头尾汆汤

食材是美食味道最原始的来源，它决定了美食的本味。美食文化的“舟”承载于食标的的“水”上，哪些食材让你印象深刻？小编现在向你推荐头尾汆汤，欢迎你阅读和收藏，并分享给身边的朋友！

食材明细：

鲤鱼750克，黄瓜50克，小麦面粉20克，姜汁20克，盐5克，猪油(炼制)20克，味精2克，八角3克，植物油30克，小葱5克，姜5克，大蒜(白皮)5克，料酒20克

头尾汆汤的做法步骤：

1. 将鱼宰杀，去鳞、鳃、内脏，取头、尾洗净，沾匀面粉；

2. 黄瓜洗净，切成兰花状或长方片；

3. 勺内加油，烧至六七成热，将鱼头先下，鱼尾后下，炸好捞出控净油，然后将鱼头从中一劈两开；

4. 勺内加入熟猪油，将八角炸出香味，捡出八角瓣，用大佐料（葱姜丝、蒜片）炝锅，烹入调料，放入白汤1000毫升，烧制；

5. 待汤烧开后撇去浮沫，将鱼头尾下入，用大火滚开煮5 分钟，再用小火炖5 分钟；

6. 调好口味后将汤和主料盛入大汤盆内，撒上黄瓜花即可上桌。

小贴士：

1. 此菜应用白汤，如无，可在炸大料后，下入面粉少许略炒，并在汤中多放适量味精，以使汤白味鲜；2. 鱼头之精华在鱼脑，所以应先整炸鱼头，不使脑液流失，汤开后撇净浮沫，再将劈好的鱼头下入，用大火将鱼脑“顶”出。可使汤鲜味醇并富营养；3. 细姜丝、凤眼蒜片、娥眉葱丝行业称“大佐料”；4. 因有过油炸制过程，需准备植物油1000克。鲤鱼：鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌与中药中的朱砂同服；鲤鱼与咸菜相克：可引起消化道癌肿。

