“花好月圆（花菇扒时蔬）、幸福美满（粤式香炒饭）、永结连理（美点双辉）”你参加各宴会时，应该看过类似的菜谱，餐馆的实力就隐藏在菜谱中。其实烹饪、原料、调料，让每一道菜都属于自己的味道，你记得哪些菜谱呢？为了让你在使用时更加简单方便，下面是小编整理的“酸汤金针汆肥羊”，希望你能从中找到有用的内容！
食材明细：
小肥羊肉卷适量，金针菇适量，海南灯笼辣椒酱适量，葱、姜、蒜适量
酸汤金针汆肥羊的做法步骤：
第1步小肥羊肉卷金针菇
第2步海南灯笼辣椒酱海南灯笼辣椒酱
第3步锅内倒油放入葱姜蒜末与辣椒酱。
第4步小火炒香葱姜蒜和辣椒酱。加入适量清水。
第5步大火烧开之后再煮5分钟。放入金针菇，煮至金针菇变软。
第6步将肉片下入锅中。煮至肉片成熟，加盐调味，上桌前撒上香菜末辣椒圈即可。
小贴士：
1.肉片选择比较肥一点比较好。2.灯笼辣椒酱大概用了50g，如果比较能吃辣，可以再多放些。3.菜里不要再放生抽或酱油，否则汤色会变黑，虽然不影响味道，但却影响菜品的颜色。4.金针菇易熟，煮至变软即可。
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香辣酸汤金针肥牛
食材明细：
肥牛片3两，金针菇适量，粉丝一小把，葱适量，干辣椒3颗，玉米油适量，葱花蒜米姜米适量，清水适量，李锦记双茶老抽1勺，李锦记蒜蓉辣椒酱1勺，泡椒10颗，泡椒水适量，盐适量，料酒适量，白醋适量
香辣酸汤金针肥牛的做法步骤：
第1步准备好原料，肥牛片从冰箱取出稍事化冰备用。金针菇去老根，反复清洗干净。
第2步粉丝焯水，不用太久，开锅即可。焯好水的粉丝和金针菇，捞出放在碗中备用。
第3步我用的是李锦记的蒜蓉辣椒酱，如果没用或者怕辣可以不放。锅中倒入适量的玉米油，放入葱姜蒜米，加入一勺李锦记的蒜蓉辣椒酱，炒香锅底。
第4步放入泡椒和泡椒水，煮开。加入李锦记双茶老抽一勺，调好汤汁。
第5步兑入适量的清水，烧开。汤开后，放入肥牛片。
第6步见肥牛片变色后，即可捞出放到粉丝和金针菇上。把汤一起倒入碗中。见肥牛片变色后，即可捞出放到粉丝和金针菇上。把汤一起倒入碗中。
小贴士：
1.做好后建议等5分钟左右再吃最佳，因为粉丝遇汤会迅速吸收，吸饱足足的汤汁后，吃起来更有味。2.不建议放很久再吃。粉丝虽然吸饱汤汁，但如果过久就会失去口感，吸的太多就没有汤了。3.如果没有李锦记的蒜蓉辣椒酱，也可以用李锦记的香辣豆豉酱替换。虽少了些许蒜香，但会多了几分豉香。
汆猪肝汤
食材明细：
猪肝300克，菠菜150克，银耳(干)2克，盐4克，味精2克，料酒10克，胡椒粉2克，香油2克
汆猪肝汤的做法步骤：
1. 猪肝洗净，剔去肝头、筋膜，切成5厘米长、3厘米宽的薄片；
2. 白木耳去根蒂，撕成10瓣；
3. 锅放在火上，倒入清汤、白木耳烧开，放入猪肝片，开后撇去浮沫；
4. 放入精盐、味精、料酒、菠菜心，开后盛入碗中，滴上香油，撒上胡椒粉即成。
小贴士：
猪肝：猪肝忌与鱼肉、雀肉、荞麦、菜花、黄豆、豆腐、鹌鹑肉、野鸡同食；不宜与豆芽、西红柿、辣椒、毛豆、山楂等富含维生素C的食物同食；动物肝不宜与维生素C、抗凝血药物、左旋多巴、优降灵和苯乙肼等药物同食。
汆鸡肝汤
食材明细：
鸡肝200克，冬笋50克，香菇(鲜)25克，料酒10克，猪油(炼制)5克，盐3克，味精2克
汆鸡肝汤的做法步骤：
1. 将鸡肝洗净，放在菜墩上片成片；
2. 鸡肝放入清水碗内，加入料酒浸渍；
3. 将净笋切成小薄片；
4. 水发冬菇片成片，分别放入盘内；
5. 汤锅置大火上，舀入鸡清汤煮；
6. 将鸡肝片连水倒入锅内，用手勺推动，待汤见沸；
7. 用漏勺捞出沥干水分，放入汤盆内，再将汤面浮沫撇尽；
8. 放入笋片、冬菇片、精盐、味精烧沸；
9. 加些熟猪油起锅，倒入鸡肝片碗内即成。
小贴士：
