汆白肉

食材明细：

骨头汤半锅，五花肉半斤，酸菜1颗，海米1小把，葱3节，姜5片，花椒20粒，八角2粒，草果1颗

酸菜汆白肉的做法步骤：

1.五花肉洗净后，加入冷水锅中，煮出血沫后捞出。

2.另备一锅装冷水至一半，将五花肉放入中火煮半小时至刚熟，捞出控干水份，等凉后放 冰箱冷藏 1小时至肉质收紧。切成薄片备用。

3.酸菜用流水冲洗两三遍，攥去水份。将每张酸菜叶子片成两层或三层，再切成细细丝， 这样炖出来的汤更有味儿。

4.葱、姜、花椒、八角、草果集中在作料袋里，放在骨头汤里煮开。

5.将酸菜丝、海米放入汤里小火炖半小时左右，再放入薄五花肉片煮20分钟，加盐调味 即可。

小贴士：

1、五花肉要事先煮好凉透才能切得又薄又整齐。 2、酸菜不切成细细丝，汤就不够浓厚。 3、一定要放海米才能吊出鲜味。花椒也是提味的，不可少。 4、骨头汤的做法：，买根光滑不带肉的棒肉，让商家事先给劈好，先放冷水里煮去血沫，再放另备好一半冷水的砂锅里，加入两滴醋使骨头里的钙质能更好的溶解，微火炖两小时至白色即可。

食材明细：

主料：猪肋条肉（五花肉）150克，

辅料：酸白菜150克，粉条50克，

调料：盐5克，味精1克，花椒2克，韭菜5克，香菜5克

汆白肉的做法步骤：

1.将五花肉洗净煮熟后切成9厘米、厚0.3厘米的薄片；

2.酸白菜切成丝；

3.锅内放入肉汤500毫升，汤烧开后把白肉、酸菜放入锅内，加入盐、味精、花椒水、香菜、咸韭菜，炖2分钟后，加粉条，移到小火炖5分钟左右，出锅装碗。

小贴士：

食物相克：

酸白菜：酸菜不宜与柿子同食，会导致胃石症。

食材明细：

主料： 五花肉 250克， 酸白菜 150克，

辅料： 粉条 50克， 韭菜 10克， 腐乳(红) 20克， 腌韭菜花 15克，

调料： 食盐 3克， 味精 3克， 花椒 3克， 香菜 15克， 辣椒油 15克，

东北汆白肉的做法步骤：

1.带皮猪五花肉先用明火烧黄，再放入清水中浸泡，刮洗皮面，清洗干净

2.锅置火上，加入洗净的猪五花肉和清水，煮至猪肉七成熟时捞出沥净水，成为猪五花白肉

3.把熟猪五花白肉切成约10 厘米长的薄片

4.酸菜漂洗干净，每叶先顺和片薄，再顶刀切成细丝，捏去水分，码放在净盘里

5.粉条用水发好，用刀断开，备用

6.香菜、韭菜择洗干净，切成段，备用

7.勺内放入肉汤500毫升烧开，把白肉片和酸菜同时放入勺内汤中，加上香菜、韭菜、精盐、味精、花椒，然后用小火炖10 分钟左右，再加上水发粉条，炖5 分钟倒入大汤碗内，吃时蘸腐乳、腌韭菜花、辣椒油即成

小贴士：

1、白肉要片得越薄越好 2、渍菜必不可少，要洗干净 3、韭菜、香菜也可事先用盐腌渍入味后再放入火锅汤中，味道将更加咸鲜味美 冬季养生调理 家常菜 健脾开胃调理 营养不良调理 猪肋条肉（五花肉）：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；但由于猪肉中胆固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。 酸白菜：酸菜中的乳酸能开胃提神、醒酒去腻，还能能增进食欲、帮助消化，还可以促进人体对铁元素的吸收。同时，白菜变酸，其所含营养成分不易损失。但酸菜只能偶尔食用，如果人体缺乏维C就应少吃，长期贪食，则可能引起泌尿系统结石，使红细胞失去携氧能力，导致组织缺氧，出现皮肤和嘴唇青紫、头痛头晕、恶心呕吐、心慌等中毒症状，严重者还能致死。 粉条：粉条里富含碳水化合物、膳食纤维、蛋白质、烟酸和钙、镁、铁、钾、磷、钠等矿物质。粉条有良好的附味性，它能吸收各种鲜美汤料的味道，再加上粉条本身的柔润嫩滑，更加爽口宜人，但是因为粉条含铝很多一次不宜食用过多。 猪肋条肉（五花肉）：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。 酸白菜：酸菜不宜与柿子同食，会导致胃石症。

