食材明细:
猪肉末300克,绿甘蓝适量,豆腐200克,国琼紫灵芝片10克,鸡蛋2个,葱姜末适量,淀粉适量,香菜末适量,盐适量,八角1个,花椒少许
砂锅丸子汤的做法步骤:
第1步葱姜末放入肉末内。 放入一勺盐。加入适量淀粉,增加肉馅的粘性。放入两个鸡蛋,使营养更加丰富,用筷子顺着一个方向,将肉馅搅拌至上劲锅中加适量水,把灵芝片用水冲洗干净,放入锅内。 放入一个八角和少许花椒。
第2步大火煮开,改为小火煮15分钟,把紫灵芝中的营养成分煮出来。将紫灵芝片捞出。下次煮汤还可循环使用,可以连续用2~3次。用小勺取一勺肉馅,做肉丸;也可以用虎口挤丸子,挤出的丸子更圆更漂亮一些。放入锅内,锅中始终要保持是沸腾的状态,开小火,这样下锅的丸子才更易成型。将丸子依次下入锅内,用勺子撇去表面的浮沫。丸子都浮出表面后,下入豆腐。
第3步大火煮7~8分钟,丸子就熟透了。 锅中放入适量绿甘蓝,根据自己的喜好可以放入各种青菜。 绿甘蓝变软,放适量盐进行调味,再洒少许香菜,上桌即可食用。
食材明细:
鱼翅(干)500克,金华火腿100克,油菜心200克,色拉油15克,鸡油5克,料酒20克,盐15克,味精4克,白砂糖2克,牛奶10克,大葱25克,姜25克
砂锅鱼翅汤的做法步骤:
1. 水发鱼翅滗去碗内原汤,放入开水中烫1~2遍捞出沥干水分;
2. 熟金华火腿切成骨牌片;
3. 油菜心洗净;
4. 葱切段、姜片切,均拍松备用;
5. 炒锅放在火上,倒入色拉油,油热后放入葱段、姜片,炸成金黄色;
6. 倒入鸡清汤烧开,撇净浮沫,捞出葱段、姜片,加入料酒、精盐5克,白糖,开锅后,倒入在一个砂锅内;
7. 坐在火上,放入已烫过的鱼翅,移到微火上焖,待鱼翅软烂;
8. 加鲜牛奶调匀,再加入味精调好口味;
9. 把油菜心放入沙锅内,继续烧开;
10. 上菜时淋上熟鸡油5克,砂锅垫盘底上餐桌。
小贴士:
本品需鸡清汤约750克,如果没有鸡汤可用清水代替。
食材明细:
草鱼1250克,香菇(鲜)50克,冬笋50克,虾米25克,火腿25克,青蒜25克,色拉油100克,花生油30克,盐15克,味精2克,料酒15克,白砂糖3克,胡椒粉2克,大葱15克,姜15克
砂锅鱼块汤的做法步骤:
1. 鱼去鳞、开膛去内脏,斩去头尾,从背上下刀把鱼剖成两扇,剔去脊骨(腹刺可不去),先切成5厘米的段,再改成3厘米宽的长方条;
2. 冬笋、火腿均切成长方形的片;
3. 冬菇洗净,大的一剖两半;
4. 海米洗净;
5. 青蒜洗净,切成段;
6. 鱼块用热油炸成浅黄色,捞在沙锅内;
7. 冬菇、冬笋用开水焯一下捞出,同火腿、海米一同放入砂锅内;
8. 取锅上火,放入色拉油100克,下入葱段、姜片煸出味;
9. 加入鸡汤、料酒、精盐、白糖、胡椒粉、味精,汤开后倒入砂锅内;
10. 先用大火烧开撇去浮沫,盖上盖用小火炖;
11. 待鱼完全炖透入味后,揭去盖,尝好味,加入青蒜段即成。
小贴士:
本品有油炸过程,需备花生油约500克,需鸡汤约1500克。糖尿病患者若按照该食谱制作菜肴,请将调料中的糖去掉。
食材明细:
鸡骨架100克,鸡爪50克,鸡脖子50克,粉丝30克,白菜50克,冬笋30克,香菇(鲜)20克,虾米10克,猪油(炼制)10克,料酒10克,大葱5克,姜5克,盐5克,味精2克
砂锅鸡块汤的做法步骤:
1. 将鸡架、鸡脚、鸡骨、鸡脖剁成块;
2. 冬笋、火腿切成片;
3. 将香菇、白菜、粉丝放入碗中;
4. 下入精盐、味精、葱、姜、汤上屉蒸10分钟左右,剪去香菇蒂备用;
5. 炒勺放入猪油,油热放入海米,烹入料酒,放入好汤1000克,下入精盐、味精,调好口味,盛入砂锅中;
6. 再放入冬笋片、火腿、大火见沸后,用微火炖半小时左右;
7. 鸡块已烂,汤汁见浓,再放入蒸好的香菇和白菜、粉丝即成。
小贴士:
1. 此汤取材于做完鸡肉菜的所剩之余料;2. 原汤原汁,汤白味鲜;3. 虽非高档宴席上的汤,但并不失其保健功效,尤其适用于家庭;4. 具有益气,补精,添髓的功效;5. 适用于气虚无力、瘦弱食少、久病虚衰、术后康复以及产后乳少等症。
食材明细:
鱼肚750克,火腿50克,口蘑25克,冬笋50克,豌豆苗25克,色拉油40克,鸡油10克,盐6克,料酒10克,味精2克,白砂糖3克,大葱15克,姜5克,淀粉(玉米)10克
砂锅鱼肚汤的做法步骤:
1. 鱼肚捞出,切成5厘米、宽3厘米的抹刀片,下入开水锅内焯一次;
2. 把火腿、鲜冬笋用刀分别切成骨牌片,用开水烫一下,捞出沥干水分;
3. 干口蘑用清水洗一遍,再用温水泡软,捞入大碗内;
4. 口蘑内加入精盐5克、干团粉1克,抓匀洗数次,再用清水洗干净,用刀切成小薄片;
5. 豌豆苗掐根留嫩尖,洗净;
6. 葱切段,姜切片,拍松备用;
7. 锅放在火上,倒入色拉油40克,油热后,放入葱段、姜片,炸至金黄色时;
8. 倒入鸡清汤烧开,撇净浮沫,捞出葱段、姜片,加入料酒、白糖、精盐;
9. 下入鱼肚片、火腿片、鲜冬笋片和口蘑片,在旺火上烧开;
10. 倒入沙锅,加盖,放在微火上炖焖至烂;
11. 上菜时,放有鱼肚的砂锅改用旺火,加入味精调好口味,撒入豌豆苗烧开,淋入熟鸡油,连沙锅一同上桌。
小贴士:
本品需鸡清汤约1000克,如果没有鸡清汤可用清水代替。
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