汆鱼丸

食材明细：

主料： 低筋面粉 200克， 鸡蛋 3个，

调料： 泡打粉 1小匙， 牛油 160克， 元贞糖 100-120克， 柠檬汁 少许， 奶粉 10克，

水晶冬瓜汆鱼丸的做法步骤：

1.牛油：160克鸡蛋：3个中筋面粉：200克低筋面粉：200克泡打粉：1小匙糖：100-120克柠檬汁：少许 （这个可以不放，我是因为牛油在冰箱放的好像有些窜味儿了，就加了些）奶粉：10克 （这个也是可以不加的，我是想要蛋糕烤出来后有奶香味，主要还是为了压住黄油的怪味）.

2.将黄油隔水融化或如微波炉高火1分钟，之后加入柠檬汁和糖，用打蛋器搅打至糖融化.

3.鸡蛋分次加入，搅拌均匀.

4.将粉类混合均匀后过筛加入到黄油液中.

5.根据自己的口味加入葡萄干或杏仁片.

6.烤箱预热180度，中低层160度烤40分钟左右.

食材明细：

主料：：鲅鱼半条，猪肉糜适量，

辅料：：黄瓜适量，葱适量，姜适量，

清汆鲅鱼丸的做法步骤：

1.鲅鱼半条 处理干净

2.将鱼肉刮下来 剁碎

3.加入少许猪肉糜及葱姜末

4.使劲朝一个方向搅匀

5.搓成鱼圆

6.锅内热水 放入鱼圆

7.等鱼圆全部下锅之后差不多就都熟了，然后在锅内放入切好的黄瓜片

8.待黄瓜片稍稍变软之后马上出锅即可

食材明细：

新鲜桂鱼，绿皮冬瓜，枸杞，盐，味精，金华火腿，蛋清，鲜姜，清汤

水晶冬瓜汆鱼丸的做法步骤：

1.原料：新鲜桂鱼（鲈鱼、草鱼、黑鱼、牙鲆鱼、胖头鱼....均可）绿皮冬瓜、金华火腿、蛋清、鲜姜、枸杞。调料：盐、味精（生粉和猪肥膘肉等原料健康人群可以加）、清汤。

2.把新鲜的鱼宰杀后从尾部下刀紧贴脊骨剔下两边的肉。

3.再把剔下的肉中的肋骨片下来。

4.从鱼头身结合的分水处侧线的皮下找到腥线，小心的抽出。

5.鱼肉去皮后抹刀切成厚片浸泡于清水中，滤除残留的血液，这样汆出的鱼丸颜色洁白、没有腥味。把冬瓜去皮、枸杞用清水浸泡、金华火腿切成小菱形片、鲜姜砸成蓉用清水浸泡取汁。

6.用小勺逐一挖出冬瓜球。

7.用家用厨房多功能搅拌机分几次逐渐把鱼肉打碎，（分次打碎可以避免温度过高把鱼肉打熟）中间加姜汁水（与净鱼肉的比例是1/3--1/2，没有把握的情况下可以少加些水）。

8.鱼蓉基本打好后加入蛋清再搅打均匀。如果对初次做鱼丸没有把握可以加一调匙水生粉。

9.鱼蓉打好后放盐，用盐量为绞打好的鱼肉重量的1/100，也就是如果搅拌机中打好的鱼肉有500克的话就可以加5克盐，约1茶匙。

10.把绞打好的鱼肉顺向搅拌上劲，放冰箱冷藏两个小时。

11.冬瓜用清水或高汤焯透，放冷水中浸泡至透明。

12.锅中放冷水，用小勺把手中挤出的鱼肉汆入锅中，鱼肉水分多的话汆出的鱼丸比较圆润、入口即化，但是不够Q，水分小于1/3时，鱼丸会有轻微的不圆润，但是口感特别好，甚至在丢落在桌子上可以象球儿一样弹跳10多厘米高。

13.吧鱼丸汆入冷水锅后开中火慢慢加热。然后放冬瓜丸调味。

14.锅内冒出菊花泡时用勺子慢慢推动鱼丸翻身，不要太用力，待鱼丸浮出水面即可。

小贴士：

水晶冬瓜汆鱼丸的营养功效和适应人群： 鱼肉属于高蛋白食材，有蛋白质、不饱和脂肪酸、脂溶性维生素和矿物质丰富的营养特性，鱼肉还有纤维细嫩、味道鲜美、容易消化吸收的特点。比较适合老幼体弱的人群和病后、术后康复的患者，鱼丸不经过高温、原汤中分解的营养素也会被利用，鱼头尾和皮骨可另做他用，比如时菜鱼骨汤和红烧头尾、沙锅豆腐炖鱼头等等。冬瓜有消肿利水的功效，适合糖尿病、高血压、心脑血管疾病和减肥人群食用。桂鱼和冬瓜除了荤素搭配合理外，它们还都是高钾低钠食物，对于三高人群和产后浮肿、幼儿、老人、消化功能不太好的人都非常适合。

食材明细：

鲅鱼200克，猪肉(肥瘦)50克，鸡蛋75克，韭菜30克，菠菜30克，花椒4克，盐3克，胡椒粉3克，香油8克

汆鲅鱼丸子的做法步骤：

1. 将韭菜切末，菠菜切丝鲅鱼肉和猪肉一起剁成肉馅，放入碗中，加入花椒粉，打入鸡蛋，顺一个方向搅打，再加入盐搅匀备用。

小贴士：

鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

白菜鱼丸汆羊肉

家里还有一些涮羊肉剩下的羊肉片，还有前些天买的鱼丸，还有今天买的大白菜，再加上秋天了，有点凉了，吃点热乎菜吧，就做了改良版的涮羊肉-----白菜鱼丸汆羊肉

食材配方

主料：

羊肉

鱼丸

白菜

麻酱

盐

葱姜

红辣椒

龙口粉丝

做法 共6个步骤

1.冷水加鱼丸、红辣椒 、葱段和姜片 ，热锅、烧开

2.炖一会，当汤水变白时加入切好的白菜

3.继续烧开

4.加入羊肉继续烧开，把羊肉片汆熟

5.加入粉丝烧开，加入盐炖一会儿，关火加味精

6.盛到碗里，加入两汤匙的麻酱，还可以加一点麻油，味道更佳