食材明细:
鲤鱼750克,黄瓜50克,小麦面粉20克,姜汁20克,盐5克,猪油(炼制)20克,味精2克,八角3克,植物油30克,小葱5克,姜5克,大蒜(白皮)5克,料酒20克
头尾汆汤的做法步骤:
1. 将鱼宰杀,去鳞、鳃、内脏,取头、尾洗净,沾匀面粉;
2. 黄瓜洗净,切成兰花状或长方片;
3. 勺内加油,烧至六七成热,将鱼头先下,鱼尾后下,炸好捞出控净油,然后将鱼头从中一劈两开;
4. 勺内加入熟猪油,将八角炸出香味,捡出八角瓣,用大佐料(葱姜丝、蒜片)炝锅,烹入调料,放入白汤1000毫升,烧制;
5. 待汤烧开后撇去浮沫,将鱼头尾下入,用大火滚开煮5 分钟,再用小火炖5 分钟;
6. 调好口味后将汤和主料盛入大汤盆内,撒上黄瓜花即可上桌。
小贴士:
1. 此菜应用白汤,如无,可在炸大料后,下入面粉少许略炒,并在汤中多放适量味精,以使汤白味鲜;2. 鱼头之精华在鱼脑,所以应先整炸鱼头,不使脑液流失,汤开后撇净浮沫,再将劈好的鱼头下入,用大火将鱼脑“顶”出。可使汤鲜味醇并富营养;3. 细姜丝、凤眼蒜片、娥眉葱丝行业称“大佐料”;4. 因有过油炸制过程,需准备植物油1000克。鲤鱼:鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食,也忌与中药中的朱砂同服;鲤鱼与咸菜相克:可引起消化道癌肿。
食材明细:
主料::猪肉500克,鸡蛋1个,白菜200克,木耳50克,香菜1小把,
辅料::食盐1勺,豌豆淀粉50克,海天蚝油适量,老抽豉油适量,姜末适量,葱末适量,蒜末适量,
汆汤丸子的做法步骤:
1.猪肉绞成馅。
2.打一个鸡蛋入肉馅。
3.加入适量的味精。
4.加入一勺的干淀粉。
5.加入适量的老抽豉油。
6.加入海天蚝油适量。
7.按照顺时针的方向给肉馅上劲并搅拌均匀。
8.加入葱末(喜欢姜末和蒜末的,也可以添加)。
9.准备白菜叶4片。
10.洗净切丝待用。
11.将木耳泡软洗净备用。
12.将葱姜蒜末准备好。
13.起平底锅做油烧开。
14.下入葱姜蒜末爆香。
15.加入白菜、木耳翻炒,加入食盐、五香粉、味精、老抽豉油入味。
16.带上一次性手套将肉馅攥于手中。
17.从虎口处挤出肉丸。
18.起一口炖锅加入清水,将肉丸一个一个挤入锅中。
19.将煸炒好的白菜、木耳倒入盆中,将煮熟的丸子置于其上,撒入香菜叶上桌就着米饭大口的朵颐。
小贴士:
1、我这是两个人的配比,亲们可根据自己需要灵活增减猪肉馅。
2、如果,在汆汤丸子中淋上香油 ,更加的美味。
菜系及功效:家常菜谱
青鱼头尾汤
原料:青鱼头、尾共500克,木耳25克,精盐4克,酱油50克,猪油75克,白糖10克,料酒10毫升,蒜片3克,葱段3克,胡椒粉0.5克。
青鱼头尾汤的做法
(1)先将青鱼头、尾洗净用酱油浸渍一下,木耳用水浸泡发好待用。
(2)汤锅置火上,放猪油烧热,下蒜片、葱段煸炒出香味,放鱼头、鱼等两面煎至微黄,取出放人沙锅内。再加放清水和酱油,加入料酒、白糖煮15分钟。最后放人发好的木耳、精盐、胡椒粉。吃时连沙锅一同上桌。
特点:此菜原料经济,配以木耳,成汤鲜美,淡雅爽口,最宜醒酒下饭,用于一般家庭便餐。
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青鱼和银耳能一起吃:保证食者正常营养,保健身体,又不会增重,同时可对虚胖者及时调养
李子和青鱼不能一起吃:青鱼肉含蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素B1、维生素B2、烟酸、钙、磷、铁等营养成分。其性味甘平,功能益气化湿,养胃醒脾;而李子多酸温多汁,助湿生热,所以,食青鱼后,不宜多食李子。
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