97msw.Com扩展阅读

【草鱼头尾汤】

食材明细：

主料：：鱼头、鱼尾（清蒸鱼腩余下的部分适量，

辅料：：红枣少许，淮山少许，大葱少许，姜少许，

配料：：盐适量，黄酒少许，食用油适量，

【草鱼头尾汤】的做法步骤：

1.鱼头、鱼尾洗净，鱼尾部分切成小块，鱼头对半分，姜切片、大葱切段，淮山切滚刀；

2.烧热锅下油，下鱼煎至两面微金黄；

3.锅中倒入开水；

4.盖上盖子，保持大火，煮5分钟；

5.揭开锅盖，用勺子打掉上层油沫；

6.预热铸铁锅，锅热后，将鱼肉和鱼汤全部倒入铸铁锅；

7.往锅中加入淮山、红枣、大葱和姜；

8.加入少许黄酒，小火炖煮；

9.煮约20分钟，调入适量盐，即可关火。

小贴士：

1. 罗前辈用的是砂锅，我没有，就用了和砂锅性能相似的铸铁锅；

2. 如果铸铁锅内为白珐琅就不能空锅预热，可以往锅内倒入温水预热后将水倒掉即可；

3. 鱼煎好后最好加开水，开水能更好的保持鱼肉的蛋白质，熬出来的汤也会比较浓白。

鮰鱼头尾汤

食材明细：

主料：：鮰鱼一条，

辅料：：胡萝卜适量，香菇适量，姜片适量，魔芋适量，金针菇适量，

鮰鱼头尾汤的做法步骤：

1.鮰鱼一条，不算小吧？！

2.头尾斩下，用油煎一下。

3.把煎好的头尾，加水或高汤，料酒，姜片，煮沸。加入胡萝卜，香菇，魔芋，中小火煲半小时。

4.差不多快好时，加入金针菇，稍煮，再加入用水化开的味噌（这个汤里味噌不是主要的，只是作为调料）。

5.出锅时洒上葱花。

汆丸子汤

食材明细：

猪肉(肥瘦)350克，油菜心10克，鸡蛋50克，盐8克，味精3克，料酒5克，淀粉(玉米)10克，大葱5克，姜5克

汆丸子汤的做法步骤：

1. 猪肉洗净，切碎，剁成茸，放入小盆内；

2. 盆内放入葱姜末、精盐、绍酒、鸡蛋清、淀粉、清水拌和均匀，搅拌上劲备用；

3. 沙锅中倒入清水，放在火上，烧至八成热；

4. 把肉茸挤成核桃大小的肉丸，放入水中继续加热至熟；

5. 撇去浮沫，放入菜心，放入精盐、味精，待菜心熟，盛入汤碗内即成。

小贴士：

鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

头尾暖锅

食材明细：

青鱼350克，粉皮100克，酱油75克，猪油(炼制)50克，黄酒25克，白砂糖5克，味精3克，姜2克，大葱5克，青蒜5克

头尾暖锅的做法步骤：

1.青鱼头洗净，剁去下巴（另用），再斩成长5厘米、宽3厘米左右的长方块；青鱼尾洗净，切成长条。

2.粉皮洗净，切成7厘米长、1 厘米宽的条；青蒜摘洗干净，切成丝。

3.锅置火上烧热，先用油划锅，再加入猪油40克，烧至九成热时下入葱结煸出香味，再放入青鱼头块、青鱼尾条稍煎，烹入绍酒，加盖略焖，再加入姜末、酱油、白糖、白汤750毫升、味精，焖烧5分钟左右。

4.烧好的头尾，先将汤汁倒入暖锅里，下入粉皮，再放入头尾，盖上暖锅盖，点燃木炭，烧煮5分钟左右，至头尾肉熟，再加入猪油稍烧，撒入青蒜丝即成。

小贴士：

此火锅原料主料为青鱼头和青鱼尾，需鱼头200克，需鱼尾150克。青鱼：青鱼忌与李子同食；青鱼忌用牛、羊油煎炸；不可与荆芥、白术、苍术同食。

辣味烧头尾

食材明细：

草鱼750克，豆瓣酱8克，料酒8克，盐5克，味精5克，淀粉(玉米)4克，大葱20克，大蒜(白皮)15克，花生油30克

辣味烧头尾的做法步骤：

1. 将鱼宰杀，取鱼头、鱼尾收拾干净；

2. 将葱、姜、蒜切片；

3. 豆瓣酱剁细待用；

4. 锅中放油烧热，鱼头、尾下锅稍炸，捞出，将锅中油倒出，留少许，把葱、姜、蒜和豆瓣酱放入锅中煸炒；

5. 待出香味时烹入料酒、酱油、添汤，把头、尾、精盐、味精放入锅中烧开；

6. 用小火慢烧，待鱼头、尾烧透，捞出放碟中，锅中勾芡，浇在头，尾上即可。

青鱼汆汤

本帮菜是上海菜的别称，是江南地区汉族传统饮食文化的一个重要流派。所谓本帮即本地。以浓油赤酱、咸淡适中、保持原味、醇厚鲜美为其特色。今天就为大家介绍一道经久不衰的传统上海本帮菜青鱼汆汤，在上海打拼的小伙伴们可以学学啦!入城随俗嘛!。

用料

主料：青鱼350克

辅料：小葱5根、姜4片、蒜3瓣、料酒15毫升、猪油(炼)1汤匙、食盐5克、白酒5毫升

青鱼汆汤的做法

1.小葱2根切葱花，其余的打葱结，准备生姜片和蒜片。

2.鱼肉里先加入白酒、盐、蒜片和生姜片拌匀腌制3小时后洗净。

3.砂锅加入清水大火烧开后再把鱼加入。

4.加入生姜片和葱结。

5.加入料酒。

6.撇清浮沫。

7.盖上转中火煮至鱼肉熟。

8.打开先尝试味道不够再加入一克盐。

9.加入猪油后熄火出锅。

10.撒上葱花上桌。

烹饪技巧

1、鱼肉事先腌制过，所以只要把汤底调到适合自家的口味就好，里面加入的油可以按照自家的喜好调换，我用的是猪油味很香;

