“百年偕好合（莲子红豆沙）、良辰添美景（季节鲜水果）”，菜谱几乎每天都再现在我们的眼中，这些菜单不是心血来潮就开具的。其实每道菜并不是随心所欲地做的，而是有相关的方法，你记得哪些菜谱呢？下面是小编为大家整理的“汆糟汤(2)”，希望对你有所帮助，动动手指请收藏一下！
食材明细：
主料：鱼1条，香糟200g，黄酒200g
辅料：食盐适量，胡椒适量，白味噌适量，紫菜适量，火腿适量，木耳适量
汆糟汤的做法步骤：
1，鱼一条，清洗干净
2，片下来两侧的鱼肉，片掉脊柱和大骨头
3，片下来两侧的鱼肉，片掉脊柱和大骨头
4，加入食盐
5，加入一点鸡粉
6，加入胡椒，进行腌制
7，香糟加入等量的黄酒
8，加入一半量的水
9，调和成泥之后，把腌制好的鱼肉放进去充分浸泡
10，蒙上保鲜膜，放到冰箱里面三天
11，腌制好的样子，已经有淡淡的酒香味道
12，片成薄薄的鱼片
13，火腿切成片状
14，黑木耳提前泡发
15，锅里面加水，加入葱姜
16，加入切好的黑木耳
17，火腿稍微冲掉一点盐分，加进去
18，加入片好的鱼片
19，加入一点白味噌
20，最后可以加一点紫菜
21，加入黄酒适量
22，加入胡椒去腥调味即可！
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糟钵头(2)
食材明细：
主料：猪肺（半只），猪肝（７５克），猪大肠（１２５克），猪肚，猪心，猪脚，火腿，冬菇，冬笋，油豆腐，香糟，葱结，姜片，黄酒，盐，清汤（１４００克）。
糟钵头的做法步骤：
一、将猪肺、猪肝、猪大肠、猪肚、猪心、冬菇、冬笋都洗净，分别切成厚小块；火腿切成厚片；猪脚斩成小块。
二、将以上用料（除猪肝外）放入砂锅，加葱、姜、酒（２０克）和清汤（１２５０克）、用温火烧至七成熟（约三小时）后，即加油豆腐，继续烧至全熟，放入猪肝，并将香糟加酒和清汤淘和过滤后倒入一滚，取去葱，姜即好。
蛤蜊汆鲫鱼(2)
食材明细：
主料：活鲫鱼2尾，活蛤蜊250克，熟火腿3片，笋肉5片，水发香菇一只
蛤蜊汆鲫鱼的做法步骤：
1.鲫鱼治净，从脊背出剖开，从背上剞几刀，下清水锅加调料、姜块、葱段、笋片烧开，用小火煮熟装入汤盆。
2：蛤蜊下清水锅煮到外壳张开捞出，置于汤盆中。
3：滗出鱼汤，蛤蜊汤烧开，加香菇、熟火腿片调好料后倒入汤盆即成。
美味糟鸡(2)
食材明细：
主料：母鸡1500克，
调料：小葱10克，黄酒70克，盐40克，桂皮5克，白砂糖4克，八角5克，香糟100克，姜10克
美味糟鸡的做法步骤：
1.肥嫩光母鸡去净绒毛，洗净后斩去鸡头、脚、翼尖；
2.再放入沸水锅中，用旺火烧滚后，再用小火煨30分钟左右取出；
3.冷却后斩成4块，两面用盐擦匀，腌1小时左右；
4.将汤倒入锅中，加入黄酒、桂皮、八角、姜片、葱段、盐10克、白糖搅匀，烧沸后自然冷却；
5.再将香糟捏碎装入布袋中，放入冷却的汤中；
6.待其浸出味后，滤去渣滓，去尽香料，便成为糟卤；
7.随后鸡放入盘内，倒入糟卤，用盖盖好后放进熟食冰箱内，卤3小时左右便可取食；
8.食用时，将鸡斩成6.5厘米长、l厘米宽的小条块形，装入盘中浇上原糟少许即可。
汆猪肝汤
食材明细：
猪肝300克，菠菜150克，银耳(干)2克，盐4克，味精2克，料酒10克，胡椒粉2克，香油2克
汆猪肝汤的做法步骤：
1. 猪肝洗净，剔去肝头、筋膜，切成5厘米长、3厘米宽的薄片；
2. 白木耳去根蒂，撕成10瓣；
3. 锅放在火上，倒入清汤、白木耳烧开，放入猪肝片，开后撇去浮沫；
4. 放入精盐、味精、料酒、菠菜心，开后盛入碗中，滴上香油，撒上胡椒粉即成。
小贴士：
猪肝：猪肝忌与鱼肉、雀肉、荞麦、菜花、黄豆、豆腐、鹌鹑肉、野鸡同食；不宜与豆芽、西红柿、辣椒、毛豆、山楂等富含维生素C的食物同食；动物肝不宜与维生素C、抗凝血药物、左旋多巴、优降灵和苯乙肼等药物同食。
红糟鸡胸(2)
食材明细：
主料：鸡肉250克，
辅料：干香菇10克，青椒50克，竹笋30克，
调料：红糟30克，鸡蛋清30克，料酒10克，白砂糖5克，盐3克，豌豆淀粉10克
红糟鸡胸的做法步骤：
1.香菇泡软，和青椒、笋均切成片备用；
2.鸡胸肉切薄片，以少许蛋白、盐、淀粉拌匀备用；
3.烧热油锅，将鸡胸肉炒至熟盛出备用；再次起锅，把冬菇、青椒、笋片略炒，加少许清汤煮约5分钟，盛出备用；