食材明细：

主料：：五花肉500g，东北酸菜900g，棒骨一根，

辅料：：葱适量，粉条100g，八角5颗，姜适量，

配料：：盐适量，鸡精适量，小茴香1小勺，八角5瓣，香油适量，酱油适量，蒜5瓣，胡椒粉2小勺，

酸菜汆白肉的做法步骤：

1.准备好原材料，酸菜洗净挤干水分；

2.把酸菜用刀横着片成薄薄的片，拉到酸菜的尽头，一个酸菜帮能片三片，片的要很薄，能呈半透明状；

3.片好的酸菜摞好切成细丝备用；

4.五花肉和棒骨冷水下锅，放入料酒，葱段，姜片，大料。开锅撇去血沫后再煮5分钟，将肉捞出用凉水冲洗干净备用；

5.热锅加油，放入葱姜丝，煸炒出香味后倒入酸菜丝煸炒3分钟后关火；

6.炒过的酸菜倒入煮锅里，然后放入猪棒骨和五花肉；加入清水，姜片，葱段，1小勺花椒，3瓣大料，1小勺小茴香，上锅炖20分钟；

7.取出五花肉切成3毫米的薄片，再将五花肉和粉条一同倒入锅中，煮至粉丝透明熟透，加入盐、鸡精、胡椒粉调味，淋入香油，关火；

8.先将酸菜和粉丝盛入盘中，最后摆上肉片（造型好看，吃起来也方便）；大蒜捣成蒜泥加入酱油做沾料；

9.最后撒上葱花即可。色香味俱全的东北酸菜汆白肉就新鲜出炉了。O(∩_∩)O ~

小贴士：

酸菜外表发暗芯发黄是好的酸菜。

酸菜洗2到3遍即可，否则酸味会流失。

不要嫌酸菜一层层扒下后再切丝麻烦，这样炖时更能入味。

如果酸菜不酸可以在出锅时加入适量的白醋。

锅内放一根大棒骨是为了让汤汁更鲜美，也可以不放。

里边还可加入血肠，猪大肠，猪肝和老豆腐片。

食材明细：

主料：：猪肉半斤，细粉丝适量，酸菜半颗，

辅料：：生抽两勺，八角两枚，葱花小半颗葱，

酸菜粉丝汆白肉的做法步骤：

1.1⃣️把酸菜洗一下，主要是为了卫生，有的酸菜特别酸，会影响口感的。洗好后把酸菜轻轻攥一下，别太多的水分哦?

2.2⃣️将洗好的酸菜切丝备用，不用切的特别细，要不然会炖的特别的烂没有口感

3.3⃣️将粉丝用温热水泡起来，这样会比较容易炖熟也比较干净卫生?

4.4⃣️葱切段，姜切片，和八角准备在一起备用?

5.5⃣️肉选择肥瘦的，偏肥一点的也可以，因为瘦肉更有营养，所以我选的肥瘦的?

6.6⃣️锅里放上少许油，加热后放入肉片煸炒?

7.7⃣️让入葱姜八角给肉入味，稍微把葱炒软就可以倒入两勺生抽，记得用生抽别用酱油哦，要不然做出来颜色会很深的?

8.8⃣️放入酸菜下锅喽，翻炒三四分钟?

9.9⃣️酸菜炒的差不多就可加盐了，根据菜量和汤量斟酌，我这放了一勺半的盐?

10.?然后加入温水，没过酸菜再多放些，因为要炖一会儿，还要一会还要加入粉丝，粉丝很吃汤的?

11.十一，温水煮沸后，变成小火?，再炖10分钟，酸菜是越炖汤的味道越好喝哦?

12.制作的最后一步，加入泡好的粉丝，炖10分钟?就OK了?

13.切记炖粉的时候不要翻锅，要不然粉丝到下面容易粘锅底?把粉丝炖软，你可以尝一下软硬程度，爱喝汤的话多保留些汤汁?出锅吧?

14.一碗小米大米饭➕酸菜粉丝汆白肉，即营养又下饭?不吃撑都难?记得收藏哦?