汆乌鱼

食材明细：

乌鱼，红辣椒，姜，葱

清蒸乌鱼的做法步骤：

1.鱼洗净在背上划几刀，洒上盐腌10分钟。鱼胃切记一定要用盐洗净留下来，是乌鱼最好吃的部分。

2.把腌鱼的盐洗掉，摆入盘中，放上红辣椒丝，姜丝，淋上酱油，大火蒸12分钟。

3.鱼熟了之后放上葱丝，锅里烧开少许油，淋在鱼上面即可

冻乌鱼是我非常喜欢的一道潮菜，搭配普宁豆酱真是一绝！制作方法非常简单。

材料：

1条乌鱼，

冻乌鱼的做法步骤：

1，乌鱼去鳞和内脏，鱼肚子里放入几片姜去腥。

2，长碟中放入几根葱段，以便鱼底部受热均匀

3，把鱼入碟。

4，放入几片姜片在鱼身上，去腥。

5，大火水烧沸腾后放入鱼，蒸6分钟。

6，出锅放凉后，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏一个小时。

7，普宁豆酱，做蘸料。

8，美味的冻乌鱼可以开吃啦！

9，配粥配饭都是一个不错的选择。

食材明细：

主料：：乌鱼300克，青豆200克，泡姜二个，小葱二根，芹菜二根，

辅料：：料酒二匙，黄豆酱半匙，盐适量，高汤一碗，

清炖乌鱼的做法步骤：

1.新鲜乌鱼去鳞，切块用清水，姜片。盐和料酒去腥

2.这个空当，准备所有配料泡姜，泡姜。葱，芹菜切段

3.芹菜叶和小葱叶切细段。备用

4.青豆洗净备用

5.热锅起油到倒入乌鱼块煎至两面黄

6.加入黄豆酱和少量生抽。均匀翻炒

7.加入所有配料和青豆加没过鱼块高汤水沸以后转小火炖十分钟

8.起锅撒上葱花和芹菜叶。

小贴士：

这道菜尽量要保持鱼肉的原汁原味，所以调料。不必太复杂

食材明细：

黑鱼1500克，火腿600克，肥膘肉300克，鸡蛋120克，淀粉(蚕豆)20克，味精2克，胡椒粉2克，白砂糖10克，辣椒(红、尖、干)5克，五香粉5克，小葱10克，姜10克，猪油(炼制)40克，花椒粉10克，黄酒15克

锅贴乌鱼的做法步骤：

1. 将乌鱼（黑鱼）宰杀，去掉内脏，清洗干净，去骨去皮；

2. 制净的黑鱼切成长6 厘米、宽4厘米、厚5 毫米的长形方片；

3. 鱼片入碗加白糖、味精、葱、姜汁、胡椒粉、五香粉、黄酒腌渍；

4. 肥膘肉片成鱼片形状，厚度为2.5 毫米；

5. 火腿（云腿）切成肥膘形状，厚度为5 毫米；

6. 鸡蛋加入湿淀粉调制成糊；

7. 将肥膘肉入沸水中氽后捞出，用洁净毛巾抹去水分；

8. 抹干水分的肥膘抹上蛋糊，铺上鱼片，再抹蛋糊，盖上云腿压紧，在肥膘的一面拍上干淀粉；

9. 炒锅上火，注入熟猪油，先煎云腿一面，待发出香味时，滗出油翻锅；

10. 再煎另一面，至金黄色时沥油出锅装盘；

11. 摆成一圈，中央放上雕花，盘边放上辣椒丝；

12. 带上花椒粉上桌。

小贴士：

此菜虽煎两面，菜名锅贴，故煎云腿一面，待发出香味即可，另一面则煎至金黄色。成菜一面松软，一面焦黄，方是正宗风味。肥膘肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。

食材明细：

主料：：乌鱼2斤左右，

辅料：：大葱适量，生姜适量，大蒜适量，洋葱适量，香菇适量，小葱适量，

红烧乌鱼的做法步骤：

1.乌鱼剁块，洗净，加入淀粉，食盐，料酒，花椒油腌制一会。

2.注备辅料，待会好用。

3.把鱼煎制一下控油，备用。

4.热锅上油，放入一点豆瓣酱，加入葱姜蒜爆香，然后加入洋葱和香菇小炒片刻，加入适量老抽，水，放入鱼块大火焖制5-8分钟。

5.大火收汁装盘加入适量葱花做点缀，就完成了。

小贴士：

因为最近生病医生建议低盐，所以只有腌制的时候放了盐，本人觉得味道刚好，而且也去了腥味，光盘了?