美食占据了人们生活的大半部分，地方因美食不一样，而给人留下深刻的印象。每到一个地方，每个人通常的动作是找当地美食，只有吃了当地特色美食，才不虚此行。你对地方美食记忆最深记得的是什么呢？小编特别编辑了“汆糟汤”，欢迎大家阅读收藏，分享给身边的人！
食材明细：
青鱼500克，冬笋100克，味精3克，猪油(炼制)30克，黄酒25克，香糟20克，盐3克
汆糟汤的做法步骤：
1. 将青鱼宰杀治净取中段洗净后，切成6 厘米长、2 厘米宽的块，盛入钵内；
2. 鱼肉内加精盐拌匀；
3. 香糟放入碗内，加黄酒、清水100毫升调稀；
4. 将青鱼块放入调稀的香糟拌和，四小时左右取出，即成糟青鱼，用清水洗净沥干；
5. 将锅烧热，加汤750毫升、笋片、鱼块、精盐，用旺火烧沸，撇去浮沫，加味精，再转小火滚5 分钟左右，待汤呈白色时，即可盛起装碗便成。
小贴士：
如无笋片时，也可用白菜梗切成小梗条作底。青鱼：青鱼忌与李子同食；青鱼忌用牛、羊油煎炸；不可与荆芥、白术、苍术同食。
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香糟汤卷
食材明细：
草鱼450克，草鱼肠300克，香菇(鲜)100克，粉条200克，竹笋40克，大葱10克，姜8克，大蒜(白皮)5克，辣椒(红、尖、干)5克，红糟75克，植物油75克，香油5克，味精2克，白砂糖2克，酱油15克，料酒10克
香糟汤卷的做法步骤：
1. 鱼头去鳃洗净，对剖；鱼尾去鳞洗净，切成3条；鱼肠剪开去杂质，洗净，切成8厘米长；冬菇泡软，对切；粉皮1张切成10－12块，备用；葱洗净切段；姜切末；大蒜切丝。
2. 热锅加油至八分热，鱼头、鱼尾放入，翻炒数下，起锅沥干。
3. 葱段、姜末、辣椒放入锅中爆香，放入鱼头、鱼尾及冬菇、笋片、味精、糖、酱油、酒、水，开小火焖煮10分钟，加粉皮、鱼肠再煮3分钟，放酒糟。
4. 砂锅加热，将香糟汤卷倒入煮沸，浇上麻油、撒上蒜丝即可。
腌汆
食材明细：
咸肉150克，青鱼250克，冬笋25克，香菇(干)10克，青蒜5克，黄酒10克，味精2克，猪油(炼制)30克，盐3克
腌汆的做法步骤：
1. 将咸腿肉洗净煮熟，切成长4.9 厘米、宽2.3 厘米的片；
2. 青鱼宰杀治净取中段切成8.2厘米长、2 厘米宽的块；
3. 水发香菇去蒂洗净捏干；
4. 青蒜择洗干净切成小段；
5. 炒锅置旺火上烧热，放入肉清汤750毫升、青鱼块、咸肉块、笋片、香菇、黄酒、精盐烧制；
6. 待烧开，撇去浮沫，加上猪油，加盖，将锅端到小火上煮4 分钟左右；
7. 再端回旺火上，烧到汤稍浓时，加入味精、熟猪油、糟卤50克，倒入汤碗里，撒入青蒜即成。
小贴士：
1. 糟卤是用香糟加肉清汤拌匀，用细布袋滤去糟渣即成，香糟是做米酒后的酒渣，有浓厚的酒香味；2. 将汤倒入汤碗里，把笋片、香菇放在鱼、肉上面。青鱼：青鱼忌与李子同食；青鱼忌用牛、羊油煎炸；不可与荆芥、白术、苍术同食。
紫菜汆鱼
食材明细：
草鱼500克，油菜心50克，小葱10克，姜15克，味精1克，黄酒20克，盐3克，胡椒粉1克，猪油(炼制)30克
紫菜汆鱼的做法步骤：
