食材明细:
青鱼500克,木耳(干)25克,猪油(炼制)50克,酱油15克,料酒15克,盐3克,胡椒粉1克,大葱10克,姜5克,大蒜(白皮)5克
砂锅青鱼头尾的做法步骤:
1. 青鱼去掉中段留头、尾放入盆内,倒入酱油抓匀浸渍一下;
2. 木耳放入碗内,倒入温水泡发备用;
3. 炒锅放在火上,倒入熟油烧热,加入葱段、姜片、蒜片炒香;
4. 先放鱼头,再放鱼尾,待两面均煎成黄色,取出放进沙锅内;
5. 加入浸鱼的酱油、料酒30克、白糖10克和适量肉汤,煮20分钟;
6. 下入发好洗净的木耳,再煮5分钟;
7. 加入味精少许及葱末、胡椒粉,连锅上桌;
8. 喜吃辣的,可加些辣椒同煮。
小贴士:
青鱼:青鱼忌与李子同食;青鱼忌用牛、羊油煎炸;不可与荆芥、白术、苍术同食。木耳(干):木耳不宜与田螺同食,从食物药性来说,寒性的田螺,遇上滑利的木耳,不利于消化,所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食,野鸡有小毒,二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食,野鸭味甘性凉,同时易消化不良。
食材明细:
鲢鱼头350克,草鱼200克,萝卜100克,香菜25克,大葱5克,姜3克,料酒10克,盐3克,味精2克,香油5克,胡椒粉5克,醋15克,植物油35克
醋椒头尾汤的做法步骤:
1. 鲢鱼头去鳃、草鱼宰杀取鱼尾刮鳞,洗净;
2. 萝卜洗净切丝;
3. 姜去皮切细丝待用;
4. 将鱼头由鱼鳃处劈开(中间相连),鱼尾两面剞上十字花刀,均用开水稍烫,再用凉水洗一遍待用;
5. 坐锅点火倒油,油烧热后放入葱段、姜片炝锅,待炒出香味,放入鸡汤、鱼头、鱼尾,用旺火将汤烧开;
6. 用微火烧20分钟,捞出葱段、姜片,放入萝卜丝、姜丝、味精、盐,起锅淋香油、醋,撒上香菜末,盛入汤碗内即成。
小贴士:
萝卜:萝卜不宜与人参、西洋参同食。香菜:服用补药和中药白术、丹皮时,不宜服用香菜,以免降低补药的疗效。
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