石锅龙虾仔

食材明细：

主料：小墨鱼1000克，泡椒100克，葱20克，姜20克。调料：盐、味精各5克，胡椒粉3克，色拉油100克。

石锅墨鱼仔的做法步骤：

1、将墨鱼仔去内脏、墨囊，洗净待用，葱切段待用，姜切指甲大小的片。

2、锅内放底油烧六成热，下入泡椒、姜片大火炒香，再下入墨鱼仔小火炒40秒，加入盐、味精、胡椒粉翻炒几下出锅，盛入烧热的石锅内放葱花即成。

小贴士：

特点

红白相间、鲜嫩咸辣。

食材明细：

农家土鸡600克（净重），石衣（石衣又名石耳，常年生长在悬崖峭壁阴湿处的石隙之中，每个石耳要六、七年才能长成成品，形似黑木耳，可用上等黑木耳替代）50克，南瓜（一定要软糯）250克，金华火腿50克，菜芯80克。调料盐10克，味精5克，绍酒15克，葱段5克，姜片5克，高汤1500克，色拉油50克。

石衣南瓜本鸡锅仔的做法步骤：

1、土鸡宰杀，放净血后用 90℃的水烫去鸡毛，从腹部开膛，将内脏取出，并用水将内腔清洗干净。

2、南瓜洗净，将籽去除，将南瓜改刀成 1 厘米厚的片备用，金华火腿洗净，片成厚0.1厘米的片；菜芯洗净，放入沸水中大火汆1分钟后取出备用；土鸡洗净后剁成5厘米见方的排骨形块备用。

3、将鸡块放入沸水中大火汆5分钟后取出控水；石衣用50℃的温水浸泡20分钟后洗净。

4、锅放火上，下入色拉油，烧至七成热时放入葱、姜煸炒出香，然后除去葱、姜并下入高汤大火烧开，下入土鸡块、南瓜块、石衣大火烧开，小火焖40分钟后下入盐、味精、绍酒调味，出锅装入锅仔内，将菜芯、火腿片放入锅仔内点缀，上桌时加酒精底座点火即可。

小贴士：

特点

汤汁鲜醇，营养丰富，农家风味独特。

食材明细：

小龙虾300克，大蒜50克，姜，葱各10克，花生油500克，盐10克，味精12克，胡椒粉少许，清汤100克，麻油5克。

口味龙虾仔的做法步骤：

1.先把小龙虾仔去掉头盖骨，蒜子去头尾，姜切片，葱切段。

2.锅放油烧至120度时，下放龙虾仔炸一下捞起待用。

3.锅内留油，下入姜片，龙虾仔煸炒，再注入清汤，用中火煮10分钟后，调入盐、味精、葱段煮透，撒上胡椒粉，淋入麻油即成。

食材明细：

用料主料：龙虾仔2只(重约500克)配料：鸡蛋4个、小白菜汁适量调料：盐、味精、高汤、生粉

翡翠龙虾仔的做法步骤：

1、把龙虾仔的虾肉取出切片，加入蛋清、盐、生粉上浆后待用。

2、把鸡蛋分出蛋清加入白菜汁、盐、味精、生粉搅拌均匀，下锅炒熟盛碟。

3、把浆好的虾肉过油后调味炒熟，装盘即成。

小贴士：

制作关键

蛋清炒制时注意火候和油温。

龙虾肉一定要除净虾肠，清洗干净。

片虾片时要厚薄均匀。   

食材明细：

主料：：老豆腐500g，猪肉50g，

辅料：：葱末适量，姜末适量，葱花适量，

调料：：豆瓣酱适量，黄豆酱适量，料酒适量，老抽适量，味精适量，鸡精适量，白糖适量，芝麻油适量，湿淀粉适量，

石锅豆腐的做法步骤：

1.老豆腐切长方块备用。

2.猪肉剁沫，葱切沫，姜切沫备用。

3.锅烧热，加入色拉油下入切好的老豆腐块煎制面金黄倒出备用。

4.锅烧热，加入色拉油下入肉沫煸香。

5.加入葱沫，姜沫炒香。

6.加入豆瓣酱，黄豆酱炒香下入料酒，在加入适量的清水烧开。

7.加入老抽，下人煎好的老豆腐调味。

8.调味鸡精，味精，白糖。

9.味道调好之后，小火烧制3~4分钟，记得盖上锅盖。

10.烧好入味后，在加入湿淀粉，芝麻油。

11.出锅装入烧热的石锅内即可，最后可以撒一点葱花。

小贴士：

1、老豆腐煎制要控制好温度，煎的太老不容易入味，煎的太嫩了容易把豆腐烧烂，这一点要注意。在制作中，还有什么不懂的可以来问我。