1. 将活草鱼去鳞、鳃，从背后部剖开去内脏，斩断头尾，剔去脊骨粗刺；
2. 再将鱼肉切成约4 厘米长、2 厘米宽、1 厘米厚的条；
3. 将鱼条用精盐、黄酒25克浸5 分钟，再用清水洗净；
4. 将紫菜用清水浸泡2分钟，洗去泥沙，撕成小块；
5. 油菜心洗净；
6. 炒锅烧热，入熟猪油15克，再放入菜心煸熟，盛入大汤碗内；
6. 炒锅置旺火，放入冷水750毫升、鱼条、葱结、姜片、黄酒、姜，加入熟猪油、味精，紫菜再烧开，倒入大汤碗内，撒上胡椒粉即成。
小贴士：
1. 鱼可先去头，再横刀片去脊骨成两片，再去胸骨。去骨时宜刀紧贴鱼骨；2. 下入鱼片时汤大开易混。1. 草鱼含水分、蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素B 微量。祖国医学认为其有补气化湿、养胃醒脾的功效，适用脾胃阳虚，食欲不振等病；2. 紫菜含蛋白质、 脂肪、糖、粗纤维、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素B1、B2、C、 尼克酸、碘。其性味甘、咸、寒。具有软坚化痰、清热利尿的功效。适用于瘦瘤、脚气、水肿、淋病等。
糟田螺
食材明细：
田螺750克，桂皮15克，八角5克，小葱5克，姜5克，香糟20克，白砂糖10克，味精3克，黄酒20克，菜籽油25克，猪油(炼制)20克，酱油25克
糟田螺的做法步骤：
1. 将田螺剪去尾尖，洗净，放入钵内，加冷水没过田螺，并加入适量菜油，泡1～2 天，使它吐净泥沙；
2. 炒锅上火，放入猪油烧热，投入葱、姜煸出香味后捞出，倒入田螺煸炒几下，加酒、酱油和高汤烧开，捞出田螺；
3. 同时将锅内的汤卤撇清，再将田螺回锅，并将火腿皮骨400克、姜片、八角、桂皮、白糖、味精加入烧沸；
4. 再倒入糟卤50克，捞出火腿皮骨、姜片、八角、桂皮，浇入剩余的猪油，出锅装盘即成。
小贴士：
田螺必须待其吐净泥沙后方可食用，否则牙碜。田螺：螺肉不宜与中药蛤蚧、西药土霉素素同服；不宜与牛肉、羊肉、蚕豆、猪肉、蛤、面、玉米、冬瓜、香瓜、木耳及糖类同食；吃螺不可饮用冰水，否则会导致腹泻。
糟毛豆
食材明细：
主料： 毛豆 适量，
调料： 食盐 适量， 味精 适量， 桂皮 适量， 高汤 适量， 白糖 适量， 茴香 适量， 黄酒 适量，
糟毛豆的做法步骤：
1.毛豆用剪刀剪去两头尖角，清水洗净。
2.锅内加适量清水，放入剪好毛豆，旺火烧开，改中小火煮20分钟，加盐后再煮10分钟，待豆肉起酥后，离火晾凉。
3.另起锅，加入煮豆原汤、盐、白糖、茴香、桂皮、味精，烧煮一会儿，离火自然冷却。将香糟和黄酒拌和吊制成糟卤，倒入原汤和匀。毛豆放入卤内浸制，入冰箱3小时，即可食用。
糟鸭片
食材明细：
鸭肉250克，香糟750克，盐3克，味精2克
糟鸭片的做法步骤：
先将鸭肉煮熟，鸭肉片切成7.5厘米长、2.4厘米厚的薄片，撒上盐和味精，逐片叠码，修切整齐，切下的碎边下盘作垫底，码上鸭肉片，浇香糟酒即成。
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