矶边烧

葱烧海参是鲁菜中很有代表性的菜品，以水发海参和大葱为主料；海参清鲜，柔软香滑，葱段香浓，食后无余汁，是“古今八珍”之一。

材料：

水发海参2个，葱白50g，姜10g，料酒1勺，味极鲜酱油1勺，糖1小勺，高汤1碗，淀粉1勺，油适量，鸡精少许，胡萝卜6片，蚝油1勺，

葱烧海参蔚爱边吃边旅行的做法的做法步骤：

步骤1，准备食材。

步骤2，葱白切段，胡萝卜，姜切片，1勺料酒，1勺味极鲜酱油，1勺蚝油，1小勺白糖调汁。

步骤3，锅内清水加姜片烧开后，将水发海参入水焯2-3分钟，捞出控干水备用。

步骤4，另取一锅，加适量的油烧至5分热时下葱白段，小火煎至葱白焦黄色。

步骤5，将煎好的葱白段捞出，葱油到碗中备用，锅底还留一点油。

步骤61，勺淀粉加适量的水搅成碗芡。

步骤7，还是刚才那个锅，将步骤5中锅底留的那点葱油烧热，然后放入姜片煸炒一下，加入1碗高汤，步骤2中调好的汁和步骤5中煎好的葱白段，大火烧开后放入焯好的海参，转中火5分钟。

步骤8，最后勾芡，淋入步骤5中的葱油，大火收汁即可。

步骤9，成品。

步骤10，成品。

步骤11，这道葱烧海参鲜美醇厚，味道浓香，口感香糯绵软。

食材明细：

主料：：卤猪耳朵适量，黄瓜适量，金针菇适量，

辅料：：芥末适量，酱油适量，凉拌醋适量，辣泼子适量，

边吃边流泪——芥末鸟巢的做法步骤：

1.熟食店买好的卤猪耳朵，黄瓜香菜洗净，金针菇洗净

2.黄瓜插成丝，猪耳朵顺着纹路切丝

3.金针菇热水焯下

4.煮个鸡蛋

5.芥末装入容器

6.三倍热水倒入，搅拌均匀

7.切好的猪耳朵、香菜、黄瓜丝、焯好的金针菇装入容器，倒入准备好的芥末汁、辣泼子、凉拌醋和酱油（无辣泼子可以用辣椒油，用辣椒油的时候要加点盐，因为辣泼子本身里面有盐就不用放盐了）

8.搅拌均匀，装入容器（搅拌的时候我被芥末熏哭了- -）

9.鸡蛋拔壳，青豆枸杞摆上造型 放入拌菜上即可

10.边吃边流泪——寂寞的芥末鸟巢

11.我煮的这个鸡蛋是奇葩~！！！所以是这个摸样，但是还挺好玩的

小贴士：

无辣泼子可以用辣椒油   用辣椒油的时候要加点盐，因为辣泼子本身里面有盐就不用放盐了

食材明细：

主料：：鸭边腿1只，胡萝卜1根，千张2张，

辅料：：蒜苗适量，蒜2瓣，姜1小块，桂皮少许，油各适量，胡椒粉少许，料酒少许，盐少许，鸡精少许，生抽少许，

鸭边腿烧千张结的做法步骤：

1.材料大合辑

2.先处理鸭腿，水开关火捞出备用

3.所有原料加工完毕

4.热锅冷油，下姜，蒜块，桂皮炒出香味

5.先倒入鸭肉煸出鸭油

6.倒进料酒，胡椒粉，生抽上色调味

7.待料酒等汤汁快烧干时倒入胡萝卜和千张结翻炒片刻便加入没过食材的水，盖上盖焖约15分钟

8.汤汁快干时加入盐，鸡精

9.最后倒入嫩蒜苗翻炒均匀即可

10.出锅装盘

11.再来个特写

12.上桌开吃啰

食材明细：

大米100克，虾皮10克，肉丝30克，白菜、水发香菇、胡萝卜各20克，丝瓜50克。调料花生油50克，盐5克，味精5克，鸡粉8克，糯米粉2克。

锅边糊的做法步骤：

1、磨米浆：将大米用清水（以没过原料为好）浸泡2小时，洗净捞起，加清水80克磨成浆。

2、制糊：大铁锅内加入清水1000克，用大火烧至七成热时，在距水面10厘米高的锅内边上用刷上一层花生油。然后舀米浆50克按顺时针方向沿刷上油的锅边浇一圈使米浆挂在锅边，将锅盖儿盖严，小火焖2分钟后揭开锅盖，见锅边米浆烙至起卷时。用锅铲将米浆铲入锅内，此时再往锅内加入清水50克，依此法分次将米浆绕浇完毕。

3、白菜、水发香菇、胡萝卜洗净，切细丝；丝瓜洗净、去皮，切成滚刀块，在锅内放入白菜丝、香菇丝、肉丝、胡萝卜丝、丝瓜块小火煮2分钟，下虾皮、盐、味精、鸡粉调味后放入糯米粉勾芡，出锅装碗即成。

味型

咸鲜

小贴士：

特点

口感爽滑，味道清鲜。

师傅点拨

1、油必须用刷子刷在锅边，否则油受热会滑入锅中。

2、将烙好的米浆铲入锅中再加水，是为了防止米浆入锅后汤色浑浊。

3、所有原料、调料放完后要用糯米粉勾流芡，以增加汤汁的爽滑。

食材明细：

大蛤，虾皮，大米1杯，粘米粉少量，虾，海蛎，卷心菜，葱，盐，味精，白胡椒，油

海鲜锅边的做法步骤：

1.将大米放在水里泡2个小时以上，我泡了一个晚上。泡好的大米加少量的水用搅拌机打成浆并滤出米渣待用。

2.在米浆中加少量的粘米粉，加少许盐，搅拌待用。

3.将铁锅少少量水，下入少量虾皮煮汤，一定要铁锅，呵呵，就一个旧锅要买新的一直买不到，好久没用了，唉，生锈了。

4.卷心菜切成碎条。

5.在锅边抹油，用勺子舀米浆沿锅边均匀浇一周，见锅边米浆圈起时，用锅铲将米卷铲入锅中，再倒入海鲜，依上法分3-4次浇完。煮熟后投入味精、白胡椒即可起锅，出锅前撒上葱花即可。