4.再烧热油锅，放入红糟，边炒边加糖、酒、清汤及淀粉水，加入鸡片及香菇、笋等，迅速炒一下即可上碟。
爆糟排骨(2)
食材明细：
主料：猪大排骨（５００克），红糟（７５克），鸡蛋白（２只），葱末（少许），大蒜头（５瓣），白糖（３０克）
爆糟排骨的做法步骤：
一、将排骨切成条形块；糖、盐和红糟调在小碗里，将排骨放入拌一拌，再放在用蛋白、菱粉调和糊内拌一拌。
二、开温火热猪油（５００克）锅，将排骨放入炸约三分钟，倒出滤去油。
三、将大蒜头用刀拍碎，放在油锅里炒出香味后，加麻油和葱。再将排骨放入，一起颠炒几下即好。
糟熘鱼片(2)
食材明细：
主料：净鲮鱼肉(或青鱼)，
辅料：鸡蛋清，水发木耳，特制香糟酒，精盐，白糖，鸡汤，鸡油，湿淀粉，花生油
糟熘鱼片的做法步骤：
1、先将鱼肉片成一寸左右的片，用精盐、鸡蛋清、味精、湿淀粉浆好；
2、花生油烧至温热后，将浆好的鱼片一片一片地下入油锅中，搅动滑开，捞出空油；
3、木耳于开水中汆透，捞出控水。将鸡汤、精盐、味精、白糖于汤锅中调好上火，放入滑开的鱼片。汤微开后放入香糟酒、勾芡、淋入鸡油，装盘拖放在木耳上，即可。
汆鸡肝汤
食材明细：
鸡肝200克，冬笋50克，香菇(鲜)25克，料酒10克，猪油(炼制)5克，盐3克，味精2克
汆鸡肝汤的做法步骤：
1. 将鸡肝洗净，放在菜墩上片成片；
2. 鸡肝放入清水碗内，加入料酒浸渍；
3. 将净笋切成小薄片；
4. 水发冬菇片成片，分别放入盘内；
5. 汤锅置大火上，舀入鸡清汤煮；
6. 将鸡肝片连水倒入锅内，用手勺推动，待汤见沸；
7. 用漏勺捞出沥干水分，放入汤盆内，再将汤面浮沫撇尽；
8. 放入笋片、冬菇片、精盐、味精烧沸；
9. 加些熟猪油起锅，倒入鸡肝片碗内即成。
小贴士：
此菜需鸡清汤适量，如果没有鸡清汤，可用清水代替。1. 鸡肝含有大量的磷、铁质，其营养成分为鸡内脏各品种之首；2. 中医认为鸡肝味甘、微温；3. 具有补肾安胎、养肝疗疳之功效；4. 氽鸡肝汤，以鸡肝为主料，配以笋片、冬菇、三色相映，汤汁清澈；5. 肝片鲜嫩，不仅味美汤鲜，还含有人体必须的各种营养素；6. 具有补肝肾、疗疳积、明目安胎之功效，堪称保健汤肴中的姣姣者。
醉糟鸡(2)
食材明细：
主料：肥壮净嫩母鸡1只（1000克左右），白萝卜400克，辣椒1个，红糟75克，五香粉1克，白糖75克，绍酒125克，高梁酒50克，精盐10克，醋50克，味精7，5克，鸡汤75克。
醉糟鸡的做法步骤：
1、将鸡洗净，去脚爪，在膝部用刀稍拍一下，放入锅中，加清水1500大象，用微火烧十分钟，汤至刀成热时，将鸡翻个身再煮一分钟，至鸡民生时，捞起晾冷。红糟剁细，上笼屉蒸透，出取和入鸡汤，用净纱布过滤，取糟汁待用。
2、将晾冷的鸡身切成四块，留下鸡脚，鸡头劈开成二片，翅膀均切成两段，然后一并放进小盆里，加入味精3克、精盐0、5克、高梁酒调匀，密封腌渍一小时后，放盖，将鸡翻面，再加入味精4、5克、精盐5克、白糖35克、炳汁、五香粉、绍酒、搅匀，密封再腌一小时后取出。并将鸡块切成0、8厘米长、0、4厘米宽的柳条片，排在盘中，拼上头，脚、翅膀成全鸡形。
3、在醉糟腌鸡的同时，将白萝卜洗净，切成宽、高各0、5厘米长条，在各条相对两面，一面剞上斜刀，另一面剞上横刀成蓑衣萝卜，放进盐水中浸十分钟去苦汁后，洗净捏干，与辣椒（切成纹丝）同放在碗里，加入白糖40克、白醋调匀，腌渍二十分钟后，取出涅干汁，放在鸡肉的两边即成。
红糟鸡(2)
食材明细：
1：小母鸡1只（Cornish Hen）750。
2：橄榄油2大匙，葱1条洗净切段，姜片3-4片。
3：状元牌红糟酱5大匙，水3大匙，万字牌生抽酱油1.5大匙，糖1/2茶匙，盐1/4茶匙。
4：粉丝一小包34克，开水泡发，沥水备用。
红糟鸡的做法步骤：
小母鸡除去多余油脂，斩小块。不粘锅，置炉上开大火，橄榄油2大匙，等油温热就可下鸡块，翻炒至肉变白。然后放入葱段和姜片，翻炒焦香。放红糟酱5大匙及剩余3料，煮滚后调中小火，焖煮8分钟。
打开盖，调中火收收汁，差不多2分钟，放入泡好的粉丝炒匀，稍煮1分钟，就可出锅了。
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