2、鱼汤要趁热喝味道最佳。

很多小伙伴们喜欢吃鱼但却做不好鱼，不管哪种烹饪方法比如煎鱼、烧鱼、蒸鱼等，鱼在还没出锅便已经碎了、烂了，非常影响食欲。怎样才能做出一条漂亮完整的鱼，让鱼可以可以穿戴整齐地躺在盘子里呢?做鱼不烂技巧大全煎鱼不散、烧鱼不碎、蒸鱼不腥做鱼不烂技巧大全煎鱼不散、烧鱼不碎、蒸鱼不腥

做鱼不烂技巧大全煎鱼不散、烧鱼不碎、蒸鱼不腥！很多小伙伴们喜欢吃鱼但却做不好鱼，不管哪种烹饪方法比如煎鱼、烧鱼、蒸鱼等，鱼在还没出锅便已经碎了、烂了，非常影响食欲。怎样才能做出一条漂亮完整的鱼，让鱼可以可以穿戴整齐地躺在盘子里呢?学会下文中煎鱼不散、烧鱼不碎、蒸鱼不腥的秘诀，保证你能做好鱼在家人面前好好露上一手。(初学做鱼要先从简单的蒸鱼做起，想知道怎样把鱼蒸的嫩滑如水豆腐嘛?猛戳蒸鱼必杀技这样蒸鱼嫩如豆腐香如蟹肉)

【煎鱼不散的绝招】

1、将锅洗净，揩干后烧热，然后放油，再把锅子稍加转动，使锅内四周都有油。待油烧热时，将鱼放入，鱼皮煎至金黄色时再翻动，这样鱼就不会粘锅。如果油还未热就放鱼，就很容易使鱼皮粘在锅上。

2、将鱼洗净后(大鱼切成块状)，薄薄沾上一层面。待锅里油热后，将鱼放进去，煎至金黄色再翻煎另一面。这样煎出的鱼块完整，也不会粘锅。

3、将鸡蛋打碎倒入碗中搅匀，再将洗净的鱼或者鱼块分别放入碗中，使鱼裹上一层蛋汁，然后放入热油锅中煎。这样煎出的鱼也不会粘锅。

4、将锅洗净擦干烧热后，用鲜姜在锅底涂上一层姜汁，然后放油，待油热后，再将鱼放进去煎。这样不会粘锅。

【大家都在看】鱼买多大的最好吃挑鱼吃鱼学问大

【烧鱼不碎的绝招】

1、烧鱼之前，先将鱼下锅炸一下。如烧鱼块，应该裹一层薄薄的水淀粉，再下锅炸。炸时注意油温宜高不宜低。

2、烧鱼时的火力不宜大，汤不宜多，以刚没过鱼为宜。待汤烧开后，就要改用小火煨焖，至汤浓放香时即可。

3、在煨焖过程中，要少翻动鱼。为防止巴锅，可将锅端起轻轻晃动。

4、切鱼块时，应顺鱼刺下刀，这样鱼块不易碎。

【人人必看】4种吃鱼方式等于慢性自杀

【蒸鱼不腥的绝招】

1、撒盐法：

将鱼洗净后控干，撒上细盐，均匀地抹遍鱼身，如果是大鱼，应在腹内也抹上盐，腌渍半小时，再制作。经过这样处理的鱼，蒸熟不易碎，成菜能入味。

2、加鸡油法：

做清蒸鱼时，除了放好作料外，再把成块鸡油放在鱼肉上面，这样鱼肉吸收了鸡油，蒸出来后便滑溜好吃了。

3、沸水上屉法：

蒸鱼时，等水沸后再上屉蒸，而且要将锅盖盖严。这样蒸出来的鱼便会新鲜可口，香味纯正。

除了上述三种方法之外，也可以通过啤酒腌浸、涂抹干粉等方式也是使得蒸鱼没有腥味又好吃，具体方法猛戳啤酒腌浸法更多蒸鱼不腥的绝招更多蒸鱼不腥的绝招

4、涂抹干粉法：

蒸鱼时，先在鱼上涂抹一些干粉，蒸时不揭锅盖。如250g重的鱼，在鱼身厚薄一致的情况下，蒸8-10分钟即可。每增重250g，多蒸5分钟.