此菜需鸡清汤适量，如果没有鸡清汤，可用清水代替。1. 鸡肝含有大量的磷、铁质，其营养成分为鸡内脏各品种之首；2. 中医认为鸡肝味甘、微温；3. 具有补肾安胎、养肝疗疳之功效；4. 氽鸡肝汤，以鸡肝为主料，配以笋片、冬菇、三色相映，汤汁清澈；5. 肝片鲜嫩，不仅味美汤鲜，还含有人体必须的各种营养素；6. 具有补肝肾、疗疳积、明目安胎之功效，堪称保健汤肴中的姣姣者。
【酸汤金针肥牛】无法抗拒的酸辣诱惑
食材明细：
主料：肥牛片300克，金针菇1把
辅料：海南黄灯笼辣椒酱3大匙，野山椒末20克，青尖椒2个，生姜3片，蒜5瓣，白胡椒粉少许，盐1/2匙，料酒1/2匙，陈醋1/2匙，高汤一碗，鱼露1匙（约15ML），红尖椒2个
【酸汤金针肥牛】无法抗拒的酸辣诱惑的做法步骤：
1，准备材料，速冻肥牛片提前取出解冻。
2，金针菇洗净，剪去根部，放入开水锅内氽烫2分钟后捞起。
3，将金针菇铺在碗里备用。
4，锅里烧热油，将切碎的葱末、姜末、蒜末、野山椒末放入锅内炒香。
5，再加入黄辣椒酱翻炒出香味。
6，加入高汤或清水，再加入陈醋、白胡椒粉、料酒、鱼露大火煮开。
7，过滤掉汤里的料渣不用。
8，将过滤后的汤倒回锅内，放入化冻后的肥牛片，煮至肥牛片由红转为白色即可。
9，将煮好的肥牛片倒入盛放金针菇的碗内，撒上新鲜的小青红尖椒圈即成。
小贴士：
1、可以再加些龙口粉丝搭配食用，也很好吃。方法是先将龙口粉丝泡软后用开水氽烫至断生，和金针菇一起放入碗内即可。
2、肥牛片断生即可，千万不能煮久了，否则煮老了口感就不好吃了。
3、最后成品可以再铺上葱蒜末，浇上些热油。怕油腻的可以省略这一步也同样好吃。
4、嫌麻烦可以省去过滤料渣这一步，但做出的酸汤肥牛不够清爽，入口渣太多，但不影响味道
5、海南黄灯笼辣椒酱是做出金汤的关键，这种辣椒酱口感清爽、酸辣，是保证口感的关键。
汆生菜肉片汤
菜系及功效：家常菜谱
汆生菜肉片汤原料：牛肉100克，生菜200克，鸡蛋清、清汤、香油、精盐、味精、胡椒粉、料酒、淀粉、生姜各适量。
汆生菜肉片汤的做法
1)牛肉洗净，切成片，放人碗内，加入料酒、精盐、蛋清、淀粉拌匀上浆，生姜洗净，切成片，生菜洗净，沥水。
2)锅置火上，放人清汤烧沸，加人生姜、精盐、料酒，将牛肉汆入水中，断生捞出，装入汤碗内，再将生菜放人汤碗内，锅中汤放入味精、胡椒粉，烧沸，撇去浮沫：淋人香油，起锅盛人汤碗内。
特点：汤汁澄清，牛肉细嫩。
网站小提示
生菜和菌菇能一起吃:两者同食可以治疗热咳、痰多、胸闷、吐泻等症状
菌菇和生菜能一起吃:利尿、明目，防治口臭，增进食欲，补脾益气，润燥化痰
肉片汆黄瓜汤
食材明细：
猪肉(肥瘦)300克，黄瓜150克，小葱5克，姜5克，料酒15克，盐3克，酱油5克
肉片汆黄瓜汤的做法步骤：
1. 猪肉切成薄片放在碗中；
2. 猪肉片用葱、姜末、盐、酱油、味精、料酒、香油腌上；
3. 黄瓜洗净切成斜片，用少盐腌一下；
4. 锅内放汤，汤沸后把肉片与黄瓜片同时放入，开锅即成。
冬笋汆丸子汤
食材明细：
主料： 冬笋 1个， 猪肉馅 200克，
辅料： 黑木耳 适量， 鸡蛋 1个， 玉米淀粉 少许， 大蒜苗 2根， 生姜 一小块， 大葱 适量， 酱油 1勺， 白胡椒粉 少许， 食用油 少许， 香油 2滴， 盐 少许，
冬笋汆丸子汤的做法步骤：
1.冬笋去皮
2.大葱、生姜、鸡蛋、胡椒粉、食用油、酱油、盐、玉米淀粉放入肉馅中，一个方向搅拌上劲，冬笋切片
3.冬笋在锅里焯一下水 捞出
4.锅洗干净加入清水煮开，加入焯过水的冬笋，木耳烧开转小火，用小勺挖出拌好的肉糜，一勺一勺的放入锅中
5.中火慢慢煮开，继续小火2分钟，洒上大蒜苗碎，胡椒粉，盐，2滴香油即可出锅
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