汆沙鱼片

虽然非常喜欢水煮鱼的麻辣和酸菜鱼的酸爽，有的时候，我还是愿意换一下口味，将鱼片先腌制汆烫，然后再和一些配菜一起炒制。这样做出来的鱼片，因为是炒菜，所以很干爽的感觉。但是夹一片鱼片入口，就能感受到它的嫩滑了。不过做这道菜的时候，鱼片入锅炒时要轻轻翻动，最好会轻轻颠勺，这样可以保持鱼片的完整。

汆炒鱼片

主料：草鱼片300g

配料：香芹2棵，胡萝卜半根，葱姜蒜适量

炒菜调料：郫县豆瓣酱1大勺，蚝油1汤匙

腌鱼调料：盐3/4小勺，料酒2汤匙，白胡椒粉适量，淀粉2汤匙，食用油4汤匙

汆炒鱼片的做法

1.草鱼片用腌鱼调料腌制15分钟，先放盐、料酒、白胡椒粉抓匀，然后放入淀粉抓匀，最后放入食用油抓匀

2.腌制好的鱼片放入沸水中汆烫，根据鱼片厚度不同，10-20秒即可捞出沥干水分备用

3.香芹和胡萝卜洗净，切成细条状

4.香芹和胡萝卜也放入沸水中汆烫至断生

5.锅内放油，放入葱姜蒜炒香

6.放入郫县豆瓣酱炒匀

7.放入香芹和胡萝卜翻炒

8.放入汆烫好的鱼片轻轻翻炒

9.调入蚝油翻炒均匀，如果觉得味道不够，可以调入少量盐和鸡精调味

美食小贴士

1.我用的草鱼片是自己处理好的。您可以买一整条鱼，留出鱼头和鱼骨用来熬汤，剩下的鱼片根据自己的喜好用来做菜，如果鱼片较多，可以腌制好后放入冰箱冷藏分次做菜食用，腌制好的鱼片冷藏4-5天没什么问题。

2.汆烫鱼片时，时间不必太长，根据鱼片的厚薄程度不同，汆烫时间保持在10-20秒就差不多了。

3.配菜如果是硬质材料，最好先汆烫至断生再炒，这样可以缩短炒制时间。

4.我个人觉得有郫县豆瓣酱和蚝油调味就足够了，如果您的口味比较重，可以在出锅时品尝一下，感觉味道不足时可以加入少量盐和鸡精调味。

食材明细：

鲤鱼500克，莼菜500克，火腿25克，料酒25克，盐5克，味精1克，小葱3克，鸡油10克

莼菜汆塘鱼片的做法步骤：

1. 熟火腿切丝；

2. 葱去根须，洗净，切末；

3. 将活塘鲤鱼去鳞洗净，分别齐胸鳍两侧下刀至脊骨，再沿脊骨平片至尾，尾部相连，再切去鱼头和脊骨，使其成为去刺净鱼片；

4. 去刺净鱼片洗净后沥去水，放入碗内，加料酒15 克、精盐少许、葱末拌匀；

5. 取莼菜嫩头洗净，放入沸水锅中汆至翠绿色，捞出，放入汤碗中；

6. 将锅置中火上，舀入猪肉汤500毫升和清水250毫升，再倒入鱼片，加精盐5 克烧沸，撇去浮沫，再加料酒10 克、火腿丝、味精，随即倒入莼菜碗中，淋入熟鸡油即成。

小贴士：

1. 制作此菜要选用鲜活塘鲤鱼为原料，体长10 厘米以上为宜。2. 将鱼去头和脊骨后，再将两片鱼肉皮朝下放在砧板上，手掀住鱼尾，刀口贴着鱼皮向前推下两片鱼肉，斜片去胸刺，即成去刺净鱼片。鲤鱼：鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌与中药中的朱砂同服；鲤鱼与咸菜相克：可引起消化道癌肿。

食材明细：

主料：：巴沙鱼片200g，杏鲍菇100g，胡萝卜适量，

辅料：：油适量，盐适量，糖适量，黄酒适量，胡椒粉适量，

杏鲍菇炒巴沙鱼片的做法步骤：

1.巴沙鱼片。洗后切片。

2.杏鲍菇。切片。

3.所有食材。鱼片用盐，胡椒粉，黄酒腌一下。

4.先炒鱼片。

5.炒杏鲍菇。

6.一起炒，加糖和盐。

7.装盘。

小贴士：

鱼很鲜美，不必加味精等。

食材明细：

主料：：巴沙鱼片200g，黑木耳10g，

辅料：：油适量，糖适量，盐适量，酒适量，胡椒粉适量，

黑木耳炒巴沙鱼片的做法步骤：

1.巴沙鱼片

2.黑木耳。泡发。

3.巴沙鱼片盐，胡椒粉，酒，腌一下。

4.油中把巴沙鱼片划熟，发白即可。

5.余油炒黑木耳。

6.放鱼片，加少许水，加糖和盐。

7.装盘。

小贴士：

不用淀粉，用盐，鱼片不碎。

这是“直到毛豆煮熟为止”发布的第20篇菜谱。又是好好做巴沙鱼的一天～鱼片鲜嫩无刺，土豆片等配菜椒麻入味，大口吃或者拌饭都很过瘾，还适合冷吃。巴沙鱼柳买回来不用收拾，化冻就能用，也是懒人必备…不过还是要念叨两句，我发现自从巴沙鱼不蹭龙利鱼的热度，踏踏实实叫了巴沙鱼，价格反而更贵了…

材料：

巴沙鱼柳500克，土豆1个，胡萝卜1根，葱姜蒜适量，干辣椒4个，麻椒15克，红油辣酱（豆瓣酱）5克，食盐1克，料酒10克，土豆淀粉10克，白胡椒粉2克，蛋清1个，

椒麻巴沙鱼片的做法的做法步骤：

步骤1，巴沙鱼柳解冻，切片。（上图切的是蝴蝶片，就是先切一刀，不切断，第二刀再切断，然后展开）

步骤2，鱼片加料酒、生抽、白胡椒粉搅拌；然后加入一个蛋清、两勺淀粉抓匀，静置待用。

步骤3，土豆和胡萝卜洗净去皮；土豆切片沥水洗净表面淀粉，胡萝卜切片。

步骤4，干辣椒和麻椒用少量油炒香，切碎备用；蒜分别切粒和蓉；葱姜切小。

步骤5，热锅热油下葱姜蒜粒，炒香后加入辣酱（或豆瓣酱）炒出红油。

步骤6，下土豆片和胡萝卜片炒匀。

步骤7，加入两碗水，大火煮开后转中火。

步骤8，依次下入鱼片，至鱼片煮熟即可出锅。

步骤9，最后把麻椒碎和辣椒碎铺满，上方撒适量蒜蓉，烧热两勺菜籽油泼在上面，嘶啦一声，又香又麻，开始享用吧