5、啤酒腌浸法：

清蒸腥味较大的鱼时，用啤酒腌浸10-15分钟后再蒸，不仅腥味锐减，而且还会有一种螃蟹味。

6、剩鱼清蒸法：

清蒸鱼如一次吃不完，再吃时可打入1个鸡蛋，做成鱼蒸蛋，这样鱼就不腥。

鱼的种类有很多，它的味道鲜美、营养丰富，是健康饮食的首选之品。然而，近几年，因为水污染，鱼类蓄积重金属的问题严重，吃鱼吃错部位危害健康吃鱼中毒?鱼的这些部位千万不能吃【图】吃鱼中毒?鱼的这些部位千万不能吃【图】

人人都知道鱼是一种健康食物，孩子吃了聪明，成人吃了有益心脏。然而，近几年，因为水体的污染，鱼类蓄积重金属的问题使人们开始重视吃鱼的安全性。

比如甲基汞，就是一种典型的通过鱼类摄入的重金属污染物。它主要侵犯中枢神经系统，可造成语言和记忆障碍等。体内汞含量轻微超标，对成人的危害并不明显，但能破坏胎儿和儿童的神经系统和认知行为，影响智力。所以，孕妇、儿童和备孕女性一定要注意减少汞摄入。

（现在的社会节奏越来越快，而生活的压力好像也越来越大。不少人，尤其是上班族都觉得一天到晚头晕目眩，十分乏力，整天都很疲惫。在这样的环境下，人们吃什么能健康?点击此处了解多喝茶多吃鱼怎样饮食才能更长寿？）

为了掌握鱼体各部位甲基汞的含量情况和规律，南京市疾病预防控制中心对超市和农贸市场上最常见的鲫鱼进行了研究。实验选取了市售400克、350克、200克、100克的鲫鱼，分别对鱼肉、鱼皮、鱼脑、鱼子进行了含量测定。

（其实，鱼不仅清香可口，还有很高的营养价值。另外，鱼的各个部位都有其独特的营养价值。点击此处了解巧吃鱼的8部位营养最大化）

鱼龄越大，鱼脑和鱼皮中蓄积的汞就越多。测定结果显示，200克以下的鲫鱼，鱼肉、鱼子、鱼皮、鱼脑的汞含量都非常低，数值差异也不明显，都低于0.02毫克/千克，远远低于国家限量（Hg0.5毫克/千克），所以完全可以放心食用。随着鱼龄的增大，鱼肉与鱼子的汞含量没有明显变化，但鱼脑和鱼皮的汞蓄积量明显上升。350克的鲫鱼，其鱼皮和鱼脑的汞含量略有上升；而400克的鲫鱼，其鱼皮的汞含量比200克以下的上升5倍，鱼脑的汞含量竟达20倍以上。

