，葱姜蒜适量，八角适量，桂皮适量

砂锅杏鲍菇烧肉的做法步骤：

第1步猪肉切块在沸水中焯过去血沫后沥干。锅中少许油，加碎冰糖用小火化开，炒糖色后把肉放入锅中上色，再加盐、料酒和生抽。

第2步加葱姜蒜、八角、桂皮炒香后加水没过肉块，沸腾后转至砂锅中，用小火炖半小时至软烂。杏鲍菇和胡萝卜切滚刀，放入砂锅中再炖半小时，大火收汁即可。

食材明细：

猪肉(肥瘦)350克，油菜心10克，鸡蛋50克，盐8克，味精3克，料酒5克，淀粉(玉米)10克，大葱5克，姜5克

汆丸子汤的做法步骤：

1. 猪肉洗净，切碎，剁成茸，放入小盆内；

2. 盆内放入葱姜末、精盐、绍酒、鸡蛋清、淀粉、清水拌和均匀，搅拌上劲备用；

3. 沙锅中倒入清水，放在火上，烧至八成热；

4. 把肉茸挤成核桃大小的肉丸，放入水中继续加热至熟；

5. 撇去浮沫，放入菜心，放入精盐、味精，待菜心熟，盛入汤碗内即成。

小贴士：

鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

食材明细：

上好紫菜，鲜鱼，葱花，姜丝，油

鲜鱼汆汤的做法步骤：

1.将鱼洗净，葱姜切好备用，紫菜撕成细条。

2.将开水烧开，放入姜丝稍滚出味。

3.将鱼放入水中，稍滚后放入盐，紫菜，少许菜油。这汤适用于多种新鲜的鱼。

食材明细：

青鱼500克，冬笋100克，味精3克，猪油(炼制)30克，黄酒25克，香糟20克，盐3克

汆糟汤的做法步骤：

1. 将青鱼宰杀治净取中段洗净后，切成6 厘米长、2 厘米宽的块，盛入钵内；

2. 鱼肉内加精盐拌匀；

3. 香糟放入碗内，加黄酒、清水100毫升调稀；

4. 将青鱼块放入调稀的香糟拌和，四小时左右取出，即成糟青鱼，用清水洗净沥干；

5. 将锅烧热，加汤750毫升、笋片、鱼块、精盐，用旺火烧沸，撇去浮沫，加味精，再转小火滚5 分钟左右，待汤呈白色时，即可盛起装碗便成。

小贴士：

如无笋片时，也可用白菜梗切成小梗条作底。青鱼：青鱼忌与李子同食；青鱼忌用牛、羊油煎炸；不可与荆芥、白术、苍术同食。