（老人常说吃鱼会变聪明，降低胆固醇，此话不假，吃鱼的确好处多多，但是这些吃鱼时的坏习惯却反而可能导致重疾。点击此处了解4个吃鱼坏习惯易致重疾）

汆汤丸子

食材明细：

主料：：猪肉500克，鸡蛋1个，白菜200克，木耳50克，香菜1小把，

辅料：：食盐1勺，豌豆淀粉50克，海天蚝油适量，老抽豉油适量，姜末适量，葱末适量，蒜末适量，

汆汤丸子的做法步骤：

1.猪肉绞成馅。

2.打一个鸡蛋入肉馅。

3.加入适量的味精。

4.加入一勺的干淀粉。

5.加入适量的老抽豉油。

6.加入海天蚝油适量。

7.按照顺时针的方向给肉馅上劲并搅拌均匀。

8.加入葱末（喜欢姜末和蒜末的，也可以添加）。

9.准备白菜叶4片。

10.洗净切丝待用。

11.将木耳泡软洗净备用。

12.将葱姜蒜末准备好。

13.起平底锅做油烧开。

14.下入葱姜蒜末爆香。

15.加入白菜、木耳翻炒，加入食盐、五香粉、味精、老抽豉油入味。

16.带上一次性手套将肉馅攥于手中。

17.从虎口处挤出肉丸。

18.起一口炖锅加入清水，将肉丸一个一个挤入锅中。

19.将煸炒好的白菜、木耳倒入盆中，将煮熟的丸子置于其上，撒入香菜叶上桌就着米饭大口的朵颐。

小贴士：

1、我这是两个人的配比，亲们可根据自己需要灵活增减猪肉馅。
2、如果，在汆汤丸子中淋上香油 ，更加的美味。

【草鱼头尾汤】的做法

这道汤也是在罗生堂的博文中学来的，用的也是上一道【清蒸草鱼腩】余下的鱼头和鱼尾，一鱼两吃。罗前辈在介绍这道汤的时候，说它是一道“广东例汤”，在深圳这么几年我还真没喝过，既然看到了就不能再错过。更何况这道汤里不仅有鱼肉，还有淮山和红枣，这些都是对咱女人很好的东西。尤其罗前辈还提到“鱼肉滋阴,山药补气,红枣补血”，哇，对我太有吸引力了，我就得好好补补气血。这道汤原本放的是加饭酒，我印象中这酒也是黄酒类的，我家没有，但我有客家黄酒，我就特爱这客家黄酒的味道，这道汤做出来，味道鲜美极了，尤其还有股淡淡的黄酒味，我很喜欢。好喝又能美容养身，真是不错。姐妹们，如果你喜欢黄酒和鱼的话，一定不要错过啊。

材料：

鱼头（清蒸鱼腩余下的部分），鱼尾，红枣少许，淮山少许，大葱少许，姜少许，盐适量，黄酒少许，食用油适量，，

【草鱼头尾汤】的做法的做法步骤：

步骤1，鱼头、鱼尾洗净，鱼尾部分切成小块，鱼头对半分，姜切片、大葱切段，淮山切滚刀；

步骤2，烧热锅下油，下鱼煎至两面微金黄；

步骤3，锅中倒入开水；

步骤4，盖上盖子，保持大火，煮5分钟；

步骤5，揭开锅盖，用勺子打掉上层油沫；

步骤6，预热铸铁锅，锅热后，将鱼肉和鱼汤全部倒入铸铁锅；

步骤7，往锅中加入淮山、红枣、大葱和姜；

步骤8，加入少许黄酒，小火炖煮；

步骤9，煮约20分钟，调入适量盐，即可关火。

汆汤浮丸

食材明细：

猪肉(瘦)300克，菠菜250克，粉丝25克，鸡蛋50克，香油15克，盐10克，胡椒粉5克，味精10克，料酒5克，大葱10克，姜10克

汆汤浮丸的做法步骤：

1. 瘦肉用刀背砸成肉泥；

2. 葱、姜切成细末；

3. 菠菜洗净切成长约5厘米；

4. 粉丝温水泡软；

5. 肉泥放盆内加鸡蛋、精盐、胡椒粉、料酒、味精、葱、姜末和香油用筷搅散逐渐加清水100毫升，搅成泥状；

6. 锅内加清水烧开，用手挤成或小汤匙做成肉丸下锅，开锅后撇去浮沫；

7. 煮约10分钟将丸子捞在汤碗中；

8. 将菠菜和粉丝放汤中烧开，调味后肉丸倒碗中即可。

小贴士：

鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

喜欢《头尾汆汤》一文吗？“97美食网”希望带您更加了解食材大全的知识，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了鱼肚汤专题，希望您能喜欢！